Варенуха: рецепты в домашних условиях, вкусовые качества

Рецепт настойки на фруктах с пряностями. Варенуха.

Всемирная паутина вывела на вот такой интересный рецепт – если кто пробовал что то подобное – подскажите как правильно сделать?
Вот оригинальный рецепт:
Варенуха

В давнину варенуха була улюбленим напоєм. Готують її так. Промиті яблука, вишні, груші і сливи кладуть в окремі посудини, заливають горілкою і настоюють 5–6 год. Потім все зливають в одну емальовану або керамічну посудину, додають туди мед, імбир, корицю, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, накривають покришкою, замазують тістом, кладуть невеликий гніт і ставлять в піч або духовку на 10–12 год. при температурі 90 100° С. Після цього варенуху проціджують і подають як гарячою, так і холодною.
На 1 л горілки – 40 г сушених яблук, 40 г вишень, 25 г груш, 25 г слив, по 1 г імбиру, кориці і гвоздики, по 0,5 г запашного перцю і лаврового листу, 250 г меду.

Посл. ред. 18 Нояб. 09, 02:23 от Андрей

“В древности варенуха была любимым напитком. Готовят ее так. Промытые яблоки, вишни, груши и сливы кладут в отдельные сосуды, заливают водкой и настаивают 5-6 ч. Потом все сливают в одну эмалированную или керамическую посуду, добавляют туда мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрывают крышкой, замазывают тестом, кладут небольшой гнет и ставят в печь или духовку на 10-12 ч. при температуре 90 100 ° С. После этого варенуху процеживают и подают как горячей, так и холодным.

На 1 л водки – 40 г сушеных яблок, 40 г вишен, 25 г груш, 25 г слив, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, по 0,5 г душистого перца и лаврового листа, 250 г меда.”

Не уверен за правильность перевода “горілка” – “водка”, возможно имеется в виду “самогон”?

замазывают тестом,
mak210, 18 Сент. 09, 08:31

Варенуху сделал, привозил на осеннюю московскую встречу, поллитра.

От оригинального рецепта немного отошел, не нашел сухой груши, аположил вместо неё пять ягод свежего тёрна, и добавил десяток горошинок черного горького перца, которые предварительно раздавил на несколько частей. Настаивал в полтора литровых банках, закрытых полиэтиленовыми крышками, которые поставил в протопленую кирпичную печку, до её полного остывания. На одной банке, которая была дальше, крышка расплавилась, испарилось граммов 150, во второй ,с целой крышкой на вид уровень не упал.
О вкусе, смешанный фруктово-пряный, охлажденный напиток приятно густой из-за мёда, конкуренция бехеровке обеспечена.

Единственная проблема при изготовлении – это фильтрация готового продукта. Напиток густой, забивает фильтр сразу. Зато хорошо отстаивается, после отижима через марлю. Снять с осадка уже не сложно.

Второй раз делаю варенуху, к осенней встрече

В этот раз способ приготовления адаптировал для квартиры. Не увидев смысла в раздельном настаивании сухофруктов, засыпал все вместе в трёхлитровые банки. Яблоки, груши, сливы, чернослив. Вишни сушёной не было, купил полкило мороженой, разделил пополам на две трёхлитровки. Далее, залил этот компот 40% двоёным самогоном, часов на восемь. После этого добавил в банки указанные в рецепте специи, от себя положил по полчайной ложки перца горького черного горошком, раздавленного (немолотого).
Мёд решил добавить после варки, по прошлому опыту показалось, что из-за его густоты хуже процеживается и медленнее отстаивается. Накрыл банки, (НЕ ЗАКАТЫВАЯ!) жестяными крышками, и поставил в кастрюли с водой. кипятил воду до тех пор, пока в банках началось интенсивное образование пузырьков. Это заняло часа полтора. После банки вынуты из кастрюль, закрыты полиэтиленовыми крышками. Поставил в кресло, укутал парой одеял. Простояли 12 часов примерно, в тот момент были ещё горячими на ощупь. Уровень упал примерно на пару сантиметров.
В горячем виде процедил через марлю в четыре слоя, слегка отжал. После перелил в высокие бутылки ПЭТ отстаиваться. Через неделю декантировал трубкой, подогрел и добавил мёд. После мёда опять замутнело, но отстоялось дня за четыре, почти до прозрачности. Пришлось отливать такого, времени больше не было.

Вобщем , выводы. Настаивать сухофрукты можно в одной посуде, существенных отличий нет. Мёд целесообразнее добавлять после процеживания. Как оказалось, отстаивать всё равно пришлось, но зато не потерялась часть мёда с мезгой.

смешанный фруктово-пряный, охлажденный напиток приятно густой из-за мёда Третий, 12 Окт. 09, 12:48

Сегодня сподобился всё таки на варенуху. Долго думал как имитировать печку (печной жар). В духовке 90°-100° градусов я навряд ли выдержу. У меня нгазовая и плохо регулируется. Решил попробовать в скороварке 9 литровой. Первый раз решил не отходить от рецепта и делать не на СЭМе а как в рецепте, на водке.
Правда сделал на дистиллированной водке. Далее все инградиенты по рецепту. Засыпал, дал постоять 1 час что бы фрукты набухли. И на плиту, на огонь на самую маленькую комфорку. Огонь сделал чуть-чуть, еле теплющийся.
Через 45 минут кастрюля нагрелась где то градусов до 60° по ощущениям (рука с трудом но терпела)
Из под клапана начало чуть чуть подсвистывать, прямо самую малость. НА крышку положил мокрую тряпку и полил водой. Подсвистывание прекратилось.
Далее каждые 15 минут как только из под клапана раздавался слабенький звучок пара я поливал подсыхающую тряпочку водой. Сексом с водой и тряпкой занимался ещё 2,5 часа. Настоиграло. С кухни хрен уйдешь. Включил газ на всю и как только из под клапана пошёл уверенный свист, снял кастрюлю с плиты и завернул в 2 шерстяных одеяла.

Варенуха таким образом томилась ещё часов 6. Не вытерпел, развернул открыл. В нос ударил запах горячей варенухи. На запах много гвоздики и лаврушки. Ладно, остынет – посмотрим.
Решил отведать горячую варенуху как в старину, когда кто то с холода приходил. Хапнул соточку очень горячей варенухи и всё, амба. Включилась машина времени. Жена утром еле разбудила Спал в одной тапке не раздевшись. Аки младенец. Отдохнувший и прочувствовавший коварство горячей варенухи, холодную пока не пил.
Запах немного нивелировался. Сегодня слил с осадка и разлил по бутылкам. Пусть отдохнёт с недельку. Дальше задегустируем.

PS Испарений и уменьшений варенухи в кастрюле не замечано. Если есть, то самую малость на глаз не заметную. Если найти вот такую приспособу

Рецепт настойки на фруктах с пряностями. Варенуха. Настойки. Рецепты напитков. Напитки самогонщика.

и выставить минимальный газ (пардон, пламя горелки) то думаю что секса с тряпкой можно избежать. И тогда можно будет как в рецепте кипятить 12 часов. Хотя если честно не думаю что такое количество времени кипячения (тепловой обработки) необходимо для полноты вкуса. Думаю что часа 2-3 вполне достаточно. В общем надо пробовать.

Провёл ещё несколько варок Варенухи. Купил пламярассекатель как на фотке выше. Поэксперементировал с составом сухофруктов. Решил оставить как в рецепте. Добавил лишь немного шиповника и убавил количество мёда. На 5 литров Варенухи кладу 5-6 столовых ложек с горкой.
Варю, точнее томлю на очень и очень маленьком огне часов 5-6. Свист из под клапана на скороварке иногда подсвистывает, но изменения уровня в минус не происходит. Далее надо дать остыть скороварке естественным путем вкус в этом случае немного улучшается. Становится более ровным. И обязательно надо дать настоятся. На 2-3 день сливаю с осадка и разливаю по бутылкам.
Некоторые эстеты утверждают что Варенуха гораздо круче Бехеровки. В общем напиток достойный.

PS
К стати в зависимости от сорта сушёных яблок может приобретать цвет абсолютно чёрный. Точнее от темно коньячного до почти чёрного.

Ну не все любят пить гущу. Я сейчас в варенуху и меду стал меньше добавлять. Посоветовал ранней весной выпить варенуху как глинтвейн – горячим. Так народ потел жутко сильно и сердечко колотилось не по детски. В общем трухнул немного за товарища. В общем от греха подальше на 5 литров варенухи добавляю 5-6 столовых ложек с горкой меда и ша. Хотя нет-нет и переодически добавляю в варенуху по просьбам женщин и сластен и поболе медку.

Посл. ред. 14 Июля 13, 23:29 от Гудвин

Здравствуйте. Нашёл такой рецепт-
Взять сухих груш, яблук, вишень, слив, родзинки, хвиґ (инжирю) i ріжків, добре обмить, налить горілкою, покласти
меду до смаку i трошки стрючковатого перцю. Закоркувавши добре горщик, як i на запіканку, поставить на 12 годин у
гарячу піч. Вийпявши—пить. Гаряча смачніша. Овочі потім ідять.

Вроде всё понятно,кроме,ріжків.Поиск в паутине привёл к спорынье. Подскажите,правильно это или что-то другое.

Посл. ред. 25 Окт. 13, 16:56 от paganus

.Поиск в паутине привёл к спорыньею Подскажите,правильно это или что-то другое. paganus, 25 Окт. 13, 12:00

СпорыньЯ – болезнь злаковых культур, грибковая. Пораженные зёрна очень ядовиты. Из С. выделен ***котик – ЛСД.

Варенуха

Варенуха – это дикая и очень вкусная смесь самогона с медом, фруктами и пряностями, которая была самой популярной в Левобережной Украине начиная с 16 века. Варенуха, а также душепарка и крамбамбуля – это наш славянский ответ согревающему пуншу, глинтвейну и грогу.

Состав и технология изготовления

Состав варенухи в разных областях украинских местечек имел некоторые отличия, особенно в части фруктовых «наполнителей» и пряностей. Есть упоминания о сушеных грушах и яблоках, сливах и черносливе, вишне и абрикосах (кураге). Обязательной составляющей являлся мед. В качестве алкоголя в настоящее время чаще используют водку, хотя в идеале нужно брать ржаной или фруктовый самогон.

В вариациях рецептуры есть своя прелесть и преимущество – собираясь приготовить дома варенуху, можно без зазрения совести видоизменять состав по своему вкусу. Главное – придерживаться принципов приготовления.

Суть приготовления варенухи в следующем: самогон после выгонки переливают в чугунок из керамики, смешивают с медом и кусочками фруктов/сухофруктов, закрывают крышкой из эластичного теста и отправляют в печку. Признак готовности алкоголя – пропеченное тесто-крышка. Порой варенуху томили в печи всю ночь.

Интересные исторические факты

Варенухе приписывались целебные, и даже чудодейственные свойства. Она согревало тело, радовала душу, дарила легкость. Говорили, что она может заживлять кровоточащие раны. При этом в ход шел не только сам алкоголь, но и его «осадок». Последним лечили раненых в бою лошадей (смазывали кашицей поврежденные места). Отсюда, кстати, позже появился тост — «на коня!». Хозяйка должна была после этого отдать гостям остатки алкогольного узвара из чугунка.

В романе Булгакова «Мастер и Маргарита» можно встретить фамилию Варенуха. Она принадлежала некому недалекому администратору-вампиру, который частенько изволил бывать навеселе.

Пить варенуху можно как горячей, так и холодной. Однако те, кто пробовал, уверяют, что в горячем виде напиток вкуснее. Кстати, фрукты из варенухи станут отличнейшей начинкой для пирогов!

Приведенные ниже рецепты очень близки по способу приготовления, но несколько отличаются по составу. Хотя, какой бы из них вы не выбрали, помните, что для приготовления варенухи слишком строгих правил не существует.

Традиционный рецепт украинской варенухи

  • водку (45-60% самогон, спирт) – 1 л
  • мед – 250 гр.
  • смесь сухофруктов – 150 гр.
  • ржаной хлеб – 1 ломоть
  • лавровый лист – 1 шт.
  • гвоздику – ¼ ч.л.
  • имбирь (сушеный) – ¼ ч.л.
  • корицу (молотую) – ¼ ч.л.
  • муку – 2/3 стакана
  • подсолнечное масло – 1.ч.л.
Читайте также:  Крюшоны. 8 правил супер-коктейля


Компонент «смесь сухофруктов» означает, что вы можете брать абсолютно любые сухофрукты в желаемых пропорциях. Это могут быть: курага и чернослив, сушеные груши и яблоки, вишня и инжир, изюм и т.д.

Пряности также можно добавлять по вкусу или не использовать какие-либо из предложенных.

Таким образом, это будет уникальная варенуха, что полностью соответствует украинским канонам ее приготовления в 16 веке.

Готовить варенуху будем так:

  1. Вымытые и обсушенные сухофрукты залить алкоголем и настоять 5-7 часов в глиняном или керамическом горшке. Затем сюда же добавить специи и мед.
  2. Из муки, масла и воды замесить эластичное тесто. Горшок с алкоголем закрыть ломтем хлеба и, вместо крышки замазать поверху тестом. Поставить в духовку (духовой шкаф), прогретую до 100°C на 9–12 часов.
  3. Варенуху профильтровать и перелить в бутылку. Можно пить сразу или отправить на хранение в погреб/подвал.

Домашняя варенуха – рецепт эксперта

  • водку (самогон) – 2,5 л
  • мед – 0,5 кг
  • яблоки (сушеные) – 100 гр.
  • вишню (сушеную) – 100 гр.
  • груши (сушеные) – 60 гр.
  • чернослив – 60 гр.
  • гвоздику – 2 бутона
  • корицу (молотую) – 0,5 ч.л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • перец душистый (в горошке) – 3 шт.
  • корень имбиря свежий (очищенный) – 2,5 см или сухой – ¼ ч.л.
  • муку – 2/3 стакана
  • подсолнечное масло – 1.ч.л.

Готовить варенуху будем так:

  1. Вымытые и обсушенные сухофрукты залить алкоголем и настоять 5 часов в кастрюле-нержавейке (емкости из жаропрочного стекла, глиняном или керамическом горшке). Затем сюда же добавить специи и мед.
  2. Из муки, масла и воды замесить эластичное тесто, раскатать его и закрыть кастрюлю с алкоголем, как крышкой. Сверху можно положить настоящую крышку. Поставить в духовку (духовой шкаф), прогретую до 100°C на 10–12 часов.
  3. Варенуху профильтровать и перелить в бутылку. Можно пить сразу или отправить на хранение в погреб/подвал.

Варенуха – рецепт старинного напитка с медом

Варенуха – горячий алкогольный напиток родом из Украины. Конечно же, он не так известен, как, скажем, знаменитая горилка, но от того он не менее вкусный и запоминающийся. Его еще часто называют родной сестрой белорусской крамбамбули и русского сбитня и троюродной сестрой – индийского пунша и английского грога.

Готовится эта крепкая настойка по необычному рецепту из водки или самогона (горилки), специй, меда, сухофруктов, трав, томленная и запаренная в течение нескольких часов в печи в горшках. Вкус ее замечательный, и аналогов этому украинскому напитку нет.

Чаще всего в средневековье ее готовили в Западной и Центральной Украине. И также, как это произошло со многими медовыми славянскими напитками, был в ее истории период забвения. Но на общей волне интереса к старинным рецептам вспомнили и о варенухе.

Кстати, один из персонажей в романе «Мастер и Маргарита» М. Булгакова также известен под фамилией Варенуха (видимо, автор назвал так недалекого администратора, желающего всегда быть навеселе, неслучайно).

Классический рецепт варенухи

Раньше варенуху томили всю ночь в глиняных горшках в долго не остывающей печи, разогретой до температуры выпечки хлеба. Конечно, русскую печь в наши дни не сыскать днем с огнем. И поэтому придется воспользоваться современными бытовыми приборами и некоторыми вспомогательными средствами. Вполне сгодится керамический горшок (лучше с узким горлышком) и духовка.

Обязательно потребуется мед, специи, сушеные фрукты (подойдут любые – груши и яблоки, чернослив, абрикосы, вишня, инжир, изюм). Естественно, в каждом доме набор сухофруктов и количество пряностей будет разным, а домашняя варенуха – всегда уникальной. А потому не возбраняется видоизменять рецепт по своему усмотрению.

Чтобы получить вкусный напиток, важно сохранить сам принцип приготовления.

Чтобы приготовить варенуху по старинному рецепту, потребуется:

  • сушеные фрукты – 150 г
  • водка (хорошего качества) – 1 л (можно заменить водку украинским ржаным самогоном)
  • мед – 250 г
  • лавровый лист – 1 шт.
  • кусочек хлеба ржаного
  • немного воды и муки и растительное масло – 1 ч. л. (для теста)
  • имбирь, гвоздика, корица – по ¼ ч. л.
  • душистый перец – 2-3 горошины.

Как приготовить варенуху:

  1. Сухофрукты помыть и сложить в глиняный или керамический горшок.
  2. Залить фруктово-ягодную смесь водкой (или качественным разведенным этиловым спиртом).
  3. Горшок накрыть крышкой и поставить томиться на 7-8 часов в теплое место. За это время фрукты разбухнут, а водка, впитав их аромат, приобретет приятный аромат.
  4. Пока настаивается напиток, готовим пресное тесто из муки, воды и масла.
  5. После окончания настаивания сухофруктов в водке, туда же добавляем мед и специи. Размешиваем деревянной ложкой.
  6. Горшок запечатываем толстым куском хлеба (подойдет бородинский) вместо крышки и сверху все тщательно обмазываем приготовленным тестом (это делается, чтобы не допустить испарения алкоголя из-за попадания воздуха в горшок). В некоторых случаях крышку от горшка оставляют, но сверху ее хорошенько закатывают тестом.
  7. Ставим подготовленный таким образом горшок в разогретую до 80-90°С духовку и оставляем на 10-12 часов. При температуре свыше 90°С крышку может сильно поднимать (дополнительно можно положить на крышку небольшой груз, к примеру, тарелку).
  8. После этого горшочек достаем, напиток охлаждаем, процеживаем и переливаем в бутылки.

Наша варенуха готова. Затратив не так много усилий и времени, мы получим ароматный, вкусный, прямо из печи, то есть духовки, напиток, который может составить достойную конкуренцию заморским рождественским напиткам. А в качестве закуски можно использовать разопревшие в варенухе слегка хмельные фрукты.

Маленькие секреты варенухи

Основной секрет правильного приготовления этого напитка – в чем приготовить варенуху. Взять железную кастрюлю – самый простой вариант. Но как раз этого делать не стоит. Идеально, если есть настоящий глиняный горшок. Но сойдет и керамический. Такая подмена не так сильно отразится на вкусе и качестве варенухи.

Это идеальный напиток для пришедших с мороза гостей, для зимней рыбалки, осенних пикников и зимних шашлычков. Горячая варенуха разливается по всему телу мгновенным теплом, ощущением приподнятого настроения и легкости. И, в отличие от традиционного глинтвейна, не появляется никакого желания вздремнуть после бокала горячего напитка. Но можно пить ее и холодной.

Есть еще одна особенность этого медового напитка: он обладает целебными свойствами, которые использовались для заживления ран. В стародавние времена (а первые сведения о горячем напитке из водки, меда и фруктов появились еще в XVI веке) осадок из-под варенухи с остатками пряностей и лекарственных трав добрые хозяйки не выбрасывали, а прикладывали их к кровоточащим ранам у лошадей. Вероятно, в связи с этим на Украине до сих пор бытует тост «на коня», аналогичный русскому «на посошок».

Колбаса домашняя, вареная. Подробный рецепт. Готовлю дома.

Всем привет! Вот решился, не смотря на фиговые качества моих фоток, все же выложить второй свой пост, так как главное в нем будет не столько фото, как само изложение тех движняков, что я делал и, забегая вперед, скажу, колбаса вышла просто объедение. Сразу оговорюсь, я не профи, меня никто не учил, все что я делаю, это результат скитания по форумам и прочим источникам информации, одним словом, я дилетант. Так же отмечу, что использовал в готовке самый минимум оборудования, который есть у многих, а если чего-то нет, то финансовые вложения не сильно обременят Вас, если конечно надумаете приготовить «мою прелесть». Так что, думаю, кому-то все изложенное и будет полезным.

И так, начнем. Готовить будем свиную вареную колбасу. Как ее назвать – да фиг ее знает, назовем классически, как в детстве, «обезжиренная».

Оборудование, которое я буду использовать:

1. Мясорубка, у меня мощная на 1,5 киловатта. Если нет у Вас сего девайса, то советую при покупке обращать в первую очередь на ее мощность, да, чем мощнее, тем дороже, но это того стоит.

2. Миксер, 350 ватт. Аналогично, как и с мясорубкой.

3. Весы, которые взвешивают до грамма.

4. Термометр для духовки градиентом 40-300 градусов (именно такой, что бы можно было поставить в плотную к батону и контролировать температуру непосредственно возле него, дальше поймете почему)

8. Духовка с газовой плитой, самая обычная.

9. Мелочевка: шпагат, ножницы, пленка пищевая.

Материал и продукты непосредственно для колбасы:

1. Окорок свиной 2кг (жирок местами есть, но без фанатизма).

2. Нитритная соль 20 г. (1% по массе)

3. Фосфат пищевой, 9 г. (обычно добавляют 3-5% по массе)

4. Соль поваренная мелкого помола 10 г. (0,5% по массе)

5. Приправа, смесь из: глюкоза, перец черный, мускатный орех или кардамон, покупал уже готовую смесь, поэтому пишу общий ее вес 8 г (0,4% по массе)

6. Вода ледяная 200 мл (10% по массе)

7. Оболочка полиамидная 120 мм.

Колбасу я делал в течении нескольких дней, поэтапно. Иииии, начали 🙂

Первый день, проворачиваем мясо на самой мелкой решетке, которая у Вас есть. В моем случае дело было с решеткой 2,8 мм ячейки. Добавляем всю нитритную соль, засаливаем так сказать, мешаем миксером и отправляем в холодильник.

Этап два, прошли сутки (можно и подольше в холодильнике солить, не кардинально), на него Вам потребуется часа 3-4, а то и больше, поэтому прикиньте заранее свое расписание. Достаем фарш, обратите внимание, фарш внешне бледный, а если его расковырять, то внутри он будет нежно-розовый, это наша нитритка дала такой эффект.

Распределяем фарш на пласты толщиной примерно сантиметра 3-4, заворачиваем либо в пленку, либо в пакетики и убираем в морозилку на час-два. До состояния подмороженной корочки снаружи.

Вот так выглядели мои 2 кг окорока.

Небольшая ремарка, можно использовать для колбасы и мороженный фарш, но оттаивать он должен исключительно в холодильнике без резкого перепада температуры и тем более НЕ используя микроволновку.

Фарш подморозился. Теперь его надо перемолоть в мясорубке еще раз. Сразу все не доставайте, по одному брикету, нечего нагревать фарш лишний раз. Я разворачивал их, нарезал на дольки и отправлял в мясорубку.

В тоге мы получили фарш более мелкой консистенции. Далее, берем оставшиеся ингредиенты, миксер с насадками для взбивания теста (кажется, для этого они нужны) и постепенно вводим их в фарш, взбивая его. Добавляем оставшуюся поваренную соль, фосфат (Важно! Он без соли не работает), специи и ледяную воду. Последняя обязаны быть ледяной, что бы понизить температуру фарша, фарш не должен нагреться выше 12 градусов.

Вот гифка, как я взбиваю фарш, она примерно показывает вязкость его. Наша задача взбить фарш, не размять его руками, а именно взбить до отделения таких ниточек-волокон. Кстати, можно использовать и блендер ручной.

Читайте также:  История возникновения абсента

На фото ниже уже готовая эмульсия, обратите внимание на вязкость фарша, он не спадает с лопастей миксира, то есть это не момент такой подобран, а именно фарш наш такой тягучий, что стоит аж. И температура 5 градусов, на деле она даже еще ниже, так как градусник дальше опускаться продолжил.

Фарш готов, берем оболочку, примерно на 2 кг фарша нужно 30 см, у меня на фото немного больше, длинновато оказалось, но это не критично.

Клипсатором зажимаем один конец оболочки. Так как работаем с полиамидкой, то можно смело зажимать клипсами, оболочка прочная, порвать сложно … хотя и можно))

Две скобы, для пущей надежности.

Как я набивал батон, я не фоткал, это и неудобно было бы делать, и развратно выглядело (тут я понял, как же я хочу колбасный шприц), но реально все сделать руками, либо вдвоем. И да, если у Вас нет шприца мясного, то используйте только оболочку большого калибра, как в моем случае на 120 мм, так как впихивается фарш, ну очень непросто.

Батон набит, фиксируем второй конец, завязываем на нем шпагат и отправляем висеть в прохладное место (температура 0-9 градусов, примерно) часов на 12, можно и больше, до суток, на осадку. За это время фосфат сделает свое дело, плюс фарш утрамбуется. Мне повезло с погодой, висел обдуваемый всеми ветрами на балконе мой батон. За бортом было от 0 до +3 примерно.

Этап номер три. Самый несложный, но самый ответственный – варка. Хоть мы и будем это делать в духовке, но тем не менее это именно варка, а не запекание, так как температура рабочая, у нас невысокая.

Суммарно я варил с 22.30 до 2.50, была суббота, было пиво и сериалы)). Сняли мы наш батон, еще туже его с верхнего конца зафиксировали клипсой и определяем его в духовку. Духовка полностью холодная. Батон лежит на решетке, что бы со всех сторон варился. Рядом, впритык прямо, установлен термометр, так как нам нужно знать температуру именно у самого батона, а не “где-то рядом”! Поджигаем духовку и ставим на самый медленный огонь. Дверцу духовки оставляем приоткрытой, я лопатку деревянную в стык засовываю, что бы не захлопнулась. Если закроете дверцу, то температура будет больше нужной, а нужно нам 80 градусов. И еще, дабы не было сквозняка, закрываем окна-двери на кухне. Степень “приоткрытости” дверцы выявляем эмпирически. Как итог, стартанув в 22.30, в 0.30 температура достигла оптимума в 80 градусов. Вот с этого момента и начинаем рабочий отчет времени. А высчитывается он просто: 1 минута на 1 мм толщины батона, плюс 20 минут. То есть при толщине 120 мм, нам потребуется 2 часа 20 минут. За это время я раза три поворачивал батон на противоположный бок. Как итог, никакого отека, выдохнул с облегчением. Вот так выглядела колбаса в 3 ночи, за окном темень, поэтому сильно не пинайте за качество фото.

Колбаса набухла немного, но с охлаждением объем малость спадет и оболочка сморщится, так как она не термоусадочная.

Достаю далее батон и под струю холодной воды его. Вообще охлаждают для того что бы пройти интервал в 30-40 градусов температуры внутри батона колбасы, при ней всякая зараза только так начинает плодится, но это актуально в случае длительного хранения продукта, мой же батон рассчитан на резвое поедание, наркотик млин тот еще. Поэтому я охлаждал колбасу, в первую очередь для того, что бы она не находилась горячей в холодильнике.

Заключительный этам, созревание.

Не кушайте колбасу сразу после варке, она еще не готова. Батон мы охладили под водой, и теперь мы должны отправить его в холодильник, так сказать, дозревать. Не удержался, попробовал через 12 часов его – вкусно, батон пролежал еще 6 часов – понял, вот нет, воооот, теперь-то вкусно, колбаса раскрылась полностью. Вот так выглядит на срезе мой батон. Качество фото отстой, на деле он нежно розовый, как говорится, как покупной.

Контрольное взвешивание показало, что масса батона вышла в 2170 г, за плюсом воды и минусом небольшого усыхания при варке.

Итого: доволен как питон. Батон белого нарезного хлеба ушел за день, как и грамм 300 колбасы. Консистенция колбасы очень плотная, отрезав кружок в 5 мм толщиной и согнув его пополам, даже очень плотно сложив его, колбаса не ломается на месте сгиба. Оценка себе, 9 из 10, просто уверен, есть еще куда расти.

На сим откланяюсь, будут вопросы – пишите в комментариях. Если пост хотя бы 300 баллов наберет, то следующий рецепт будет не за горами. С жирком, к примеру, Любительскую зафигачу тогда.

Вареная колбаса – самые лучшие рецепты домашнего приготовления

Вареная колбаса собственного приготовления – натуральная, вкусная и без сомнений полезная альтернатива покупному продукту, состав которого зачастую далек от совершенства. Бутерброд с такой закуской можно без опасений давать детям или включать в диетическое меню без риска для здоровья.

Как сделать в домашних условиях вареную колбасу?

Вареная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена из любого мяса: курятины, свинины, говядины или ассорти из нескольких мясных видов. Базовый продукт измельчают, наполняют смесью колбасные оболочки или черева, а затем отваривают.

  1. Для измельчения мяса используют мясорубку, перекрутив разрезанный на куски ломоть несколько раз или перемалывают основу при помощи блендера.
  2. В качестве специй традиционно применяют молотый черный перец, мускатный орех, для вкуса добавляют сахар или глюкозу, а в оригинале используют готовую смесь для колбас.
  3. Чтобы вареная колбаса приобрела розовый цвет, половину от общего количества используемой каменной пищевой соли заменяют нитритной солью или используют готовую посолочную смесь.

Домашняя вареная колбаса из говядины

Приготовление вареной колбасы в домашних условиях из говядины можно осуществить в пароварке, мультиварке на паровой решетке или готовить в духовке в форме под крышкой, налив на дно воду. Жесткость данного сорта мяса будет компенсирована добавлением сливок и желтков, которые обеспечат кремовую текстуру.

  • говядина – 1 кг;
  • сливки 33% – 300 мл;
  • желтки – 3 шт.;
  • соль и перец.
  1. Говядину перекручивают на мясорубке.
  2. Добавляют 100 мл сливок и пробивают массу в блендере.
  3. Вмешивают желтки, соль, перец и сливки, еще раз обрабатывают блендером.
  4. Наполняют основой оболочки, связывают края.
  5. Вареная колбаса из говядины готовится в течение 1,5 часов на пару или путем варки при 80 градусах в воде.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях

Варено-копченая колбаса готовится из смеси свинины и говядины, а при желании состав дополняется нарезанным крупно или более мелко свиным салом. Вместо бренди подойдет коньяк или другой крепкий алкоголь, а фенхель можно заменить молотым мускатным орехом, тимьяном и кориандром, другими пряностями.

  • говядина и свинина – по 1,3 кг;
  • крахмал – 1 ст. ложка;
  • перец, паприка, сушеный лук и молотый фенхель – по 0,5 ст. ложки;
  • бренди – 50 мл;
  • соль – 2-2,5 ст. ложки.
  1. Перекручивают мясо на мясорубке.
  2. Добавляют все приправы, бренди, соль.
  3. Наполняют основой оболочки, связывают края.
  4. Помещают заготовки в холодильник на сутки, после чего отваривают при 63 градусах в течение часа.
  5. Вареная колбаса коптиться в коптильне при 27 градусах 6 часов.

Домашняя вареная колбаса из курицы

Легкой и диетической получается вареная куриная колбаса, для приготовления которой можно использовать филе грудки или мякоть с ножек бедер. Для придания характерной розовинки здесь используется свекольный сок, а для равномерного его распределения в процессе варки свертки следует регулярно переворачивать.

  • куриное филе – 1 кг;
  • сливки – 200 мл;
  • свекольный сок – 30 мл;
  • белки – 2 шт.;
  • орегано и перец – по 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль – 1,5 ч. ложки.
  1. Куриное филе с чесноком измельчают блендером.
  2. Добавляют поочередно сливки, белки, свекольный сок и приправы.
  3. Наполняют основой оболочки или заворачивают массу в конверты из фольги и пленки.
  4. Заготовки для надежности можно поместить в пакет и завязать.
  5. Отваривают продукт в течение 30 минут.
  6. По готовности куриная вареная колбаса остужается и охлаждается.

Вареная колбаса из свинины

Домашняя вареная колбаса из свинины – достойный вариант продукта собственного приготовления. Порцию молока регулируют в зависимости от влажности мяса или заменяют его сливками, а состав приправ и пряностей корректируют на свое усмотрение, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые по вкусу.

  • свинина – 1 кг;
  • молоко – 300-400 мл;
  • крахмал – 2 ст. ложки;
  • сухой чеснок – 2 ч. ложки;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
  • перец – 2/3 ч. ложки;
  • соль – 20 г.
  1. Измельчают мясо.
  2. Добавляют все составляющие со списка и молоко, вымешивают массу.
  3. Помещают основу в холод на 2 часа.
  4. Заполняют смесью оболочки или формируют колбасу при помощи рукава, свернув в рулет и связав края.
  5. Готовится вареная свиная колбаса посредством томления в мультиварке при 80 градусах в течение двух часов или 1 час на плите при 100 градусах.

Вареная докторская колбаса в домашних условиях – рецепт

Приготовленная докторская вареная колбаса своими руками выгодно отличается от покупных аналогов натуральностью состава и сравнительно невысокой себестоимостью. При этом вкусовые качества продукта всегда на высоте и отличаются от оригинала более высокой плотностью. Для нежности состав можно дополнить сливками.

  • говядина – 250 г;
  • свинина – 750 г;
  • вода – 200 мл;
  • кардамон – 1/5 ч. ложки;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • перечная смесь – 0,5 ч. ложки;
  • соль крупная и нитритная – по 10 г.
  1. Измельчают мясо на мясорубке, смешивают с солью.
  2. Добавляют приправы и взбивают массу в блендере, подливая ледяную воду.
  3. Расфасовывают массу по оболочкам, связывают и готовят в мультиварке при температуре 70 градусов в воде 2 часа или в духовке при 80 градусах до достижения внутри колбасных батонов 70 градусов.
  4. Готовая домашняя докторская вареная колбаса быстро охлаждается.

Вареная молочная колбаса

Вареная колбаса в натуральной оболочке, приготовленная с добавлением сухого и цельного молока, имеет нежнейший молочный вкус, соответствующий ГОСТу. Используют смесь специй с фосфатом или добавляют на указанную порцию ингредиентов по 1 г молотого черного, душистого перца и мускатного ореха и 1,5 г сахара.

  • говядина – 350 г;
  • свинина – 600 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сухое молоко – 30 г;
  • цельное молоко – 300 мл;
  • специи – 4,5 г;
  • соль поваренная и нитритная – по 10 г.
  1. Перекручивают мясо на мясорубке.
  2. Добавляют смесь из соли, перемешивают и помещают фарш в холод на 10 часов.
  3. Измельчают в блендере говядину, добавив сухое и цельное молоко.
  4. Закладывают свинину, специи и яйцо, измельчают.
  5. Заполняют основой оболочки, связывают края и подсушивают колбасу 30 минут при 50 градусах.
  6. Повышают температуру духовки до 90 градусов и производят нагрев до температуры в батоне 70 градусов, быстро охлаждают.
Читайте также:  Компот из винограда

Вареная колбаса в ветчиннице

Удобно готовить блюдо в ветчиннице. В равной степени достойной будет домашняя рубленая вареная колбаса, для которой мясо следует нарезать ломтиками, или продукт из перекрученной свинины, часть которой можно заменить говядиной. Придать сливочные ноты закуске удастся, заменив воду ледяным молоком или сливками.

  • свинина – 1,4 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • крахмал – 45 г;
  • вода – 300 мл;
  • черный перец, кардамон или мускатный орех, сухой чеснок;
  • соль – 28-30 г.
  1. Перекручивают мясо на мясорубке.
  2. Добавляют компоненты со списка, дают массе постоять сутки в холоде.
  3. Перекладывают основу в пакет для запекания в ветчинницу, завязывают край, стягивают устройство пружинами.
  4. Заливают ветчинницу водой и нагревают при температуре 80 градусов 4 часа, охлаждают.

Вареная колбаса со шпиком

Тем, кому по нраву вареная колбаса с жиром, приглянется следующий рецепт. Подготовленную основу перед наполнением оболочек дополняют нарезанным свиным соленым или свежим салом. Толщина ломтиков должна быть в пределах 5-7 мм, тогда срез получится максимально красивым, а продукт гармоничным на вкус.

  • свинина – 300 г;
  • говядина – 600 г;
  • сало – 100 г;
  • сахар – ¼ ч. ложки;
  • крахмал – ¼ стакана;
  • вода – 200 мл;
  • сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
  • перец – ¼ ч. ложки;
  • соль нитритная – 25 г.
  1. Перекручивают на мясорубке мясо, смешивают с солью, оставляют в холоде на сутки.
  2. Измельчают основу с добавлением приправ в блендере, добавив разведенный в воде сахар и крахмал.
  3. Вмешивают нарезанное сало, наполняют массой оболочки.
  4. Варят батоны при температуре воды 80 градусах 1 час, быстро охлаждают.

Вареная колбаса с оливками

Рецепт вареной колбасы можно упростить технологически и вместе с тем обогатить вкусовую палитру готовой закуски добавлением в состав основы других компонентов. В данном случае – это оливки, вместо которых можно использовать темные маслины, нарезанные вяленые томаты, нарубленную свежую зелень.

  • курятина или свинина – 1 кг;
  • молоко – 800 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • крахмал – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • перец, кардамон, мускатный орех, кориандр – по 0,5 ч. ложки;
  • оливки – 100 г.
  1. Мясо перекручивают на мясорубке.
  2. Добавляют соль, специи, оставляют на 5 часов массу в холоде.
  3. Взбивают основу блендером, добавляют в конце оливки.
  4. Раскладывают смесь по кружкам, заполняя емкости на 2/3, затягивают пленкой.
  5. Располагают сосуды в кастрюле с водой и нагревают до кипения.
  6. Варят емкости с колбасой 40 минут, охлаждают.

Вареная конская колбаса

Рецепт домашней вареной колбасы из конины высоко оценят гурманы и почитатели нетрадиционных кулинарных решений. Для создания самодельной мясной вкусной закуски может использоваться конина, перемолотая до состояния фарша или мякоть целым куском, который крупно нарезают вместе с включениями жира.

  • конина – 1 кг;
  • конское сало – 0,5 кг;
  • черный перец и тмин, соль.
  1. Конину и сало нарезают крупно, приправляют, оставляют на 2 часа.
  2. Наполняют мясом оболочки, связывают края и отваривают заготовки при тихом томлении в течение двух часов.

Колбаса из вареного мяса

Если нет желания контролировать температуру при приготовлении классической варенки или возиться с сырым мясом, следует воспользоваться следующим рецептом. Здесь готовится колбаса из вареного мяса в домашних условиях, которое измельчают после термической обработки, а затем формируют закуску с жиром или маслом.

  • любое мясо (мякоть) – 1 кг;
  • топленый жир или масло – 100 г;
  • соль, перец, специи.
  1. Мясо отваривают, добавив специи.
  2. Нарезают ломоть, перекручивают на мясорубке или в блендере.
  3. Добавляют растопленный жир, приправы.
  4. Перемешивают массу, уплотняют при помощи пленки в рулет и помещают на 5 часов в холод.

«Славянский пунш». Варенуха, душепарка, крамбамбуля – рецепты старинных согревающих напитков!

Ноябрь – самый промозглый и мерзкий осенний месяц. До сих пор не придумано лучшего средства от противной погоды, а заодно – и осенней депрессии, чем пунш, грог и их аналоги. Но что же делать, если финансы не позволяют прикупить рома или другой «элитки» для этих коктейлей? Грейтесь любимыми согревающими напитками наших предков – крамбамбулей, душепаркой или варенухой!

Согласитесь, уже от одних названий начинает слегка заплетаться язык! А какой эффект! Мгновенное тепло, разливающееся по всему телу, приподнимающееся настроение, развязывающийся язык, ощущение легкости, и, в отличие от того же глинтвейна – никакой сонливости. И белорусская «крамбамбуля», и «варенуха», рецепт которой изобретен в Украине, делаются из водки или самогона. Это – идеальные напитки для последних осенних пикников, зимней рыбалки и просто для того, чтобы согреть пришедших с мороза гостей. Русская «душепарка», в рецепте которой только пиво и немного вина для вкуса – более лайтовый вариант, но греет она никак не хуже. Итак, приступим!

Крамбамбуля – рецепт винокуров Речи Посполитой

Крамбамбуля – наверное, единственный типично белорусский алкогольный напиток. Ее рецепт был создан еще в те времена, когда Беларусь входила в состав польско-литовского государства. Речь Посполита была одним из главных центров винокурения в Европе – отсюда берет начало история той же старки и зубровки. Такое оригинальное название имеет немецкие корни. Krambambuli – немецкий можжевеловый ликер, популярный в XVII-XVIII веке. Постепенно «Крамбамбулем» стали называть на сленге любые настойки и ликеры, а позднее название закрепилось на коктейле из водки с медом и специями, который часто готовили в зимние месяцы.

Крамбамбуля существует в двух вариантах – охлажденном и горячем. Но в такую холодину хочется думать только о том, что может согреть. Поэтому и рецепт крамбамбули будет – быстрый, простой, «с пылу, с жару».

Для него понадобится:

  • бутылка водки;
  • чайная ложка корицы;
  • чайная ложка гвоздики (толченой);
  • пару горошин черного перца;
  • четверть чайной ложки муската;
  • мед – 1 или 2 столовых ложки, в зависимости от вашей любви к сладкому;

Приготовление – проще некуда! Вначале нужно взять стакан воды и добавить в него половину водки, все переместить в кастрюльку, нагреть на медленном огне почти до кипения, после чего добавить мед и специи. Все это дело необходимо потомить на грани кипения 10 минут, добавить остальную водку, после чего – дать кастрюльке постоять еще минут 5 под крышкой. По окончании этого времени – пропустить через несколько слоев марли. Все!

Конечно, вы можете поставить получившуюся настойку в темное место дней на 10 – она станет благороднее, осветлится, ее можно будет хорошо профильтровать. Но, на мой взгляд, вся уникальность этого напитка состоит в том, что он употребляется в горячем виде, именно поэтому он называется «Крамбамбуля», а не «медово-пряная настойка». Компромиссный вариант – попробовать пару стопок в свежем виде, а остальное отстоять и потом сравнить.

Варенуха – хватит и на коня!

Как по мне, рецепт варенухи – самый интересный из всей нашей троицы. Аналогов у этого украинского напитка нет – этакая смесь узвара из сухофруктов и настойки на специях, томленая в печи в течение нескольких часов.

Варенуха была популярна в Украине до самой революции, а в отдельных деревнях на востоке и в центре страны ее готовили и позже – томили целую ночь в долго не остывающей украинской печи «як з-пiд хлiба» – разогретой до той температуры, при которой выпекают хлеб. Впрочем, сделать варенуху можно и сейчас, в условиях обычной квартиры. Для этого нужна духовка, керамический горшок (желательно с узким горлышком) да немного теста.

Ингредиенты напитка (согласно старинным рецептам варенухи) таковы:

  • водка (а лучше, конечно, традиционный украинский «житнiй» – ржаной – самогон) – 2 литра;
  • мед – 300 граммов;
  • сушеные яблоки и вишни – по 40 граммов;
  • сушеные груши и чернослив (подкопченные) – по 25 граммов;
  • имбирь меленый – треть чайной ложки;
  • корица меленая – треть чайной ложки (можно заменить одной небольшой палочкой, тогда в напитке не будет характерной для доморощенного глинтвейна слизи);
  • 6 средних гвоздичек;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2 небольших листика лаврушки, предварительно освобожденных от веточек.

Приготовление:

  1. Сухофрукты предварительно замачиваются в 40-градусном алкоголе часов на 6, чтобы они подразбухли.
  2. Делается простое тесто из воды и муки с небольшим добавлением масла. Цель – герметизировать щели, через которые может испариться алкоголь, такое же тесто делают при выгонке самогона через примитивные аппараты.
  3. Размоченные сухофрукты вместе с водкой кидаются в горшок (как вариант может подойти эмалированная кастрюлька или скороварка), туда же добавляются все пряности и мед, крышка замазывается тестом.
  4. По старым рецептам варенуха готовится при температуре 90-100 градусов, но лучше поставить меньше – водка все-таки, градусов 80 вполне хватит. На крышку горшочка устанавливается небольшой гнет, чтобы пары алкоголя не сорвали ее во время приготовления.
  5. Время готовки – 10-12 часов. На форумах самогонщики пишут, что делают варенуху и быстрее – за 3-4 часа. В общем, на сколько хватит терпения.
  6. Готовый напиток процеживается через марлю и сразу подается к столу.

Конечно, варенуху, как и крамбамбулю, можно остудить, настоять и процедить – она станет прозрачнее, а вкус облагородится. Но это уже, конечно, не то: горячая, свежая, только из духовки гораздо вкуснее и интереснее. Только не увлекайтесь – напиток весьма коварный!

Баня для тела, а душепарка – для души!

Как ни странно, рецепт душепарки – наименее алкогольного напитка из всей нашей тройки – принадлежит русским, которые живут севернее белорусов и украинцев, а, следовательно, и мерзнут больше.

Душепарку называют предшественницей сбитня, она делается из пива, меда и клюквы, с добавлением вина и специй. Варили ее в Ярославле и Пошехонье, сейчас этот напиток встречается в кафе этих городов как исконно российская альтернатива глинтвейну.

Приготовить душепарку в домашних условиях несложно.

Нам будет нужно:

  • пиво – лучше всего темное, тягучее – 0.5-литра;
  • мед – 100-150 граммов;
  • клюква – стакан (говорят, не хуже получается с брусникой);
  • красное вино – 150 мл. (если берете сухое – добавьте немного больше меда, напиток должен быть сладким);
  • молотый имбирь, перец горошком – по 1/2 чайной ложки.

Можно добавить и другие любимые вами специи – в рецепты душепарки часто входит корица, чабрец, гвоздика.

  1. В кастрюльку с высокими бортиками высыпается клюква, специи, вливается мед и пиво. Жидкость следует закипятить и сразу уменьшить огонь до минимума, чтобы смесь еле-еле булькала. Постоянно помешивать.
  2. Через 15 минут убираем огонь. Жидкость пропускаем через дуршлаг, чтобы осталась клюква.
  3. Ягоды нужно протереть через марлю или тот же дуршлаг, чтобы отжать из них сок.
  4. Клюквенный сок и напиток смешиваются и хорошенько процеживаются с помощью марли, сложенной в несколько слоев.
  5. Все снова отправляется в кастрюльку, туда же выливается вино. Доводим напиток почти до кипения – и он готов к употреблению!

Вот и все на сегодня! Готовьте промозглыми зимними вечерами эти простые, вкусные, традиционные для славянской культуры напитки – и вспоминайте «Ромовый Дневник» с теплом!

Ссылка на основную публикацию