Яблочное шампанское

Вкусное шампанское из вина

Благодаря этому материалу вы узнаете, как приготовить шампанское в домашних условиях из любого готового вина. Рецепт простой, но технология приготовления требует ловкости в момент дегоргажирования (удаления осадка из бутылки). Вот почему я советую делать шампанское вдвоем, так интереснее и проще.

Приготовить домашнее шампанское можно двумя методами:

Искусственным. Напиток насыщают углекислым газом без брожения (требуются баллоны с углекислотой).

Естественным. Молодое вино бродит в плотно закупоренных бутылках, потом его очищают. Этот способ лучше, так как получается натуральное игристое вино с насыщенным вкусом. Именно о естественном методе пойдет речь дальше.

Ингредиенты:

  • вино – 0,75 литра;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • немытые изюминки – 3-4 штуки.

Рецепт домашнего шампанского

1.Наполнение бутылок вином. Можно использовать любое самодельное вино из винограда, яблок, вишни, рябины, других фруктов или же купить напиток в магазине. Во втором случае советую выбирать вина среднего ценового диапазона, в самых дешевых очень много консервантов, следствие чего они плохо бродят.

Вино в прохладном помещении разлить в бутылки из-под шампанского. Они достаточно прочны и выдержат давление газа, это идеальный вариант. Если таких бутылок нет, подойдут любые другие, желательно чтобы они были из темного стекла. Пластиковые бутылки – самый плохой вариант, поскольку спирт в вине вступает в реакцию с пластиком и портит вкус.

Добавить 1 столовую ложку сахара и несколько изюминок. Эти ингредиенты необходимы для активизации брожения. Бутылки следует наполнять по самое горлышко, чтобы с ними было проще работать в будущем.

Закупорить полные бутылки надежными пробками и для большей надёжности завязать их проволокой так, как это делается в заводском шампанском. Альтернативный вариант – залить пробки сургучом или горячим воском.

2. Хранение. В течение 60-90 дней будущее домашнее шампанское должно храниться в горизонтальном положении при температуре 18-25°C. Старайтесь поддерживать стабильную температуру, это очень важно для нормального развития винных дрожжей и брожения.

В последние 2 недели хранения бутылки ставят горлышками вниз и каждый день медленно вращают. Это делается для того чтобы дрожжи отставали от стенок и постепенно скапливались у горлышка.

Осадок возле горлышка

3. Дегоржирование (удаление осадка). Самый сложный этап, на котором требуется ловкость или помощь других людей. Советую заранее подготовить новые пробки и проволоку для перевязки. Процедура должна выполняться в помещении, где хранился напиток.

Суть дегоржирования в том, что мы удаляем дрожжи и другие продукты брожения, которые скопились возле пробки. Для этого бутылки нужно открыть, быстро слить осадок, долить немного свежего вина и закупорить их обратно.

Процедура выполняется двумя людьми в следующем порядке: первый винодел осторожно открывает бутылку, не изменяя её первоначального положения, сливает осадок (небольшие потери шампанского неизбежны), закрывает горлышко пальцем, передает бутылку своему напарнику. Второй – перехватывает горлышко своим пальцем, переворачивает и открывает бутылку, доливает в неё вино, плотно закупоривает пробку и натягивает проволоку (заливает воском или сургучом).

Внимание! Под давлением газа плохо закрытая пробка может вылететь.

4. Выдерживание. Сложить закрытые бутылки в холодном помещении (температура 8-10°C) и выдерживать не менее трех месяцев. Чем дольше будет длиться этот период, тем качественнее шампанское получится.

Шампанское из яблочного сока. Фото Александра М.

P.S. На видео описан метод приготовления шампанского из листьев черной смородины (подойдут и виноградные). Хотя этот напиток нельзя назвать традиционным шампанским, но делается он проще и быстрее, чем по описанной выше технологии.

Яблочное шампанское

ГЛАВА 4. ШИПУЧКА СОБСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Значительно экономней и выгодней с точки зрения семейного бюджета делать шампанское в домашних условиях, самостоятельно, к тому же вы избежите риска отдать немалые деньги за некачественный напиток. Между тем, домашнее шампанское, выполненное в строгом соответствии с рецептурой, а получится ничем не хуже обычного магазинного, а вы будете уверены в качестве продуктов, использованных для напитка, и избавлены от риска получить нежелательный результат что, к сожалению, бывает не так уж и редко.

Приготовить домашнее шампанское (шипучее вино) не так уж и сложно. Кроме того, вы вправе сделать яблочное или смородиновое, вишневое или клубничное, игристое или любое другое. Вполне вероятно, что потом вы всегда будете отдавать предпочтение самодельному шампанскому.

Сильное пенообразование любого шампанского (шипучесть) происходит из-за того, что в вине, приготовленном не обычным, а особым образом, очень высоко содержание углекислоты, которая, когда вино открывают, быстро выделяется из него и тем самым производит шипение и образует пену.

Готовят домашнее шампанское двумя различными способами, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Первый способ (его можно назвать естественным): молодое вино заставляют бродить в закупоренных бутылках. При втором (условно его именуют искусственным) углекислота добывается искусственно, а затем перекачивается каким-либо образом в бутылки с вином.

Разница между ними колоссальна. У вин, приготовленных естественным способом, вкус нежен и свеж, они пенятся значительно дольше (как говорится, «муссируют»), так как углекислота выделяется не сразу, а постепенно, маленькими пузырьками. Такое шампанское очень ароматно и приятно на вкус. Ну а шампанское, приготовленное с искусственным добавлением углекислоты, не имеет такого приятного и освежающего вкуса, не столь ароматно, пенится очень быстро и, следовательно, быстро выдыхается, так как газ выделяется гораздо интенсивнее.

Поэтому первый, естественный путь приготовления шампанского можно считать наиболее подходящим в том случае, если вы желаете получить качественное, вкусное вино. Если же для вас самым главным является экономия времени и усилий, можно залить готовое домашнее вино в сифон, использовать купленные баллончики с газом (углекислотой) — и домашнее шампанское готово к употреблению.

Любое домашнее шампанское (шипучку) можно сделать, руководствуясь такой системой: — приготовление молодого вина; — брожение молодого вина в бутылке; — удаление осадка (дегоржирование вина); — доливка и сдабривание; — закупорка бутылок; — выдерживание вина.

Итак, прежде всего вы должны приготовить молодое вино.

Для любой «шипучки» надо из спелых, чистых ягод или плодов извлечь сок, следовательно, сперва измельчить плоды (яблоки, груши) или извлечь косточки (вишня), плодоножки (малина, ежевика, земляника, смородина, черника). Ягоды или плоды должны быть чистыми, перебранными, желательно не червивыми.

Следите, чтобы ни посуда, ни соковыжималка не были железными (или с железными частями), так как окисление сока недопустимо: у вина будет неприятный вкус или оно испортится. Оптимальный вариант — деревянная посуда.

Измельчать яблоки или груши желательно стальными ножами.

Измельченные плоды или перебранные или ягоды поместите в чистую кадушку и подавите деревянными пестами. Эту массу оставьте на сутки при температуре около 15–20 °C. Масса придет в брожение. Такой сок для вина значительно лучше.

Если масса получилась слишком густой (это относится к яблочному или грушевому вину), перед тем как она будет бродить сутки в открытом сосуде, добавьте в нее немного воды, но не забудьте учесть эту воду потом, когда будете делать сусло.

Через сутки следует отжать сок. Один из самых простых и удобных способов — отжим сока из массы, находящейся в мешке из простого, не очень толстого и густого белого холста.

Мешок предварительно хорошо промойте в теплой воде. Он не должен быть большим. Слегка смочите его, наполните на треть яблочной массой и вдвоем выкручивайте, отжимая сок.

После этого добавляйте сахар и воду в зависимости от количества сока.

Вода должна быть мягкой (не известковой), желательно колодезной или родниковой, это влияет на качество будущего шампанского, сахар песок или рафинад чистым.

Сахар растворите в воде, хорошо размешайте и влейте в сок.

Получившееся сусло также размешайте и процедите сквозь редкое волосяное сито, после чего влейте в бродильный сосуд.

Бродить жидкость должна в стеклянной или деревянной посуде (для начинающих лучше стеклянная, но для качества вина более подходящей является деревянная тара). Самый простой бродильный аппарат — стеклянная или металлическая трубочка, согнутая дугообразно.

Сусло не должно полностью заполнять бродильный аппарат, надо оставить немного свободного пространства. Отверстие закройте чистой тряпочкой, пробкой и в таком виде оставьте на сутки в помещении с температурой 18–25 °C. Если брожение не развивается (через сутки нет слабого шума, выделения газа), можно прибавить 120 г чистого изюма на каждое ведро яблочного сусла.

После этого отверстие надежно закройте пробкой с продетой в нее трубочкой, второй кончик которой вставьте в сосуд (небольшую банку) с водой. Эту банку поместите рядом на полу. Пробку у сосуда с вином залейте сургучом, воском или парафином, чтобы в него не проникал воздух. Предпочтительнее использовать сургуч.

По тому, как воздух проходит через трубку в сосуд с водой, вы узнаете, герметично ли закрыта пробка. Если в сусле происходят бродильные процессы, а через трубочку воздух не выходит, проверьте герметичность и заделайте щели.

Сусло должно бродить при температуре 18–25 °C в сухом и чистом помещении. Сперва брожение будет бурным, содержимое придет в сильное волнение, будет казаться, что оно как бы кипит от выделяющихся пузырьков. Затем оно замедляется.

Пузырьков газа станет значительно меньше, ваше молодое вино станет светлее, на дне емкости появится густой осадок. В конце концов брожение начинается прекратится полностью.

Бурное брожение при 18–25 °C длится обычно около 3–4 недель. Через 4–5 дней оно несколько замедлится. И в следующие за этим 2–3 недели продолжается замедленное брожение. Время, уходящее на брожение, — бурное или замедленное, индивидуально и зависит от температуры в помещении, а также от того, из чего готовите вино, какова его крепость.

Если видите, что выделение пузырьков газа уменьшилось, замедлилось, молодое вино посветлело и осадок собрался на дне, можете считать, что первый этап брожения, а следовательно, и первый этап приготовления домашнего шампанского закончен.

Второй этап — второй период брожения молодого вина. Когда закончится первый период (можно даже сделать это немного раньше), вино разлейте в бутылки как можно полнее, всыпьте в каждую 1 ч. л. сахарного песка. В некоторые вина (об этом я расскажу далее) полезно положить две-три ягоды винограда или даже изюма — это послужит для возбуждения брожения. Закупорьте бутылки хорошими толстыми пробками и завяжите каждую пробку и горлышко бутылки бечевкой, чтобы из-за брожения она не выскочила и вино не вытекло. Желательно разливать шипучку в бутылки в прохладном помещении и как можно быстрее, чтобы предохранить вино от большого выделения углекислого газа.

Лучше всего подойдут те бутылки, в которых раньше содержалось шампанское, так как они достаточно крепкие, прочные, что уменьшает риск их разрыва из-за увеличения внутреннего давления, напора образующихся газов.

Все подготовленные и плотно закрытые бутылки положите в теплом помещении. Они должны непременно лежать, а не стоять.

В этом положении держите вино не менее 2–3 месяцев, чтобы оно хорошо выбродило. Если бутылки не выдерживают и начинают разрываться, охладите помещение, где они находятся. Это несколько замедлит брожение и, следовательно, уменьшит давление, но в таком случае следует увеличить время брожения шампанского.

Через 2–3 месяца, когда брожение вина в бутылках не будет так заметно, поставьте их в наклонном положении в помещении, где должна поддерживаться температура около 13–15 °C, и выдержите таким образом еще 1–2 недели. По истечении этого времени поставьте их горлышками вниз на особо устроенном станке в виде лестницы. Ежедневно их следует вращать, чтобы от стенок постепенно отставали дрожжи и скапливались у горлышка. При соблюдении всех этих условий в течение 1–2 недель дрожжи соберутся на внутренней поверхности пробки в виде плотной массы, вино же станет светлым.

Следующая операция — дегоржирование вина — удаление осадка, оставшегося после брожения. Эта процедура довольно сложна, она требует опыта и быстроты исполнения. Если сделаете все правильно, домашнее шампанское получится удачным. Именно от результатов дегоржирования зависит шипучесть, а также чистота будущего вина.

Процедуру проводите непременно в том же помещении, где ранее бродило вино и где находятся бутылки, но температуру надо понизить до 8-10 °C. Это очень важно, так как чем прохладнее будет в помещении, тем меньше будут потери углекислоты из вина (при низкой температуре увеличивается способность вина растворять углекислоту).

Заранее подготовьте необходимое количество пробок для закупоривания бутылок и бечевку (проволочный каркас) для закрепления пробок. Также держите рядом ликер или вино, то есть то, чем вы будете делать доливку в бутылки.

Удалять дрожжи следует над чистым сосудом, чтобы потом можно было отделить от дрожжей вылившееся при открытии бутылки вино. Это сделайте, процедив получившуюся дрожжевую массу.

Приступайте к дегоржированию таким образом: сперва осторожно, не взбалтывая и стараясь не сотрясать, возьмите с полки бутылку с «шипучкой» и, не изменяя ее первоначального положения, то есть не переворачивая, осторожно перережьте бечевку, скрепляющую пробку и горлышко, легко, плавным движением вытащите пробку, если она сразу поддается давлению руки (если же нет — вытаскивайте штопором, но опять же мягко, стараясь не взбалтывать и не сотрясать бутылку). Вы должны знать, что пробка всегда вылетает из горлышка, а вместе с нею и дрожжи, то есть тот самый осадок, который и следует удалить. Эта операция требует особого внимания, скорости и ловкости. Только в таком случае осадок (дрожжи) не взбалтывается, а следовательно, вино получается достаточно чистым. Скорость необходима для того, чтобы не вылилось слишком много вина (небольшие потери неизбежны). Удалив все дрожжи, сразу же отверстие бутылки закройте пальцем.

Следующий этап включает в себя доливку и сдабривание домашнего шампанского. Эту процедуру лучше делать вдвоем.

Если первый человек удаляет дрожжи и сразу же закрывает пальцем бутылку, второй тут же берет ее из рук первого, переворачивает и быстро вливает в нее вино или ликер, открытые и стоящие рядом. Вливать вино или ликер лучше через трубочку, воронку, из сосуда с узким и длинным носиком. Закупоривайте как можно скорее. Эта процедура требует особого внимания и скорости, так как именно в этот момент чаще всего происходит утечка углекислого газа. После закупорки пробку надо тщательно и надежно привязать к горлышку бечевкой, чтобы от давления газа она не вылетела.

Читайте также:  Рецепты домашнего шампанского

После этого непременно залейте пробку и горлышко бутылки сургучом либо другим аналогичным составом.

Следующий этап подразумевает, что вино будет определенное время выдержано. Обработанные вышеописанным образом бутылки сложите в том же прохладном помещении (t 8-10 °C) для дальнейшего выдерживания. Длительность периода выдержки и повлияет на качество вашего вина.

Домашнее шампанское будет готово не менее чем через 3 месяца. Это минимальный срок. Желательно выдерживать его хотя бы пять месяцев: чем больше срок выдержки, тем качественнее вино.

Слишком крепкое домашнее шампанское теряет в качестве, вкусе, аромате. Словом, количество спирта в нем не должно быть более 9 %. Следовательно, при приготовлении вина следует руководствоваться приведенными ниже рецептами, подбирая соотношение сахара и воды.

Особым условием при приготовлении шампанского является сырье.

Самыми вкусными, ароматными и освежающими я считаю «шипучки» из белой смородины, клубники и сибирских («райских») яблочек. Но, конечно, это дело вкуса.

Яблочное шампанское получается очень вкусным, бодрящим, красивого золотистого оттенка. Подберите подходящий сорт яблок. Наивысшего качества «шипучка» достигает, если на нее идут зрелые сибирские яблоки (их обычно именуют «райскими» яблочками). Но в целом выбирайте по такому принципу: сорта яблок с кисловатым привкусом дают шампанское с приятным букетом. Берите всегда только спелые яблоки. Золотистый оттенок и хороший, качественный вкус вы получите, если яблоки будут желтые, а не зеленые. Не подходят для яблочной «шипучки» летние сорта — они содержат мало кислоты. Можно готовить шампанское из 1/3 летних, сладких яблок и 2/3 осенних, кисловатых.

Для яблочного вина измельчите чистые, спелые, перебранные плоды, удаляя червивые или порченые места. Дальнейшее аналогично приготовлению любого другого домашнго вина, но при добавлении воды и сахара к соку (для сусла) руководствуйтесь следующими рекомендациями.

На каждые 10 л чистого яблочного сока прибавьте 3 л воды (но непременно учтите, сколько воды вы добавляли в яблочную массу перед отжатием, и уменьшите ее количество на этот объем). Количество сахара на каждые 10 кг чистого сока должно колебаться от 1,1 кг до 1,60 кг. Чем больше сахара, тем крепче шампанское (от 7 до 9°). Сахаром не злоупотребляйте, так как шампанское получится слишком крепкое, а это отрицательно повлияет на его качество.

Кроме того, придется при удалении лишней дрожжевой массы из бутылок доливать в каждую вино или ликер, чтобы возместить потерю вина.

Поскольку вы и без того разводили сок водой, отчего несколько пострадали вкус и букет вина, доливать желательно специально подготовленным ликером, который улучшит вкус и букет вашего шампанского. Если добавите какое-то другое вино или ликер фабричного производства, домашнее шампанское может приобрести несвойственный ему привкус или из-за неподходящих составных частей даже не совсем приятный запах и вкус.

Оптимальным выходом является самостоятельно приготовленный ликер, по возможности, близкий по вкусу шампанскому, но только в концентрированном виде.

Для яблочного шампанского сделайте ликер, состоящий из 12 г апельсиновой цедры, 1 бутылки хорошего коньяка, 800 г сахара. Это количество ингредиентов рассчитано на доливку в 25–30 бутылок «шипучки».

Апельсиновую цедруизмельчите (можно использовать для этого терку). Положите цедру в стеклянный сосуд, добавьте сахар и залейте все коньяком. Сосуд плотно закупорьте. В таком виде держите настой в теплом помещении около 2–3 недель. Когда сахар полностью растворится и напиток приобретет ароматические и вкусовые качества апельсиновой цедры — ликер готов. Время от времени не забывайте взбалтывать его.

Через 2–3 недели процедите напиток через фильтровальную бумагу или чистое полотенце и храните в плотно закупоренной бутылке вплоть до того времени, когда он понадобится для доливки.

Грушевая «шипучка» немного уступает по качеству и аромату яблочной. Она менее кислая, не так утоляет жажду. Из чистого грушевого сока вино получается не столь вкусное и хранится не так долго, поэтому желательно к нему прибавить определенное количество яблочного, в таком случае вино получается очень вкусным, ароматным и качественным. Плоды для «шипучки» подойдут желтоватые, зрелые, но твердые. Мягкие и перезрелые груши нежелательны. Оптимальное сочетание грушевого и яблочного соков — 1/3 грушевого и 2/3 яблочного.

Как и яблоки, чистые и спелые груши измельчите. При изготовлении сусла добавьте 1,20 кг сахара на каждые 10 л сока и 1 л воды.

Ликер для добавления в шипучее вино приготовьте из 5 г цедры апельсина, 1 лимона, 1 бутылки хорошего коньяка и 700 г сахара. Снимите с лимона цедру и измельчите ее. Смешайте с цедрой апельсина, добавьте сок 1 лимона и засыпьте сахаром.

Сверху все это залейте коньяком, хорошо размешайте и закупорьте. Держите в теплом помещении в течение двух с половиной недель, время от времени взбалтывая. После этого процедите ликер и, плотно закупорив, храните в прохладном помещении до тех пор, пока не потребуется доливка в шампанское.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ

Можно приготовить «шипучку» из смородины — красной, черной или белой. Зрелую смородину переберите, удалив зеленые стебельки, так как они придают вину терпковатый и неприятный привкус. При приготовлении сусла учтите, что для белой и черной смородины необходимо на каждые 10 л чистого сока 20 л воды и от 4 до 6 кг сахара.

Ликер и на доливку делают из 800 г ягод белой смородины, 1 бутылки коньяка, 800 г сахара в расчете на 20–25 бутылок шипучего вина.

Зрелые перебранные ягоды раздавите в мезгу, сложите в стеклянный сосуд, засыпьте сахаром и залейте коньяком.

Настаивайте 2 недели, каждые 2–3 дня взбалтывая, затем процедите.

Таким же образом готовят ликер для доливки из черной смородины, т. е. используют 800 г сахара и столько же черной смородины, 1 бутылку коньяка в рассчете на 30 бутылок.

Вино из красной смородины отличается особо нежным, слегка кисловатым вкусом и удивительным ароматом. При приготовлении сусла помните, что на каждые 10 л сока требуется 15 л воды и от 5 до 6 кг сахара. Дальнейшее аналогично приготовлению других вин, но ликер для доливки делают из 300 г черной смородины и 300 г красной, 1 бутылки коньяка, 700 г сахара.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Лучшим сортом для качественного домашнего шампанского считается так называемый волосистый крыжовник. Необходимы спелые, но не перезревшие ягоды. В чистый сок из крыжовника (на 10 л) необходимо добавить 13 л воды, 3 кг сахара.

Ликер для добавления в «шипучку» состоит из 800 г крыжовника красного, 1 бутылки коньяка, 700 г сахара.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ИЛИ КЛУБНИКИ

Эта «шипучка» отличается нежным, мягким вкусом, чудесным ароматом, а также высоким качеством. Ягоды для вина должны быть зрелые и по возможности чистые, так как если их мыть, клубника или земляника становятся менее ароматной, водянистой. Для сусла добавляют к ягодному соку (на 10 л) 5 л воды, 2 кг сахара.

Ликер для клубничного или земляничного вина: 600 г клубники, 200 г земляники, 1 бутылка коньяка, 600 г сахара. Делается аналогичным вышеописанному способом.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ МАЛИНЫ ИЛИ ЕЖЕВИКИ

Как и из клубники или земляники, это — оригинальное, очень вкусное, ароматное, с богатым букетом шампанское. Желательно только не делать «шипучку» из белой малины, так как по качеству она значительно уступает домашнему шампанскому из красной малины или ежевики. Для сусла возьмите на каждые 5 л чистого сока по 4 л воды (к ежевике лучше вместо воды добавить сок двух лимонов среднего размера), 2 кг сахара (для ежевичного можно 1,5 кг).

Ликер: 700 г ягод (ежевики или малины соответственно), 500 г сахара, 1 бутылка коньяка. Готовьте аналогично, но взбалтывать следует почаще, а настаивать ягоды надо лишь полторы-две недели.

ПЕРСИКОВОЕ ИЛИ АБРИКОСОВОЕ ШАМПАНСКОЕ

Изысканный напиток вполне окупит ваши усилия своим качеством и удивительным ароматом. Для сусла понадобится на каждые 5 л сока 3 л воды, 2 кг сахара, сок пяти лимонов.

Рецептура ликера аналогична вышеописанным: 600 г персиков, 1 бутылка коньяка, 500 г сахара.

Описание сорта яблони Шампанское

Шампанское – это не только игристый напиток, который щекочет пузырьками и «бьёт в голову». Это ещё цвет или оттенок. Есть и такая яблоня сорта Шампанское. Она, конечно, здоровье никому не испортит, но голову ценителям вскружит.

Сорт яблок Шампанское.

Описание и фото сорта

Яблоня даёт плоды среднего размера. Они жёлтого цвета, с еле заметным красным штрихованным румянцем. Приятный кисло-сладкий вкус с ароматом и послевкусием отдалённо напоминает яблочное шампанское. Плоды на фото только сняты с дерева. К сожалению, пролежат они не больше месяца.

Плоды яблони Шампанское.

Характеристика

Яблоня Шампанское, она же Ренет Шампанский, имеет ряд особенностей, которые делают её популярной. Многие из них связаны с характеристикой плодов, растения или выращивания.

Достоинства и недостатки

Ряд достоинств делает сорт востребованным. Среди них:

  • устойчивость к низким температурам;
  • приспособленность к резким изменениям погодных условий;
  • приличный иммунитет;
  • способность к регенерации.

Плоды не могут долго храниться, что является минусом. Но их можно перерабатывать. Яблоня легко переносит низкие температуры. Но яркие солнечные весенние лучи могут её повредить и обжечь молодые побеги.

Высота взрослого дерева

Шампанское – плодовое дерево среднего роста с недлинными побегами. Высота не более 5 метров. При таком росте уход усложняется. Поэтому обязательной в процессе ухода будет формирующая обрезка. Если её правильно проводить, то яблоня может быть в высоту 4 метра.

Периодичность плодоношения

Плодоношение Шампанского ежегодное, без перерывов и цикличности. Первые яблоки можно собирать через 5-6 лет после посадки.

Ежегодный прирост

Показатель прироста за год – 60 см. Когда число сдвигается, это может быть сигналом тревоги. Недостаток показателей станет свидетельством повреждения, а избыток может происходить из-за большого количества азотных удобрений.

Яблоня Шампанское в цвету.

Урожайность

Урожайность яблони средняя и выше средней. Плоды собираются в пучки на ветвях, хорошо прикреплены. С дерева можно собрать около 100 кг яблок.

Дегустационная оценка

Вкусовые показатели плодов очень высокие. Их любят употреблять в свежем виде, готовят различные джемы, варенья или компоты. Довольно приятный и необычный вкус делает их очень уместными для употребления в свежем виде. А ещё хозяйки советуют готовить шарлотку и просто запекать яблоки: вкус просто удивительный. Общий показатель – 4,6 балла.

Зимостойкость

Сорт яблок Шампанское отличается высоким уровнем устойчивости к сильным морозам. Его можно выращивать в условиях сурового климата.

При сильных морозах яблоня может повреждаться и на ней появляются морозобоины. Но они не влияют на количество и качество плодов в этом сезоне.

В начале сокодвижения раны быстро затягиваются благодаря способности к регенерации.

Особенности посадки и ухода

Процедуры ухода и проведение высадки молодого саженца не представляют труда. Они просты и знакомы садоводам.

Посадка

Высаживаются яблоки сорт Шампань по обычному алгоритму:

  1. Заранее подготавливается посадочная яма с внесёнными удобрениями.
  2. По центру необходимо сделать горку и вбить колышек.
  3. На средину поставить саженец, корни расправить по направлению вниз.
  4. Осторожно засыпать грунтом и полить.
  5. Через неделю подсыпать земли и полить ещё раз.

Необходимо замульчировать приствольный круг, чтобы сохранить влагу в почве.

Подготовка почвы под посадку яблони.

Сроки

Возможна высадка весной или осенью. Но весенняя посадка будет предпочтительнее, ведь тогда саженец сможет окрепнуть до холодов. При осенней посадке саженец может расти медленнее.

Расстояние

Схема высадки стандартная: 4,5 на 3,5 м. Это значит, что если яблони будут высажены в ряд, то между ними нужно оставить около 4,5 метров, а между рядами – 3,5 метров.

Агротехника и выращивание

Сорт Шампанское не имеет особенностей или тонкостей ухода или выращивания. За яблоней следует следить:

  • своевременно поливать несколько раз за сезон;
  • удобрять с весны до осени;
  • формировать и обрезать крону;
  • защищать от заболеваний и вредителей.

Эти простые агротехнические приёмы помогут поддерживать здоровье яблони Шампанское.

Обрезка и формирование кроны

Крону формируют разреженно-ярусной. Таким образом ветви будут хорошо просвещаться и свежий воздух будет циркулировать. Количество плодородных ветвей будет оптимальным для регулярного и обильного плодоношения.

Схема правильной обрезки яблони.

Санитарная обрезка может проводиться весной и осенью. Удалять нужно ветви, которые растут внутрь, жирующие, мешающие другим. Также срезать необходимо те побеги, которые пострадали от воздействия болезней или вредителей.

Опыление

Яблоня сорта Шампанское считается самоплодной. Она хорошо опыляется без участия соседей, но только если во время цветения стояла тёплая, сухая погода. Если на протяжении цветения проходили дожди и температура понижалась, то урожайность ощутимо снизится. А вот если соседями станут сорта яблони, цветущие в то же время, то опыление будет лучше, соответственно, количество плодов больше.

Особенности созревания и плодоношения

Есть некоторые особенности созревания, которые связаны с началом и продолжительностью, а также со сбором плодов.

Начало плодоношения

Первые плоды можно получить только через 5-6 лет после посадки. Но их будет не очень много. Полноценное плодоношение будет ещё через пару лет.

Сроки цветения

Яблоня зацветает в конце мая и продолжается до начала июня.

Созревания

Сбор плодов полным ходом проводится уже в конце августа, а в некоторых климатических условиях – в начале сентября.

Урожай яблок сорта Шампанское.

Хранение урожая

Плоды не имеют свойства долго храниться. При достаточно низкой температуре и высокой влажности яблоки сохранят свои вкусовые качества не больше месяца.

Яблоня Шампанское

Сорт Шампанское имеет несколько разновидностей. У них есть некоторые примечательные особенности.

Ранет

Шампанское зимнее, оно же Ранет Бумажный – дерево среднего роста с круглыми, довольно крупными яблоками, жёлто-красного цвета. Дерево неприхотливо, но нуждается в опылителях. Лучше всего подойдёт Ранет Симиренко или Розмарин Белый.

Яблоня Ранет Шампанский.

Брызги

Яблоня Брызги Шампанского, описание которой во многом похоже с сортом Шампанское, – сорт летнего созревания. Крона раскидистая, среднего роста. Яблоки зелёного цвета, достаточно крупные. Дерево отличается высокой морозоустойчивостью.

Читайте также:  Шампанское из айвы

Яблоня Брызги Шампанского.

Лифляндское

Данная разновидность сорта отличается массивными побегами на мощной, раскидистой яблоне. Урожай обильный, собирают в конце лета и сразу же пускают на переработку.

Яблоня Лифляндское.

Крымское

Это что-то среднее между Лифляндским и Брызгами Шампанского. У него показатели как и в описании этих сортов, а ещё – высокий уровень устойчивости к низким температурам и урожайности.

Яблоня Крымское.

Регионы для выращивания

Самым удобным регионом для выращивания является средняя полоса России. Но есть и другие регионы, где её можно культивировать.

Сибирь

Сибирь – суровая и неприступная. Но Шампанское способно покорить и её. Сорт яблони устойчив к холодам и легко восстанавливается от повреждений, поэтому подходит для северных широт. Но тут лучше укрывать яблоньку от холода на зиму и присыпать снегом.

На Урале климат не всегда благоприятный для многих культур. Но яблоня Шампанское сможет и в таких условиях выращиваться. Сорт может приспосабливаться к резким переменам погоды, а в случае любых травм легко восстанавливается.

Другое

Любые другие благоприятные регионы станут хорошим местом для посадки Шампанского. Не нужно будет никаких особенных манипуляций в процессе ухода. В некоторых регионах с повышенной влажностью необходимо будет обеспечивать дополнительную защиту от грибковых болезней весной и во времена эпидемий. Сюда относится Украина, Беларусь, горная Абхазия и Кавказ.

Яблочное шампанское

Сорт яблони Шампанское распространён среди садоводов. Его положительные характеристики вскружат голову. Дерево устойчиво к низким температурам, при этом даёт обильный урожай вкусных яблок.

Полезные видео

Отзывы

Виктор Николаевич, Урал: «Наше деревцо плодоносит каждый год, хотя зимы у нас суровые. Яблочки вкусные, жена с них варенье варит постоянно».

Ирина Викторовна, Подмосковье: «Мы купили с мужем дачу, тут яблонька уже росла. Приехали весной, обрезали как знали, а в следующий раз уже приехали и удивились: какая же красивая в цвету яблонька с дивным названием Шампанское».

Дмитрий: «Я в них не очень разбираюсь, жена занималась садом. Я только по части обрезки и то под чутким руководством супруги. Зато я очень люблю яблоки, особенно прямо с дерева снимать и кушать. На вкус как безалкогольное шампанское из яблок».

Заключение

Яблоня сорта Шампанское очень быстро завоюет всех, кто окажется рядом с ней. Приятный аромат, который исходит от цветов, и хороший вкус вместе с необычным и лёгким привкусом придётся по нраву каждому. А неприхотливость дерева станет приятным бонусом.

Крупноплодная яблоня Шампанское

Выбрать тот или иной сорт — дело, на первый взгляд, простое. Но когда касаешься этого вопроса лично, то на самом деле не все так просто, как кажется.

На современном этапе развития человечества селекционерами всего мира выведено достаточно много сортов яблонь.

Кроме яблонь с обычными характеристиками выведены и карликовые яблони, и колоновидные. Каждая из которых имеет свои особенности ухода и свои характеристики.

И для того чтобы выбрать нужный сорт, необходимо вначале ознакомиться с описанием сортов яблонь, только тогда уже делать выбор той или иной яблони:

  1. В первую очередь необходимо обратить внимание на зимостойкость дерева. Так как именно зимостойкость играет важную роль не только для успешной перезимовки, но и для формирования и созревания хорошего урожая;
  2. Важной характеристикой яблони является также устойчивость к болезням и вредителям.Если дерево будет посажено в неподходящем климате, например, слишком влажном или холодном, то яблоня может сильно
    вредителями и болезнями.

Таким образом, дерево будет просто не успевать восстанавливаться после зимовки или болезни, и про хороший урожай можно будет забыть;

  • Кроме этих показателей к таким же важным невозможно не отнести урожайность сорта. Для многих садоводов и любителей именно этот показатель является главным при выборе сорта;
  • Вкус плодов тоже считается одним из главных критериев. Тем более, что в последнее время существует множество сортов с универсальным назначением яблок. Т.е. это те плоды, которые могут использоваться не только для употребления в свежем виде, но и для приготовления варенья, повидла, сухофруктов;
  • Также нужно скачать про срок хранения плодов. От срока хранения плодов будет также зависеть выбор сорта. По этому показателю можно прогнозировать свои запасы на зимний период. Ведь некоторые яблоки могут храниться аж до следующего сезона.
  • Описание, фото сорта Шампанское

    Яблоня Шампанское — это один из самых хороших крупноплодных сортов. Яблоки достаточно крупные. Максимальная масса может доходить до 120 -140 грамм. Средняя масса плодов — 100 грамм. Яблоки с округлой и иногда с конической формой. Окраска желтая, часто наблюдаются красные оттенки в виде штрихов. Мякоть сочная, белая. Она с кисло-сладким послевкусием.

    Яблоки созревают в конце сентября и не имеют большого периода хранения. При соблюдении всех требований при хранении они могут лежать примерно от 25 до 30 дней.

    Дерево обладает высокой зимостойкостью. Но может часто повреждаться яркими прямыми солнечными лучами.

    Урожайность Шампанского хорошая и ежегодная.

    Дополнительные характеристики

    Достоинства и недостатки

    К достоинствам сорта нужно отнести:

    • Хорошую морозоустойчивость. Дерево хорошо переносит зимы с низкими температурами;
    • Легко переносит ночные перепады температур;
    • Имеет хороший уровень устойчивости к болезням;
    • Быстро восстанавливается после поражения или повреждения.

    Сорт имеет не очень большой период хранения плодов. Это можно отнести к недостаткам этого сорта.

    К недостатку также относится высокая повреждаемость дерева от весенних солнечных лучей.

    Высота взрослого дерева

    Дерево имеет средние размеры кроны и не очень длинные ветви. Высота взрослого дерева имеет около 4,5 – 5 метров.

    При такой высоте дерева не очень просто ухаживать за яблоней. Поэтому при правильной обрезке и формировке можно сформировать компактное деревце.

    Можно добиться высоты дерева от 3,5 до 4 метров. Такая высота дерева значительно сократит затраты труда и облегчит сбор урожая.

    Периодичность плодоношения

    После вступления в период плодоношения яблоня приносит урожай каждый год. Обычно этот период наступает, начиная с пятого – шестого годов.

    Ежегодный прирост

    В течение года прирост побегов для среднерослого дерева составляет от 55 до 60 сантиметров. Если этот показатель ниже указанной границы, то яблоня, скорей всего, была повреждена вредителями или болезнями.

    Также такая ситуация может быть связана с плохой перезимовкой и получением морозобоин. Так как после этого дереву необходимо потратить силы и питательные вещества на восстановление тканей.

    Иногда прирост может быть и выше 60 сантиметров. Это может быть связано с неправильной подкормкой. Переизбыток азотных удобрений дает значительный прирост зеленой массы. Но если побеги не успеют вызреть до прихода сильных морозов, побеги могут подмерзнуть. Так что здесь необходимо соблюдать норму.

    Годовой прирост побега.

    Урожайность

    Обладает средними показателями. В списках среди сортов своей группы находиться на первых местах по урожайности.

    Дегустационная оценка

    4,6 балла. Из плодов получается очень вкусная яблочная шарлотка. Также из плодов можно приготовить яблочное варенье, повидло, компот и сухофрукты. Кроме этого, плоды очень полезны при употреблении в свежем виде.

    Зимостойкость

    Яблоня имеет высокий уровень зимостойкости. В районах с суровыми зимами переносит достаточно низкие температуры.

    Иногда получает незначительные повреждения в виде морозобоин. Но яблоня обладает хорошей восстановительной способностью.

    В начальный период сокодвижения и распускания почек быстро заживляет повреждения и это почти не сказывается на активном развитии и росте дерева.

    Отзывы

    По описанию сорта пишут, что урожайность хорошая, а яблоки могут достигать двухсот грамм. Плоды красивые и вкусные. Я бы рекомендовал данный сорт и другим семьям.»

    Особенности посадки и ухода

    Посадка

    Для того чтобы яблоня хорошо прижилась, необходимо правильно провести посадку:

    1. Для начала нужно выкопать яму глубиной от 80 сантиметров до одного метра. Глубина будет зависеть от размера корневой системы;
    2. В центр ямы вкапывается железный кол, к которому фиксируется саженец;
    3. Также в центре делают небольшую горку почвы, на которой расправляется корневая система;
    4. После этого необходимо засыпать саженец почвой и хорошо полить;
    5. После того как почва осядет, нужно еще подсыпать почву и опять полить;
    6. Также замульчировать приствольный круг саженца для сохранения почвенной влаги.

    Сроки

    Лучшим сроком для посадки и лучшего приживания саженца является весенний период. Необходимо успеть до распускания почек. Обычно такой период начинается с конца апреля и до середины мая. Если не успеть посадить в этот период, то саженец немного затормозит в росте.

    Расстояние

    Расстояние между деревьями стандартное. Схема посадки 4,5 на 3,5. Расстояние между яблонями будет примерно равно от 4 до 4,5 метров. А расстояние между рядами в саду от 3 до 3,5 метров.

    Расстояние при посадке яблони.

    Агротехника и выращивание

    К агротехнике яблони можно отнести:

    • Правильный полив – 3-4 раза за сезон;
    • Подкормка минеральными и органическими удобрениями, можно комплексными;
    • Формирование и обрезка кроны;
    • Защита от болезней и вредителей.

    Обрезка и формирование кроны

    Обычно всегда применяется санитарная обрезка. Она обязательно проводится ранней весной и в течение всего вегетационного периода. При санитарной обрезке удаляются старые и засохшие ветви, также ветви, которые растут вглубь кроны. Еще удаляются поврежденные или зараженные ветви до здоровых тканей.

    Формируют крону чаще всего как разреженно-ярусную. При такой формировке происходит нормирование количества плодоносящих ветвей. Таким образом, можно добиться ежегодного плодоношения, даже если яблоня имеет период покоя. Также при такой формировке в крону дерева хорошо проходят солнечные лучи и воздух. Дерево будет меньше болеть и лучше расти и развиваться.

    Разреженно-ярусная форма кроны.

    Опыление

    Данный сорт имеет средний уровень самоплодности. Если в период цветения была хорошая погода, то яблоня хорошо опылится. Но если был сильный дождь или ветер, то это может значительно повлиять на урожайность.

    Кроме того, урожайность может значительно повыситься за счет опыления с другими сортами яблонь.

    Особенности созревания и плодоношения

    Начало плодоношения

    Когда саженец достигнет возраста 5 – 6 лет, на дереве созревают первые плоды.

    Сроки

    Цветения

    Цветение происходит примерно с последней декады мая и до первой декады июня.

    Созревания

    Яблоки созревают поздним летом. К началу сентября.

    Хранения урожая

    Хранятся плоды недолго. Для того чтобы плоды долго хранились, необходимо соблюдать температурные условия, а также влажность воздуха. При таких условиях яблоки могут храниться до 30 дней.

    Яблоня Шампанское

    Ранет

    Иное название Ранет Бумажный (Шампанское зимнее). Крона густая, немного круглая.

    Масса яблочек доходит до 150 грамм. Цвет восково-желтый с красноватым налетом.

    Урожаи обильные. Хорошая морозоустойчивость.

    Сорта для опыления и получения более обильного и качественного урожая:

    Брызги

    Дерево этого сорта имеют среднелетний период созревания.

    Дерево сильно не разрастается. Крона яблони имеет достаточно длинные и раскидистые ветви. Имеет хорошую морозоустойчивость.

    Плоды обычно округлые с правильной формой. Вес яблок в сравнении большой. Средняя масса 100 грамм, а максимальная масса двести грамм. Окраска плодов чаще зеленый. Иногда просвечиваются красные вкрапления.

    Лифляндское

    В этом разделе приведем, чем отличается яблоня Лифляндское шампанское: описание и фото.

    Этот сорт имеет обильные и хорошие урожаи. Обладает достойной морозоустойчивостью. Яблочки можно покушать в конце летнего периода. Обычно этот момент приходится к августу.

    Дерево массивное, побеги и ветви длинные. Окраска зеленая, проявляются красные вкрапления.

    Средняя масса плодов 120 – 140 грамм.

    Крымское

    Данный сорт имеет практически все те же характеристики, что и у Лифляндского, и у Брызг Шампанского. Хорошая морозоустойчивость, обильная ежегодная урожайность.

    Благоприятные для выращивания регионы

    К наиболее благоприятным регионам для возделывания данного сорта относятся большинство регионов страны, так как сорт яблони Шампанское имеет хорошие характеристики для возделывания. Сорт хорошо себя чувствует в Средней полосе России.

    Сибирь

    Сибирь отличается суровыми климатическими условиями. Она характеризуется достаточно низкими температурными условиями. Шампанское хорошо растет здесь. Этот сорт спасает высокая зимостойкость и быстрая способность восстанавливаться после повреждений.

    В Сибири необходимо укрывать яблони на зиму.

    Полезные видео

    Посмотрите видео, как подготовить яблони к зиме:

    Посмотрите видео, как ухаживать за саженцами яблони:

    Посмотрите видео, как правильно обрезать яблоню:

    Посмотрите видео, как сохранить яблоки в домашних условиях:

    Заключение

    Яблоня Шампанское имеет множество положительных характеристик, благодаря чему пользуется широким спросом среди садоводов:

    • Морозоустойчивость хорошая;
    • Урожаи обильные;
    • Плоды достаточно хорошие и вкусные.

    Всем шампанского! Секреты приготовления домашних игристых вин

    Ну какой праздник без шампанского! А если праздник отмечает винодел, то и шампанское должно быть собственноручно изготовленным – как же иначе? «Ромовый Дневник» наконец добрался до тайн приготовления игристых вин и готов поделиться ими с читателями. Сегодня мы поговорим о том, как сделать шампанское из домашнего либо покупного вина, по простой и по французской технологии с дегоржажем, а также – узнаем, как приготовить простенькое «детское» шампанское из виноградных листьев или листьев черной смородины.

    Конечно, приготовление шампанского в домашних условиях – это всегда риск. Вино может не загазироваться, получиться мутным, чересчур сладким или наоборот сухим, бутылки с искристым напитком порой взрываются при выдержке, и самое обидное, что от всего этого не застрахованы не только новички, но и опытные виноделы. Но разве такие мелочи остановят настоящих алкогольных экспериментаторов? Конечно нет! Ведь кто не рискует… ну, вы поняли.

    Шампанское в домашних условиях по упрощенной технологии

    Понятно, что «шампанского» в полном смысле этого слова мы дома не получим. Но приготовить игристое вино вполне возможно, причем это не так сложно, как может показаться. Единственное, что вам понадобится в обязательном порядке – это прохладный погреб и, конечно же, вино – либо домашнее, только-только окончившее стадию бурного брожения, либо – покупное (в этом случае необходимы также хорошие винные дрожжи). В общем, приступим.

    Шампанское из домашнего вина

    На самом деле можно сделать шампанское из вина практически любого сорта. Конечно, идеал – это белое из винограда типа Шардоне. Но не обязательно – отличное игристое получается и из розовых, красных вин (особенно сделанных по «белой» технологии), и из ягодных – например, крыжовникового, смородинового, малинового. Особая тема – сидр, но у нас о нем есть отдельная статья.

    Как сделать домашнее шампанское из домашнего же вина? А проще простого! Для начала – готовим обычное легкое вино (рецепты виноградного есть здесь, малинового – здесь, остальные смотрите в соответствующем разделе на сайте). Вино должно почти окончить бурное брожение – грубо говоря, его нужно брать, когда гидрозатвор уже почти совсем не булькает, в таком случае для приготовления игристого нам не понадобится ничего, кроме подвала.

    1. Берем еще слегка играющее вино и разливаем его по бутылкам – обязательно толстым, шампанским.
    2. Как можно плотнее укупориваем бутылки, лучше всего – новой распаренной шампанской же пробкой с мюзле и оставляем их в прохладном погребе на 2-3 месяца. Бутылки обязательно следует держать в наклонном или полунаклонном положении – так, чтобы вино контактировало с нижней поверхностью пробки – тогда она не рассохнется.
    1. За месяц до употребления бутылки нужно поставить в вертикальное положение – чтобы осадок со стенок переместился на донышко. Для ускорения процесса можно ежедневно слегка встряхивать каждую бутылку или легонько постукивать по ней резиновым молоточком.
    2. Перед употреблением – охладить до 8-15 градусов и всё, готово! Наливать в бокалы нужно аккуратно, чтобы не побеспокоить осадок.

    Конечно, такой способ имеет массу недостатков. Во-первых, вино почти всегда получается мутноватым, так как просто не успевает осветляться. Во-вторых, из-за выдержки на осадке оно может приобрести неприятную горечь. В-третьих, по причине недостаточной аэрации вино может получиться нестабильным, подверженным порче и заболеваниям. В-четвертых – оно выходит только сухим. И в пятых – при этой методике мы не можем регулировать давление внутри бутылки, из-за чего шампанское частенько взрывается (поэтому бутылки рекомендуется хранить переложенными соломой, на некотором отдалении друг от друга и от других вин или продуктов).

    Приготовление шампанского из покупного вина

    Этот способ также не очень сложный, но для него нам потребуются дрожжи и сахар. Вино нужно брать легкое – не более 9-10 градусов, естественно – достаточно высокого качества, без консервантов, иначе вы просто потратите кучу времени и сил, а получите посредственное «игристое», не достойное даже новогоднего корпоратива в круглосуточном ларьке.

    Также можно использовать домашнее, полностью отбродившее вино. Дрожжи применяются только винные – хлебопекарские или спиртовые для этого дела не подходят, иначе получим газированную бражку на чачу.

    • Для начала нужно сделать так называемый «тиражный ликёр» из небольшого количества вина, сахара и дрожжей. По стандартам Шампани на каждую 0.7 бутылку вина (полностью сухого!) должно приходиться по 0.3 грамма дрожжей и 18 граммов сахара – тогда внутри шампанского создастся нормальное давление в 6 бар. Но в домашних условиях давление можно и снизить, чтобы бутылки уж точно не взорвались, уменьшив содержание сахара до 12-15 граммов. Дрожжи, естественно, предварительно нужно разбродить.
    • Переливаем вино в шампанские бутылки, добавляем тиражный ликер. 1-2 дня напиток должен постоять открытым, в темном теплом месте, под марлечкой, чтобы в нем возобновилось брожение. Когда дрожжи заработали – появилась пена и характерный запах – укупориваем бутылки.
    • Далее следуем рецепту, изложенному в предыдущем подразделе статьи.

    Вот и все о простой технологии приготовления домашнего шампанского. Усложняем задачу.

    Классическая технология. Ремюаж шампанского.

    Гораздо более сложный, трудоемкий способ, требующий повышенного внимания, ловкости рук и ежедневных усилий на протяжении нескольких месяцев. Однако, именно этот метод позволяет получить шампанское, максимально схожее с французским – прозрачное, аки скупая слеза юбиляра и со всеми положенными 250 000 000 пузырьков, образующимися в открытой бутылке в течение 10-20 часов.

    1. Берем вино, полностью осветлившееся, сухое, окончившее этап бурного брожения. В идеале вино должно иметь не более 8-9 градусов по весу и 0.6-0.7% кислотности.
    2. Делаем тиражный ликер, как в предыдущем рецепте (18-20 граммов сахара и 0.3 грамма дрожжей на каждую бутылку).
    1. Соединяем вино с тиражным ликером или праймером с сахаром. Каждую бутылку заполняем почти под горлышко – так, чтобы между поверхностью жидкости и пробкой оставалось не более 2-х сантиметров свободного пространства. Укупориваем напиток пробками с мюзле и отправляем в подвал или погреб.
    2. Несколько месяцев бутылки должны провести в лежачем положении. Когда вино полностью осветлилось, в нем больше не наблюдается ни малейшей мутности, а на дне заметен плотный осадок – пора начинать ремюаж.
    3. В идеале ремюаж проводится так: бутылки втыкаются в песок или помешаются в специальный стеллаж – сначала под углом 45° горлышком вниз, потом – 30, 15° и так до вертикального положения. Но можно и упростить процедуру, сразу поставив шампанское вертикально, а затем ежедневно резко проворачивая его или обстукивая резиновым молоточком. Процедуру следует повторять до тех пор, пока весь дрожжевой осадок не переместится к горлышку, а напиток не станет снова абсолютно прозрачным.

    1. Настало время проводить самую сложную и ответственную процедуру – дегоржаж шампанского. Для этого вам понадобится: большое корыто или таз; новые шампанские пробки с мюзле; еще один ликер, называемый «экспедиционным»; и, желательно – помощник, у которого, – опять же, желательно – руки растут откуда положено.
    2. Для начала нужно сделать экспедиционный ликер. Несмотря на претенциозное название это – просто сахар, растворенный в теплом вине, иногда – с добавлением хорошего коньяка, для закрепления напитка и прекращения в нем даже намека на брожение. Пропорции таковы (в каждую бутылку шампанского уйдет около 50-100 мл ликера, в зависимости от вашей ловкости и скорости): 50 мл коньяка, 700 граммов сахара, 500 мл вина (получим сладкое шампанское); 50 мл коньяка, 550 вина, 600 г сахара (полусладкое); или 50 коньяка, 650 вина, 500 сахара (полусухое).
    1. Собственно, дегоржаж шампанского. Осторожно, чтобы не потревожить осевший у пробки осадок, берем бутылку и осторожно наклоняем ее вертикально полу или чуть выше. Максимально аккуратно, над тазиком, откручиваем мюзле, слегка расшатываем пробку – она должна вылететь самостоятельно, вместе с осадком и небольшим количеством вина. Закрываем горлышко пальцем, ставим батл вертикально, быстро доливаем доверху экспедиционный ликёр и сразу же закупориваем бутылку новой пробкой с мюзле.
    2. После этой процедуры игристое нужно выдержать еще 3 месяца, при температуре 6-10 градусов, и только по прошествии этого срока его можно будет дегустировать.

    Вот и все, в общих чертах – этот способ приготовления шампанского в домашних условиях считается наилучшим!

    «Шампанское» из листьев

    Конечно, это никакое не шампанское, и даже вообще не вино: первое – скорее квас, а второе – питьевая брага. Но напитки получаются интересными, освежающими, достаточно легкими, а главное – делаются они очень просто!

    Шампанское из листьев черной смородины

    Рецепт этого напитка очень похож на рецепт кваса или имбирного эля. Нам будет нужно:

    • Чистая кипяченая вода – 3 литра;
    • Сахар – 200 граммов;
    • Лимон;
    • 30-40 граммов листьев молодой черной смородины;
    • Дрожжи (лучше винные) – 1 ч.л.

    С лимона снять цедру (только цветную), вырезать мякоть, поделить ее на дольки. Цедра и мякоть, вместе с сахаром и листьями, отправляются в воду комнатной температуры. Банка закрывается крышкой и выдерживается на солнце 2-3 дня, периодически содержимое нужно встряхивать. Через пару дней разбраживаем дрожжи в небольшом количестве теплой воды и отправляем их в полученный настой. Прикрываем банку крышкой или марлей и оставляем на пару часов, пока не запустится брожение. Водружаем на ёмкость гидрозатвор, отправляем в прохладное место на неделю – десять дней.

    После этого фильтруем напиток с помощью пары слоев марли, отправляем его на сутки в холодильник, чтобы выпал осадок. Теперь «шампанское» нужно декантировать и разлить по бутылкам или баклажкам, предварительно добавив в каждую по столовой ложке сахара. Выдерживать напиток нужно в холодном месте не менее месяца. Все, можно пробовать!

    Шампанское из виноградных листьев

    Рецепт чуть сложнее предыдущего но, конечно, гораздо более простой, чем первые три. На выходе мы получим напиток, отдаленно похожий на вино, но при этом – не используем ни одной гроздочки винограда, а только молодые листья. Листочки лучше собирать сочные и свежие, от фруктовых сортов. Кроме листьев нужна только вода, сахар – 250-300 граммов на литр сусла – и винные дрожжи. Можно использовать также дрожжевую подкормку.

    1. Виноградные листья (можно брать также нежные молодые побеги) моем и крупно нарезаем ножом. Укладываем их в подходящую банку, засыпаем сахаром и заливаем крутым кипятком так, чтобы банка была заполнена на 2/3 объема.
    2. Укутайте банку и дайте ей остыть до комнатной температуры. Добавьте в сусло предварительно разброженные дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы запустилось брожение.
    3. Когда процесс пошел, на банку следует надеть гидрозатвор. Первичное брожение продолжается 7-8 дней, после чего нужно слить сусло, отжать листья, профильтровать жидкость и разлить ее по пластиковым или шампанским бутылкам на ¾ объема.
    4. Бутылки отправляются в подвал для выдержки на три недели – месяц. При использовании пластиковых баклажек излишки углекислого газа нужно периодически стравливать, если емкость чересчур раздует, иначе она может разорваться под давлением.

    Вот и все, наше шампанское из листьев винограда готово!

    А напоследок, по традиции – цитата от великих:

    «Я пью шампанское только по двум поводам: когда влюблена и когда не влюблена»

    Готовьте шампанское в домашних условиях, влюбляйтесь почаще и устраивайте праздник по любому счастливому поводу!

    anshukov

    все невозможное возможно!

    Шампанское является, пожалуй, самым популярным напитком на любых торжествах. И если на официальные мероприятия шампанское всегда покупается в магазине, то для небольших домашних праздников можно сделать шампанское своими руками. Как?

    Существует множество рецептов как приготовить шампанское своими руками. Домашнее шампанское можно делать из яблок, красной смородины, малины, груш, айвы, лимона, березового сока, и даже листьев черной смородины.

    Домашнее шампанское из яблок:

    Для приготовления шампанского своими руками из яблок подойдет любой сорт, но лучше, если это будут кислые яблоки. Плоды необходимо тщательно вымыть, а потом закинуть в соковыжималку. В итоге у нас должно получиться 2 литра яблочного сока.

    Набираем в кастрюлю 5 литров воды, размешиваем в ней 1,5 литра сахара, и эту смесь варим около часа. После того, как сладкая смесь охладится, смешиваем ее с яблочным соком. Закрываем емкость, и ставим на неделю в темное и прохладное место для того, чтобы смесь слегка побродила.

    Через неделю переливаем смесь в деревянный боченок, добавляем туда 700 миллилитров водки. Боченок закупориваем, а еще лучше если его засмалить. Переносим наше будущее шампанское в подвал или любое другое темное прохладное место, и оставляем на несколько месяцев. Готовый напиток разливаем по бутылкам, обязательно его перед этим отфильтровав.

    Второй рецепт домашнего шампанского из яблок подразумевает большее количество яблочного сока. Наша смесь должна состоять из 10 литров яблочного сока, и только 3 литров воды.

    Домашнее шампанское из груш:

    Процедура ничем не отличается от описанной выше, кроме того, что в рецепте появляются груши. Для получения грушевого шампанского нам понадобятся 7 литров яблочного сока, 3 литра грушевого сока, один литр воды, и один килограмм сахара. Так как груши сами по себе более сладкий фрукт, шампанское может получиться слишком приторным, если бродильную смесь не разбавлять яблочным соком.

    Шампанское из красной смородины:

    Берем один килограмм красной смородины, тщательно промываем, и кладем в банку. Заливаем ягоды 1,5 литрами воды и ставим в холодное место. Оставляем будущую смесь настаиваться на одну неделю, при этом каждый день встряхивая сосуд. Через неделю открываем, пробуем, если вода имеет вкус смородины — значит смесь готова. Если нет — ставим еще на неделю.

    Разливаем полученную смесь по бутылкам объемом 0,75 литра (обычные бутылки от шампанского). В каждую бутылку необходимо предварительно добавить 200 граммов сахара, 50 граммов водки, 100 граммов шампанского. Закупориваем каждую бутылку пробкой (не пластиковой, а из пробкового дерева). Обязательно закрепляем пробку с помощью проволоки.

    Напиток должен настаиваться не менее месяца, бутылка должна быть повернута горлышком вниз.

    Шампанское из березового сока:

    Для того, чтобы приготовить шампанское из березового сока, нам понадобятся 10 литров березового сока, в котором необходимо растворить 3 килограмма сахара, и варить эту смесь до того момента, пока 1/3 не выпарится. Профильтровать получившийся сироп и залить в боченок. Добавить туда 4 чайных ложки предварительно растворенных дрожжей. Также, в боченок необходимо добавить 1 литр водки.

    Неплотно закрываем боченок и ставим в теплое место на 12 часов, чтобы смесь начала бродить. После этого бочку надежно закупориваем и ставим в холодное место на несколько месяцев. Потом снова фильтруем и разливаем по бутылкам.

    Шампанское из листьев черной смородины:

    В стеклянную емкость кладем 100 граммов свежесорваных листьев черной смородины. В эту же емкость заливаем 15 литров воды, добавляем 1,5 килограмма сахара, мякоть трех лимонов, предварительно очищенных от косточек. Ставим наш сосуд в теплое место, где он сможет начать бродить. Емкость необходимо периодически встряхивать, не реже чем раз в день. Через 3-4 дня после начала брожения добавляем 3 столовых ложки растворенных дрожжей и убираем нашу емкость в холодное место на неделю. Через неделю фильтруем наш будущий напиток, разливаем по бутылкам и закупориваем.

    Общие правила:

    • Шампанское следует разливать только в бутылки из толстого стекла, лучше, если это будут оригинальные бутылки от магазинного шампанского. Обычное стекло может не выдержать давления и лопнуть.
    • Пробку обязательно следует прокипятить, а после закупорки укрепить проволокой, иначе пробка может выстрелить.
    • Хранить шампанское следует в положении горлышком к низу.
    • Минимальный срок выдержки шампанского — 1 месяц. Рекомендуемый — 5 месяцев. Чем дольше выдерживается напиток, тем лучше он получается.

    После того, как игристое вино будет готово, вы можете раскупорить бутылку, разлить по бокалам, и похвастаться друзьям, что в бокалах находиться шампанское, которые вы сделали своими руками.

    Ссылка на основную публикацию