Вино из черной смородины: как приготовить в домашних условиях пошагово

Смородиновое вино: 12 рецептов в домашних условиях

Для приготовления напитка подойдет любая разновидность смородины: черная, красная и даже белая. Лучше использовать свежие ягоды. Замороженная смородина, в виду отсутствия на ней диких дрожжевых культур, потребует добавления специальных винных дрожжей.

Главное, во время приготовления напитка не забывать одно из важнейших правил винодела: все емкости, ткани и приспособления, используемые во время данного процесса, должны быть безукоризненно чистыми (в идеале – предварительно ошпаренными кипятком)

Ещё из смородины делают: ликеры, настойки, наливки

Простой рецепт вина из черной смородины

Поскольку черносмородиновое вино получается довольно терпким на вкус, его рекомендуется дополнительно подслащивать, превращая в десертное или даже ликерное.

Список ингредиентов

Черная смородина – 10 кг

Метод приготовления

Перебранную, лишенную растительных излишеств и обязательно немытую ягоду тщательно размять и переложить во вместительную широкогорлую посудину.

Нагреть воду до температуры 25-29°C и растворить в ней 2,5 кг сахара.

Получившийся раствор добавить к ягоде, тщательно все перемешать и закрыть емкость марлей (при этом, посудина должна быть заполнена не более, чем на 2/3).

Поставить емкость дня на 3-4 в темное теплое место (наиболее благоприятная температура – 18-25°C). Не забывать два раза в день притапливать мезгу деревянной ложкой.

По истечении указанного срока, когда появятся первые признаки брожения (пенообразование, шипение, кисловатый запах), снять сусло с мезги и перелить в стеклянный узкогорлый сосуд (например: в бутыль).

Тщательно выжать мезгу в отдельную емкость, туда же добавить 500 г сахара, полностью его растворить и перелить полученную жидкость в бутыль к основному суслу (при этом, нужно проследить, чтобы бродильная емкость оказалась заполненной не более, чем на ¾).

Накрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотой в пальце крохотной дырочкой и поставить ее в помещение, где происходило предварительное брожение.

Через неделю сцедить примерно поллитра сусла, растворить в нем килограмм сахара и перелить получившуюся субстанцию в бродильную емкость.

Еще через неделю повторить вышеуказанную процедуру.

После полного исчезновения признаков брожения (сдутие перчатки, отсутствие пузырей из гидрозатвора), аккуратно слить вино с осадка в чистую бутыль (если по истечении полутора месяцев с момента начала активного брожения процесс не прекращается, нужно, во избежание появления горечи, перелить сусло в другую емкость, не затрагивая осадка, и позволить ему добродить).

При желании, в молодое вино можно добавить сахар по вкусу, а равно – закрепить напиток водкой или разбавленным спиртом (до 15% алкоголя от общего объема жидкости).

Заполненную доверху бутыль снова снабдить гидрозатвором и отправить напиток в погреб на пару месяцев для дальнейшего (тихого) брожения.

Каждый раз, при появлении 3-сантиметрового слоя осадка, сливать с него жидкость в такую же чистую емкость.

По истечении двух месяцев, убедиться, что вино осветлилось и выпадение осадка прекратилось, после чего – бутилировать напиток.

Результат следует хранить в том же погребе не более полутора лет.

Рецепт черносмородинового вина с небольшой хитростью

Если следовать нижеприведенной технологии, напиток получится еще более насыщенным.

Список ингредиентов

Черная смородина – 10 кг

Метод приготовления

Подготовленную, размятую ягоду поместить в широкогорлую емкость.

7,5 л воды подогреть до температуры 25-29°C и растворить в ней 1,25 кг сахара.

Емкость под марлей оставить на 3-4 дня в темном теплом помещении для предварительного брожения (разумеется, дважды в день перемешивая мезгу).

После начала брожения, сцедить жидкость и перелить ее в бутыль с гидрозатвором (посудину с мезгой накрыть марлей и на некоторое время оставить в покое).

Нагреть еще 7,5 л воды и также растворить в ней 1, 25 кг сахара.

Залить получившимся сиропом оставшуюся мезгу, снова завязать емкость марлей и дать новому суслу пару дней побродить.

По истечении указанного срока, отделить жидкость от мезги и добавить ее к первичному суслу, уже находящемуся под гидрозатвором.

Далее, действовать согласно инструкции, изложенной в предыдущем рецепте, начиная с шестого шага.

Рецепт вина из красной смородины

Красносмородиновое вино имеет приятный сбалансированный вкус, но страдает почти полным отсутствием ароматического букета. В связи с этим, упомянутый напиток стараются особо не подслащивать, поскольку сухие и полусухие его вариации способны сохранить хоть какой-то аромат.

Список ингредиентов

Красная смородина – 5 кг

Метод приготовления

Основной принцип получения красносмородинового вина почти ничем не отличается от приготовления аналогичного черносмородинового напитка. Поэтому, нижеприведенный рецепт будет изложен в более конспективной форме.

Подготовленную смородину размять и поместить в подходящую емкость.

Приготовить сироп – 1 кг сахара на 5 л воды.

Залить им ягоду и отправить на первичное брожение.

Сцедить сусло в бутыль и туда же выжать мезгу.

На 5-й и 10-й день активного брожения, добавить по 500 г сахара, растворив его в 500 мл сусла.

После полного прекращения брожения, слить вино с осадка, при желании закрепить и отправить в погреб осветляться.

Готовый напиток бутилировать и хранить в прохладном помещении до года.

Рецепт вина из белой смородины

С ароматом у этого напитка тоже сложилось не особо, зато на вкус он даже чем-то напоминает белое виноградное вино.

Список ингредиентов

Белая смородина – 10 кг

Метод приготовления

Перебранную смородину выложить на чистую ткань и в течении трех дней подержать на солнце (это позволит доспеть недозревшим ягодам).

Затем, приступить к приготовлению вина, согласно второму рецепту.

Готовый напиток желательно не хранить дольше года.

Рецепт с добавлением коньяка

Ингредиенты

Красная смородина – 6 кг

Сахар – 125 г (из расчета на 1 л сока)

Коньяк – 1 л (из расчета на 12 л сока)

Метод приготовления

Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают; помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.

Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками.

Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк.

Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6-8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3-4 мес.

Вино из красной и белой смородины

Метод приготовления

Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.

Вино из красной смородины с уникальной закваской

Это рецепт вина подойдет для тех, кто имеет возможность использовать ягоды, выращенные в собственном саду. Такие ягоды можно не мыть перед приготовлением вина, к тому же из них можно приготовить закваску на диких дрожжах.

Простые рецепты вина из черной и красной смородины: как сделать с дрожжами и без них

Смородина — любимая многими с детства за свой вкус и аромат ягода, которая растет практически на каждом садовом участке. Черная и красная смородина является кладезем витаминов, которые доступны не только в свежих плодах, но также сохраняются в процессе их приготовления и обработки.

Дачники любят эту культуру за ее неприхотливость. Но порой урожаи смородины достигают таких объемов, когда все возможные заготовки уже сделаны, а ягод осталось еще очень много.

Приготовьте свое смородиновое вино в домашних условиях. У него нет сильного аромата, но есть особенный яркий и насыщенный вкус.

Простой вариант из черной ягоды

Формула для точного подсчета количества ингредиентов такая:

  • 2 части пюре из ягод черной смородины.
  • 3 части питьевой воды.
  • 1-1,5 части сахара или сахарозаменителя (объем зависит от уровня сладости ягод).

На объем примерно в 6 кг ягод состав будет такой:

  • 6 литров ягодного пюре.
  • 9 литров питьевой воды.
  • 3-4,5 кг сахара или сахарозаменителя.

Процесс изготовления:

  • Перебрать смородину, очистив ее от листочков, испорченных или неспелых ягод и другой грязи, попавшей при их сборе.
  • Размять смородину руками, толкушкой или блендером, раздавив при этом каждую ягоду.

При использовании блендера измельчайте смородину на низких оборотах, чтобы раздавить ягоды, а не перемолоть их.

  • Развести половину порции сахара в подогретой воде.
  • Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
  • Подготовить большую стеклянную или пластиковую емкость.
  • Заполнить тару смесью пюре и сиропа на 2/3 от ее объема.

  • Сложить марлю в несколько слоев и обвязать ею емкость. Поставить в темное теплое место.
  • Ежедневно перемешивать чистым предметом.
  • Примерно через 3 дня начнется брожение.
  • Когда цвет раздавленных ягод станет более блеклым, значит смородина отдала в воду большую часть вкуса. Произойдет это в течение 3-10 дней.
  • Слить жидкость без осадка в стеклянную емкость.
  • Мякоть отфильтровать и отжать. Размешать в отжатой жидкости 200-300 гр сахара, по вкусу и вылить в посуду с остальным суслом. В бутыли также должно остаться место для брожения, примерно 25% от общего объема.
  • При наличии гидрозатвора установить его на горлышко бутылки. Если гидрозатвора нет, используют медицинскую перчатку. В ней проделывают небольшую дырку для выхода газов, которые будут образовываться в процессе брожения. Перчатку привязывают к бутылке нитками или резинкой.
  • Хранить бутыль при температуре 20-25°С в течение 1-1,5 месяцев.
  • Через каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать на вкус. Если оно кислое, то сливают 0,5 л, размешивают в нем 200-300 гр сахара и заливают обратно.

Если по прошествии полутора месяцев сусло еще бродит, его сливают без осадка в другую емкость при помощи тонкой трубочки. Для этого нужно вставить трубку в сусло втянуть в нее воздух и слить в другую бутыль и оставить добродить. Это поможет избежать излишней горечи, которую придают естественные дрожжи, находящиеся в осадке.

  • Когда процессы брожения остановились (перестали идти пузыри, перчатка опустилась, на дно выпал осадок, а сусло стало более прозрачным) молодое вино сливают, оставляя осадок, при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
  • Если сусло все еще кислое добавляют сахар. Также для лучшего хранения вливают спирт от 2% до 15% от объема вина. Так вино станет более жестким на вкус, но у крепленого вина более долгий срок хранения.
  • Далее, вино переливают в бутыль, ставят затвор для воды и хранят в прохладном месте где температура до 16°С, минимум 2 месяца.

  • После появления осадка около 3-х см, примерно через 20 дней, вино сливают с осадка при помощи тонкой трубки.
  • Когда осадок перестает выпадать вино разливают по бутылкам и укупоривают пробками.

Натуральное домашнее вино имеет крепость 10-12%. Лучшее место хранения — темное и прохладное помещение, где вино должно находиться не более 3-х лет. Чтобы увеличить срок хранения следует добавить диоксид серы.

Как сделать из черных сортов с дрожжами?

Для приготовления вина из черной смородины берут дрожжи, которые используются для изготовления красных вин.

  • 6 литров ягодного пюре.
  • 9 литров питьевой воды.
  • 3-4,5 кг сахара.
  • 1 упаковка винных дрожжей.
  • подкормка для дрожжей (объем по инструкции).

Процесс изготовления:

  1. Перебрать смородину, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
  2. Размять смородину руками, с помощью толкушки или блендера, раздавив при этом каждую ягоду.
  3. Половину порции сахара растворить в теплой воде.
  4. Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
  5. Заполнить пластиковый или стеклянный бутыль пюре с сиропом на 2/3 от ее объема.
  6. Добавить в бутыль дрожжи и дрожжевую подкормку.
  7. Завязать горлышко бутылки марлей и оставить на 5-7 дней.
  8. Каждый день перемешивать сусло.
  9. Процедить через марлю, отжать толченые ягоды, перелить все в чистую емкость.
  10. Вмешать вторую часть сахара, установить затвор для воды или привязать перчатку.
  11. Дальнейшие действия такие же, как в рецепте выше, начиная с 14 пункта.

Способ приготовления из красных плодов

Рецептура вина из красной смородины схожа с приготовлением черносмородинового. Различия лишь в пропорциях, времени брожения и выдержки.

  • 5 литров пюре красной смородины.
  • 5 литров воды.
  • 2 кг сахара или сахарозаменителя.
Читайте также:  Бузинное вино из черной бузины: как приготовить в домашних условиях пошагово

Процесс изготовления:

  1. Перебрать ягоды, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
  2. Тщательно размять ягоды смородины руками, с помощью толкушки или блендера.
  3. Поместить пюре в бутыль с широким горлышком.
  4. Половину части сахара размешать в подогретой воде и остудить сироп до 25°С, влить его в подготовленное ягодное пюре, перемешать. Заполнить тару не более чем на 2/3 от ее объема.
  5. Завязать горлышко бутылки несколькими слоями марли и поставить при комнатной температуре в темное место приблизительно на 3 дня.
  6. Ежедневно перемешивать, чтобы поднявшиеся ягоды падали на дно.
  7. Когда увидите, что брожение началось, сок необходимо отфильтровать через несколько слоев марли и отжать ягодную массу.
  8. Перелить в новую чистую бутыль, заполнив не более 75%.
  9. Поставить гидрозатвор или привязать перчатку, в которой проделано небольшое отверстие, для выхода углекислого газа.
  10. Хранить при температуре 20-25°С в течение 20-45 дней.
  11. Каждую неделю пробовать, чтобы сусло становилось менее кислым добавлять сахар.
  12. После того как брожение остановится молодое вино слить без осадка при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
  13. Попробовать на сладость. Если ее по-прежнему не хватает добавить сахар, а для лучшего хранения влить 2-15% спирта.
  14. Установить затвор для воды и поставить бутыль с суслом в прохладное место с температурой до 16°С, не менее чем на 50 дней.
  15. При выпадении осадка сливать вино. Когда осадок перестанет выпадать разлить вино по бутылкам и закупорить пробками.

Как сделать вино из смородинового варенья вы сможете прочитать в отдельной нашей статье.

Польза и вред

Всем известно, что черная смородина содержит в себе множество витаминов и различных микроэлементов, полезных для человека. Интересно, что даже после обработки и приготовления из вина, она не теряет полезные свойства.

Польза:

  • Отсутствие химических красителей, ароматизаторов и консервантов.
  • Благодаря большому количеству витаминов укрепляет иммунитет.
  • Благотворно влияет на сосуды и сердечную деятельность.

Вред:

  • Употребление сверх меры может привести к алкогольному отравлению.
  • Алкоголь противопоказан людям, имеющим хронические заболевания печени и пищеварительных органов, детям, беременным и кормящим женщинам.
  • Чрезмерное употребление может вызвать алкогольную зависимость.

Особенности хранения домашнего напитка

Чтобы самодельное вино из смородины долго не потеряло свой вкус и полезные свойства необходимо соблюдать правила хранения:

  • Наиболее подходящее место для хранения вина — темное помещение, где температура не превышает 14°С, а влажность повышена.
  • Лучше хранить бутылки в лежачем положении. Так пробка будет всегда смачиваться изнутри и не произойдет разгерметизации из-за ее высыхания.
  • Также важно не передвигать бутылки, чтобы вино сохранило свой аромат.

Полезные советы

Для того, чтобы домашнее вино получилось, необходимо следовать определенным правилам:

  • Не стоит промывать ягоды перед использованием. На кожице смородины живут дикие дрожжи, именно они обеспечивают быстрое брожение. Достаточно ягоды перебрать, удалив различный мусор. Промыть ягоды можно прямо на кусте. Для этого утром смородиновый куст поливают из шланга, а вечером собирают ягоды.
  • Для приготовления вина нужны спелые ягоды, лучше даже перезрелые.
  • Смородина — кисловатая ягода. Пробуя сусло на всех этапах приготовления и добавляя сахар можно добиться необходимой сладости и регулировать его крепость (чем больше сахара, тем плотнее и крепче будет вино).
  • Чаще всего вино делают из свежих ягод смородины. Но если сезон прошел и в наличии есть только замороженная смородина, можно приготовить и из нее. Главное, чтобы замороженные плоды соответствовали требованиям:
    • были целыми и сухими, без наледи;
    • размораживать их необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре;
    • вино делают из одного вида ягоды, а не из смеси.
  • Рекомендуется использовать специальную стеклянную тару для приготовления вина. Также подойдет керамическая, эмалированная и деревянная тара.
  • Нельзя использовать металлические тару и инструменты. Во время брожения в металлической посуде происходят окислительные процессы, что негативно сказывается не только на вкусе конечного продукта, но и лишает вино полезных качеств.
  • На последнем этапе нужно разлить вино в бутылки почти по самое горлышко, чтобы как можно меньше вино контактировало с кислородом. Кислород уменьшает срок хранения продукта.
  • Во время брожения нужно дать выход углекислому газу, но при этом не допустить попадания в емкость кислорода. Для этих целей используют гидрозатворы.
  • Хорошее брожение происходит при температуре 20-25°С. Во время брожения температура в емкости может подняться на 5-10 градусов, если бутыль слишком горячая, то ее нужно переставить в более прохладное место. Важно постоянно поддерживать температуру, если она опустится ниже 20°С процессы брожения остановятся.

Для тех, кто только занялся приготовлением домашнего вина из черной смородины, первый эксперимент покажется сложным и возможно результат окажется не таким, как ожидалось. Важно научиться подбирать оптимальное соотношение сахара, винного материала, правильно определять процесс начала и окончания брожения, а также сроки выдержки. Что новичкам не всегда под силу. В результате нескольких экспериментов вы сможете угостить своих близких и гостей непревзойденным натуральным вином собственного приготовления.

Видео

В этом видео автор более подробно рассказывает как дома приготовить вино из смородины.

Вино из черной смородины в домашних условиях

    Ингредиенты

    • черная смородина
    • сахар
    • вода

    Черная смородина – особенная ягодка, вкусная и очень полезная. В домашних условиях из нее можно делать джем, варенье, а также вино. Пошаговый простой рецепт позволит получить вкусный напиток, правда, без насыщенного аромата. Это единственный недостаток вин из черной смородины.

    Вино из черной смородины – простой рецепт

    Как правило, из черной смородины в домашних условиях варят компоты, варенье, ягоды сушат или замораживают, а вот вино делают редко. И совершенно напрасно, ведь даже самый простой пошаговый рецепт позволит получить вкусный напиток, который не сравнить с тем вином, которое сейчас продается в магазинах.

    Ингредиенты:

    • 10 кг черной смородины;
    • 15 л чистой воды;
    • 5 кг сахара.

    Приготовление:

    • Первым делом перебираем сами ягоды, убираем все листики, веточки, плодоножки и подпорченные плоды. Для вина используем только уже полностью вызревшие ягоды, но не употребляем испорченные и уже подгнившие.

    • Смородину ни в коем случае не моем, ведь на ее поверхности есть дикие дрожжи, которые способствуют брожению. Просто высыпаем плоды в любую емкость, главное, чтобы она была не из металла, который окисляет ягоды и портит их вкус. И раздавливаем их пестиком так, чтобы не осталось ни одной цельной ягодки.

    • Воду прогреваем, но не кипятим, размешиваем в ней до полного растворения половину сахарного песка и получившийся сироп смешиваем с раздавленными ягодками, то есть с мезгой.

    • Накрываем марлей и оставляем в тепле на 2-4 дня. Каждый день, желательно утром и вечером, смесь размешиваем, иначе она просто прокиснет.
    • Как только во всплывшей на поверхность мезге появятся белые пузырьки, а запах от нее станет кисловатым, при помощи шланга сливаем жидкость в стеклянную банку, можно взять пластмассовый бак.

    • В слитом соке размешиваем 500 г сахара и сверху на емкость ставим гидрозатвор, можно взять обычную медицинскую перчатку, только в одном пальце делаем прокол иголкой. Оставляем вино бродить также в тепле и в темном месте на месяц. Но полностью о нем не забываем, а каждые 4 дня пробуем на вкус и постепенно добавляем оставшийся сахар.
    • Через месяц в емкости с вином можно увидеть осадок, который образуется из уже погибших дрожжевых грибков, от которых нужно избавиться, чтобы вкус вина не испортился. Для этого также при помощи трубки сливаем вино в чистую банку, ставим гидрозатвор, то есть перчатку, и даем вину добродить в течение 10-12 недель, но только уже в более прохладном месте, с максимальной температурой в +12°С.

    • Как только перчатка опустится, значит, вино отыграло. Разливаем его по бутылкам, обязательно пробуем на вкус, при необходимости подсыпаем сахар, закупориваем и относим на хранение в прохладное место, например в погреб.

    Хранить самодельное вино из черной смородины можно в течение года. При длительном хранении напиток теряет свои вкусовые качества.

    Вино из черной смородины с изюмом

    В домашних условиях можно получить вино из черной смородины с изюмом. Рецепт простой, главное, пошагово следовать инструкции, и тогда напиток получится с изысканным вкусом и утонченным ароматом.

    Ингредиенты:

    • 5 кг черной смородины;
    • 10 стаканов сахара;
    • 50 г изюма;
    • 10 стаканов воды.

    Приготовление:

    • Ягодки перебираем, высыпаем в миску и давим. Опытные виноделы советуют это делать прямо руками, ведь так можно почувствовать, какие ягодки раздавились, а какие нет. Теперь в ягодную массу вливаем холодную воду, которая снизит кислотность готового вина и определит его крепость, то есть чем больше воды, тем легче напиток.

    • Засыпаем сахар, точное количество будет зависеть от того, насколько крепким захочется сделать вино. Следом отправляем изюм, который ускорит процесс брожения и придаст напитку особый вкус.

    • Итак, все размешиваем, прикрываем тканью и оставляем в прохладном месте на 5-7 дней. Каждый день массу, то есть мезгу, перемешиваем, чтобы она не кисла и не покрылась плесенью.

    • По истечении 5-7 дней мезгу отжимаем вручную или с помощью пресса, выделившийся сок пропускаем через марлю или сито, выливаем в стеклянную бутыль, на горлышко натягиваем перчатку с проколотым пальцем и оставляем на неделю. Важно учесть, что бутыль соком полностью наполнять нельзя, только на ¼ емкости, иначе в процессе брожения вино просто убежит.

    • Мезгу не выбрасываем, а добавляем к ней воду, по вкусу сахар, оставляем в прохладном месте, а через неделю повторяем процесс с выжимкой и фильтрацией сока.

    • К этому времени первую партию сока тоже нужно пропустить через марлю, и теперь соединяем обе партии, оставляем под гидрозатвором еще на неделю.

    Спустя 7 дней напиток процеживаем, и чистое вино собственного приготовления разливаем по бутылкам и храним в прохладном месте.

    Домашнее вино из варенья из черной смородины

    Если варенье из черной смородины забродило, засахарилось или просто остались заготовки с прошлого года, а новая партия на подходе, то не стоит переживать. Ведь есть простой пошаговый рецепт, который в домашних условиях позволит получить вкусное вино не из свежих ягод, а из варенья.

    Ингредиенты:

    • 1,5 л варенья из черной смородины;
    • 1,5 л воды;
    • 100 г сахара.

    Приготовление:

    • Если варенье закисло, то сверху снимаем плесень и выкладываем сладкую массу в кастрюлю, вливаем теплую воду и засыпаем половину сахарного песка. Несмотря на то, что варенье и так сладкое, сахар нужно добавлять обязательно, иначе процесс брожения не начнется.

    • Кастрюлю с содержимым оставляем в тепле, и как только мякоть, то есть мезга, поднимется на поверхность, значит, брага для вина готова.

    • Процеживаем ее через сито или марлю в чистую бутыль, засыпаем оставшийся сахар и переносим в тепло на 3 месяца.

    Как только вино отыграет, сливаем напиток через трубку, наполняем бутылочки, закупориваем и выдерживаем в прохладном месте сутки. После напиток можно уже пробовать.

    Домашнее шампанское из листьев черной смородины

    Многие даже не догадываются, что в домашних условиях можно получить настоящее шампанское, но только не из свежих ягод черной смородины, а из ее листьев. По внешнему виду даже не скажешь, что это самодельное вино, а не купленный в магазине напиток. При этом рецепт игристого вина очень простой, главное, пошагово соблюдать все пункты предложенной инструкции.

    Ингредиенты:

    • 20 г листьев черной смородины;
    • 3 л воды;
    • 200 г сахара (+ 4 ст. ложки);
    • 1 лимон;
    • 0,5 ч. л. винных дрожжей.

    Приготовление:

    • В чистую банку кладем молодые листики черной смородины, засыпаем сахар и вливаем воду.

    • С лимона тонким слоем счищаем цедру без белой кожуры, затем цитрус полностью очищаем, нарезаем кусочками и отправляем все в банку к остальным ингредиентам.

    • Выбираем солнечное место, ставим банку и оставляем на 2-3 дня, за это время сахар полностью растворится.

    • Теперь активизируем винные дрожжи, для этого просто в чашу с небольшим количеством теплой воды высыпаем их, размешиваем и через 15 минут переливаем в банку с напитком.

    • Ставим водяной затвор и переносим уже в прохладное место на 7-10 дней.

    • Как только брожение закончится, напиток пропускаем через любой фильтр, можно взять плотную ткань.

    • Из небольшого количества воды и 4 ст. ложек сахара варим сироп, смешиваем с вином и разливаем напиток по бутылкам.

    Относим бутылочки в погреб, оставляем на выдержку в наклонном положении. Через месяц получаем шампанское с винным и ярким лимонно-смородиновым вкусом.

    Наливка из черной смородины – рецепт на водке

    В домашних условиях из черной смородины можно сделать наливку, которую часто путают с вином. Но это два разных напитка, которые различаются по крепости и вкусовым качествам. Вкус наливки зависит от качества сырья и алкогольной основы, вкус вина – от качества сока.

    Также можно сделать и ягодную настойку, которая берет своей крепостью, а наливка – сладостью. Поэтому рассмотрим простой пошаговый рецепт приготовления именно наливки.

    Читайте также:  Вишневое вино: как приготовить в домашних условиях пошагово

    Ингредиенты:

    • 500 г черной смородины;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 л водки.

    Приготовление:

    • Получить наливку гораздо проще, чем вино. Для этого ягоды перебираем, промываем, высыпаем в чистую банку вместе с сахаром, вливаем водку.

    ​​

    • Закрываем крышкой, на которой пишем дату приготовления напитка.

    • Банку с содержимым аккуратно встряхиваем: сахар должен полностью раствориться, и отправляем на хранение. Первые три дня ягоды помешиваем.

    Наливку можно пробовать через неделю, но лучше выдержать ее месяц, так напиток лучше обогатится и вкусом, и цветом. Если водки нет, можно взять спирт и разбавить его водой в соотношении 1:3.

    Некоторые готовят наливку на самогоне, другие утверждают, что лучше коньяка, как алкогольной основы, нет. Также вкус напитка можно разнообразить, если добавить какие-нибудь пряности, например корицу, гвоздику, мускат или кориандр.

    Ликер из черной смородины

    Такой напиток из черной смородины обязательно понравится дамам. Это не вино, а ликер с насыщенным цветом, ароматом и потрясающим вкусом. Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно, пошаговый рецепт очень простой и доступный, особенно для начинающих виноделов.

    Ингредиенты:

    • 1 кг черной смородины;
    • 500 г сахара;
    • 1 л водки;
    • 5-10 листиков смородины;
    • 250 мл воды.

    Приготовление:

    1. Ягодки перебираем, промываем, высыпаем в миску и толчем так, чтобы получилось ягодное пюре.
    2. Перекладываем толченую смородину в стеклянную банку, кладем к ней листочки, вливаем водку, закрываем крышкой и ставим в темное место на неделю. Через день банку с содержимым встряхиваем.
    3. Спустя указанный срок сливаем получившуюся настойку, а к ягодам засыпаем сахар, закрываем крышку, банку встряхиваем и оставляем на час.
    4. Как только выделится сироп, сливаем его в настойку, а к ягодам вливаем чистую, не кипяченую, а питьевую воду, размешиваем и процеживаем через марлю или сито. Как и пропускаем через сито настойку с сиропом.

    Теперь два напитка соединяем, перемешиваем, разливаем по бутылочкам, и чудесный ягодный ликер готов. Можно дегустировать сразу, но лучше дать напитку недельку или больше настояться, тогда ликер станет еще ароматнее и вкуснее.

    Получить вино из черной смородины в домашних условиях довольно просто, главное – желание и терпение. Любой пошаговый рецепт напитка можно подстроить под свой вкус: кто-то любит более крепкое вино, кто-то добавляет другие ягоды, например виноград, вишню или малину. В любом случае не стоит бояться экспериментировать и пробовать, и тогда обязательно все получится.

    Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

    Вино из черной смородины в домашних условиях — 7 простых рецептов

    Черная смородина известна в народе как кладезь витаминов и полезных элементов, а также как отличное средство от простуды. Ее можно употреблять при различных заболеваниях кишечника, при воспалительных процессах и других заболеваниях.

    Именно эти качества делают черную смородину незаменимым сырьем для приготовления вина.

    Простой пошаговый рецепт в домашних условиях

    Как и многие ягоды, предназначенные для приготовления винного напитка, черная смородина содержит на своей поверхности натуральные дрожжи, поэтому дополнительных заквасок и добавок для вина не требуется.

    Для приготовления такого вина требуются ингредиенты в следующих пропорциях:

    1. Ягоды черной смородины – 10 кг.
    2. Сахар – 5 кг.
    3. Вода – 15 литров.

    Такое количество воды объясняется тем, что черная смородина не обладает достаточной сочностью для приготовления вина.

    Процесс приготовления смородинового вина проходит в несколько этапов:

    1. Для начала необходимо подготовить стерильную емкость для перемешивания ягод, например кастрюлю или ведро. Для надежности ее лучше обдать кипятком.
    2. Ягоды необходимо тщательно перебрать, но их не стоит мыть для сохранения на их поверхности натуральных дрожжей.
    3. Подготовленные ягоды необходимо растолочь деревянным пестиком, не оставляя без внимания ни одну ягоду. При отсутствии пестика можно размять руками.
    4. Далее надо растворить в подогретой воде половину сахара и добавить этот сироп к подготовленной мезге, тщательно перемешать эту массу. Емкость нужно заполнить на 2/3 от общего объема, чтобы сусло не вышло наружу при брожении.
    5. Горло емкости нужно накрыть марлей и поставить в темное теплое место на несколько дней. При этом мезгу нужно перемешивать пару раз в день, чтобы она не скисла.

    Внимание! После того как в мезге появляются кислый запах и шипение, нужно ее процедить и перелить в чистую стеклянную бутыль.

    Оставшуюся мезгу необходимо отжать через марлю, добавить в эту жидкость 0,5 кг сахара и влить ее в бутыль с готовым соком. При этом также необходимо оставить свободное место в таре, чтобы жидкость не перелилась при брожении.

    На бутыль устанавливается гидрозатвор или перчатка, и она помещается в теплое помещение на 1-2 месяца.

    Через несколько дней после закрытия емкости нужно слить часть жидкости в отдельную тару и смешать ее с сахаром. Затем получившийся сироп вливается обратно в сусло. Через 5 дней процедура повторяется, пока сахар не закончится.

    Важно! После того как процесс брожения закончился, то есть сусло перестало пениться, жидкость нужно перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Долгое нахождение в емкости с осадком может добавить горечи молодому вину.

    Далее емкость нужно заполнить доверху, закупорить и поместить в прохладное место на 2-2,5 месяца. При этом вино также нужно фильтровать каждые 20 дней при появлении осадка.

    Когда осадок уже перестал появляться и вино стало прозрачным, нужно разлить его по бутылкам и убрать в холодное место на хранение.

    Крепость такого вина составляет 11-13%, а срок хранения – 1-3 года.

    Технология приготовления ароматного вина из смородины описана на видео:

    Как приготовить без дрожжей?

    Процесс приготовления вина по этому рецепту проходит почти те же этапы, что и по классическому рецепту, только в этот напиток можно добавить изюм.

    Кроме этого, для приготовления такого вина потребуется вода, сахар и смородина в соотношении 3:1:2.

    Приготовление:

    1. После того как смородина размята, в нее нужно добавить треть воды и размешать.
    2. Далее добавляется 1 порция сахара и изюм, который поможет ускорить процесс брожения.
    3. Емкость с мезгой убирается в прохладное место на 7-8 дней и ее содержимое ежедневно перемешивается.
    4. По истечении указанного срока, мезгу нужно отжать, а сок перелить в чистую емкость.
    5. В оставшуюся мезгу добавляется оставшийся сахар и снова оставляется на брожение.
    6. Эта смесь проходит те же этапы, что и первая.
    7. Затем жидкости от первого и второго брожения нужно смешать и оставить на 10-12 дней, установив на емкости гидрозатвор.
    8. За это время в ней образуются 3 слоя – желе, вино и пена с семенами.
    9. Этот верхний слой необходимо удалить, процедить жидкость и оставить под гидрозатвором еще на пару недель.

    Напиток нужно фильтровать, оставляя осадок на дне. Вино будет готово тогда, когда прекратится образование осадка.

    На чистой культуре дрожжей

    Существует несколько рецептов приготовления вина из смородины. Здесь приведен самый простой и легкий способ.

    Для приготовления черносмородинового вина с добавлением дрожжей нужно:

    • 5 кг ягод,
    • 8 литров воды,
    • сахар в количестве 1,3 стакана на 1 литр сока,
    • 0,5 чайной ложки дрожжей.

    Приготовление:

    1. Воду необходимо вскипятить и залить ей ягоды смородины.
    2. Эту массу надо отстоять 4 дня, затем процедить, внести сахар и дрожжи, перемешать.
    3. Емкость с мезгой помещается в комнату с температурой 22-24 градуса для начала брожения.
    4. Через 3 дня полученную массу надо снова процедить и перелить в бочонок на 7-8 месяцев.

    После окончания указанного срока вино нужно перелить в стеклянные бутылки, плотно закупорить и поместить в прохладное место до полной готовности.

    Как сделать из сушеных ягод?

    Сушеная черная смородина позволит приготовить вино в любое время года.

    Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

    • Сушеные ягоды черной смородины – 800 грамм.
    • Сахар – 1,5 кг.
    • Чистая вода – 7 литров.
    • Винная или лимонная кислота –1 чайная ложка.
    • Винные дрожжи – 10 г.

    Приготовление:

    1. В первую очередь нужно вскипятить воду в количестве 1 литра и растворить в ней сахар.
    2. В горячую воду необходимо положить сушеные ягоды и накрыть крышкой.
    3. После остывания данную массу необходимо перелить в подходящую емкость и накрыть марлевой тканью для начала процесса брожения.
    4. В это время можно добавить дрожжи или пектиновый фермент по усмотрению.
    5. Мезгу необходимо помешивать каждый день в течение недели.

    После окончания брожения массу нужно процедить, перелить в чистую емкость и убрать в прохладное помещение на месяц.

    Из варенья

    Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого в запасе остается много банок смородинового варенья, закрытого на зиму.

    Внимание! Забродившее или засахарившееся варенье для этой цели не подойдет.

    Для приготовления порции вина нужно:

    • 1,5 литра варенья,
    • 1,5 литра воды,
    • 100 грамм сахара.

    Сахар здесь необходим для начала процесса брожения.

    Приготовление:

    1. Варенье нужно смешать с водой в большой кастрюле, добавить половину сахара и поставить в теплое место.
    2. Нужно дождаться, пока вся мякоть варенья выйдет на поверхность кастрюли.
    3. Затем брагу необходимо процедить, перелить в стерильные банки, добавить оставшийся сахар и поместить в теплое место на 3 месяца.
    4. После окончания этого срока жидкость надо отфильтровать, перелить в бутылки и отправить на хранение в прохладное место.

    Как приготовить вино из смородинового варенья рассказывается на видео:

    Из забродившего варенья

    Вино можно приготовить даже из забродившего варенья черной смородины, но оно ни в коем случае не должно быть покрыто плесенью, так это может отразиться на качестве вина и здоровье человека.

    Итак, для приготовления вина понадобится:

    • 1,5 кг варенья,
    • 1 стакан сахара,
    • 1,5 литра теплой воды,
    • 1 столовая ложка изюма.

    Для начала необходимо смешать все указанные ингредиенты в широкой емкости, а затем перелить смесь в стеклянную емкость, наполняя ее на две трети. На горлышко емкости устанавливается затвор или перчатка.

    Емкость нужно поместить в теплое место на несколько недель для брожения. Показателем того, что процесс закончился, является сдутая перчатка или прекращение бульканья затвора.

    Далее напиток необходимо процедить, добавить оставшийся сахар и поставить в темное место на 3 месяца. После этого срока напиток нужно снова отфильтровать, перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.

    Внимание! Можно приготовить вино из забродившего варенья и без добавления сахара, но увеличив при этом количество воды и изюма.

    Нюансы приготовления вина из забродившего варенья описываются на видео:

    Из замороженных ягод

    Вино чаще всего готовят из свежей черной смородины, но это можно сделать и из замороженных ягод.

    Для этого нужны такие ингредиенты, как:

    • кипяченая вода (6 литров),
    • черная смородина (4 кг),
    • сахар (2 кг),
    • 100 грамм светлого изюма.

    Приготовление:

    1. Замороженные ягоды надо измельчить в блендере, немного подогреть и смешать с сахаром и изюмом.
    2. Затем полученную смесь заливают водой и помещают в темное место под гидрозатвором.
    3. Примерно через неделю мезгу нужно процедить, а жидкость перелить в стеклянные бутылки.

    Вино нужно убрать на месяц в прохладное место для дозревания.

    Польза и вред напитка

    Сама по себе черная смородина весьма полезна для человеческого организма, так как содержит множество микроэлементов и витаминов, которые способствуют выведению токсинов, помогают в борьбе с инфекциями и сохраняют молодость и энергию.

    Вино из нее получается невероятно вкусным, и врачи советуют употреблять его в умеренных количествах, например по 1 бокалу в праздничные дни.

    Что касается пользы вина из черной смородины, следует отметить, что в процессе брожения оно в значительной степени утрачивает изначальную витаминную ценность, однако считается отличным средством для поднятия тонуса организма.

    Важно! Вред от такого вина может быть нанесен в случае неумеренного употребления или нарушения правил приготовления. Последствиями таких нарушений могут стать алкогольное или пищевое отравление.

    Вино из черной смородины по всем описанным выше рецептам получается изысканным и приятным на вкус.

    Кроме того, смородиновое вино известно своим тонизирующим эффектом. Приготовить натуральное ягодное вино легко, это не потребует особых навыков и способностей. Такое изысканное вино может стать отличным подарком для близкого человека, а также стать украшением праздничного стола.

    Домашние вина из черной и красной смородины

    Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

    Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

    Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

    Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

    Рецепт вина из черной смородины

    Ингредиенты:

    • ягоды черной смородины – 10 кг;
    • сахар – 5 кг;
    • вода – 15 литров.
    Читайте также:  Земляничное вино: как приготовить в домашних условиях пошагово

    Приготовление

    1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

    2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

    3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

    4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

    5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

    6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

    7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

    8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

    Вино под водяным затвором

    9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

    10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

    Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

    11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

    12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

    Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

    13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

    14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

    Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

    Рецепт вина из красной смородины

    Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

    Ингредиенты:

    • вода – 5 литров;
    • сахар – 2 кг;
    • ягоды красной смородины – 5 кг.

    Приготовление

    1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

    2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

    3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

    4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

    5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

    6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

    Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

    7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

    8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

    Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

    10 простых пошаговых рецептов вина из черной смородины в домашних условиях

    Смородина пользуется популярностью не только среди домохозяек, но и среди виноделов. Они часто готовят из черной смородины вино, вкус которого практически ничем не уступает виноградному напитку. Однако прежде чем заняться приготовлением, надо ознакомиться с главными нюансами создания такого винца.

    Нюансы приготовления

    Для некоторых виноделов сухое вино, приготовленное из смородиновых ягод, считается наиболее вкусным напитком. Однако, чтобы он получился действительно ароматным, необходимо разобраться с некоторыми нюансами приготовления. К ним относят следующее:

    1. Для создания винца рекомендуется правильно подбирать ингредиенты. Опытные виноделы советуют пользоваться только полностью созревшими ягодами, так как они сладкие и можно готовить напиток без сахара.
    2. Если для приготовления будет использоваться рецепт без воды, жидкость придется заменить водкой или разведенным спиртом.
    3. Приготовленное винцо надо правильно хранить. Лучше всего для хранения подходит погреб.

    Выбор ингредиентов

    Качество винного напитка напрямую зависит от того, из каких ингредиентов он был изготовлен. Поэтому рекомендуется ответственно подойти к подбору ягод.

    Специалисты, которые не один год занимаются созданием таких напитков, рекомендуют при выборе ягод тщательно осматривать их поверхность. На кожице не должно быть механических повреждений или следов гниения. Также не стоит пользоваться прелыми ягодками, так как у них неприятный вкус.

    Выбрав подходящие ягоды, приступают к подбору сахара. Для изготовления винных напитков лучше пользоваться крупнокристаллическим сахарным песком, так как он поможет придать винцу более насыщенный вкус.

    Как сделать вино из черной смородины в домашних условиях

    Есть десять простых рецептов, при помощи которых можно приготовить винный напиток.

    Классический рецепт

    Многие начинающие виноделы пользуются классическим рецептом приготовления винца. В этом случае оно готовится без дрожжей и без водки. Вместо этого понадобятся такие ингредиенты:

    • пять кило сахарка;
    • пятнадцать литров водички;
    • десять килограмм ягод.

    Сначала ягодки раздавливаются, после чего смесь разогревают до сорока градусов. Потом отваренную смесь перекладывают в отдельную емкость и смешивают с сахарным сиропом. Затем она настаивается до тех пор, пока не начнется брожение. Когда состав начнет бродить, его сливают без осадка, перемешивают с сахаром и закрывают гидрозатвором. После завершения брожения винцо разливают в бутылочки и оставляют дозревать.

    Простой и быстрый рецепт

    Чтобы быстро приготовить напиток, рекомендуется воспользоваться простым рецептом. Для этого понадобятся такие продукты:

    • пятнадцать литров водички;
    • семь килограмм сахара;
    • десять литров кашицы, приготовленной из черной смородины.

    Смородиновая кашица засыпается сахарком и настаивается полторы недели в теплой комнате. Затем проводится фильтрование сусла при помощи дуршлага. После фильтрования оно переливается в баночки с перчаткой, смешивается с сахарком и оставляется бродить. После окончания брожения смесь сливается в ферментеры и переносится в погреб. Через два с половиной месяца напиток снимается с осадка и разливается в бутылки.

    Вариант с виноградом

    Этот пошаговый рецепт поможет приготовить вкуснейшее винцо с добавлением винограда. Готовится оно из следующих продуктов:

    • три килограмма ягод;
    • 7-8 кило винограда;
    • сахар 500-800 грамм.

    Сначала смородиновые плоды измельчаются в соковыжималке. Затем свежевыжатый сок добывается из винограда. Его подогревают до 35-45 градусов, после чего смешивают с сахарным песком и соком смородины. Приготовленную жидкость переливают в стеклянные баночки и оставляют бродить в течение двух недель.

    Когда брожение завершится, винный напиток переливается в бутылочки и закупоривается крышками.

    С яблоками

    Некоторые виноделы предпочитают делать винцо с добавлением яблок. Готовится такой напиток из следующих ингредиентов:

    • килограмм смородиновых ягод;
    • полтора литра сока;
    • 600-700 грамм сахарного песка.

    Ягодки заранее измельчаются, смешиваются с сахарком и настаиваются 1-2 дня в условиях комнатной температуры. Затем из отмоченных ягод выжимается сок, который смешивается с яблочным соком. Полученная смесь смешивается с сахарком. Также можно при желании добавить спирт, чтобы напиток получился более крепким. Смесь должна бродить полтора месяца и после этого ее разливают в бутылки.

    С вишней

    Иногда изготовление винца сопровождается добавлением вишни, которая делает его более ароматным. Для этого понадобятся:

    • пять килограмм вишневых ягод;
    • три кило черной смородины;
    • 10-12 литров водички;
    • полтора кило сахарка.

    Сначала вишни очищаются от косточек, после чего они вместе со смородиновыми плодами засыпаются сахарным песком и оставляются на двое суток. Затем приготовленную ягодную смесь заливают сахарным сиропом, переливают в баночки, накрывают водяным затвором и оставляют бродить. Когда процесс брожения будет окончен, винцо разливается в стеклянные бутылочки и переносится в погреб.

    С малиной

    Чтобы приготовить вкусное самодельное винцо по этому рецепту, понадобятся:

    • три килограмма смородиновых плодов;
    • два кило малины;
    • 3-4 килограмма сахарного песка;
    • водичка по вкусу.

    Все ягодки засыпаются сахарком и настаиваются под солнцем около 3-4 дней. После этого их заливают водичкой и тщательно перемешивают. Наполненные емкости закрываются гидрозатвором и устанавливаются в теплое место, где температура находится на уровне 20-25 градусов тепла. Через две недели в состав добавляется еще 400-600 грамм сахара, после чего жидкость должна бродить еще месяц.

    Из замороженных ягод

    Чтобы создать винцо из замороженных ягод своими руками, понадобится следующее:

    • два с половиной килограмма смородины;
    • полтора литра водички;
    • 700-800 грамм сахарка;
    • 150 грамм изюма.

    Весь изюм заливается перекипяченной водичкой и оставляется в ней на двадцать минут. Затем его просушивают вместе с оттаявшими смородиновыми ягодками. Плоды смородины измельчаются в блендере, после чего полученная кашица размешивается с сахаром и прогревается до сорока градусов.

    Приготовленная смесь переливается в банку и размешивается с изюмом.

    Затем все заливается водичкой и оставляется бродить при температуре 25 градусов тепла. После этого перебродившую смесь процеживают марлей и переливают в бутылки.

    Шампанское из листьев черной смородины

    Некоторые виноделы решают готовить не вино, а шампанское. Для этого понадобятся:

    • три крупных лимончика;
    • 150-250 грамм смородиновой листвы;
    • полтора кило сахара.

    Свежую листву заранее заливают холодной водой и настаивают около трех часов. Пока листочки будут вымачиваться, с лимонов срезается цедра. Затем они нарезаются на части и очищаются от кожуры с косточками. Нарезанные лимоны перекладываются в банки, засыпаются сахарком и настаиваются, чтобы пустить сок. Когда сахарный песок полностью растворится, в банки добавляется водичка после отмачивания листвы и дрожжи. Емкости со смесью переносятся в холодное место для дальнейшего брожения, которое длится 3-4 недели.

    Из сока

    Некоторые виноделы покупают готовый смородиновый сок и сразу готовят из него винцо. Для этого нужно соблюдать пропорции и поэтому надо заранее ознакомиться с перечнем необходимых ингредиентов:

    • 3-4 литра сока;
    • полтора кило сахарка;
    • 1-2 литра водички.

    Сок переливается в баночку с водой, засыпается сахарком и накрывается крышкой с трубкой. Емкость переносится в теплое помещение, чтобы смесь начала бродить. Продолжительность брожения зависит от температуры в помещении. Если температурные показатели не ниже двадцати градусов, смесь перебродит за 25-35 дней.

    Крепленое вино

    Чтобы приготовить вкусное крепленое винцо, необходимы следующие ингредиенты:

    • два кило сахарка;
    • 2-3 килограмма ягод;
    • 20-30 грамм лимонной кислоты;
    • пять литров водички;
    • 200 грамм изюма;
    • водка.

    Смородиновые плоды измельчаются при помощи блендера, после чего смешиваются с сахарком. Затем емкость со смесью надо поставить на газовую плиту и проваривать около двадцати минут. После этого смесь перекладывается в стерильную тару, смешивается с изюмом и оставляется бродить. Через месяц жидкость без осадка переливается в другие емкости и смешивается с водкой и лимонной кислотой. Жидкость закупоривается пробками и ставится в погреб.

    Условия и правила хранения вина

    Чтобы приготовленное вкусное вино долго хранилось, надо его правильно хранить. Для хранения винных напитков надо использовать темные погребки, где температурные показатели будут на уровне пятнадцати градусов тепла. В слишком теплых помещениях держать готовое винцо не стоит.

    Заключение

    Из созревших ягод черной смородины можно приготовить вкуснейший винный напиток. Однако перед этим надо ознакомиться с нюансами его создания, а также с основными рецептами.

    Ссылка на основную публикацию