Выбор и обработка исходного сырья для самогона

Сырье для самогоноварения и его переработка

Бытует мнение, что самогон можно получить практически из лю­бого сырья при одном обязательном условии – оно должно со­держать в себе крахмалистые или сахаристые вещества. К подобным крахмалосодержащим и сахаросодержащим продуктам относятся зерно, картофель, крахмал, сахар, сахарная свекла, фрук­ты, ягоды, плодовые выжимки и т. п. Опыт показывает, что при выборе сырья чаще всего руководствуются его доступностью или дешевизной. Определяющим может быть и фактор, обеспечиваю­щий ускорение и упрощение технологического процесса. Так, по­лучение самогона из сахара можно считать наиболее быстрым и простым способом, в то время как изготовление его из крахмал-содержащего сырья (зерно, картофель) является наиболее эконо­мичным, но более сложным и длительным. Однако ни то, ни другое не является определяющим фактором при выборе сырья для само­гона. Прежде всего надо помнить о качестве конечного продукта, которое напрямую зависит от исходного сырья.

  • Самогон из сахарной свеклы и ее выжимок никогда не будет высококачественным — из них можно приготовить лишь простые напитки, отличающиеся низкой себестоимостью.
  • Самогон из картофеля, при условии применения дополни­тельной очистки, получается более приятным на вкус.
  • Самогон из плодов и ягод считается продуктом хорошего качества, из него можно приготовить мягкие крепкие напитки.
  • Самогон из пшеницы или другого зерна получается самым высококачественным. Несмотря на то что делать его сложнее и обходится он дороже, и труд, все затраты и усилия окупа­ются качеством напитка — он получается крепким, с мягким вкусом и не вызывает похмельного синдрома.

Крахмалосодержащие продукты

Крахмал — это основной углевод картофеля и злаковых куль­тур. В достаточном количестве крахмал содержат и другие куль­туры, в том числе и дикорастущие, а также крупяные и хлебные отходы, из которых также можно получать самогон. Картофель занимает первое место по легкости извлечения крахмала и пре­образования его в сахар. Пшеница содержит крахмал, который труднее извлекается и клейстеризуется лишь при температуре не ниже 65 °С. Мука и зерно содержат одни и те же химические вещества, но крахмала и Сахаров в муке больше, что и опреде­ляет ее большую ценность для приготовления самогона. Рожь содержит крахмал, который клейстеризуется при сравнительно низкой температуре и легко осахаривается. Кроме того, раство­римые белки ржаной муки составляют основу азотистого пита­ния дрожжей при сбраживании.

ПЕРЕРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ И МУКИ В КРАХМАЛОСОДДРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ

Переработка крахмалосодержащего сырья предполагает осво­бождение крахмала из клеток и переход его в растворимое со­стояние. Для этого крахмал вместе с водой необходимо под­вергнуть термической обработке. В результате крахмальные зерна начинают поглощать воду, затем клейстеризуются, увели­чиваются в объеме и переходят в растворимое состояние, в ко­тором легко подвергаются осахариванию. На практике же про­цесс переработки выглядит так.

Переработка картофеля состоит из мойки, измельчения клуб­ней и разваривания. Сначала картофель моют при помощи обыч­ных моечных приспособлений — щеток и мочалок. Затем клубни измельчают вручную на терке или используя любую предназна­ченную для измельчения бытовую технику. Для облегчения этой операции картофель можно предварительно отварить на водя­ной или песочной бане в течение 1,5—2 часов. Затем массу охлаж­дают до 65 °С и проводят осахаривание крахмала.

Переработка муки зерновых культур включает следующие операции: смешивание с водой, клейстеризацию и разваривание. Мучную массу разваривают так же, как и картофельную. Для разваривания можно использовать скороварку, которая сокра­щает продолжительность процесса до 70 минут. Кроме того, пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые при набухании образуют клейковину, что придает браге из нее из­лишнюю густоту и тягучесть, поэтому клейковину желательно отделить от крахмала путем промывания теста. Для теста муку замешивают с водой в соотношении 1:1, выдерживают 20 минут,а затем промывают холодной водой в соотношении 3 л воды на 1 кг муки. Для этого тесто помещают в сито и погружают в таз с водой. Клейковина, оставшуюся в сите, удаляют, а крахмал вы­мывают водой в таз и используют для приготовления браги.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА И СОЛОДОВОГО МОЛОКА ИЗ ЗЕРНА

Процесс приготовления крахмального сырья из зерна разделя­ется на два этапа: проращивание зерна (приготовление солода) и подготовка раствора из проращенного сырья (приготовление солодового молока). Хороший солод — это гарантия качества самогона, полученного из зерна.

Периоды проращивания зерна для разных культур: 7—8 дней — для пшеницы, 5—6 дней — для ржи, 9—10 дней — для ячменя, 8—9 дней — для овса и 4—5 дней — для проса. В процессе про­ращивания в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала.

Приготовление солода происходит в несколько этапов: со­ртировка зерна, замачивание, проращивание, очистка от ростков и сушка. Возьмем, для примера, ячмень. Сначала зерно просеи­вают через крупное, а затем через мелкое сито. Просеянное зерно моют 2—3 раза в горячей воде при температуре 50—55 °С. После этого его замачивают в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляют. Всыпать зерно в воду лучше понемногу — так легче удалять скопившийся мусор. Воду надо менять каждые 7—8 ча­сов. Когда шелуха станет легко отделяться от мякоти, кожица зерна треснет и обозначится росток, а само зерно при сгибании не будет лопаться, замачивание надо закончить.

После этого можно переходить к ращению солода. Для этого проращенные зерна рассыпают на противне слоем толщиной до 3 см и накрывают их влажной тканью. Противни с зернами остав­ляют в темном помещении при температуре не выше 17,5 °С и влажности не ниже 40 %. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют. После этого, для того чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в помещение ограничивают, а зерно во избежание его пере-тева часто перемешивают, позволяя таким образом охлаждаться. Срок окончания процесса проращивания можно определить по следующим признакам: длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков 12-14 мм; зерна утратили мучной вкус и при раскусывании хрустят и издают приятный огуречный запах; корешки начинают сцепляться друг с другом. После этого солод рассыпают в теплом сухом помещении и подвяливают. Затем его сушат в сушильне до тех пор, пока его влажность не составит 3-3,5 %. Температура при сушке не долж­на превышать 40 °С.

Внимание! Готовый солод должен быть сухим на ощупь. Са­ми зерна должны иметь размер меньше, чем было до сушки, а корешки легко отделяться при перетирании солода в руках. Подсушенный солод надо перетереть руками, отделить рост­ки и просеять через сито. После этого солод можно хранить в закрытой емкости в сухом месте.

Приготовление солодового молока. Для солодового молока желательно использовать смесь трех солодов: ячменного, ржа­ного и просяного в соотношении 2:1:1. Сначала эту смесь за­ливают горячей водой температурой 60—65 °С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем все измельчают в кофемолке или в ступке, заливают новой порцией воды температурой 50—55 °С и перемешивают. Воду вливают не всю сразу, а частя­ми — сначала 1/3 или 1/2 объема, а после перемешивания то, что осталось. Раствор солода в воде тщательно перемешивают до получения однородной белой жидкости — солодового молока.

Сахаросодержащие продукты

К этому виду сырья прежде всего относятся культуры с отно­сительно высоким содержанием сахара, в частности сахарная свекла, фрукты и ягоды. Что касается сахарной свеклы, ее, как уже упоминалось выше, нельзя считать наиболее подходящимсырьем для получения качественного самогона. Чтобы получить самогон с высокими вкусовыми качествами и хорошим арома­том, лучше использовать плодово-ягодное сырье. Чаще всего в качестве исходного материала используют как садовые, так и дикорастущие ягоды: малину землянику, чернику иргу, ря­бину, а также айву, яблоки, груши, вишни, виноград, сливы, черешни и другие плоды. Качество полученного из плодово-ягодного сырья самогона во многом будет зависеть от сортно­сти и качества самого исходного сырья.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ И ПОДГОТОВКЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ

Айва — прекрасное сырье для самогона. Готовность плодов айвы наступает после лежки, когда они приобретают свойствен­ную каждому сорту окраску, мягкость и сильный аромат. При этом количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектиновых — уменьшается.

Виноград получил самое широкое применение в качестве сырья для изготовления самогона, поскольку он достаточно легко сбраживается. Можно использовать практически все его сорта, учитывая при этом, что выход самогона будет зависеть от показателя сахаристости конкретного сорта винограда и его кислотности, определяющей условия брожения.

Иргу перед использованием надо немного подвялить. Это увеличит их сахаристость и улучшит аромат.

Малину красных сортов широко используют в качестве ис­ходного сырья для самогона, ягоды желтых и белых сортов для этого не пригодны.

Ревень также можно использовать в качестве исходного сырья для самогона. Но его черешки содержат до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии может придать напитку непри­ятный травяной привкус. Чтобы избежать этого, нарезанные на мелкие кусочки черешки ревеня помещают в эмалированную посуду и проваривают в небольшом количестве воды.

Рябину различных сортов, в том числе черноплодную, широко используют в качестве сырья для приготовления самогона. Но ее ягоды имеют излишнюю терпкость и недостаточную кислотность, поэтому вместе с рябиной в качестве добавки рекомендуется использовать более кислые ягоды – например, на 2 части черно­плодной рябины можно добавить 1 часть ягод красной смородины или облепихи. А для того чтобы снизить горьковатый привкус ягод красной рябины, ее лучше собирать после первых морозов.

Черника – очень нежная ягода и в переработку должна посту­пать немедленно после сбора, иначе она скиснет и приобретет неприятный устойчивый запах, сохраняющийся после перегонки.

Яблоки для приготовления самогона предпочтительнее ис­пользовать те, которые созрели на дереве, — они более аромат­ны. Лучше всего брать яблоки осенних и зимних сортов — они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Однако этим яблокам перед использованием некоторое время рекомендуется полежать.

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ, ЯГОД И САХАРНОЙ СВЕКЛЫ В САХАРОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ

Переработка фруктово-ягодного сырья не представляет слож­ности, поскольку фрукты и ягоды уже содержат сахар, который непосредственно сбраживается дрожжами. Сырье перебирают, моют, дробят, а затем из полученной массы отжимают сок. По­сле этого сок подвергают специальной обработке – нейтрали­зации. Это обусловлено тем, что в соке, полученном из плодов и ягод, содержится много кислот, угнетающих активность дрож­жей. Поэтому чтобы повысить концентрацию Сахаров и снизить кислотность браги, в сок добавляют соду или мел в количестве 20-50 г/л. Это называется нейтрализацией. После нейтрализации сок уваривают до концентрации сахара 15-18 %. Остывший уваренный сок фильтруют и сбраживают.

Переработка сырья из сахарной свеклы более трудоемка и включает следующие стадии: мойка свеклы, очистка, измельчение корнеплодов в мелкую стружку, обработка стружки горячей водой, извлечение сока, нейтрализация сока и уваривани, до концентрации сахара 15-18 %. Измельчать подготовленны корнеплоды можно на терке или с помощью измельчительной бытовой техники. Затем для извлечения большего количества сока свекольную стружку выдерживают на водяной бане при температуре 60—70 °С, после чего отжимают сок. Полученный сок нейтрализуют, как описано выше, уваривают и остужают, а затем фильтруют и используют для приготовления браги.

Внимание! При использовании в качестве сырья сахарной свеклы надо иметь в виду, что период сбраживания свекольного

сахара более длительный, чем крахмального или фруктового.

Правильно подбираем сырье для самогона

Итак, вы решили превратить свое жилище в винокурню и всерьез задумались над тем, какое сырье для самогона лучше прочих пригодно для выгонки качественного, вкусного, как молоко любимой женщины, чистого, прозрачного, как слезинка ребенка напитка? Никакие перегонные кубы, фильтры и конденсаторы не помогут, если взять неподходящее сырье или подвергнуть его неправильному приготовлению. Именно в составляющих данного процесса, сравнимого с алхимическими опытами древних ученых и магов, таится секрет приготовления жидкого философского камня – настоящего домашнего самогона, каким издавна славились русские села!

Что же годится для того, чтобы выгнать самогон, какое сырье проще всего раздобыть и использовать, какое лучше обойти стороной, а какое подойдет в качестве добавки к взятому за основу продукту?

Вторичное сырье

В каждом доме найдутся варенья и компоты, простоявшие в погребе не один год. И, конечно, просто выбросить продукты, в которые были вложены время, старания и сахар, жалко, а как их использовать – непонятно. Но ведь это замечательное сырье для самогона – натуральное и качественное! Один из его огромных плюсов – это то, что при использовании варенья в качестве сырья очень просто определить количество необходимых дрожжей и воды. Каждому, кто занимается заготовками на зиму, известно, что на 1 килограмм варенья, в среднем, был израсходован 1 килограмм сахара, а на 3 литра компота – не менее 600 гр. В том случае, если варенья и компота немного, можно добавить сахар. Оно того стоит – самогон из этого сырья получается очень хорошего качества, приятного вкуса. Фруктоза и глюкоза из плодов и ягод облагораживают вкус напитка.

Читайте также:  Вино «Шабли»: рецепты в домашних условиях, вкусовые качества

Сахар является самым распространенным сырьем для самогона, а по простоте использования и качеству – лучшим. Сахар – продукт дорогой, но выход самогона при его использовании – более литра на килограмм.

Важно! Нужно отметить, что сахар является очищенным продуктом-сахарозой, она, как и глюкоза с фруктозой, относится к углеводам. К углеводам относится и крахмал, при обработке из него легко получить сахарозу.

Растительное сырье

1. Сахарная свекла используется для получения самогона со времени ее выращивания в промышленных масштабах. Выход готового продукта достаточно высокий, но есть недостаток – не слишком приятный и многих отталкивающий специфический запах. Чтобы от него полностью избавиться, самогон должен пройти повторную перегонку.

2. Кукуруза – основное сырье для самогоноварения на Кавказе. Экологически чистый продукт готовят даже без использования дрожжей, на солоде. Самогон выходит достаточно приятным на вкус, но крепость напитка из данного продукта составляет не более 25-30 градусов. Дополнительную крепость напитку прибавляет повторная перегонка, но местные жители любят продолжительные застолья и слишком ударяющие в голову напитки им не нужны.

3. Картофель широко используется в промышленности для получения спирта, так как содержит огромное количество крахмала. Можно использовать картофель и для выработки самогона в домашних условиях. Рецептов его приготовления много, и все они достаточно трудоемкие – ведь в нем нет необходимых для брожения простых углеводов в чистом виде. Картофель часто используют как добавку к браге из сахара.

4. Пшеница, рожь, рис, горох не слишком часто используются как продукт для приготовления самогона. Рецептов браги много, но все они основываются на использовании солода.

Важно! Солод-пророщенное и подсушенное зерно. Используют его вместо дрожжей.

5. Все плоды и ягоды содержат фруктозу, глюкозу и сахарозу, и чем слаще плоды и ягоды, тем большее количество этих углеводов в них содержится, а это значит, что получить самогона из них можно больше, чем из не очень сладких. Сложность состоит в том, что объемы сока для получения достаточного количества спиртного довольно велики, и с ними непросто работать в домашних условиях. Если вы желаете получить самогон из плодов и ягод, то для начала получите сок, упарьте его не менее чем вдвое, а вместо дрожжей используйте сок без тепловой обработки – он заразит будущую брагу натуральными дрожжами, содержащимися на плодах растений в естественном виде. На ведро концентрата следует добавить 3 литра сока, и только при слишком слабом сбраживании могут понадобиться дрожжи – 150-200 гр. свежих или 30-40 гр. сухих.

6. Виноград нужно отметить отдельно. Он содержит очень большое количество углеводов и самогон из его сока получится особенно вкусным. Виноградный спирт используется для получения коньяка.

Дрожжи

В природе встречается множество дрожжевых грибков, благодаря которым и происходят процессы брожения при изготовлении домашних вин из плодов и фруктов. Для получения самогона используют “одомашненные виды” – дрожжи хлебопекарные, они вырабатывают много углекислого газа и тесто хорошо “подходит”, но лучше подходят разнообразные спиртовые или винные, которые применяются именно в изготовлении алкоголя – при их использовании выход спирта выше. От качества дрожжей во многом зависит качество самогона и его количество. Не используйте дрожжи с признаками перемерзания, проплесневевшие, имеющие неприятный или посторонний запах – не надейтесь на чудо. Самогон хорошего качества получить не удастся, более того, велика вероятность, что вы просто испортите будущую брагу, в коей начнут размножаться гнилостные или молочнокислые бактерии.

Качество воды для выгонки самогона имеет большое значение. Она должна быть чистой или очищенной, хорошего качества. Вместо воды могут использоваться соки фруктов или ягод. Качество самогона от этого станет значительно выше.

Подобрав подходящий вам сырой продукт, превратив его в брагу путем кропотливой работы дрожжевых грибков и подвергнув дистилляции, вы сможете вкусить живительной росы – настоящего жидкого философского камня, в который преобразуется сырье для самогона!

Самоделкино

Многие люди порой даже не догадываются, что приобретенный у «самогонщиков» продукт мутного цвета и далеко не приятного запаха — это не что иное, как итог их безответственного отношения к строгому технологическому процессу производства «истинного», качественного напитка.

Опытные винокуры утверждают, что изготовить самогон можно практически из всего, но качество и количество итогового продукта во многом зависят от исходного сырья. Обычно для этого используются продукты, содержащие в себе крахмал и сахар, а «основоположником» крепкого напитка является брага. В целом, можно выделить два вида сырья: сахаросодержащее и крахмалосодержащее.

К сахаросодержашему виду сырья относятся различные культуры с высоким содержанием сахара. Это сладкие сорта фруктов или ягод: яблоки, виноград, вишня и пр. К сахаросолержашим культурам относится и свекла.

Плодовые культуры делятся на косточковые и семечковые. Мякоть плодов косточковой группы довольно мясистая и составляет до 85-95 % от обшей массы. Каждый домашний винокур должен знать, что чем меньше косточка, тем больше выход сока. Например, из вишни, сливы, алычи выходит много сока. Плоды семечковых культур довольно разнообразны по форме, сочности.

Если для приготовления самогона вы отдали предпочтение плодовым культурам, то обязательно должны учесть, что в ягодах и фруктах содержатся различные кислоты, угнетающие деятельность дрожжей. Чтобы активность дрожжевой деятельности не угасала, нужно повысить концентрацию сахара. Аля снижения уровня кислотности и повышения концентрации сахара в браге плодовые соки подвергают специальной обработке. Сок можно просто уварить. За счет этого концентрация сахара значительно повысится. Но это средство невыгодно в том отношении, что в процессе уваривания уменьшается обьем исходного продукта. Это приводит к необходимости производить новые расчеты. Чаше всего для повышения уровня сахара и нейтрализации кислотности применяют мел или соду. Потребуется не больше 55 г на 1 л.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что чем слаше плоды, чем больше они содержат сахара, тем лучше. Например, если вы решили использовать яблоки, то желательно выбрать летние сорта, поскольку они отличаются более высоким процентным содержанием сахара.

В сахарной свекле концентрация сахара довольно высока. Но при ее использовании следует помнить, что процесс брожения свекольных сахаров займет намного больше времени, чем других продуктов. Довольно высоким содержанием сахара отличается айва, так что ее можно считать отличным сырьем для приготовления самогона.

Если вы решили остановиться на грушах, отберите сладкие сорта. В принципе, груши можно считать неплохим исходным материалом, но лишь в том случае, если концентрация сахара в них около 15 % на 100 г плодов. В противном случае сырья понадобится в несколько раз больше и время брожения значительно увеличится.

Черная смородина, подобно грушам, может быть с разным содержанием сахара — от 6 % до 13 % на 100 г ягод. В красной смородине концентрация сахара еше ниже — всего 4 % на 100 г, хотя в некоторых сортах содержится до 10 % сахара.

Крыжовник по содержанию сахара находится на одном уровне с яблоками. Его процентное содержание в 100 г крыжовника равно примерно 12 %. Хотя есть и кислые сорта, уровень сахара в которых не превышает 8-9 %.

Малина — весьма подходящий исходный продукт для самогоноварения. Но здесь стоит оговориться. Подходит только садовая малина, поскольку в лесной кониентраиия сахара не превышает 7 %. В садовой малине уровень сахара на 100 г плодов составляет около

10 %. Ограничения существуют и для садовой малины. Для самогоноварения подходит только красная малина, а белые и желтые сорта не используются.

Если вы остановите свой выбор на сливе — это будет прекрасным выбором. В 100 г сливы содержится около

11 % сахара, так что подойдут самые разные ее сорта.

Как основа для самогона вполне подойдет и черешня. В 100 г черешни содержится от 10 % до 13 % сахара. Очень хороша и вишня. На 100 г ягод садовой вишни приходится около 16 % сахара. Таким проиентным соотношением отличаются жуковка или владимирская. А вот в расплетке пониженное содержание сахара. Хотя и этот сорт вполне пригоден для изготовления самогона. Дикая вишня содержит не более 7,5 % сахара на 100 г ягод.

Клубника тоже довольно популярна в самогоноварении. На 100 г спелых ягод приходится около 10 % сахара. В некоторых районах для самогоноварения широко используют и дикую сестру клубники — лесную землянику. В среднем в землянике не больше 7 % сахара на 100 г ягод. Но бывают ягоды очень сладкие и вполне пригодные для этого дела.

Красную и черноплодную рябину тоже используют в самогоноварении. На 100 г черноплодной и красной рябины в среднем приходится около 8-9 % сахара. Черноплодная рябина подходит больше, чем красная, поскольку в ней кониентраиия сахара несколько выше. Виноград — излюбленное сырье всех домашних виноделов. Абсолютно все сорта отличаются высокой концентрацией сахара. Из-за его большого количества виноград легко сбраживается. Процентное содержание сахара достигает 32-33 % на 100 г ягод.

Персики довольно популяры в качестве сырья для самогона в южных районах. В 100 г персиков содержится около 11 % сахара. Абрикосы в этом плане выгоднее, поскольку в них процентное содержание сахара несколько выше — на 100 г приходится около 13 % сахара. Даже дыня пригодна для получения этого напитка, т. к. в ней на 100 г — до 10 % сахара.

В южных районах широко применяется и хурма, содержащая в 100 г до 17 % сахара. Она довольно легко сбраживается, поэтому и считается весьма подходящим сырьем.

Но, кстати, и ряд северных культур не уступает южным ни в чем, в том числе и по концентрации сахара.

Мандарины и апельсины по содержанию сахара значительно уступают такому популярному на юге персику. На 100 г мандаринов или апельсинов приходится не больше 8,5 % сахара. А вот в бананах концентрация сахара очень велика, чему, возможно, многие удивятся. В 100 г бананов содержится около 31 % сахара. Так что те, кто намерен удивить всех, могут приступить к банановому самогоноварению.

Ананас — фрукт довольно экзотичный, также вполне пригоден для изготовления самогона в домашних условиях. В 100 г ананаса содержится около 15 % сахара. Такая концентрация очень выгодна в условиях домашнего самогоноварения. Жаль только, что ананасы не растут в российских широтах.

Мушмула — это название, возможно, для многих прозвучит как нечто из разряда экзотических плодов. Но на самом деле это довольно распространенное растение, «обитающее» исключительно в южных районах. Из мушмулы тоже можно делать самогон: в 100 г содержится 15 % сахара.

Шелковииа, которая так часто встречается вдоль автострад или просто вдоль уличнЫх дорог, тоже может быть использована в качестве исходного сырья для домашнего самогоноварения. В 100 г ягод содержится 13 % сахара. Но многолетний опыт самогоноварения выявил, что нельзя использовать белую шелковицу. Самогон ставьте только на черных ягодах.

Даже кисловатый на вкус физалис вполне пригоден для самогоноварения. Несмотря на то что в 100 г физалиса содержится всего 5 % сахара, многие садоводы используют и эту плодовую культуру. Объясняется это тем, что физалис практически не требует ухода при вырашивании и очень плодовит. Л главный приниип подбора сырья для самогоноварения, если вы помните, — доступность.

Для тех, кто заинтересовался этим растением, необходимо добавить, что кониентраиия сахара зависит от сорта физалиса. Например, овошной физалис, напоминающий незрелый помидор, менее сладок. А вот такой сорт, как физалис «кондитерский», выведен специально для сладких блюд и варенья. В нем кониентраиия сахара в 100 г около 6-7 %.

Садовый шиповник применяется не только в лечебных иелях, но и для самогоноварения. На 100 г шиповника приходится около 22 % сахара. Черника тоже вполне применима, поскольку в 100 г ягод содержится около 10 % сахара.

После сбора плодам рекомендуется полежать некоторое время. Но это не значит, что если исходный продукт самогона — брага, то фруктам можно дать закиснуть. Им следует вылежаться лишь для того, чтобы стать немного мягче и приобрести более насыщенную окраску, стать ароматнее. Но некоторые плоды не рекомендуется выдерживать перед использованием. Например, черника должна быть сразу пушена в применение. Она довольно быстро начинает закисать. А запах, образовавшийся еше до момента брожения, сохранится даже после перегонки. Значит, самогону из такого сырья обеспечен «изысканный аромат».

Если в качестве исходного продукта для самогона вы решили использовать рябину, то должны знать, что в ней недостает необходимой для самогоноварения кислотности. Поэтому, используя рябину, прибавьте к ней ягодок покислее, например смешайте рябину со смородиной. У вас получится великолепная композиция.

Читайте также:  Вино «Сотерн»: рецепты в домашних условиях, вкусовые качества

Если вам придется импровизировать, разбавляя просто сладкие ягоды плодами покислее, то делайте это примерно в соотношении 2 : 1, т. е. на 2 части сладких ягод вам потребуется 1 часть кислых.

Словом, если вы подойдете, что называется, с душой к процессу самогоноварения, у вас выйдет великолепный продукт. Возможно даже, что получится некоторое подобие той водки, которую некогда исключительно на золото выменивали у российских купцов. Ведь из фруктов и ягод можно приготовить достаточно высококачественный самогон, причисляющийся к высшей категории.

Выбранные в качестве сырья плоды моют и подготавливают к процессу отжимки сока. Готовый сок, если он слишком кислый, нейтрализуют или уваривают. Затем сок профильтровывают и только потом сбраживают.

Рассмотрим процесс подготовки сахаросодержащего сырья на примере сахарной свеклы. Свеклу очистите от шкурки и порежьте на мелкие кусочки. Можно даже натереть ее на крупной терке. Распарьте ее горячей водой. Можно подержать тертую свеклу на водяной бане. Сложите ее в отдельную посуду и поставьте в большую емкость, наполненную горячей водой. Делается это для лучшего отделения сока. Затем отожмите сок из свеклы,
нейтрализуйте его мелом или содой, далее уварите. После уваривания концентрация сахара в соке возрастет примерно до 20 %. Далее сок можно профильтровать и использовать по назначению.

Самогон из свеклы относительно недорог по себестоимости. Но высококачественного напитка из свеклы вам получить не удастся, хотя для приготовления напитков с резким вкусом сахарная свекла вполне пригодна.

Возвращаясь к теме истоков самогоноварения, нельзя не сказать, что этот вид народного винокуренного творчества, если можно так выразиться, не мог возникнуть ни в одной другой стране мира, кроме России. Поскольку даже самые сладкие ананасы и пряная мушмула не содержат такого количества сахара, как обычный шиповник. Видимо, не только широта русской души, но и климатические особенности способствовали возникновению самогоноварения.

Для приготовления самогона используется не только сахаросодержащее сырье. Вековой опыт показывает, что водка лучших сортов получается именно из зерновых культур. Так что если вы хотите получить самогон высшего качества, то лучше всего использовать крахмальное сырье — пшеницу или другие зерновые культуры.

Крахмал имеет довольно высокую спиртопроизводительную ценность. Более остальных культур по содержанию крахмала выделяются, пожалуй, картофель и злаковые. Картофельный и зерновой крахмал легко осахаривается, может долго храниться.

В самогоноварении картофель занимает, пожалуй, одно из первых мест по популярности. Самогон из картофеля более высокого качества, чем из сахарной свеклы. Но вам придется его дважды перегонять и очищать. Картофель содержит около 25 % крахмала на 100 г продукта. Но бывает и картофель низкого качества, в котором не более 13 % крахмала. Его, соответственно, потребуется значительно больше.
Пшеница — зерновая культура, содержащая довольно большой процент крахмала. На 100 г приходится его до 74 %, а в 100 г пшеницы самого низкого качества содержится 67 % крахмала и около 3 % сахара. Как видите, для изготовления самогона пшеница — очень подходящее сырье.

Но в самогоноварении из пшеницы есть и минусы. Например, пшеничный крахмал довольно трудно извлекается и начинает клейстероваться при температуре около 70 °С. Есть и еше один минус. Пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые быстро начинают набухать и вырабатывать клейкие вещества. Из-за этого брага может стать излишне густой и тянучей. Чтобы этого не случалось, клейковину отделяют от крахмала. Делают это путем промывания теста.

Замесите муку с водой из расчета: на 1 часть муки — 1 часть воды. Заместите тесто и выдержите его около 25 мин. Далее выдержанное тесто обмойте холодной водой. На 1 кг муки вам потребуется 3 л воды. Поместите тесто в решето или дуршлаг и опустите в посуду с нужным количеством воды. Вся ненужная клейковина в итоге должна остаться, а крахмал вымоется водой и опустится на дно. Вода с крахмалом и используется для приготовления браги.

Рожь, как и другие зерновые культуры, тоже содержит крахмал. На 100 г высококачественного зерна приходится около 70 % крахмала и 5 % сахара. В 100 г ржи более низкого сорта содержится примерно 62 % крахмала.

Ржаной крахмал начинает клейстероваться при довольно низкой температуре. Осахаривается он легко и быстро. Белки ржаной муки растворяются и становятся основой азотистого питания для дрожжей. Поэтому сырье быстрее сбраживается.

Ячмень как зерновая культура довольно часто применяется для выгонки самогона. На 100 г ячменных зерен приходится около 71 % крахмала и около 2 % сахара. В 100 г проса содержится примерно 56 % крахмала и около 3 % сахара.

Вековой опыт самогоноварения говорит, что овес пригоден не только в качестве корма для животных. Из него получается превосходный самогон. В 100 г овса содержится 56 % крахмала и примерно 2,5-3 % сахара.

Рис — также прекрасное сырье. В 100 г риса крахмала даже больше, чем в пшениие, — 83 %. Но по количеству сахара в 100 г рис уступает, поскольку содержит его чуть более 1 %. И кукуруза может быть использована, поскольку в 100 г кукурузных зерен примерно 67 % крахмала.

Крахмал в довольно большом количестве присутствует и в других культурах. Много его в крупяных и хлебных отходах, а также в некоторых дикорастущих культурах, используемых в самогоноварении.

Мука и зерно, в принципе, содержат одинаковые химические компоненты. Но в муке сахаров и крахмала значительно больше, чем в зерне, поэтому мука — более подходящий продукт для изготовления самогона.

Используются и бобовые культуры. В 100 г бобов содержится от 52 % до 62 % крахмала. На 100 г гороха приходится примерно 51 % крахмала и 4,5 % сахара.

Богатейший опыт российского самогоноварения показывает, что самогон гонят даже из совершенно непригодного, на первый взгляд, сырья. В старинных книгах по виноделию можно встретить рецепты, свидетельствующие о том, что для приготовления этого напитка использовали даже камыш!

В дело шло корневище камыша. В 100 г обыкновенного озерного камыша содержится от 12 % до 32 % крахмала. Отличается камыш и довольно высоким содержанием сахара — около 40 %. Собирают его весной и осенью. Именно в эти времена года камыш считается наиболее подходящим в качестве сырья.
Можжевеловые ягоды годятся не только для настоек из уже выгнанного самогона. Они же часто используются и как сырье. В 100 г ягод содержится от 12 % до 41 % сахара. Так что старайтесь собирать ягоды, особенно для такого важного дела, как самогоноварение, в тех местах, где природные условия особенно благоприятны для можжевельника. За можжевеловыми ягодами отправляются в лес осенью.

Пригодны для изготовления самогона в домашних условиях и дубовые желуди. Оказывается, в 100 г очищенных желудей содержится от 37 % до 51 % крахмала и около 9 % сахара. Для домашнего самогоноварения старайтесь отбирать самые лучшие и крупные желуди. Собирают их осенью, в коние сентября или в октябре. Запасают для этого дела и каштаны, по содержанию крахмала почти не уступающие злаковым. В 100 г каштанов присутствует от 41 % до 52 % крахмала и до 11 % сахара. Собирают их, как и желуди, в сентябре или октябре.

Рогоз, довольно часто встречающийся в лесу, — еще одно оригинальное сырье. Существует два вида рогоза— узколистный и широколистный. В самогоноварении используются оба, но только корневища. В 100 г корня рогоза содержится около 13 % сахара и до 46 % крахмала. Выкапывают корень весной или осенью, когда движение соков в растении особенно велико.

Лопух войлочный, или репейник, как его иногда называют, известен не только как лекарственное растение и используется не только для изготовления настоек, но и для приготовления самогона. Корневище лопуха содержит до 46 % крахмала и около 3,5 % сахара. Выкапывают корни лопуха войлочного осенью.

Ягоды дикой рябины, в отличие от садовой, менее сладки. В 100 г рябины присутствует около 7 % сахара и около 3 % крахмала. Однако несмотря на довольно низкие показатели, рябина используется и для настоек, и для самогона. Собирают ее в сентябре или октябре.
Богатый опыт самогоноварения показал, что этот напиток получался, лаже когда в качестве исходного сырья брали мох. Исследования подтвердили, что в 100 г исландского мха, или ягеля, имеется почти 45 % крахмала. Собирать мох можно круглый год, разумеется, в тех местах, где он растет.

Неплохой самогон получается и из обыкновенного тростника, вернее, из его корневищ. В 100 г корневой мякоти присутствует до 52 % крахмала и примерно 9 % сахара. Собирают корневища весной или осенью.

Лесной стрелолист, т. е. его клубни, тоже могут быть использованы в домашнем самогоноварении. В клубнях содержится около 56 % крахмала и примерно 11 % сахара. Стрелолист относительно рано заиветает. Его можно собирать в любое время года, кроме зимы.

Дикий шиповник — тоже довольно частый компонент домашнего самогоноварения. На 100 г шиповника приходится не менее 15 % сахара.

Опробовали знатоки самогоноварения в качестве сырья и корневище сусака зонтичного. В 100 г корневой мякоти содержится до 62 % крахмала и около 8 % сахара, т. е. по основным показателям сусак зонтичный не уступает злаковым культурам, занимающим лидирующее положение и признанным лучшим сырьем.

Как видите, проблем с выбором сырья нет. Наш совет: перепробуйте все, что сможете, и сделайте свой собственный вывод, что же все-таки лучше.

Немного о сырье для самогоноварения

Из прошлых статей вы узнали о устройстве самогонного аппарата, познакомились с основами процесса перегонки. Теперь важно немного рассказать о сырье для самогона.

Сахаросодержащие продукты или сахар

В принципе, самогон можно сделать из любых пищевых продуктов, содержащих сахар или крахмал, который преобразуется в сахар, и дрожжей. Дрожжи вызывают брожение — разложение сахара на этанол, углекислый газ и воду, а также молочную кислоту и некоторые другие вещества, которые в процессе перегонки и очистки нужно удалить.

Качество самогона находится в прямой зависимости от исходного сырья. Скажем, свекольный самогон не будет таким хорошим, как зерновой. Лучше свекольного, но тоже «не идеальный» напиток получается из картофеля. Отличный самогон можно сделать из различных фруктов и ягод, а самым лучшим большинство любителей самогоноварения считают продукт, изготовленный из зерна. Естественно, любое сырье для самогона должно быть качественным, с неистекшим сроком годности, без гнили. Не стоит надеяться, что в процессе брожения и перегонки «брак» сырья станет незаметен — в лучшем случае готовый продукт будет иметь неприятный запах, в худшем он будет ядовит и непригоден к употреблению. Берегите здоровье, используйте качественные продукты!

Опытные варщики самогона имеют свои рецепты, «свою технологию», как они любят говорить. При изготовлении самогона из овощей, фруктов и зерна есть свои тонкости, поэтому новичку в качестве сырья лучше всего взять обычный сахар. Самогон из сахара не имеет выраженного вкуса и запаха плодов или зерна, что некоторые ценители относят к недостаткам. Однако качество у сахарного самогона, при соблюдении технологии перегонки и очистки, будет отменным, а придать ему определенные вкусо-ароматические свойства можно в процессе перегонки или после него с помощью различных добавок.

В среднем для получения 1 литра самогона крепостью около 45° нужен 1 кг сахара. Однако если использовать эффективный перегонный аппарат, то можно получить литр самогона из 800 граммов сахара. Вы можете собрать такой аппарат из лабораторного стекла самостоятельно, или обратиться к специалистам «ПраймКемикалсГрупп» и мы соберем его для вас.

Дрожжи

Процесс брожения вызывается дрожжами, поэтому без них при изготовлении самогона не обойтись. Правда, некоторые фрукты и ягоды содержат так называемые «дикие дрожжи», поэтому некоторые мастера делают сырье для самогона — брагу, без добавления прессованных или сухих дрожжей. Однако «дикие дрожжи» вызывают брожение с выделением большего количества вредных веществ, поэтому начинающему мастеру лучше пользоваться купленными в магазине специальными винными или спиртовыми дрожжами. Если таких нет, подойдут прессованные универсальные или сухие дрожжи (обычно эквивалентное прессованным количество сухих дрожжей указано на их упаковке). На 1 кг сахара нужно примерно 60-70 граммов дрожжей.

Лучше всего брать мягкую родниковую или колодезную воду, но подойдет и обычная питьевая вода, и даже водопроводная. Ее необходимо подготовить: дать несколько дней отстояться, перелить, чтобы не взболтать осадок, с помощью резиновой или силиконовой трубки в другую емкость. Затем желательно очистить воду с помощью фильтра (кстати, качественные фильтры продаются в нашем магазине). Очищенная вода не только позволит получить продукт более высокого качества, но и убережет самогонный аппарат от образования на нем осадка.

Кипятить или дистиллировать воду для приготовления самогона нельзя, так как в такой воде будет недостаточно кислорода, необходимого для жизнедеятельности дрожжей. На 1 кг сахара берут, в зависимости от рецепта, 3–3,5 литра воды.

Читайте также:  Шампанское «Вдова Клико»: рецепты в домашних условиях, вкусовые качества

Важно! Даже если вы приготовили самогон из компонентов самого лучшего качества, желательно сделать вторую перегонку и/или очистку получившегося продукта, так как вредные продукты брожения все же могут остаться в нем. О способах очистки и облагораживания будет рассказано в следующей статье. И, конечно, пить самогон, как и любой другой алкоголь, надо умеренно. Берегите здоровье!

Выбор и обработка исходного сырья для самогона

Что такое самогон, знают все. Но не все знают, из чего и как его приготовить. Между тем правильно приготовленный с использованием дистиллятора самогон по своим вкусовым качествам не уступает иной промышленной водке и, по крайней мере, гораздо безопаснее некоторых ее видов.
Большинство из вас вряд ли задумывались о том, что, имея сад, можно вообще отказаться от магазинной продукции, применяя рецепты самогоноварения. Причем качество и вкус приготавливаемых спиртных напитков, не стоящих вам почти ничего, будут высокими.
Вишневый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликер, рябиновая наливка и многие другие напитки без труда можно приготовить в домашних условиях. Мы приводим только часть существующих рецептов и способов приготовления самогона (рецептов самогоноварения).
Если настоять самогонку на травах, ягодах и плодах, то можно сохранить и законсервировать содержащиеся в них целебные вещества. В результате прекрасные вкусные, ароматные и полезные напитки – настойки, наливки, ликеры, при соответствующих дозах дарующие людям здоровье.

Самогоноварение – основные этапы процесса:

  • Выбор и подготовка исходного сырья.
  • Брожение.
  • Перегонка.
  • Очистка.
  • Придание самогону определенных вкусовых, ароматических и цветочных качеств.

Мутный самогон с неприятным запахом и вкусам – результат небрежного отношения к технологическим требованиями самогоноварения на том или ином этапе приготовления. Поэтому соблюдение рецептов и технологии крайне важно для приготовления самогона и его дальнейшей обработки.

Как очистить самогон читайте в этой СТАТЬЕ

Получение самогонки

Выбор и подготовка сырья

Чаще всего в качестве сырья для получения самогонки используют сахар. Однако в этом случае приготовление самогона становится достаточно дорогим. Поэтому в качестве исходного сырья можно использовать сахаросодержащие продукты, вещества которых при определенной обработке могут распадаться, образуя сахар (зерно, крахмал, картофель, сахарную свеклу, ягоды и плоды и т.д.)
Особенно легко и полно происходит превращение крахмала в сахар, если его предварительно проварить в воде под давлением и превратить в клейстер, а после соединения с солодом поддерживать определенный температурный режим. Операция обработки сваренного крахмального клейстера солодом (с добавлением воды для разжижения массы) при довольно высокой температуре носит название варки сусла, а получаемая в результате этого жидкость является суслом. В дальнейшем сусло подвергается брожению с помощью дрожжей.

Рецепт приготовления самогона из зерна более сложный. Крахмал, содержащийся в зерне, предварительно нужно превратить в сахар, что также делается при помощи солода. Солод же получают из пророщенного зерна – лучше всего ячменя, но можно изо ржи или проса.
При изготовлении браги из плодов и ягод следует сначала хорошо промыть сырье и удалить из него испорченные экземпляры, затем измельчить (с помощью мясорубки, толкушки и т.п.) до получения однородной массы – мезги.
Для отделения сока мезгу выливают в посуду (бутыль из стекла с широким горлом, деревянный бочонок, эмалированную кастрюлю). Слишком густую мезгу разбавляют водой (разбавлять водой следует и мезгу из кислых плодов или ягод). Потом в мезгу кладут дрожжи, накрывают посуду чистой льняной тканью и ставят в теплое место для брожения.
Через 2-3 суток после начала брожения мезгу отжимают через марлю и отделяют от выжимок. В отжатый сок (сусло) добавляют сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1) температурой не выше 25°С и снова оставляют вторично бродить при температуре 18-22°С.

Независимо от исходного сырья в любом случае в результате брожения и перегонки получается алкоголесодержащий напиток, называемый самогоном.

Итак, самым популярным сырьем для получения самогонки и прочих алкогольных напитков является обычный сахар. Существует много рецептов приготовления браги на основе сахара, варенья, конфет и т.п.
На втором по популярности месте – крахмал и различные крахмалосодержащие продукты (пшеница, рожь, горох, ячмень, картофель и др.) При этом в процессе изготовления браги необходимо произвести осахаривание крахмала с помощью солода.
В качестве исходного сырья в самогоноварении часто используют культурные и дикорастущие плоды и ягоды.
Максимальный выход самогона получают при использовании зернового сырья. Например, из 1 кг крахмала получают 0,72 л спирта, из 1 кг риса – 0.6 л спирта, из 1 кг гречихи – 0,47 л спирта, из 1 кг пшеницы – 0,43 л спирта, в то время как из 1 кг груш – 0,07 л , из 1 кг яблок – 0,06 л, из вишен – 0,05 л спирта.
Самогон является продуктом жизнедеятельности дрожжевых грибков, которые преобразуют сахар или фруктовую глюкозу. Для производства в домашних условиях самогона из крахмалосодержащего сырья требуются солод, солодовое молоко, дрожжи, сырье для основного затора; далее идет процесс брожения затора, перегонка готовой браги, очистка самогона, проверка его качества.

Синтез спирта-сырца: Производство качественного самогона в домашних условиях

В последние несколько лет в торговых центрах можно встретить специализированные магазины, продающие товары для домашнего самогоноварения. Рост числа таких магазинов обусловлен резким снижением качества алкогольной продукции в общедоступной торговой сети. Эта статья объясняет основные принципы синтеза этанола или спирта-сырца, который может стать неплохим бизнесом в условиях БП. Прочитав ее, вы поймете, от чего зависит качество получаемого продукта.

Синтез этанола или этилового спирта-сырца – сложный многоступенчатый процесс. На первом этапе подготавливается исходное сырье. Им может быть любой продукт, богатый сахарозой или крахмалом: сахарная свекла, виноград, картофель, яблоки, халва, патока и др. Самый распространенный и общеизвестный – сахар. Сахар разводится водой в соотношении 1:4, после чего в этот раствор вносятся дрожжи.

От качества воды и дрожжей зависит то, как быстро вы получите созревшую брагу, пригодную для дистилляции. При использовании водопроводной воды, ее предварительно кипятят и остужают для удаления содержащегося в ней хлора.

Дрожжи, до внесения их в сахарный раствор, необходимо «оживить» — то есть поместить в теплую воду (30-35 градусов по Цельсию) и выдержать в этой воде около получаса до тех пор, пока в растворе дрожжей не появится пена. После этого дрожжи вносятся в сахарный раствор. Для лучшего растворения сахара, воду, в которой его планируется растворять, предварительно нагревают до температуры 80-90 градусов. (Либо же, что эффективнее, варят в ней сахар в течение нескольких часов для получения так называемого «инвертированного сахара». В любом случае, после получения среды, её охладают до температуры порядка 30 градусов. 27 — идеальные условия для роста и работы дрожжей — прим. знающих людей.)

После внесения дрожжей начинается процесс брожения, длящийся несколько недель при строгом соблюдении температуры и при постоянном отводе углекислого газа, который образуется при брожении. При понижении температуры, брожение приостанавливается, а при повышении – дрожжи могут погибнуть. Поэтому температуру необходимо строго контролировать. С этой задачей отлично справляются термостаты для аквариумных рыбок.

Для отвода газов используется водяной затвор. Простейшая конструкция затвора представляет собой шланг, один конец которого опушен в бродильную емкость, а другой — в банку с водой. В самом начале процесс брожения идет бурно, с обильным газообразованием, поэтому необходимо следить за свободной проходимостью шланга.

Процесс брожения не быстрый и занимает в среднем 14 дней. Его можно ускорить, если активно перемешивать бродимое сырье. Во времена сухого закона для этой цели даже применяли бытовые стиральные машины.

Также в продаже имеются специальные дрожжи с приставкой «турбо» в названии. Это означает, что дрожжи содержат ферменты, ускоряющие их рост. При использовании таких дрожжей, готовый для перегона продукт можно получить через несколько суток. В завершении этого этапа должна получиться брага – слабоалкогольное сырье для последующего синтеза этанола. Крепость браги, как правило, не превышает 14-16 градусов. Брага представляет собой светлый полупрозрачный раствор с осадком дрожжей в бродильной емкости.

Следующим этапом идет дистилляция или получение спирта-сырца (самогона). В перегонную емкость заливается профильтрованная от дрожжей брага, которая нагревается до определенной температуры. Пары испаряющейся при нагревании браги проходят через трубку-змеевик, опущенную в холодную воду. В процессе нагревания, температура браги начинает повышаться и при достижении 65-70 градусов — на выходе трубки-змеевика появляются первые капли жидкости с характерным резким запахом. Это так называемый «первач» (первая фракция), представляющая собой ацетон.

«Первач» является сильным химическим ядом, способным даже в малых дозах вызвать тяжелое повреждение печени. В промышленности он используется как растворитель под названием «технический спирт». Соберите его в отдельную емкость. Будете контакты протирать тонким слоем. А вообще, применений ему масса, так как он является хорошим растворителем жировых отложений. При емкости перегонного куба 10 литров, у вас получиться не менее 200мл «первача».

Когда температура паров браги достигнет 73 градусов, отделение первача прекращается и из змеевика начинает поступать по каплям спирт-сырец, он же самогон. Нагрев следует уменьшить, иначе доведенная до кипения брага будет выбрасывать в трубку-змеевик осадочные дрожжи, что придаст напитку характерную белую окраску. Температура на градуснике стабилизируется на цифрах 73,0-73,5 градусов и ее дальнейший рост прекращается до того момента, пока будет отделяться сырье с максимальной крепостью. Как правило, это 40-60 градусов (зависит от исходной крепости браги).

Как только будет зафиксирован рост температуры (свыше 74 градусов по Цельсию), дальнейшую дистилляцию необходимо прекратить. Если вы продолжите процесс при продолжающемся росте температуры на градуснике, то почувствуете характерный запах сивушных масел, а крепость продукта будет падать параллельно росту температуры.

Если вы заинтересованы в качестве, а не в количестве, то разумнее прервать процесс дистилляции в самом начале роста температуры. Открыв перегонный куб, вы удивитесь, что в нем остается достаточно большое количество браги (не менее 1/3 объема куба), только теперь она называется не брага, а барда. Это богатое ферментами калорийное сырье, которое в старину выливали в ясли скотине, для того чтобы она быстрее набирала вес. Как вы будете использовать барду — решать вам.

На что следует обратить внимание. При емкости перегонного куба 10 литров и крепости браги 16 градусов, у вас должно получиться около 4 литров высококачественного спирта-сырца, не нуждающегося ни в фильтрации, ни в повторной дистилляции. Это при скурпулезном соблюдении процесса. А куда делись оставшиеся 6 литров? 200-300мл – первач, 4 литра продукт, а остальное барда. Не жалко 6 литров? Жалко! Из них можно получить еще около 2,5 литров самогона с крепостью около 30%. Правда, самогон этот будет иметь сильный запах сивушных масел и неприятен на вкус.

Так вот, жалко выливать барду не только вам. На спиртзаводах, где перегонные кубы имеют емкости в 100-1000 раз большую, чем ваша, сливать первач и барду приходится десятками и сотнями литров. А это убытки. Поэтому не выгодно производителям спиртного производить высококачественную продукцию. От того и алкогольные напитки поступают на прилавки отнюдь не лучшего качества. Задумайтесь об этом. Поберегите свое здоровье! Может быть прикупить самогонный аппарат — не такая уж и плохая идея?

Примечание редакции

Напоминаем, что на данный конкретный момент запрещено исключительно распространение самопальной алкогольной продукции. Для личного использования самогон можно гнать спокойно, но стоит только начать его распространять, особенно за деньги, а не «безвозмездно, в качестве услуги», то всё, администратика как минимум.

UPD: в ответ на многочисленные комментарии

Статья носит ознакомительный характер, призыванный дать общее представление о процессах, обеспечивающих синтез спирта сырца. Мы сознательно не рассматриваем частные вараинты, связанные с промышленным производством этого вещества, а также с частными случаями изготовления различной вино-водочной продукции. Тем не менее не можем не отреагировать на справедливые замечания наших читателей. Да, дрожжи при указаной температуре скорее всего передохнут, поскольку оптимальные условия их существования — 27 градусов Цельсия. Да, инвертированный сахар — более эффективная среда для их роста, обеспечивающая большую выработку. Да, спирт получается на производстве методами гидролиза и ректификации. И на многие другие высказывания ответ тоже «да». Так что спасибо вам, дорогие читатели, что вы так рьяно боретесь за чёткость цифр и формулировок. Мы благодарны вам за ваши советы и постараемся их учесть в наших следующих статьях, посвященных этой тематике.

Ссылка на основную публикацию