Уход за молодым вином

Уход за молодым вином

Уход за вином

Уход за вином состоит в применении к нему ряда работ, имеющих целью улучшить и развить его качества и сделать его более устойчивым, прочным. Молодое вино, только что закончившее главное (бурное) брожение, как бы тщательно оно не было приготовлено, не совсем приятно на вкус: при пробе резко выделяются некоторые составные части – спирт, кислота, горечь. Но стоит этому вину пробыть некоторое время (иногда достаточно несколько месяцев) в бочках при подходящих благоприятных условиях, как оно делается приятнее, мягче, гармоничнее, резкостей меньше, наоборот, выделяется больше свойственный сорту винограда аромат, а иногда начинает проявляться и букет, – вино, как говорят, “созревает”. Вино, следовательно, для созревания, для улучшения качеств, нуждается в более или менее продолжительной выдержке, умелом сохранении, в результате дающем продукт вкусный и стойкий, удовлетворяющий вкусу потребителя и требованиям торговли. Приемы (работы), имеющие место при уходе, будут: переливки вина, доливка, закуривание серой, осветление вина, разлив в бутылки.

Сохранение вина производится в подвале – помещении, устроенном в земле и отвечающем некоторым условиям, весьма важным и почти обязательным при выдержке. Условия эти – более или менее равномерная температура в течение года, известная сухость и наличность хорошей вентиляции. Температура в подвале не должна делать скачков, претерпевать большие колебания, лучше всего, если она колеблется между +8 и +12°С. и не должна падать ниже +3° и подниматься выше +14°С, иначе созревание вина очень замедляется или идет слишком быстро, между тем, как только при более равномерной низкой температуре вино получает тонкость и букет.

Для достижения более равномерной температуры подвалы устраивают глубже в земле, над ними делают надстройки или прикрывают их своды значительным, не допускающим резких перемен тепла и холода слоем почвы, лучше всего светлоокрашенной. Выход из подвала должен быть обращен на север и прикрыт двойной дверью с промежутком воздуха. В отношении сухости подвал не должен быть ни слишком сух, ни слишком сыр.

Последнее его состояние следует считать недостатком, так как сырость способствует гниению и развитию плесени и других грибков на стенах подвала и бочках. При излишней сухости очень большое испарение вина и быстрое окисление его – явления безусловно нежелательные, но их можно значительно уменьшить применением поливки подвала. От излишней же сырости можно избавиться только дренированием почвы, что следует иметь в виду еще до устройства подвала. Вентиляция весьма необходима в подвале; она должна быть устроена так, чтобы ее легко можно было регулировать, в зависимости от температуры. В подвале ни в каком случае не должны находиться никакие посторонние вещества, в особенности пахучие. Вообще подвал должен быть устроен исключительно для вина, но не для других хозяйственных надобностей.

Бочки в подвале устанавливаются на 2-х брусьях (балках). Брусья эти укладываются горизонтально на подставках или столбиках в расстоянии 1-2 арш. один от другого на такой высоте, чтобы под кран, вставленный в бочку в нижней части дна, легко можно было подвести ведро или кановку (приблизительно вершков 8). Поддерживаются бочки на брусьях для устойчивости при помощи 4 клиньев – подставок (закуски).

Бочки одного размера устанавливаются в ряд так, чтобы между ними оставались промежутки, позволяющие бочки осмотреть и вытереть со всех сторон. Между крайним рядом бочек и стеной подвала следует оставлять свободный проход для человека. Между рядами бочек оставляют проход, несколько больший длины бочки, для свободного передвижения, вкатывания бочек. Весьма важно при установке бочек, чтобы шпунтовые отверстия их (проделанные в самой выпуклой части) находились на самом верху (тогда бочки лежат горизонтально и их легко наливать полными).

Вино поступает в подвал из бродильного помещения по окончании брожения, когда оно достаточно осветлилось, и его сливают с осевших дрожжей. Эта работа отделения вина от дрожжей представляет первую переливку вина.

Первая переливка. Цель ее, кроме отделения от дрожжей, могущих в дальнейшем своим разложением внести в вино нежелательные изменения, еще удаление избытка угольной кислоты и растворение воздуха, что ведет к ускорению дображивания оставшегося сахара.

Производить первую переливку следует, когда вино сделалось достаточно прозрачным, в холодное время года, лучше всего в сухую, ясную, морозную погоду, в конце ноября или в декабре. Бочка, в которую переливают, должна быть безупречно чиста, хорошо подготовлена (о подготовке бочек раньше говорилось) и слабо закурена (на каждые 10 ведер вина 1/2 зол. серного фитиля); при переливке более кислых вин закуривание должно быть слабее. С целью сделать при переливке возможно большим соприкосновение вина с воздухом, его сливают сначала в подставку-лоханку, откуда уже оно переносится в бочки через вставленную в шпунтовое отверстие лейку, или перекачивают из лоханки помпою.

Вторая переливка вина производится в самом начале весны, обыкновенно, в марте. Тогда вино отделяется от успевших за зиму в нем еще осесть дрожжей и частиц мути. С наступлением теплого времени растворенная в вине углекислота начинает выделяться и будет взмучивать образовавшийся осадок, да и дрожжи, разлагаясь, могут сообщить вину неприятный привкус. Вот почему приходится в начале весны спешить с новой переливкой вина. Если к этому времени в вине имеются еще остатки сахара, переливка будет способствовать скорейшему его дображиванию. При второй переливке такого большого притока воздуха, как при первой, не требуется, достаточно вино кановками из под крана переливать в другую чистую, закуренную (1 золотник серного фитиля на 10 ведер вина) бочку.

Третья переливка вина производится в конце августа или в начале сентября. Ею заканчивается однолетний возраст вина. При этой переливке вино поступает в более закуренную бочку (2 золотника серного фитиля на 10 ведер вина), чтобы предохранить его от развития болезнетворных бактерий.

В продолжение второго года жизни вина производятся опять 3 переливки – в декабре, перед началом весны и в начале зимы. В 3-ем году достаточно двух переливок – перед наступлением весны и в начале зимы. В дальнейшем, если вино остается в бочках (что обыкновенно бывает при выдержке более крепких столовых вин), переливки производятся только раз в год.

Начиная с третьего года, вино уже менее нуждается в соприкосновении с воздухом. Последний даже может весьма неблагоприятно отразиться на вкусовых достоинствах вина и на его букете. Переливки, поэтому, тогда производят при возможно меньшем доступе воздуха с помощью помпы, или. если расположение бочек позволяет, помощью сифона.

Доливка бочек. Весьма существенной, важной работой является доливка бочек. Вино постоянно через поры дерева бочек испаряется, или, как говорят, подвергается усыпке. Вследствие этого уровень вина в бочках понижается, образуется пустое пространство, куда поступает воздух, усиливается окисление вина, и создаются благоприятные условия для развития на его поверхности плесени и уксусного скисания Для предотвращения такого нежелательного явления, бочки от времени до времени доливают через шпунтовое отверстие вином, подходящим к содержащемуся в бочках.

При правильной постановке ухода за вином следует бочки, безразлично, в какой степени происходит усыхание, доливать отнюдь не реже одного раза в неделю (степень же усыхания вина зависит от возраста его, температуры подвала, сухости последнего, качества клепок бочек).

Для доливки надо употреблять вино по возрасту не моложе доливаемого; в особенности вредно доливать выбродившее вино таким, в котором еще имеется сахар. Белые вина не следует доливать красными. Крайне важно, чтобы вино для доливки было без привкуса и безусловно здоровое. Доливать удобнее всего вливанием вина из бутылок, но пользуются также особыми доливочными лейками, или чайниками с удлиненными носиками. При доливке бочки наполняют доверху, забивают шпунт и вытирают насухо вино, которое могло быть пролито или выступило из бочки при забивке шпунта. Перед доливкой следует стереть с бочек, в особенности возле шпунтов, пыль. Вынутые из бочек шпунты полезно вымыть в растворе соды и насухо вытереть, прежде чем опять закрыть ими бочки. При доливке осматривается поверхность вина, нет ли на ней плесени. Если плесень имеется, заставляют ее, обстукиванием бочки, выйти через край шпунтового отверстия вместе с избытком вина, нарочно пускаемым в бочку из бутылки через небольшую воронку.

Закуривание серой. Применение сернистой кислоты, получаемой сжиганием серы (закуривание серой), представляет весьма важный, ничем сейчас не заменимый, прием в виноделии и выдержке вина. Получающийся сернистый газ действует на вино консервирующим образом, как сам по себе, потому что обладает свойством замедлять и предупреждать развитие вредных ферментов, вызывающих нежелательные изменения в вине, так и косвенно, отнимая из окуренной жидкости кислород, необходимый для развития большинства ферментов. Вследствие этого, вино, помещенное в среду, лишенную кислорода и содержащую сернистый газ, насытившись последним, уже не может претерпевать каких-либо изменений. Сера применяется, как уже и раньше указывалось, в самых разнообразных случаях – для закуривания пустых бочек, ею окуривают вышедшее из-под пресса сусло для белого вина для лучшего его отстаивания, ее широко применяют при переливках вина и, как увидим дальше, при исправлении пороков и лечении болезней вин.

Сера, которую употребляют для закуривания вина, должна быть по возможности чиста, в особенности, свободна от примеси мышьяка. Хорошая сера имеет чисто-желтым цвет. Серенковая сера чище других видов, встречающихся в продаже.

Читайте также:  Бокалы для вина

В подвальном хозяйстве сера применяется в виде фитилей, для получения которых протягивают через расплавленную в чугунном котелке серу полоски более или менее чистой бумаги. Протягивать полоски нужно довольно быстро, чтобы сера не застыла потом на них слишком толстым слоем. Толстые фитили имеют тот недостаток, что сера, на них находящаяся, сгорает не вся, часть ее всегда стекает, часть возгоняется (сублимируется).

В последнее время, вместо бумаги, для фитилей применяют полоски асбеста, который не сгорает и не дает, как бумага или употреблявшееся раньше полотно, продуктов горения, также поглощаемых вином. Не следует применять встречающихся в продаже серных фитилей, содержащих, кроме серы, различные ароматические примеси.

Для сжигания серы или серных фитилей в подвалах употребляют различные приспособления, облегчающие закуривание. Простейшее состоит из проволочного крючка, прикрепленного к шпунту; на крючок надевают фитиль, зажигают и опускают в бочку. Но такой крючок неудобен в том отношении, что часть серы плавится и, стекая в бочку, превращается в особое видоизменение (так называемую аморфную серу), которое может сообщить вину неприятный запах (в сусле свободная сера дает начало образованию сероводорода).

Поэтому гораздо удобнее окуриватель Моменэ, представляющий цилиндрик с отверстиями сбоку, внизу закрытый, подвешиваемый на проволочном стержне к шпунту, зажженный фитиль помещают в цилиндрик. Хорош также окуриватель, в котором цилиндрик заменен проволочной спиралью, оканчивающейся конусообразной чашечкой, в которую собирается капающая с фитиля сера.

В последнее время вместо окуривания серой прибавляют к вину различные препараты сернистой кислоты, кислый сернисто-кислый калий, сернисто-кислую известь, которые в нем распадаются и образуют свободную сернистую кислоту. Преимущество этого способа заключается в том, что всегда по расчету можно ввести в вино определенное количество сернистой кислоты.

Рекомендуют также, в особенности, для очистки бочек от плесени и других грибков, сгущенный сернистый газ, сохраняемый до употребления в бутылках. Бутылку при помощи особого приспособления сообщают с бочкой. При открывании крана газ под давлением устремляется в бочку и производит свое действие.

В небольших хозяйствах применение серы в виде фитилей, вследствие дешевизны и простоты, еще долго будет практиковаться. Количество фитилей, употребляемых при переливках, указаны были раньше – от 1/2 до 2 и не более 2 1/2 золотников, в зависимости от возраста вина, на каждые 10 ведер.

При исправлении пороков вина и против болезней – количество применяемых серных фитилей несколько больше. Несмотря на все свои достоинства, применение серы все же не должно быть чрезмерным в виду небезразличного действия сернистого газа на здоровье потребителей. В западноевропейских государствах общее содержание сернистой кислоты в винах ограничено 200 миллиграммами в литре. Такая же норма предусмотрена и проектом русского закона о вине. Обычно, при применении указанных выше количеств серы, содержание сернистой кислоты далеко ниже этой нормы.

Постепенными переливками вина – сцеживанием осветлившейся жидкости с образующихся каждый раз от выделения мути осадков – мы все же не можем достигнуть полной безупречной чистоты и прозрачности вина, связанной с потерей последним наклонности к мутнению. Приходится прибегнуть еще перед разливом вина в бутылки к искусственным приемам осветления (очистки) вина – фильтрованию или оклейке.

Уход за молодым вином

Во время бурного брожения плодово-ягодных вин необходимо погружать от времени до времени поднимающуюся шапку мязги во избежание ее прокисания. Надо следить, чтобы из бочек не было течи. Для замазывания щелей в бочках лучше всего употреблять парафин или замазку из древесной смолы или мела и свежего жира. По мере ослабления бурного брожения шапка постепенно оседает. Сусло теряет значительную часть сладости и приобретает винный запах. Если к суслу не было прибавлено большого количества сахара, то брожение перейдет из бурного в тихое и месяца через 1-1,5 окончится, причем сахар исчезнет, и получится молодое вино. Иногда тихое брожение продолжается 2-3 года, если к суслу прибавлено много сахара. По окончании брожения дрожжи оседают на дно чана вместе с кусочками мякоти, зернышками и т.д., и вино начинает осветляться. При первых признаках этого, его переливают с осадка в новую посуду. Ягодные вина переливаются, отделяясь от мязги, когда брожение настолько ослабло, что выделяющаяся углекислота не поднимает шапки. Переливание происходит, как и переливание виноградного вина. С переливкой отнюдь нельзя опаздывать. Лучший способ переливки – вставить в просверленное отверстие в бочке кран из посуды, содержащей молодое вино. Переливки резиновыми шлангами применять не следует. Переливая молодое вино, надо приводить его в возможно более сильное соприкосновение с воздухом. Когда бочка, в которую переливают, будет налита больше половины, то в небольшом количестве молодого вина или спирта растворяют от 3 до 6 золотников химически чистого таннина и вливают в бочку с вином, сильно его перемешивая. Таннин способствует осаждению белковых веществ. Ягодные вина содержат больше белков, требуют большего количества таннина – на бочку в сорок ведер для ягодных вин требуется 5-6 золотников таннина. Для яблочного вина нужно от 3 до 4 зол.таннина; грушевое вино не нуждается в таннине. Бочки с молодым вином надо доливать водою не менее одного раза в неделю, наполняя их до самой втулки. Когда молодое вино готово, из бродильни его перемещают и подвал. Температура в нем летом должна быть не более 15-16°С и 9-10°С зимою. Погреб и обхождение в нем с вином такие же, как и для виноградного вина. Молодое вино постепенно приобретает свои качества, букет, вкус, цвет и прозрачность.

Плодовые вина для окончательной выдержки требуют меньше времени, чем вина ягодные – а именно – год, а ягодные могут быть употребляемы не ранее 3-го года. После этого срока как плодовое, так и ягодное вино приобретают тип старых вин.

Главными элементами вина являются спирт и кислота. Если спирта в вине недостаточно, его добавляют. При нормальном содержании спирта в вине может быть от 6 до 17°. Если желают поднять содержание спирта до 20-22°, то надо добавить спирт, хорошенько перемешивая вино. Во время выдержки вина спирт соединяется химически с кислотами и образует сложные эфиры, дающие букет вина. Чем старее вино, тем лучше его букет. Кроме спирта и кислоты в вине будет находиться глицерин, полученный из сахара во время брожения и придающий вину мягкость и густоту. Белковые вещества находятся в вине в растворенном состоянии и с течением времени сами свертываются и выпадают. Красящие вещества попадают из кожицы или плода и ягоды. При выдержке розовые и красные вина получают коричневатый оттенок, белые же получают золотистый оттенок. Уход за вином во время выдержки такой же, как и для виноградного вина. Если оно усыхает, его доливают, а затем оно переливается, как только скопится в бочке осадок. В первый год для плодового вина достаточно четырех переливок, a для ягодного не менее пяти. Переливку лучше всего производить в тихую и ясную погоду. Собранную от каждой переливки гущу сливают в отдельные бочки, дают отстояться и отделяют отстоявшееся вино.

Смешивание вин производится в плодово-ягодном виноделии очень часто. К этому смешиванию (купажу) прибегают для улучшения вина вообще, а с другой стороны – для получения определенных качеств вина, которые желают получить.

Молодое вино-определение, описание, особенности.

Долгожданная поездка за границу, поход в гости, свадьба, день рождения практически всегда становятся поводом для употребления слабоалкогольных спиртных напитков. Одним из них заслуженно является молодое вино, которое поможет расслабиться в хорошей компании и насладиться веселым времяпрепровождением. Продукт изготавливают их свежих плодов винограда, способен очистить кровь и даже омолодить кожу. В материале подробно описаны основные особенности и полезные свойства, какой напиток можно считать молодым, какие нюансы возникают при выборе, а также главные советы при покупке совсем «юного» сорта вина. Истинные гурманы настоящего напитка ощущают исключительную вкусовую палитру и освежающий аромат, которые узнают далеко не все, прочитав эту статью вы станете чуть ближе к ним.

Молодое вино: что это такое

Молодое вино — это алкогольный напиток, который имеет свои особенности приготовления. Сначала производители сливают виноград и оставляют бродить в большой таре на 1-2 недели. Как видите, процесс брожения недолгий и обрывается на половине пути. Поэтому, такой «ферментированный» сок содержит примерно 5-10% оборотов. Точное количество градусов зависит от рецептуры конкретной винодельни. Из чего делается вывод что молодое вино это действительно «юный» напиток.

Классификация вин

В магазинах потребитель видит широкую цветовую палитру молодых вин. Как не запутаться и какое в итоге выбрать?

Определим основные особенности питья, исходя из его цвета:

  • Благодаря выдержке, красящие вещества попадают в осадок, в итоге происходит осветление напитка;
  • Молодые красные вина приближены к малиновому и рубиновому, нежели коричнево-бордовому оттенку;
  • Молодые сорта имеют ровный окрас без помутнений.

Нежный сладкий привкус порадует любого — это касается сомелье и любого гостя на празднике. Более «взрослое» вино склонно менять свои качества за счет брожения сахара, преобладает более сухой и терпкий вкус. Молодое вино это гораздо более легкий и утонченный вкус.

Читайте также:  Исторические сведение о вине

Аромат

Мелодия вина складывается из точного сплетения ароматов, оттенков и нюансов. В своем бокале вы точно ощутите виноградное доминирование, дополненное фруктовыми ароматами: цитрусовыми, тропическими, с добавлением варенья или конфитюра. Не исключено иное послевкусие — с тонкими нотками лесных и садовых ягод.

Как называется молодое вино у других народов

Для сравнительно «юных» ассамбляжей придумали еще одно название «новое вино», которое используется по всему земному шару. Однако, во многих странах созданы авторские наименования этого алкоголя. К примеру:

  • Немцы называют подобные вина федервайсер;
  • В Молдове кличат— тулбурел;
  • В Словакии — бурчьяк;
  • в Австрии – штурм.

Молодое вино это культура и в каждой стране раскрывается она по- разному.

Уход за молодым вином

Производство молодого вина — трудоемкий процесс, который требует должного ухода и соблюдения всех нюансов. Профессионалы советуют придерживаться следующих моментов:

  • необходимо дождаться окончания стадии брожения, ограничить попадание воздуха. Иначе начнутся окислительные процессы, размножение уксусных грибков, которые лишат вас качественного продукта.
  • на стадии осветления алкоголь пробуют на вкус, определяют необходимый температурный режим.
  • идеальным местом для хранения являются герметично закатанные бочки.
  • чтобы добиться абсолютной прозрачности, следует избавляться от осадка, сливая его раз в 2-3 месяца.

С технологиями, которые используют на производстве, более-менее разобрались, но как быть с напитком, произведенным в домашних условиях? Можно ли пить молодое домашнее вино? На эти вопросы мы ответим далее.

Дело в том, что в таком вине достаточно примесей и сивушных масел, которые могут плохо сказаться на организме человека. Употреблять подобный напиток можно, но нежелательно. Вкусовые и ароматные качества будут далеки от совершенства. После приёма на утро может болеть голова, возможен синдром похмелья. Такое вино лучше только пробовать, чтобы определить крепость напитка и решить, какие нужно добавить компоненты для улучшения вкуса.

Как приобрести оригинальную продукцию

В магазинах все алкогольные стеллажи заставлены различными бутылками разных виноделов. Зачастую, потребитель теряется и не знает, какую из них выбрать, опасаясь нарваться на подделку.

Чтобы сберечь нервы и не отдать деньги впустую, следует научиться обращать внимание на внешний вид напитка и правильно читать этикетку:

  • Отсутствие выделенного осадка на дне бутылки, замутненность говорит о нарушении технологий.
  • Информация о государстве, полное название и данные о предприятии, точная дата разлива, данные о содержании сахара и спирта должны быть написаны крупными буквами.
  • На фальсификате никогда не встретишь отдельные ярлыки с выдержкой и годом урожая плодов.
  • На иностранной продукции в обязательном порядке должна присутствовать акцизная марка.
  • Внешний облик емкости должен быть безупречный (без сколов, потертостей, шероховатости, наличия клея и прочего). В противном случае такой продукт признается браком.
  • Найдите изображение в интернете, как должна выглядеть фирменная тара конкретного бренда, совпадает ли она с тем, что Вы видите в реальности.
  • Покупайте алкоголь в специализированных магазинах или в гипермаркетах крупной сети смогут показать сертификат качества.

Правильная подача

Находясь на дегустации, Вам предлагают отведать напиток определенной температуры, из специальных бокалов для того, чтобы Вы смогли в полной мере изучить исключительные вкусовые и ароматные свойства напитка. Поэтому, отдельное внимание стоит уделить основным принципам ритуала подачи игристого.

В культуре потребления ассамбляжей важную роль играет температура. Для молодых белых вин оптимальными показателями являются от 10 до 13 градусов, для красных чуть выше — 17-18 C. Не отвлекайтесь и тщательно следите за температурой, поскольку перегрев грозит прогорклостью и резким ароматом, а переохлаждение ухудшает вкус.

С какими продуктами сочетается

Специалисты советуют подбирать гастрономическое сопровождение к виноградному вину, исходя из ваших предпочтений. Чтобы раскрыть белого напитка, рекомендуется дополнять его блюдами из светлого мяса, сырными закусками, орехами, легкими салатами, тарелкой морепродуктов. Для красного продукта идеально подойдут блюда из свинины и говядины, сладкие десерты, конфеты и торты, фруктовая нарезка.

Истоки

Нельзя точно сказать, какая страна была месторождением молодого вина. Антропологи и ученые виноделия считают, что первые алкогольные напитки этой линейки возникли в древности. Человечество только начинало готовить питье из сброженного виноградного сусла и других составляющих. Пока неопровержимое подтверждение этому нашли китайские археологи. Химический анализ керамической посуды показал, что употребление увеселительных напитков приравнивается к 7000 году до нашей эры.

Полезные и вредные свойства

Этот сорт вина считается полезным по нескольким медицинским показателям:

  • способствует улучшению аппетита (в разумных дозах, т.е. 1 бокал за обедом);
  • является отличным катализатором снижения холестерина в крови;
  • молодое, в частности, белое вино связывает и выводит токсины (шлаки) и радионуклиды;
  • служит профилактикой возникновения раковых опухолей и злокачественных новообразований;
  • препятствует частым простудам и повышает иммунитет организма.

Данный список далеко не окончательный, мы перечислили лишь основные достоинства умеренного приёма алкоголя. Это отличный вариант поправить здоровье в некоторых случаях. Врачи не раз доказали эффективность этого варианта лечения, отрицательных отзывов довольно мало.

Призываем быть осторожными и не употреблять виноградный винный напиток в профилактических целях в следующих случаях:

  • повышенные аллергические реакции;
  • заболевания печени;
  • алкоголизм и его проявления.

Молодое вино это непревзойденный напиток, имеющий свою историю происхождения, подходит для любого торжественного повода. Следуя вышеперечисленным рекомендациям, можно приобрести качественный продукт на полках магазина. Также можно приготовить его самостоятельно и долгое время наслаждаться букетом вкусов и ароматов.

В чем особенности молодого вина и как оно называется в разных странах

У настоящих ценителей молодого вина и винной культуры в целом, достаточно хорошо развиты вкусовые рецепторы. Несомненно, чтобы научиться раскрывать весь букет винного напитка, необходимо постоянно экспериментировать, проводить дегустации. Данные эксперименты предполагают не только поиск эксклюзивных напитков, но и рецептов приготовления, которые давно забыты либо в них вносились некоторые корректировки.

Многие недооценивают молодое вино по достоинству. Обусловлено это тем, что из-за недостатка информации о данном напитке многие так и не ощутили его цветочный аромат. На вкус напиток сладкий, содержание алкоголя у свежего вина не превышает 10%. Так как градус повышается уровнем сахара во время брожения, то процесс брожения прерывается на половине пути, именно таким образом можно предотвратить увеличение крепости у молодого вина.

Молодое вино: что это такое?

Отличительная особенность молодого вина начинается со сбора виноградного урожая. Для вина используются скоропортящиеся плоды, при этом делают это практически все виноделы.

Следующее отличие заключается в приготовление вина. Берется большая емкость, которую можно герметично закрыть, в нее сваливают виноград, но не давят, как это требуют другие сорта, а оставляют бродить в контейнеры с большим содержанием углерода.

Важно! Вино могут приготовить к концу сентября, но продаваться оно будет через год, когда весь спирт испарится.

Молодое вино во многих странах называют по-разному. Например:

  1. В Германии другое название нового вина – федервайсер.
  2. В Австрии его называет штурмом.
  3. А на территории Чехии – бурчаком.

Стоит отметить, в разных регионах молодое вино популярно в зависимости от сорта. Самым востребованным является французский напиток – божоле нуво красное. Отличительной особенностью данной марки является насыщенный яркий ягодный вкус.

Среди характеристик у французского вина можно отметить:

  1. Легкий ягодный вкус.
  2. Напиток достаточно быстро ударяет в голову.
  3. Легко проводить дегустации.

Важно! В честь вина многие страны ежегодно проводят праздник Божоле-Нуво.

Бургундская технология

Для приготовления бутылки молодого вина потребуется придерживаться определенного алгоритма работ:

  1. Собирать урожай винограда рекомендуется на протяжении всего сентября вручную, чтобы сохранить ягоды целыми и избежать повреждений плодов.
  2. Давление винограда должно осуществляться в большой емкости под собственным весом, именно в этой емкости плоды начнут процесс брожения, по мере необходимости будет использоваться пресс.
  3. Ягоды начинают собираться в начале сентября вручную, к концу месяца – началу ноября божоле нуво можно начинать разливать по бутылкам. Винный напиток рекомендуется реализовать до конца ноября.

Винный напиток – белое, либо красное вино, необходимо охладить до 13 градусов и только после этого употреблять. Стоит учитывать, так как напиток не хранится длительное время, то лучшее время для открытия бутылки молодого вина приходится на начало года, в конце марта пить его уже нельзя.

Как правильно подавать

Вследствие того, что молодые итальянские и французские вина не хранятся продолжительное время, то рекомендуется употребить его на протяжении первых шести месяцев после изготовления, максимальный срок хранения местного молодого напитка составляет один год.

Особое внимание необходимо уделять дате производства. Крайней датой считается последнее число декабря, когда в Италии виноделие в полном разгаре. Многим ценителям больше нравится не сам вкус напитка, а ритуал подачи. Дегустировать рекомендуется только после того, как винный напиток был охлажден до 13 градусов.

С какими продуктами сочетается

Как и большинство других алкогольных напитков новелло, местное вино идеально сочетается с мясными закусками, салатами, разными сырными сортами. В некоторых случаях подают к столу вместе с десертами.

Важно! Многие напитки берут свое название от виноградников во Франции.

Виноделие по праву можно считать видом искусства. Сегодня существует множество технологий производства, которые были забыты, утеряны. Многие раскрывают заново, некоторые технологии, которые претерпели изменения за долгие годы, начинают восстанавливаться повторно. Если вникать в данную культуру подробно, то можно столкнуться с самыми необычными и удивительными методиками. Многие твердят, что в мире все всем известно, но на самом деле это не так. Все забытые рецепты возрождаются, только в современности они могут иметь новую форму.

Читайте также:  Дегустация вина

Сомелье-любитель рассказал, как выбирать хорошее вино и пить его как аристократ

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Привет, меня зовут Люда. Я из Молдавии, и у меня есть план разнести стереотип о том, что культура винопития – удел снобов с большими деньгами. А какой еще может быть план у жительницы страны, где делают хорошее вино, которое сама королева Елизавета заказывает к столу?

За прошедшие 2 года я закончила любительские курсы сомелье и посетила около 50 мероприятий, где рассказывают и показывают, как делают вино, а затем, конечно же, дегустируют его. Специально для AdMe.ru я расскажу, как купить хорошее вино и получить от него удовольствие. Даже если вы в этом деле дилетант.

Я пью красное вино и вам советую

На небольших винодельнях виноград до сих пор давят ногами. При механической давке возрастает риск раздавить косточки внутри ягоды, и вино будет горчить.

Возьмите 2 виноградные ягоды, одну очистите от кожицы и косточек, а затем обе понюхайте и попробуйте на вкус. Впечатления от целой ягоды будут ярче, так как в кожице и косточках содержится много ароматических соединений и веществ, придающих винограду терпкость и характер. Так и с вином.

  • Косточки и кожа винограда называются мезга. В белом вине виноградный сок бродит без мезги. А в красном — с мезгой, поэтому напиток получается более сложным и интересным. Кстати, в косточках и кожице содержатся антиоксиданты — это делает красное вино более полезным. Неслучайно французы с их любовью к сладостям, жирной пище и красному вину редко болеют.

Я пью вина без сахара, то есть сухие. И часто спорю на эту тему с друзьями из Беларуси, Украины и России, которые любят полусладкое

Родина Диониса Греция поразила меня своим гостеприимством, душевной игрой на бузуки и абсолютно непритязательным, даже безвкусным красным вином. А вот белое вино у них вполне “питкое”.

Чтобы придать полусладкому вину сладость, можно сохранить сахар, который есть в винограде (натуральный сахар). Для этого нужны знания, усилия и деньги. А можно просто взять и добавить сахар, что и делают многие производители. Так как сахар помогает скрыть многие огрехи, то для производства полусладкого, как правило, используется не самый качественный виноград и не соблюдаются технологии.

  • Если в магазине вы выбираете между сухим и полусладким вином по 500 рублей, лучше брать сухое. Если все-таки очень хочется сладости, то приготовьте около 1 000 рублей и учитывайте, что добавленный сахар чаще встречается в красном вине.

Когда я первый раз пришла на дегустацию, чувствовала себя неловко, так как понятия не имела, о чем говорили люди вокруг

Дегустации — хороший способ попробовать достойное вино и найти своего фаворита без больших трат и разочарований. Чтобы от дегустации был толк, за 2 часа до нее лучше не пользоваться духами, не курить и не есть острую пищу. Вот несколько терминов, которые помогут не растеряться:

  • Выдержка вина. Процесс созревания перед розливом в бутылку, во время которого вино теряет кислотность и резкие запахи, приобретает послевкусие. Зреть вино может в металлической или дубовой бочке. Контакт с дубом делает вино более благородным. А вино, которое не выдерживали и сразу после брожения отправили в бутылку, называют молодым. Ниже я более подробно расскажу о разнице между выдержанным и молодым вином.
  • Танины. Вещества из кожицы и косточек, которые придают напитку терпкость и вязкость. Их количество зависит от сорта винограда. Например, в «каберне-совиньон» их много, в «пино-нуар» почти нет. Выдержка тоже влияет на танины. Поэтому если вы не любите ощущение сильной терпкости во рту, лучше брать зрелое вино.
  • Купаж (бленд). Вино, изготовленное из нескольких сортов винограда.
  • Первый, второй нос. Первый нос — неглубокий вдох на расстоянии 5–10 см от бокала. Аромат поначалу может показаться резким, спиртуозным. Спустя несколько секунд в хорошем вине появятся ноты фруктов, цветов, ягод. Затем второй нос: взбалтываете вино в бокале, подносите его ближе и делаете глубокий вдох. На сцену выходят тона кожи, специй, шоколада.

Покупать вина лучше в специализированных энотеках, но и в супермаркетах можно найти хороший экземпляр

Если на этикетке вина нет следующей информации, его лучше не покупать:

  • Сорт винограда, из которого оно сделано. Если это купаж, указываются все сорта винограда, первым в списке идет тот, чья доля в напитке выше. Все эти «лучший / отборный / качественный виноград» — не то.
  • Регион. Неправильно — «Франция». Правильно — «Франция, Лангедок». Не только страна, но и город или регион. В Молдавии, из-за ее скромных размеров, виноделие делят на географические зоны. Самые известные — Кодру, Валул Траян, Штефан Водэ.
  • Даты. Год урожая и дата розлива в бутылку. Если не указана первая дата, возможно, вино изготовлено из остатков разных урожаев, и его качество может быть неудачным. А вот если нет второй даты, то розлив проходил с нарушением технологий и такое вино лучше не покупать.

Осень — время пить молодое вино

25.11.2015 11:03

«Вино запрещено, но есть четыре «но»:

Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино.

При соблюдении сих четырех условий

Всем здравомыслящим вино разрешено».

Омар Хайям

Осень — самое время пить молодое вино. Молодое красное — вино, которое не успело стать «настоящим красным», потому что его выпили сразу же, как только сок перебродил. Ему даже не дали вызреть в бочках — его разлили в бутылки уже после первого брожения.

Если в общем говорить о винах, то они делятся на молодое вино — до 6 месяцев выдержки, выдержанное — свыше 6 месяцев, марочное — выдержка составляет более 1,5 лет и коллекционное — с высокими сроками выдержки. Конечно, считается, что со временем вино приобретает букет, аромат. Но, между тем, молодое вино прекрасно подходит для частого употребления — тем более, оно является самым полезным.

Вино давно считают универсальным лекарством: в разумных дозах оно оказывает на организм оздоравливающее влияние.

Итак, подробнее о пользе вина:

  • Потребление вина повышает содержание хорошего холестерола, понижает кровяное давление и увеличивает диаметр кровеносных сосудов.
  • Содержащиеся в вине процеанидолы оказывают защитное влияние на сосуды, поддерживают их проницаемость, помогают растворят бляшки, жировые отложения, препятствуют развитию атеросклероза.
  • Существует мнение, что алкоголь вина и другие его компоненты являются профилактикой раковых заболеваний.
  • Вино может быть использовано как лекарство от легочных заболеваний.
  • Употребление вина способствует предотвращению инфаркта: коронарные сосуды расширяются, что улучшает кровообращение и кровоснабжение сердечной мышцы.
  • Вино благотворно влияет на пищеварение и обмен веществ. При контакте с белым или красным виноградным вином в течение нескольких минут погибают туберкулезные палочки, холерные вибрионы, бактерии кишечной группы.
  • Вино поможет при бессоннице, тревоге.
  • Наконец, интересный факт: шоколад с вином продлевают жизнь!

Однако, чтобы все без разбору не кинулись на проходящий фестиваль «Божоле» истощать винные запасы французского вина, расскажем и о подводных камнях:

— Исследования показали, что чрезмерное употребление алкоголя, в том числе и вина, в сочетании с курением может вызвать такую страшную болезнь, как рак.

— Вино не рекомендуется людям с пищевой аллергий и дисбактериозами.

— Вино, особенно молодое, провоцирует «тучные клетки», содержащие гранулы гистамина. Вино разрушает мембраны этих клеток и освобождает гистамин. Накапливаясь в крови и плазме, он вызывает воспаление слизистой желудочно-кишечного тракта и приводит к аллергическим проявлениям — крапивнице, дерматиту. Гистамин также вредит сердечно-сосудистой системе — провоцирует мигрень, гипертонический криз.

— Безопасная доза алкоголя — понятие условное. При генетической расположенности алкоголь поражает печень и поджелудочную железу.

— Риск вирусных гепатитов у регулярно принимающих алкоголь выше, чем у трезвенников. Для больных гепатитом С понятия «безопасная доза» не существует, для них алкоголь опасен в любых количествах — он ускоряет разрушение печени. При остальных хронических поражениях печени безопасная доза алкоголя — не более бокала вина в неделю.

Помните, что алкоголь, как и всякое лечебное средство, в малых дозах оказывает благоприятное действие, но в больших — наносит вред. И еще: прежде чем приступить к винолечению, лучше все-таки посоветоваться с врачом.

Контрольные цифры ежедневного употребления вина:

  • для женщин — не более 20 г спирта в день (200 г вина);
  • для мужчин — не больше 30 г спирта (300 г вина).

Ссылка на основную публикацию