Домашние плодово-ягодные вина

Простой рецепт приготовления вина из ягод ассорти в домашних условиях

Как говорится, хорошее вино заставляет видеть вещи в самом приятном свете, тем более, если речь идет о напитке, приготовленном в домашних условиях. Оно будет радовать насыщенным вкусом, терпким ароматом, подарит отличное настроение. Ягодное вино становится все более популярным среди людей, занимающихся домашним виноделием, и следует хотя бы раз в жизни приготовить этот замечательный напиток самостоятельно, чтобы получить ценный опыт.

Особенности, польза и вред домашних плодово-ягодных вин

Главной особенностью качественного вина является то, что для изготовления подойдут различные культурные и дикорастущие плоды и ягоды. Можно использовать собственный урожай или покупать изделия в магазине, но главное, ингредиенты должны быть вызревшими и хорошего качества, без гнили.

С незапамятных времен домашнее вино славилось своими лечебными свойствами:

Подогретое вино использовалось при простуде и охлаждениях.

Благодаря своим противовоспалительным свойствам предупреждало появление и развитие различных опухолей.

При упадке сил и слабости хорошо помогает пожилым людям.

Снижает риск инфаркта и инсульта.

Благотворно воздействует на кровеносную систему.

Улучшает аппетит, помогает легче усваивать пищу, нормализует кислотность желудка. Поэтому домашнее вино принято употреблять во время приема пищи.

Быстрее выводит токсины из организма.

Снижает давление, уровень холестерина, понижает сахар в крови.

Яблочное вино содержит большое количество йода, что благоприятно сказывается на щитовидной железе.

Черничные, земляничные, малиновые вина содержат железо, необходимое для появления гемоглобина.

Также, следует помнить, что лечебный эффект вино из ягод в домашних условиях дает, если употреблять его в небольших количествах. Специалисты рекомендуют употреблять 175 мл женщинам и 250 мл мужчинам в день.

Домашнее вино не содержит в себе примесей и вредных веществ, так как ингредиенты тщательно подбираются, а крепость и сладость можно подкорректировать.

Злоупотребление домашним вином оказывает противоположное действие и вредит организму.

Астматикам, аллергикам не рекомендуется употреблять домашнее вино, так как оно может спровоцировать приступ.

Принимая яблочный напиток в неумеренных дозах, портится пищеварение, возникает язва или гастрит.

Белое вино разрушает зубную эмаль и способствует возникновению кариеса.

При несоблюдении рецептуры приготовления может отравить организм и вызвать проблемы со зрением.

Самый известный эффект от злоупотребления – это алкогольное отравление, которое повышает давление, поражает нервную и сердечно-сосудистую систему, головной мозг, печень и кишечник.

Некачественное красное вино может вызвать аллергию.

Из каких ягод делают самые вкусные винные напитки – обзор

Следует всегда подходить к процессу приготовления вина ответственно и выбирать определенные сорта ягод, чтобы получать действительно качественный продукт. Тогда у вас не будет возникать вопросов, как сделать вино из ягод.

Рябина. Хорошо подходит для изготовления десертных вин. Не имеет горечи, терпковатое, густо-окрашенное, рекомендуют для повышения кислотности смешивать с вином из красной смородины. Дикая рябина редко используется в виноделии.

Малина. Не сильно популярна в домашнем виноделии, но из нее получается сделать ароматный напиток малинового оттенка. Отличается красивым цветом, сильным запахом, быстро осветляется. Не рекомендуется готовить из малины сухие вина.

Земляника. Подходит для приготовления вина ликерного типа. Получается ароматным и очень вкусным, приобретает цвет чая во время хранения. Для приготовления используют только окрашенные сорта.

Слива. Из нее получается достойное десертное вино с мягким вкусом. Желательно, долго выдерживать, так как напиток из этой ягоды имеет муть и требует осветления, но впоследствии только улучшает свои вкусовые качества.

Айва. Приготовленное вино из этого плода обладает красивым золотистым оттенком с гармоничным вкусом и приятным ароматом. Готовят десертные и ликерные вина. Напиток из айвы можно купажировать с вином из яблок, крыжовника, рябины, малины, земляники.

Черная смородина. Из нее следует готовить ликерные вина. Напоминает по вкусу виноградное вино после выдержки. Имеет специфичный запах, для улучшения перед брожением добавляют сок красной или белой смородины.

Среди лучших вкусовых сочетаний следует выделить:

Черника с черной смородиной;

Красная смородина + вишня + черника;

Яблоко + клюква + черника;

Рябина + яблоко, можно добавить мёд;

Малина + красная смородина + яблоко.

Как приготовить сусло без дрожжей из свежих ягод ассорти в домашних условиях

Успех процесса приготовления вина зависит от качественного брожения. И не обязательно использовать дрожжевой способ. Ведь можно придать крепость напитку с помощью других ингредиентов:

Сахар в сочетании с ягодным соком образует алкоголь, его следует добавлять во время брожения и эффект не заставит себя ждать. Следует помнить, что подходит любой сахар, кроме рафинированного.

Изюм. Содержит в себе большое количество натуральных дрожжей, заставляя сусло бродить.

Беспроигрышный вариант приготовления вкусного крепленого вина – добавление спирта. Он не должен превышать 15-20% от общего объема. В результате вино получается крепким и не оставит никого равнодушным.

Как поставить ягодное вино – простой рецепт приготовления

Представляем вашему внимаю простой рецепт, как сделать домашнее вино из ягод. Для этого понадобится:

Красная и черная смородина в соотношении 2:1 – 1.6 кг;

4 стакана сахарного песка;

100 грамм изюма.

Вино из ассорти ягод в домашних условиях – простой рецепт приготовления

Для начала, следует подобрать первосортные ягоды. Затем хорошо промыть, выкинуть подгнившие плоды и переложить в чистую кастрюлю. После ягоды нужно передавить, чтобы получить мезгу. Для получения максимального количества сока следует нагреть кастрюлю до 70 градусов и, постоянно перемешивая, томить кашицу в течение 30 минут. Следующим этапом будет прессование мезги, ее помещают в мешочек, отправляют под самодельный или покупной пресс, потом фильтруют полученный сок с помощью марли или воронки с фильтром. Далее его следует перелить в стеклянную емкость и оставить в теплом месте на 3 дня, добавив для брожения воду, сахар и изюм. Примерно через 10 дней напиток нужно разлить по бутылкам или бутылям с узким горлом. Процесс созревания длится около одного месяца. В результате, получается готовый продукт темно-красного оттенка с характерным вкусом.

Как сделать вино из разных замороженных ягод – этапы

Безусловно, можно делать вино из замороженных ягод, но они должны соответствовать некоторым критериям:

Процесс замораживания ягод должен быть правильным – без воды.

Для сохранения целостности сырья и его полезных качеств, следует размораживать ягоды в холодильнике.

Не нужно смешивать неподходящие для приготовления вина ягоды, так как после разморозки они сбраживаются с разной скоростью.

Важно: Лучше использовать ягоды, купленные в свежем виде или собранные самостоятельно.

Ингредиенты необходимые для того, чтобы сделать вино из замороженных ягод в домашних условиях:

5 килограмм вишни;

Домашнее вино из ягод – рецепт приготовления

Вишню, предварительно удалив косточки, хорошо измельчить в блендере или измельчителе. Затем подогреть до 40 градусов в кастрюле и переложить в стеклянную бутыль с широким горлом. Залить водой, высыпать изюм и сахар. Убрать емкость в теплое место. Ждать 15 дней пока масса не забродит. После отфильтровать через фильтрационную установку и разлить по бутылкам, убрать в прохладное место. Убедившись, что брожение полностью прекращено, используя портативный укупориватель, закупорить вино пробками.

В результате у вас получится вино рубинового цвета с великолепным ароматом.

Сколько добавлять воды и сахара, чтобы напиток не испортился

У виноделов не имеется проблем с веществами, участвующими в брожении, кто-то использует специальные дрожжи, питательную соль для них, а кто-то добавляет воду и сахар. Важно знать, сколько нужно добавлять, чтобы не перебродить будущее вино.

Вода необходима для приготовления, чтобы снизить кислотность конечного продукта. У каждого сорта ягод, используемого в готовке разный уровень кислотности, который следует узнать перед началом процесса. Формула подсчета количества воды проста: Количество воды = (кислотность сока/ кислотность вина).

Следует помнить, что если кислотность сусла упадет до 0.6%, то вино испортится и будет напоминать кислоту.

Сахар следует добавлять перед первым брожением, на пятые или десятые сутки брожения, в конце процесса. Чтобы не переусердствовать держитесь правила: на каждый литр сусла, добавляется 20 г сахара, который увеличит крепость на 1 градус.

Мастерами виноделия также выверены пропорции для получения определенного вина:

100-160 г сахара / 1 л. Получается десертное вино.

50 г сахара / 1 л. Получается полусладкое вино.

Можно ли делать винные напитки из забродивших ягод?

Многие плоды имеют свойство прокисать и наверняка многие сталкивались с забродившими ягодами. Но не нужно их выбрасывать, из них может получиться достойное домашнее вино. Следует знать, что если ягоды уже покрылись плесенью, то от них придется избавиться.

Технология приготовления домашнего вина из забродивших ягод ничем не отличается от стандартного процесса готовки напитка.

Вы до сих пор не попробовали самостоятельно приготовить домашнее вино из ягод? Знайте, что никакой дорогостоящий напиток не сравнится с натуральным, приготовленным самостоятельно. Экспериментируйте, познавайте все новые методы готовки, и тогда будет получен собственный идеальный рецепт, который по достоинству оценят ваши друзья и близкие! Удачного приготовления!

Плодово-ягодные вина простор для фантазии

Природа ежегодно одаривает людей разнообразием плодов или ягод, позволяя пользоваться ими по своему усмотрению. Приготовление уникальных вин в этом числе. Узнавайте рецепты неординарных напитков, также спешите попробовать их воплотить в домашних условиях!

Что следует учесть

Плодово-ягодные вина – это обобщённое название слабых алкогольных напитков, приготовленных из соков любых плодов или ягод, не считая виноград.

Работая с любым материалом, оцените следующие нюансы:

  • сочетаемость вкусов ягод/плодов;
  • наличие у культур натуральных дрожжей, сахара;
  • желаемая крепость конечного напитка;
  • кислотность плодов/ягод.

Кислотность некоторых культур

Некоторые гурманы предпочитают вина с кислым оттенком, а кто-то усердно старается избавиться от него. Перед вами рейтинг натуральной кислотности (в %) некоторых фруктов/ягод:

  1. Чёрная смородина 3,5;
  2. Красная смородина, рябина 2,3;
  3. Крыжовник, вишня 1,9;
  4. Тёрн 1,6;
  5. Земляника 1,4;
  6. Яблоко, черника, ежевика 1,0.

Содержание сахара

Помимо кислоты, плоды и ягоды содержат натуральный сахар, который тоже стимулирует брожение, повышая содержание спирта. Встречайте «самые сладкие» культуры:

  • яблоко, груша (7–14% сахара);
  • малина, смородина, черника (4–8% сахара).

Лучшие вкусовые комбинации

Существуют не только плодовые вина и ягодные, а также смешанные (купажные).

Создавайте изысканные сочетания в домашних условиях с помощью своей кулинарной интуиции, но обратите внимание и на наши предложения:

  • рябина + яблоко (+мёд);
  • клюква + яблоко + черника;
  • черника + чёрная смородина;
  • малина + яблоко + красная смородина;
  • вишня + красная смородина + черника.

Оптимальное время выдержки

Вина, приготовленные в домашних условиях, насыщаются вкусом плодов и ягод в течение разного количества времени. Рассмотрим некоторые из них:

  • смородина, малина, вишня – 2–3 месяца;
  • крыжовник, земляника – 6 месяцев;
  • рябина, облепиха – 12 месяцев.

Как известно, приготовление вина включает определённые этапы, которые почти не зависят от выбранного материала. Владея указанными выше характеристиками ягод /плодов, вы можете смелее сочетать разнообразные культуры для своих изделий, создавая, таким образом, собственные рецепты. Мы, в свою очередь, предлагаем несколько своих вариантов для успешного старта: один плодовый, другой – ягодный.

Персиковое вино

Весьма экстравагантная версия для любителей результативных, но каверзных задачек. Вкус персика не спутать ни с чем благодаря мягкости, гармоничной сладости, тёплому оттенку. Однако во время его обработки в домашних условиях он не настолько приветливый, так что следите внимательно за шагами рецепта.

  • персики – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • спирт – 1 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вкусовые акценты – мёд, лимон, корица, ванилин (специи по вкусу).

Процесс пошёл

  1. Добываем фруктовую массу: удаляем косточки из плодов и перетираем их в мякоть. Дальше смешать это с водой и мёдом, оставив бродить три недели.
  2. На следующем этапе нужно процедить жидкость и добавить в сок спирт, сахар, лимон (немного кислоты), специи. Как вы уже догадываетесь, далее следует трехнедельное брожение с водяным затвором.
  3. Разлить в бутылки и настаивать 8–9 недель в условиях прохлады и темноты.
  4. Оцените осадок: персик здесь достаточно непредсказуемый. Если на дне найдёте его следы – фильтруйте вино каждые семь дней указанного времени до полной прозрачности напитка.

Получается интересное домашнее плодовое вино, цвет которого варьируется от зелёных до янтарных оттенков, а вкусовые акценты отражают самые тёплые впечатления. Гурманы советуют подавать персиковое вино к вяленому мясу. Известно, что персик обладает множеством полезных свойств, среди прочего способствует повышению аппетита. Так что каждый глоток этого вина будет безмолвно доказывать, что вам удалось в домашних условиях приготовить отменный продукт!

Вино из малины

Это ягодное вино превзойти очень сложно: его вкус не только дарит удовольствие, но пробуждает прекрасные воспоминания, а эстетичный вид цвета рубина увеличивает ценность напитка. Малина обладает множеством полезных веществ. Среди них спектр витаминов (С, В, Е и РР) и макро/микроэлементов (калий, магний, кальций и фосфор). Изделия из этой ягоды улучшают внутреннее состояние, даже цвет лица, за что малину особенно почитают женщины.

Приготовление включает стандартный набор ингредиентов для вина. Пропорции для универсального варианта:

  • малина – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 л.
Читайте также:  Вино из бузины: как приготовить в домашних условиях пошагово

Полный вперёд!

  1. Немытые ягоды перебираем и разминаем, пользуясь пестом или блендером. Готовим сироп из сахара с водой, которым заливаем малиновую массу. Хорошо перемешав, оставляем бродить с водяным затвором в течение недели в прохладное место (примерно 17 градусов). На этом этапе важно не заполнять ёмкость до краёв и перемешивать ежедневно.
  2. Теперь нужно процедить смесь, оставив сок; закупорить в бутылки и настаивать в прохладе и темноте около шести недель. Чтобы выделяемый вином углекислый газ выходил, проведите небольшую трубку сквозь пробку в стакан с водой: это поможет сделать брожение успешным и не рисковать качеством будущего алкоголя.
  3. После этого в течение двух месяцев раз в неделю избавляйтесь от осадка, переливая вино в новые ёмкости. Когда заметите отсутствие чего-либо на дне – смело пробуйте вино!
  4. Продукт храните в прохладных условиях, которые способны сохранить вкус, цвет и пользу малины.

Вино имеет благородный рубиновый цвет и сладко-терпкий малиновый вкус. Крепость при соблюдении наших пропорций – свыше 11 градусов. По мнению кулинарных экспертов, малина отлично сочетается с камамбером. Этот рецепт подарит вам классический полусладкий напиток, напоминающий солнечные дни лучшего лета вашей жизни.

Важные факты

  • Рецепты в своём большинстве советуют очищать плоды и ягоды от косточек перед брожением. Некоторые гурманы оставляют их, что придаёт вину некоторую горечь, деревянную нотку, но увлекаться этой затеей не следует.
  • Чтобы максимально «выжать» крыжовник, сливу, черную смородину и бруснику, нужно изначально воздействовать на них теплом, нагревая их на огне вместе с водой.
  • Для вина подходит любой сахар, только не рафинированный: он задерживает процесс брожения, выводя приготовление из баланса.
  • Крепость вина меняется при увеличении/уменьшении количества сахара; насыщенность зависит от пропорции ягод и воды;
  • Смело добавляйте в сусло изюм, который является известным носителем винных дрожжей.
  • Сахар – источник крепости вина: каждые 20 г добавляют 1 градус напитку (на 1 л).
  • Если брожение чрезмерно усиливается, вместо вина получается уксус, а все приготовление сводится на «нет».
  • Чем больше градусов у спирта, тем больше шансов у вина испортиться.
  • Бутылки лучше хранить в лежачем положении, чтобы пробка постоянно была смочена, во избежание проникновения воздуха.

Приятное послевкусие

Каждое приготовление – уникально и является творческим, вдохновенным процессом. Плодово-ягодные вина отлично дополнят лучшие моменты вашей жизни, если во время их «производства» использовать не только качественные материалы в нужных пропорциях и правильном порядке, а и испытывать положительные эмоции, направленные на себя, окружающих и, естественно, на каждую минуту усердного труда.

Простые рецепты домашних вин — 7 способов приготовления

Уже много тысяч лет вино считается самым благородным напитком. Хорошее вино – эксклюзивный и крайне дорогой товар. Сегодня таковое очень сложно найти на полках супермаркетов.

Некоторые люди придумали, как избавить себя от контрафакта и вредной химии. Они вплотную занялись домашним виноделием.

Оказывается, в ход может пойти любое сырье: от яблок, до изюма. Вкусное домашнее вино не обязательно должно быть виноградным.

Виды напитка

Чаще всего домашним виноделием промышляют садоводы и дачники, так как зачастую после обильного урожая остается слишком много фруктов и ягод. Бывает так, что их попросту некуда деть: варенья и компоты сварены, соки отжаты и закручены, мармеладом заполнены все полки.

Прежде всего, вина различаются по количеству сахара и содержанию спирта. Существует множество видов домашних вин, вот лишь некоторые из них.

Полусладкие

В них массовая доля сахара варьируется от 8 до 10 процентов, а вот крепость может достигать до 13 градусов.

Напиток на вкус сладкий, что может скрыть некоторые ошибки в процессе приготовления домашнего напитка. За это данная категория вин пользуется особой популярностью у виноделов-любителей.

Полусухие

В них содержание сахара значительно ниже, чем в полусладких и составляет максимум 3% от номинального объема. Крепость таких напитков доходит до 11 градусов.

Такой тип также пользуется популярностью у домашних производителей.

Справка! При соблюдении рецептуры такие вина отличаются изысканным вкусом и несильной сладостью.

Сухие

  • Напитки с минимальным допустимым содержанием сахара. Он в них почти полностью выбраживает в процессе созревания.
  • Их крепость достигает максимум 11 градусов.

Справка! Создать такое вино – настоящее испытание, которое под силу только опытным мастерам. Оно отличается ярким насыщенным вкусом, который не прячется за сахаром.

Десертные

Содержание сахара в этом типе еще больше, нежели в полусладких напитках. Массовая доля содержания сахара может достигать 20 процентов от общего объема. Крепость – от 15 до 17 градусов.

Этот нектар на любителя и пьется исключительно малыми дозами.

Ликерные

Массовая доля сахара в них еще больше – до 35 процентов. Содержание спирта может достигать 17 градусов. Их вкус отличается ярко выраженной сахаристостью и тягучей консистенцией.

Крепленые

Тип напитков, в которых искусственным образом увеличивается содержание спирта до 20 градусов. Содержание сахара варьируется от 14 до 25 процентов, и зависит от того, какой тип вина доводили спиртом.

Ароматизированные

Тип напитков, в которые дополнительно добавляются различные ароматические вещества натурального растительного происхождения.

Справка! Всем известный пример такого вина – вермут.

Сахар в них содержится в диапазоне от 6 до 18 процентов, крепость может достигать 18 градусов.

На видео знаток алкоголя рассказывает о классификации вин:

Сделать домашнее вино можно почти из любого фрукта или ягоды, для этого нужно лишь набраться терпения и найти соответствующее оборудование. Из каких плодов можно создать любимый ароматный напиток?

Простые рецепты

Из варенья

Многие сталкивались с ситуацией, когда к началу летнего сезона в закромах остается еще много банок различного варенья. Выкидывать его жалко, а тару необходимо освободить, так как на подходе новый урожай фруктов и ягод.

Выход есть – приготовить домашнее вино из варенья. Стоит отметить, что пустить на эти цели можно и забродившее варенье.

На видео описана технология приготовления вина из забродившего варенья:

Создание такого напитка заключается в брожении в браге одного или нескольких видов варенья. Тут все зависит от ваших запасов и вкусов. Однако некоторые любители считают, что в таких «винных коктейлях» портится вкус или становится не определяемым.

Поэтому они советуют различные сорта варенья не мешать и делать из каждого отдельный самостоятельный напиток.

Для приготовления идеально подойдут следующие варенья:

  1. Малиновое;
  2. Смородиновое;
  3. Клубничное;
  4. Яблочное;
  5. Сливовое;
  6. Черничное;
  7. Вишневое.

Из винограда

Традиционные и самые ценные вина всегда делаются из винограда. Повторить рецепт вполне можно и в домашних условиях. На ваш выбор, в зависимости от сорта винограда, получится красное или белое вино.

Стоит отметить, что каждый сорт винограда имеет свой неповторимый вкус и аромат.

Для «локального» виноделия прекрасно подойдут и сорта винограда произрастающие в средней полосе России или на юге.

Идеальными опытные винокуры считают следующие:

Но основным винным виноградом во всём мире считается виноград сорта «Каберне».

Перечисленные сорта прекрасно себя чувствуют в наших широтах. Их особенностью является неприхотливость в выращивании, а также прекрасные вкусовые качества и высокое содержание фруктового сахара.

Из яблок

Так уж сложилось, что большая часть территории России располагается на Севере. А значит, ни о каком домашнем винограде не может быть и речи. Он только привозной и не особо дешевый, соответственно, самодельное вино из него будет попросту золотым.

Пошаговое приготовление вина из яблок описано на видео:

На выручку винокурам-любителям приходит фрукт, получивший распространение почти повсеместно – яблоки. Десятки сортов яблок позволяют приготовить широкий спектр разных по вкусу и аромату домашних вин.

Этот напиток отличает свежесть и выраженный фруктово-ягодный аромат.

Из ягод

Самодельный винный напиток можно приготовить и из любого сорта ягод, которые созревают в данный сезон. Это могут быть и культивируемые человеком ягоды, такие как малина, вишня или слива.

Возможно использование и диких ягод: ежевики, черники и земляники. Спектр возможных вариаций очень большой.

Для приготовления подойдут и замороженные ягоды, оставшиеся в вашем морозильном шкафу с прошлого сезона.

Из смородины

Наиболее ароматным и полезным для здоровья будет вино из смородины.

Для приготовления подойдут ягоды всех возможных сортов этого кустарника, особенно удачные будут из:

  1. Черной смородины;
  2. Красной смородины.

Из этой ягоды получаются напитки с очень терпким вкусом. Поэтому рецепты со смородиной пользуются особенной популярностью. По желанию можно смешать плоды с другими ягодами, например, рябиной, клубникой или малиной. При смешивании вкус готового вина станет более мягким и богатым.

Наиболее изысканным считается создание фруктового винного напитка из белых сортов смородины.

Из компота

Многие люди начинают переживать, если закрученный летом компот начинает терять вкус или вообще начинает бродить. Отчаиваться в таком случае не стоит, из компота также можно приготовить прекрасное домашнее вино.

В ход можно пустить и тот компот, который стоит в погребе уже не первый сезон, но не имеет признаков начала процессов брожения.

Важно! Винный напиток из компота делается очень просто, за это и сыскал такую популярность среди хозяек. Для приготовления вам понадобится только сахар, дрожжи и непосредственно сам исходный компот.

Такое вино, кстати, отличается и сравнительно быстрым сроком приготовления. Процесс брожения в компотной браге проходит быстрее, чем в других видах сырья.

Из изюма

Всем известно, что изюм – это не что иное, как высушенные плоды винограда. А значит и из него есть возможность приготовить вкусное домашнее вино. К слову, в Италии распространен сорт вина, который делают из высохшего прямо на виноградной лозе изюма.

Посмотрите видео, в котором винодел-любитель описывает технологию приготовления вина из изюма:

Такие вина отличаются более насыщенным вкусом и ароматом. Однако сделать такой напиток из изюма, что продается в магазине – задача непосильная.

Плоды обрабатываются диоксидом серы, чтобы продукт не портился. Для такого домашнего вина лучше всего использовать самостоятельно засушенный изюм.

Как проверить на натуральность

Многие люди задаются вопросом, как проверить вина на натуральность использованных компонентов и отличить химический суррогат от поистине добротного напитка.

Предлагаем вашему вниманию наиболее простые и объективные способы:

  • Вина из винограда легче воды, а значит, если поместить небольшое его количество в прозрачную емкость с водой, то можно увидеть, как оно остается на поверхности. В свою очередь ненатуральные, якобы виноградные вина, оседают на дно.
  • В натуральных винах из любого сырья имеется природный крахмал. А значит, если добавить к нему соды, то начнется реакция. Напиток поменяет цвет, будет заметна химическая реакция. Если этого не происходит, значит у вас в стакане подделка.
  • Если в 20 миллилитров натурального напитка капнуть 1-2 капли глицерина, то ничего не произойдет. А вот если реагент попадет в вино ненатуральное, то начнется химическая реакция и исходный цвет жидкости изменится.

Приготовление домашних вин – хобби для многих миллионов людей.

Напиток, сделанный своими руками, всегда будет отличаться более ярким вкусом и ароматом. Более того вы будете абсолютно уверенны в его натуральности и безвредности.

Приготовить его можно почти из любого вида фруктов, а также из оставшихся с прошлого лета варений, компотов и замороженных плодов.

4 лучших рецепта приготовления плодово-ягодного вина в домашних условиях

Многие люди не доверяют покупной алкогольной продукции и готовят ее самостоятельно. Особое предпочтение они отдают плодово-ягодному вину. Ведь оно имеет терпкий аромат, насыщенный вкус. Бокал такого напитка, приготовленного в домашних условиях, снимет усталость после напряженного рабочего дня, подарит хорошее настроение на праздничном ужине.

На следующее утро после застолья не будет болеть голова.

Тонкости приготовления вина-ассорти

Опытные виноделы знают, что при создании спиртосодержащего продукта надо соблюдать такие правила:

  1. Используют воду очищенную, которую кипятят и остужают.
  2. Песка берут примерно 200-250 граммов на 1 литр жидкости. А плодовой составляющей – 100-200 граммов.
  3. Дрожжи покупают винные или обычные прессованные, но ни в коем случае не быстродействующие.
  4. Жидкость для брожения заливают в большую стеклянную емкость.
  5. Сверху надевают тонкую резиновую перчатку, закрепляют ее на горлышке ниткой или скотчем. Пока брожение идет, перчатка будет надута и поднята вверх. Как процесс закончится, она опустится.
  6. Во время брожения сусло ежедневно перемешивают чистой деревянной лопаткой.

Готовое молодое вино фильтруют, разливают в промытые и обсушенные стеклянные бутылки. Пластиковые лучше не использовать. Напиток выдерживают месяц в бутылках, только после этого дегустируют.

Правила выбора ингредиентов

Горячительный напиток изготавливают из культурных или дикорастущих ягод. Причем используют урожай со своего приусадебного участка или магазинные изделия. Главное, чтобы все составляющие были отличного качества, без признаков порчи.

Вначале все плоды перебирают, удаляя подгнившие. Их не моют, чтобы не удалить естественные дрожжи, находящиеся на поверхности. Ягоды и сахарный песок становятся основными ингредиентами.

Читайте также:  Рецепт смородинового вина: как приготовить в домашних условиях пошагово

Как сделать плодово-ягодное вино в домашних условиях

Ягодный спиртосодержащий продукт можно изготовлять из любых плодов. Причем зимой и весной напиток создают из замороженных ягод. Надо только запастись терпением и необходимым инвентарем:

  • емкость, в которой сусло будет бродить;
  • резиновые медицинские перчатки;
  • бутылки из стекла для хранения спиртосодержащей продукции;
  • пластиковые пробки для укупоривания емкостей.

Пригодятся погружной блендер и любая соковыжималка.

Простой рецепт

Основные ингредиенты заливают теплой водой. Тару закрывают покрывалом, помещают к батарее.

Из разных замороженных ягод

Вначале следует разморозить продукт, без нарушения технологии. Плоды достают из морозилки, помещают в эмалированную кастрюлю, оставляют на нижней полке холодильника до исчезновения льда. Такой способ позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ.

Затем ягоды, вместе с сахаром, взбивают в чаше блендера. Массу переливают в бродильный сосуд, добавляют разведенные дрожжи, заливают водой. Через 2 недели вводят небольшое количество сахарных кристаллов и оставляют до того момента, пока вино не посветлеет.

Вариант с медом

Плодово-ягодный горячительный напиток с добавлением меда имеет своеобразный вкус. Его готовят по такому алгоритму:

  1. Плоды кладут в эмалированную кастрюлю с толстым дном, толкут пестиком.
  2. Емкость ставят на огонь, проводят нагревание полчаса.
  3. Массу остужают, перекладывают в тару для брожения. Туда добавляют сахар, изюм, воду, емкость завязывают тканью.
  4. Через 3-4 суток сусло процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев.
  5. Кладут небольшое количество сахара, устанавливают гидрозатвор и снова дают постоять.
  6. На пятые сутки в сусло вводят жидкий мед. Если продукт засахарился, его ставят на водяную баню. В процессе нагревания лакомство разжижается.
  7. Как только появится осадок, жидкость сливают через марлю в бутылки.

Такое плодово-медовое вино не выстаивают, а сразу выставляют на праздничный стол.

Из смеси ягодных соков

Берут любые ягоды и выжимают из них сок с помощью электроприбора, который есть в наличии. Жидкости смешивают в емкости для брожения, вводят воду, дрожжи, сахарный песок. Причем в этом случае его берут больше, чем обычно. Сусло должно бродить неделю. Затем добавляют еще немного сахарных кристаллов и оставляют в покое на 10 дней.

Правила и сроки хранения

Хранят плодово-ягодный алкогольный продукт в темном месте при 10-14 °С. Очень важно, чтобы не было скачков температуры и влажности. Последняя не должна превышать 80 %. Нельзя допускать попадание на бутылки прямых солнечных лучей.

Срок хранения не должен превышать 1-1,5 года. Открытое вино стоит употребить в пищу за неделю. Ведь чем дольше держать его открытым, тем быстрее ухудшается его вкус.

Приготовление плодово-ягодных вин в домашних условиях

В домашних условиях садоводы, имея избыток плодов и ягод, могут приготовить натуральное вино. Плодово-ягодное вино, приготовленное с соблюдением основных правил, сохраняет полезные свойства натурального сока и является хорошим украшением праздничного стола.

Виноделие основано на спиртовом брожении, которое вызывают особые микроорганизмы. Дрожжевые грибки перерабатывают сахар в спирт и углекислоту. Дрожжи всегда присутствуют в воздухе и в обилии заселяют поверхность плодов и ягод. Это так называемые дикие дрожжи.

Промышленное виноделие пользуется культурными винными дрожжами, которые готовят в специальных лабораториях. В домашних условиях иногда прибегают к пекарским дрожжам, но вино на них получается со специфическим хлебным привкусом. Поэтому, если нет винных дрожжей, брожение ведут на диких, строго соблюдая санитарные правила: бутылки должны быть прошпаренными, без посторонних запахов; помещение чистым, сухим и теплым /18-20°С/; металлическая посуда, способная окисляться, из употребления исключается.

Процесс виноделия распадается на ряд последовательных операций:

1) заготовка сырья /сортировка, мойка, дробление для получения мезги,

2) приготовление закваски;

3) предварительное брожение мезги;

4) первое, второе и третье прессование мезги для получения сока;

5) разбавление сока для снижения кислотности;

6) внесение сахара в сок;

7) брожение сусла и повторная добавка сахара;

8) первая переливка виноматериала;

9) вторая переливка вина;

10) подслащивание, выдержка, пастеризация вина.

Сырье для виноделия.

Основным сырьем для виноделия могут быть ранетки, полукультурки, черная смородина , малина , вишня песчаная, рябина черноплодная, а из дикорастущих ягод — красная смородина /кислица/, черника, клюква /подснежная/, рябина красная /после морозов/. Особенность сырья — высокая кислотность сока (2—3%), для получения хорошего вина содержание кислоты не должно превышать 1%. Такую кислотность имеет только черника. Сок остальных плодов и ягод приходится разбавлять водой — обязательно кипяченой, остуженной до 18—20°С, сок клюквы и Ранетки пурпуровой разводят в три раза, смородины, рябины — в 2—2,5 раза, ранеток — в 2 раз полукультурок — в 1,5 раза; на 1 литр сока малины вливают 0,5—1 л воды.

Добавляя воды, мы снижаем не только кислотное! сока, но и его сахаристость. Так как в любых плодах есть свой сахар (8—14%» а после разбавления водой пр мерно 4—7%), то брожение сока начинается и без добавления сахара, но оно идет вяло, вино получается слабы и неизбежно закисает. Это уксусные бактерии, попа в вино, перерабатывают спирт в уксус. Главными разносчиками этих бактерий являются мелкие мушки, быстро размножающиеся на гниющих плодах и ягодах. Для получения хорошего вина, крепостью 10—15°, одновременно приходится добавлять сахар-песок из расчета 0,2—0,3 кг на 1 литр, так как при спиртовом брожении 100 г сахара получается 50 г спирта, или 20 г сахара в литре сока повышают его крепость на один градус.

Приготовление закваски . Брожение начинается и без добавления закваски, но оно пойдет лучше вино получается более качественным, если пользоваться закваской из специальных дрожжей.

Получение сока . Плоды и ягоды перебирают, отбраковывают гнилые и плесневелые, тщательно моют (кроме малины) и измельчают для получения мезги Дробят так, чтобы фрукты были только раздавленные, а не превращались в кашицу, из которой трудно извлечь сок. Ягоды малины порциями раздавливают пестиком. Крупные плоды крошат ножом, а затем толкут или пропускают через мясорубку или овощерубку. Измельчение ягод и плодов можно значительно ускорить, если сделать несложную дробилку с двумя деревянными вальнами. Количество и глубина пазов и величина рубцов на обоих вальцах должны быть одинаковые. Вальцы, которые путем сцепления через шестерню вращаются навстречу друг другу, захватывают плоды и раздавливают своими рубцами. Сверху над вальцами находится деревянный ковш для приема плодов, под вальцами ставят посуду для приема раздробленной массы — мезги.

Способов извлечения сока из мезги существует несколько: 1) измельченные – ягоды красной смородины и спелой малины, добавив на 1 кг мезги 0,2—0,3 л воды, можно отпрессовать немедленно, так как они легко отдают сок; 2) мезгу черной смородины, черники, малины, содержащую много пектина, помещают в таз, на дно которого налита вода (0,3 л на 1 кг), и нагревают 30 минут при 60°; затем горячую массу отпрессовывают; 3) мезгу не нагревают, а сбраживают в течение 3-4 дней, при температуре 20—22°С. Этим способом достигается наибольший выход сока, лучше извлекаются из плодов и ягод красящие, ароматические и другие вещества, придающие вину вкус и аромат. На 1 кг мезги добавляют 0,1—0,2 л воды. Всю добавленную воду учитывают при окончательном разбавлений сока. Кроме воды, в мезгу добавляют дрожжевую закваску или сухой немытый изюм, а также сахар — на 10 кг мезги 0,2—0,3 кг. Затем ведра или бачки загружают на 3/4 объема, сверху кладут дырчатый кружок и гнет, чтобы верхний слой мезги не закисал. Массу ежедневно перемешивают, а через 3—4 дня отпрессовывают. В отсутствие пресса мезгу отжимают в мешке руками или между двух досок, скрепленных на одном конце так, чтобы они свободно расходились на другом. Верхняя доска делается длиннее нижней и служит рычагом. Сок, пропущенный через дуршлаг, дополнительно процеживают через марлю.

Процесс брожения сусла. Сок, в котором от добавки сахара и дрожжей началось брожение, называют суслом. Сахар в растворенном виде вносят трижды — в первый день (100 г на 1 литр) и по 50—100г на пятый и десятый день от начала брожения. Растворение сахара ведут этим же соком, отливая его из бутылки, а не всыпая.песок в бутыль. В процессе брожения, кроме спирта и углекислоты, выделяется тепло. Поэтому, если помещении 18—20°С, то в бутылке не менее 25°С. Пр слишком низкой температуре брожение тоже прекращается; хотя дрожжи и остаются живыми, но они не работают и вино может закиснуть. Дрожжи погибают, когда содержание спирта в сусле достигает 15—16°, поэтом получить плодово-ягодное вино большей крепости путем брожения не удается.

Сусло готовят так : бутыль заполняют соком, в который добавлена первая порция сахара и дрожжевая закваска, на 2/3 объема, так как первые дни брожение идет бурно. Бутыль ставят в теплое, темное место (18—20°С). Горлышко бутыли должно быть закрыто, но не наглухо, а пробкой с газоотводной трубкой, марлей или ватой Закрыв сусло таким образом, дают возможность свободно выходить газам. Иначе они испортят вкус вина или разорвут бутыль.

Брожение продолжается около месяца. За это время дрожжи обычно успевают переработать весь сахар и спирт и в большом количестве оседают на дно бутыли. Тогда делают первую переливку и получают виноматериал, который осторожно сливают из осадка в бутыль меньшего размера. Заполняют ее доверху, чтобы не произошло закисания. Бутыль герметично закрывают и ставят в прохладное место для осветления. Примерно через четыре недели делают вторую переливку, добавляют сахар по вкусу и разливают по бутылкам. Это уже вино. Чтобы от добавки сахара снова не началось брожение, вино хранят в холодном месте или, закупорив бутылки полиэтиленовой клеенкой, подвергают пастеризации при температуре 60°С, убивая этим остатки дрожжей. Пастеризация молодого вина способствует также осветлению и созреванию, улучшает его вкус и букет.

Купажирование вина . При желании и достаточном опыте можно получить хорошие вина, смешивая кислые и пресные соки до брожения или путем купажирования осветленных виноматериалов после первой переливки.

Лучше составить купаж на свой вкус. Соотношение частей в удачных купажах записывают и используют как рецепты.

Плодово-ягодные вина

Процесс виноделия требует определенных навыков и опыта. Чтобы получить исчерпывающую информацию по этой теме пришлось бы прочитать не одну книгу. Мы же, основываясь на письмах и опыте наших читателей, постараемся осветить основные правила в технологии приготовления домашних вин, а также предложим вам некоторые рецепты, пользуясь которыми, вы сможете изготовить этот прекрасный напиток.

Прежде чем приступить к этому ответственному делу, необходимо подготовить тару. Лучше всего, конечно, дубовые бочонки, но найти и купить их сейчас непросто. Поэтому подойдут стеклянные и эмалированные емкости. Ни в коем случае не пользуйтесь железной, медной, алюминиевой посудой, а также из-под соленых и квашеных овощей. Опытные виноделы допускают для хранения вина использовать пластиковые бутылки из-под минеральной воды, с условием, что ее не ополаскивали водопроводной водой, а просто высушили. Позаботьтесь об абсолютной чистоте.

Исходным сырьем для приготовления плодово-ягодных вин являются практически все ягоды и плоды вашего сада. Собирать их желательно спелыми, но не перезрелыми, иначе сусло сбраживается хуже и плохо осветляется. Плоды и ягоды нужно тщательно промыть водой за исключением малины, красной смородины, винограда, применяемых для приготовления закваски.

Закваска

Сбраживание сока лучше всего производить с помощью диких дрожжей в виде заранее приготовленной закваски. Для этого 0,6 кг спелых ягод малины, винограда, белой смородины, не ополаскивая водой, нужно размельчить, поместить в стеклянную банку, добавить 250 г сахарного песка, 40 г воды, перемешать, неплотно закрыть и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Забродивший сок отфильтровать через марлю и использовать для закваски винного сусла. Закваску можно хранить в холодильнике довольно долго, так как малина, например, зреет раньше чем плоды, используемые для приготовления вина.

Нагревание и сбраживание мезги

Подготовленные плоды и ягоды нужно помять деревянной толкушкой, в результате получится мезга. Если она приготовлена из ягод, имеющих густую консистенцию сока (вишня, черная смородина и т.д.), то перед прессованием ее лучше подогреть в течение 30 минут при температуре 60оС в эмалированном тазу. Предварительно налив в него воды (300 мл на 1 кг мезги), подогретой до 70оС.

Приготовить мезгу из этих культур к прессованию можно способом подбраживания. Для этого раздробленную мезгу нужно вылить в эмалированное ведро или в бутыль с широким горлом, заполнив ею 3/4 объема. Туда добавить воду, подогретую до 24оС (250 г воды на 1 кг мезги), и четырехдневную закваску дрожжей. Брожение начинается через несколько часов, при этом мезга сильно увеличивается в объеме. Поэтому образующуюся “шапку” необходимо 3-4 раза в день перемешивать. По краям емкости остается часть мезги, которую следует смывать теплой водой, иначе соприкасаясь с кислородом, она может вызвать образование ненужных кислот. Воздух является главным врагом вина в это время. Однако если емкость будет плотно закрыта, она может разорваться, так как внутри создается сильное давление. Наиболее удобен для сбраживания вина сосуд со специально устроенной крышкой. В глубокую прорезь, куда опускается крышка, сначала наливают воду. Таким образом, воздух не проникает внутрь, а образующийся углекислый газ, благодаря давлению, слегка приподнимает крышку и выходит наружу.

Читайте также:  Вермут прушковский: как приготовить в домашних условиях пошагово

Мезга бродит 2-3 дня, (из рябины – сутки при температуре 10-12оС), после чего можно приступить к прессованию.

После прессования или отжатия мезги, получается сусло, в которое добавляют сахар. Его количество зависит от того, какое вино вы хотите получить.

Сбраживание сусла

Сладкое сусло для сбраживания помещают в стеклянные емкости, заполняя их не более чем на 2/3 объема. Горлышко сосуда плотно закрывают ватной пробкой и оставляют в темном месте при комнатной температуре на 40-50 дней. Через 2-3 дня начинается бурное брожение и продолжается 3-4 недели. Чтобы предотвратить процесс окисления, посуду с бродящим вином каждый день доливайте таким же вином. Для этого сусло на брожение ставят в двух баллонах, один из которых должен быть меньше другого, чтобы вином из меньшего доливать большой баллон. Для получения хорошего вина необходимо постоянно наблюдать за температурой. Поэтому в бутыль через пробку рекомендуется вставить термометр. Перегревание опасно для винных дрожжей. Лучше поместить емкость в погреб, чтобы температура в ней была 18-20оС и не выше 25оС. После окончания бурного брожения большой баллон долейте доверху. Окончание этого процесса определяется отсутствием сахара на вкус.

Сброженный виноматериал оставляют на 10-20 дней для осветления. За это время осадки и дрожжи выпадают на дно емкости.

Вино от осадка удобнее всего отделить с помощью резиновой трубки. Осветленным напитком заполняют емкости до половины горлышка, укупоривают пробками и ставят в холодное помещения для отстоя. Через месяц его снова снимают с осадка.

Так получается виноматериал, из которого готовят вина по разработанным рецептам.

Владимир Андреевич СЕРОВ, г. Самара

Сладкие вина

На 1 л снятого с дрожжевого осадка осветленного виноматериала добавить 80-140 г сахарного песка (сахар лучше вводить в виде сиропа), хорошо размешать до полного растворения и оставить на 40-60 дней для дображивания и осветления. После этого сладкое вино вторично снимают с осадка.

Полусладкие вина

Для их приготовления не следует использовать плоды и ягоды с грубым вкусом или с очень высокой кислотностью. Так как полусладкое вино из-за малой кислотности и незначительного содержания спирта легко забраживает, его необходимо пастеризовать в горячей воде при температуре 65оС в течение 20 минут. Пастеризованное вино лучше хранится и в нем быстрее происходит процесс старения, оно скорее созревает, улучшая свой вкус и букет.

Второй вариант: готовый виноматериал для полусладких вин разливают в бутылки и хранят до употребления. А перед употреблением добавляют сахарный сироп или полстакана сахарного песка на 1 л вина. (Вместо сахарного сиропа можно добавить цветочный мед – от 50 до 100 г на 1 л вина).

Вино из красной смородины

Красную смородину тщательно промыть, очистить, растереть в глубокой посуде и хорошо отжать сок. Смородиновый сок вылить в банку, добавить к нему сахар и воду (из расчета на 500 г сока 500 г сахара и 1 л воды) и поставить бродить на 3-4 недели. За это время содержимое банки нужно несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой.

Когда сок очистится, хорошо процедить его через плотную ткань, налить в бутылки и плотно закупорить. Вино готово к употреблению

Ежевичное красное столовое

Плоды, собранные в сухой день, раздавить в мезгу и облить горячей водой, с тем, чтобы вся масса ягод была залита водой. Затем прибавить горсть разрезанного крупного миндаля и горсть листьев клубники на каждые три ведра сусла. Покрыть емкость холстом и оставить на пять дней, в течение которых мезга приходит в брожение, после чего ее прессуют, сливают сок, прибавляя по 1,2 кг сахара на каждое ведро сока.

По окончании бурного брожения снимают с осадка, а через шесть месяцев после окончания тихого брожения сливают во второй раз и тотчас разливают по бутылкам.

Ежевичное вино

Продукты для приготовления: 5 кг ежевики, 10 л воды, 3 кг сахара и 500 г меда.

Ежевику размять, залить 6 л воды и поставить на четверо суток в прохладное место. На пятый день массу процедить через мелкое сито. Жидкость оставить, а ежевику размять руками, залить 4 л воды и дать постоять шесть часов. Затем массу снова процедить через сито, хорошо отжать и ягоды можно выбросить.

Обе жидкости, примерно 10 л, смешать, добавить сахар и мед, перелить в другую емкость и поставить в прохладное место на шесть месяцев.

Через полгода получится чудесное ароматное ежевичное вино.

Малиновка

Выдавить из малины сок, слить его в бутыль, добавить (в зависимости от величины бутылки) несколько кусков сахара и накрыть бумагой, обернув ее около горлышка, не затыкая пробкой. Оставить бутыль на шесть дней на солнце. В течение этого времени сок нужно ежедневно процеживать через сито и всякий раз прибавлять по два кусочка сахара. После этого емкость убрать в холодное место. Через каждые два дня, процеживая сквозь сито, пока сок не очистится и начнется брожение, что обычно совершается через три недели. По истечении этого времени закупорить бутыль и хранить в погребе, стараясь при этом, чтобы приятный напиток не скис. Сахара в него добавляется столько, сколько требуется по вкусу.

Яблочное

Взять 2 кг яблок, 500 г сахара, 1 столовую ложку корицы и 2 л воды.

Яблоки промыть и нарезать мелкими кусочками. Влить воду, добавить корицу и варить до мягкости, процедить через сито и поставить на брожение. Когда оно кончится, процедить и добавить сахар.

Альбина Николаевна Михайлова, г. Самара

Клубничное десертное

Обсыпать ягоды сахаром, положить их не раздавливая в стеклянную посуду, затем переложить: слой сахара, слой ягод, опять слой сахара и т.д.

В таком виде ягоды поставить в прохладное место для того, чтобы получился сироп. После этого разбавить его равным количеством воды, процедить и поставить в помещение с температурой 8-12оС для брожения.

В конце брожения добавляют 5 процентов сахара, и вино готово.

Рябиновое простое

Ягоды нужно размять, залить водой (1 л на 1 кг ягод), добавить сахар, азотистое питание и винных дрожжей (2-3 процента объема), выдержать 5-7 дней, затем отжать сок. Добавить 140 г сахара на литр напитка. Сбродившее вино осветляют, фильтруют и разливают по бутылкам.

Рябиново-черноплодное по-польски

Стеклянную бутыль на 1/3 объема заполнить ягодами черноплодной рябины, приготовить сахарный сироп (на 1 л воды – 200-300 г сахара) и залить в бутыль, заполнив ее на 3/4 высоты. Добавить дрожжевую закваску и закрыть пробкой с водяным затвором. После окончания брожения вино слить в другую посуду и оставить на 3-4 месяца для созревания. Затем вино разлить в бутылки. Качество вина улучшается с возрастом.

Крыжовенное сухое

Рекомендуется спелый (не переспелый) крыжовник. Раздавленные ягоды на 3-4 дня поместить в сосуд с крышкой, периодически перемешивая. Затем их прессуют. К полученному соку добавляют воду (на 10 л сока 15-19 л воды) и в зависимости от желаемой крепости вина, от 3,25 до 6,55 кг сахара. Далее сусло обрабатывается по обычной технологии.

Крыжовенное десертное

Тщательно очищенный от мусора и стеблей крыжовник вымыть и раздавить деревянной толкушкой.

Полученную массу накрыть крышкой, на которую положить груз. В таком состоянии мезга пребывает в помещении 2-3 дня, после чего ее прессуют, выжимают и разбавляют водой. Ее должно быть по объему столько же, сколько получилось сока. Смесь отстаивается три дня, а потом прессуется вторично.

Сок, выделившийся в результате двух прессований, слить в один сосуд, перемешать и добавить сахар – от 100 до 230 г на 1 л жидкости (по другим данным 200-300 г). Готовое сусло подвергается всем дальнейшим винодельческим операциям.

Яблочное белое десертное

10,8 л яблочного и 1,2 л грушевого сока, добавить 1 кг сахара и 200 г крупного изюма, разрезанного на кусочки.

Вино получает вкус портвейна, но приобретает его не раньше чем через год после разлива.

Зоя Сергеевна МАТВЕЕВА, г. Ярославль

При изготовлении плодово-ягодных вин можно воспользоваться способом спиртования. При этом получится крепленое вино.

Персиковое

Взять 100 штук персиков, 400 г персиковых листьев, по 8 г мускатного ореха, корицы и вишни, 5 л воды, бутылку спирта и 5,2 кг сахара.

Косточки отделить, мякоть размять, поместить в бочонок, вылить туда две бутылки водки и 20 г меда. Начнется брожение, по окончании которого следует пропустить жидкость сквозь сито и выдавить мякоть, отбросив выжимки.

Положить в мякоть персиков сахар, добавив туда же персиковые листья, пряности, остальную воду и спирт. Настаивать три недели. Затем сцедить жидкость и после двух месяцев слить и очистить. Затем разлить вино по бутылкам.

Крыжовенное крепленое

Раздавить самый спелый крыжовник, оставить его на четыре дня. Затем выжать сок и добавить 1/20 часть сахара и 1/20 часть водки. Вылить все в емкость и поставить в темном, не очень холодном месте. Первые 5-6 дней ежедневно помешивать. По окончании брожения (через 3-4 недели) процедить жидкость и разлить в бутылки.

Если взять пополам крыжовник и смородину, то вкус вина значительно улучшится.

Вишневое крепленое

Вишни сладких сортов отделить от косточек, ссыпать в бутыль и залить сахарным сиропом 10-процентной концентрации. Добавить винные дрожжи и оставить для брожения на 3-5 дней. После этого все слить и спиртовать, добавляя 300-350 мл водки на 1 л вина. Вино выдержать в течение 5-6 месяцев и, когда оно осветлится, снять с осадка. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.

Вишневое вино без брожения и без добавления косточек

Темные сладкие вишни раздавить и отделить от косточек. По истечении суток из мякоти выжать сок, добавить 400 г сахара на каждый литр сока. Когда сахар растворится, добавить по бутылке хорошей водки на каждые 5 бутылок сока. Жидкости дать отстояться и потом разлить по бутылкам, при необходимости очистить.

Вино будет готово через 3-4 месяца.

Вишневое

Берется 8 кг вишен, прессуется, косточки дробятся. К полученной массе нужно добавить 1,6 кг красной смородины, предварительно размятой. Все поместить в емкость, добавить сахар из расчета 100 г на бутыль сока.

Оставить все на 2-3 недели, закупорив бочонок. Затем добавить полбутылки водки, немного корицы.

Когда перестанет бродить, плотно закупорить и через четыре месяца разлить по бутылкам.

Антон Сергеевич ОГУРЦОВ, г. Волгоград

Ягодное “Легкое”

Набрать литровую банку любых ягод, если есть косточки – удалить. Из литровой пересыпать в трехлитровую и залить по плечики банки холодной кипяченой водой, закрыть пластмассовой крышкой. Поставить емкость на неделю в темное место для брожения. По истечении этого срока всыпать туда пол-литровую банку сахарного песка и хорошо размешать. Снова поставить в темное место уже на 30 дней. К этому времени ягоды должны осесть на дно. Теперь можно открыть банку и попробовать напиток на вкус. При необходимости добавьте еще сахар, а для крепости влейте 100 мл спирта. Подержите еще неделю в темном месте.

Купажированные вина

Купажирование, т.е. смешивание проводится с целью составить вина определенного тона, вкуса, букета. Купажирование осветленных вин проводится после того, как они сняты с осадка. После этого им дают две недели отстояться, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки.

Предлагаем несколько рецептов купажирования вин.

Купаж I

2 л яблочного, 6 л малинового, 2 л красносмородинового сока, сахар по вкусу.

Купаж II

7 л яблочного, 3 л черносмородинового сока, сахар по вкусу.

Купаж III

6 л вишневого, 2 л красносмородинового, 2 л черничного, сахар по вкусу.

Купаж IY

5 л рябинового, 5 л красносмородинового, 1,6 кг сахара.

Вермут – ароматизированное вино

Это купажное десертное вино. Смешивают его так же, как описано выше.

Вермут бывает белый и красный в зависимости от виноматериала.

Вермут красный

3 л клюквенного, 7 л черничного, 1 л меда, 1 чайная ложка настоя трав.

Вермут белый

8 л яблочного, 2 л рябинового, 0,8 л меда, 1 чайная ложка настоя трав.

Настой трав готовится на водке. На 250 г водки – 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 мускатный орех, 2 г кардамона, 1 г шафрана и 3 г полыни.

Травы измельчить, поместить в бутылку с водкой и дать настояться неделю, ежедневно взбалтывая.

После купажирования вермут налить в баллоны до половины высоты горлышка, укупорить и выдержать. Через три недели готовый напиток обычным способом разлить в бутылки.

Иван Петрович СЕРДЮК, г. Краснодар поделиться

Ссылка на основную публикацию