Искусство подачи вина к столу

Правила подачи вина к столу

Подать вино можно и без специальных знаний. Достаточно просто внести бутылку и поставить её на стол. Но правильная подача вина превращает весь процесс в захватывающее зрелище, которое веселит гостей и подогревает интерес к напитку. Мы рассмотрим важные нюансы винного этикета, зная которые, даже в обычной квартире можно провести незабываемую дегустацию.

Процесс подачи вина состоит из следующих этапов:

1. Предварительная подготовка

Если планируется подавать молодое вино, тогда за 1-2 дня до мероприятия его нужно поставить в вертикальное положение. Бутылку со старым вином обычно ставят на специальную подставку под углом 30-40 градусов. Дело в том, что при длительном хранении в вине появляется осадок, который в вертикальном положении или под углом перемещается на дно бутылки, не мешая дегустации.

Подставка для вина

Самым важным аспектом является температура подачи вина, так как именно от температуры зависит аромат напитка. Чем богаче ароматический букет вина, тем выше должна быть температура его подачи. Рекомендую ориентироваться на следующие значения:

  • Белые сухие, розовые и игристые вина – 7-10°C;
  • Качественные белые и ликерные вина – 9-12°C;
  • Молодые красные вина – 13–15°C;
  • Старые красные вина со сложной структурой – 15–17°C.

Немаловажную роль играют бокалы для вина и правильная сервировка стола. О выборе бокалов шла речь в одном из предыдущих материалов, сейчас не будем на этом останавливаться. При сервировке стола бокалы ставят за приборами справа.

Правильная сервировка стола

Если планируется дегустировать сразу несколько сортов вина, тогда бокалы ставят в следующем порядке: правее фужеры для красного вина, левее – бокалы для белых сортов, еще левее – бокал для шампанского. Ставить на стол более трех бокалов непринято. Если к определенному блюду будет подаваться особый сорт вина, тогда фужеры к нему приносят позднее.

2. Внесение бутылки

Правильная подача вина предполагает демонстрацию бутылки и её этикетки всем присутствующим еще до открытия. При этом гостям торжественно объявляют название марки, производителя, год урожая и апелласьон (географический регион, где произвели вино).

Далее сомелье отвечает на вопросы гостей о напитке. При желании можно подробнее рассказать о марке вина или его производителе. Присутствующим всегда интереснее пить вино, о котором они хоть что-то знают.

3. Открытие бутылки

Бутылку со старым вином следует откупоривать именно в том положении, в котором она находится в подставке. Если есть опасность, что при открытии вино может пролиться, бутылку немного приподнимают. После этого аккуратно снимают фольгу и протирают горлышко салфеткой из ткани.

Затем переходят к откупориванию бутылки. Открыть вино можно и без штопора, но всё же лучше использовать этот инструмент. Штопор (нож сомелье) следует установить точно по центру, вкрутить на один виток, немного потянуть не себя и покачать. Это расшатает пробку. Затем штопор ввинчивают на четыре витка.

Очень важно не проколоть пробку насквозь, иначе её кусочки окажутся в вине, что испортит вкус и внешний вид. Далее пробку вытягивают на три четверти, извлекают из неё штопор, а саму пробку вытягивают пальцами.

Край горлышка открытой бутылки протирают салфеткой, пробку осматривают и нюхают по бокам и снизу. Так определяют, не испортилось ли вино. Маркировка на пробке должна соответствовать маркировке на этикетке. Извлеченную пробку можно положить на небольшое блюдечко и поставить на стол, это смотрится очень красиво.

4. Наполнение бокалов

Вино разливают так, чтобы оно не соприкасалось с остатками фольги на горлышке бутылки. Сначала наполняют бокалы дам. Наливающий должен стоять по правую сторону, держа бутылку этикеткой к гостю. Если к бокалу сложно дотянутся с правой стороны, тогда следует подойти слева, взять бокал и налить вино на весу, винный этикет это позволяет.

Наполнять бокал белым вином следует на две трети, красным – наполовину. Бутылку держат как можно ближе к бокалу, но они не должны соприкасаться. На этом церемония подачи вина заканчивается, ведущий предлагает гостям насладиться самим напитком.

Подача вина. Правила отбора и температура подачи вина к столу.

Напитки в нашем понимании – это все то, что мы пьем, начиная от чая, кофе и пр. и заканчивая коньяками. Однако особая роль в них отведена винам. Как свидетельствует статистика, несчастья начинаются лишь тогда, когда водка становится неизменным спутником всех встреч, когда всячески выдумывается повод, чтобы организовать “дружескую” попойку. Об этом метко сказал еще В.Г. Белинский: “. Пьют и едят все люди, но обжираются и пьянствуют только дикари”.

Культура потребления спиртных напитков, прежде всего, предусматривает замену грубых крепких напитков (водки и пр.) более слабыми (вином, пивом, слабоалкогольными и смешанными мягкими) напитками. В данной статье на Доме Знаний предлагается обсудить тему вина, а также правил его потребления.

Виноградное вино – это продукт сложного био- и физико-химического преобразования сока виноградных ягод. Другими словами – это перебродивший сок виноградных ягод.

Различаются вина ароматом, вкусом и содержанием спирта, что, в свою очередь, зависит от места (грунта), где произрастала лоза, и сорта использованного для приготовления вина винограда.

Подбор вина для подачи на стол.

Вина можно также разделить на 4 типа (основных):

    неигристые (тихие), которые еще называют столовыми, с содержанием спирта не более 14% (например, бордо);

игристые , с аналогичным содержанием спирта (например, шампанское);

крепленные , содержащие спирта 16-21% (херес, портвейн);

  • вина ароматизированные , с содержанием спирта 15,5-20% (вермут).
  • Различают вина также по цвету:

    Красные и розовые столовые вина в своем большинстве изготавливаются сухими (содержат незначительную часть неперебродившего сахара, исключение составляют еврейские вина). В свою очередь, линейка белых вин варьирует по содержанию сахара от очень сухих до очень сладких. Вообще о винах говорить можно долго, однако перейдем к основной теме исследования.

    Читайте также: Чай, кофе, квас.

    Температура подачи вина.

    Рассмотрим некоторые правила, относящиеся к отбору вина и его подачи к столу. За долгую историю вина известно, что, его вкусовые свойства и ароматические качества лучше всего выявляются при определенных температурах. Своя оптимальная температура подачи к столу существует для каждого вина. Вина различают трех категорий ( по времени их потребления за столом):

      возбуждающие аппетит (т.н. аперитивы) – обычно употребляются перед едой в очень незначительных количествах;

    вина, которые подаю во время приема пищи (столовые);

  • вина, которые пьют на десерт (т.е. после еды).
  • К аперитивам относят Мадеру, Вермут, Марсалу, Херес. Учитывая, что это крепкие вина, рекомендуется для уменьшения их остроты в бокал класть кусочек льда (небольшой).

    Отдельные из натуральных белых столовых вин также имеют свойство возбуждать аппетит, однако лед класть в них не целесообразно, учитывая их мягкий и нежный на вкус. Их подавать лучше охлажденными (12-14 0 С).

    В то же время, натуральное вино следует беречь от чрезмерного охлаждения, в противном случае “замораживается” аромат и сильно снижается вкусовое восприятие напитка. Так, при понижении температуры ниже 10 0 С, тонкий аромат натуральных белых марочных вин в должной мере не будет ощущаться.

    Ординарное белое столовое вино лучше охладить немного больше марочного. В этом случае будут менее заметными его недостатки, да и утрата аромата не такая уж разительная, так как в ординарных винах он ощущается слабее.

    Красные столовые вина лучше подавать при температуре 16-20 0 С (т.е. комнатной). Если такое вино очень переохлаждено, бокал можно немного подогреть в ладонях, тогда оно вновь раскроется.

    Если красное сухое вино остудить до температуры ниже 10 0 С, то будет слишком чувствоваться танин, вяжущий вкус которого забьет все вкусовые оттенки. Если же вино слишком перегреть, его ароматный букет в большей степени исчезает, при этом оно будет казаться кислым и его алкогольный оттенок станет более резким.

    Как охладить вино?

    Для охлаждения вина используют специальную посуду (металлическую), в которую наливают воду, доведенную до нужной температуры. Бутылку погружают в воду вертикально, горлышко должно остаться сухим. Содержимое бутылки приобретает температуру воды минут через 15. Делают, конечно, это не за столом.

    Как правильно открывать бутылку с вином?

    Открывать бутылки следует, когда уже все приглашенные сели к столу. Пробку не следует просверливать штопором насквозь. Извлекать из горлышка бутылки пробку следует только до половины ее высоты.

    Некоторые бутылки (с выдержанным вином) закрывают пробками, которые сверху имеют капсюль или заливаются смолой. Перед открытием бутылки, смолу снимают, капсюль надрезают ножом (срывать его не надо, т.к. он есть частью оформления бутылки). Горлышко бутылки после этого протирают салфеткой и только тогда ввинчивают штопор.

    На стол не забудьте поставить наполненный водой графин и стаканы (каждому). Так, выпитый глоток воды облегчает переход к употреблению одного вина к другому. Молодое и старое натуральные вина при соприкосновении с воздухом улучшают свой аромат, в связи с чем, французы считают, что такие вина нужно открывать незадолго до обеда (примерно за час). С тонкими и нежными марочными винами так не поступают, иначе исчезнет их изящество.

    Закуска к вину.

    Для правильной вкусовой оценки аромата виноградного вина большое значение имеет правильное его сочетание с блюдами, которые подаются к столу. К закускам вина подают в небольших количествах, преследуя целью возбудить аппетит и смягчить остроту закусок.

    Читайте также:  Этикетка шампанского

    К закускам, имеющим острый и пряный вкус лучше подать Мадеру или Херес, а к нежным (на вкус) закускам – сухое столовое вино (выдержанное).

    К птице и паштетам лучше всего подходят полусухие марочные вина.

    Вина перед супом не подают и суп не запивают вином.

    Белая рыба, имеющая специфический тонкий аромат и вкус, лучше всего сочетается с белыми винами (столовыми): Рислинг, Цинандали, Гурджаани, Алиготе, Цоликаури, Сильванер, Фетяска.

    К острым мясным блюдам следует подавать полное, экстрактивное, ароматное вино.

    С овощными, грибными блюдами и зеленью (спаржей, отварными фасолью и цветной капустой, и т. д.) хорошо сочетаются сухие и полусухие (натуральные) вина.

    Прекрасной закуской красным винам есть мясные нарезки (ветчина, сало, колбаса).

    Вина десерные и ликеры (Мускат, Токай, Рубиновое, Мускатель, Алеатико, Салхино) подходят только к не острой и не соленой еде. Для них лучше всего подходят фрукты, ягоды, печенье, конфеты, торты, пирожные, кексы. Данные вина подаются на десерт.

    Читайте также: Сервировка стола.

    Подбор вина в зависимости от погоды.

    При подборе вин для различных блюд нужно учитывать погодные условия. Так, в жаркую погоду следует подавать вино (легкое белое столовое и полусладкое) с нежным вкусом.

    Конечно данные рекомендации подачи вина к различным блюдам в определенной степени условные. Учитывая разницу вкусов, предпочтений, традиций и привычек, применять многие из устоявшихся правил не всегда есть возможность. Однако имеются некоторые принципы, которые считаются обязательными, например:

      никогда красное вино не подают к рыбным блюдам, а ликер и десертное вино – во время обеда;

    красное вино подают к темному мясу, а белое – к белому;

    следует красное вино потреблять после белого, если наоборот, то вкус и аромат последнего теряются;

  • шампанское же можно пить и до и после еды.
  • Теперь о подаче шампанского вина.

    Так называемое “Советское шампанское” считается одним из лучших виноградных вин. Как тостовое праздничное вино шампанское получило широкую известность благодаря своему гармоничному сочетанию тонкого аромата, нежного вкуса и умеренной крепости.

    Подают шампанское к столу в охлажденном виде (7-10 0 С). Если шампанское сильно охладить, то ароматические вещества в нем теряют легкость и перестают восприниматься органами обоняния. Исчезает также его вкус. Если температуру повысить до комнатной, то углекислый газ начнет выделяться слишком быстро, что сократит время игры вина в бокале. Также, бутылку с этим напитком не рекомендуется сильно встряхивать, так как это вызовет резкое выделение углекислого газа и затруднит разливание вина в бокалы.

    При открытии бутылки шампанского нужно, прежде всего, снять мюзле (проволочную сетку), затем, осторожно вынуть пробку, наклонив и удерживая бутылку под углом 45 0 .

    Открытие бутылки выстрелом считается признаком плохого тона.

    Интересное на Ютубе:

    Миниатюрный дом Симпсонов своими руками

    Искусство подачи вина

    Несколько рекомендаций позволят профессионалам воскресить в памяти основные правила подачи вин. Другие читатели будут лучше представлять себе то, чего они могут требовать от обслуживания, или, вдохновившись данными советами, смогут принимать своих друзей и почетных гостей по всем правилам этого искусства.

    Подача вина

    Старую бутылку вина подают этикеткой кверху в специальной корзинке и при этом стараются как можно меньше ее шевелить. Пыль с такой бутылки не вытирают.
    Профессионал должен предварительно продемонстрировать клиенту этикетку бутылки, чтобы последний подтвердил, что она соответствует его выбору.

    Откупоривание бутылки

    Во всех случаях, когда это возможно, вино откупоривают в присутствии клиента. Горлышко старой, пыльной бутылки протирают.
    Научиться открывать бутылку по книгам не легче, чем выучить русский язык ускоренным методом. Поэтому мы не будем здесь вдаваться в детали. Можно просто уточнить, что необходим хороший штопор, и, ввинчивая его в пробку, следует следить за тем, чтобы конец штопора не вышел с ее другой стороны. Это не очень элегантно, и кусочки пробки могут попасть в вино. Мы сначала вкручиваем штопор неглубоко и затем ввинчиваем его по мере необходимости так, как нам подсказывает интуиция. При откупоривании стаpoй бутылки вина повышается риск сломать пробку, и в этом случае, напротив, не следует бояться проткнуть пробку насквозь штопором, ввинтив его немного под углом. Это очень эффективный метод.

    Как разливают вино?

    В ресторане вначале наливают вино в бокал того, кто его заказал. После одобрения вино разливают всем сидящим за столом. Во время банкета вина пробует сомелье с целью выявления возможных испорченных бутылок.
    При подаче вина у себя дома мы в первую очередь предлагаем отведать его гостю, которого считаем самым важным.
    Вначале вино разливают дамам, затем господам и, наконец, наливают его тому, кто вино заказал и/или пробовал.

    Вино наливают в бокал, стоя с правой стороны от сидящего за столом. Бутылку держат правой рукой таким образом, чтобы была видна ее этикетка. Указательный палец должен находиться на горлышке бутылки. В том случае, если до бокала невозможно дотянуться с правой стороны от клиента, не стоит беспокоить его, выставляя перед ним руку надо зайти с левой стороны, взять левой рукой его бокал и на весу налить в него вино правой рукой.

    Бокал наполняют белым вином на две трети, красным — наполовину. Бутылку белого вина наклоняют над бокалом достаточно высоко — на расстоянии 8-10 сантиметров от него, тогда как, обращаясь с бутылкой красного вина, пятна которого доставляют больше неприятностей, следует проявлять повышенную осторожность. Старое белое вино разливают, держа бутылку как можно ближе к бокалу (но никогда не касаясь горлышком его стенок). Таким же образом наливают и красное вино.
    В тот момент, когда в бокале достаточно вина, уверенным жестом возвращают бутылку в вертикальное положение, сделав при этом легкое вращательное движение запястьем, что помогает не пролить каплю вина на скатерть.
    Элегантный способ подачи старого бордоского или бургундского вина заключается в том, что бокал слегка наклоняют в сторону бутылки, держа левой рукой за его ножку, но не отрывая его при этом полностью от стола. Этот способ позволяет не сотрясать вино, покоящееся в корзинке.

    Бутылку, содержащую осадок, никогда не разливают до последней капли. Верхом элегантности считается оставить несколько сантиметров вина на дне такой бутылки.

    Бутылка шампанского или другого игристого вина при откупоривании должна быть слегка наклонена, но ни в коем случае не в сторону одного из сидящих за столом. Это уже вызывало серьезные последствия. Следует всегда придерживать пробку шампанского при освобождении ее от проволочной уздечки.
    Открываем бутылку шампанского, производя как можно меньше шума, и сразу же разливаем его, придерживая при этом и слегка наклоняя бокалы.

    Декантация

    Декантацию часто используют как одно из испытаний на конкурсах молодых сомелье. На практике к этой процедуре прибегают весьма редко. Однако она представляет собой кульминацию искусства подачи вина.
    Декантируют только красные вина, содержащие осадок на дне бутылки. Цель этой операции-заключается в отделении вина от осадка и одновременно в насыщении его воздyхом, что раскрывает ароматы напитка от усиленного контакта с кислородом.
    Бутылка, предназначенная для декантации, должна быть за несколько часов или даже дней поставлена в вертикальное положение для того, чтобы осадок опустился на дно.
    Хрустальный графин, в котором вино найдет приют, следует вымыть и ополоснуть горячей водой, а затем вином.

    Декантация должна выполняться ловко и уверенно. Мастерство сомелье оценивается по тому, как он выполняет эту операцию, цель которой — перелить вино из бутылки в графин, отделив его от осадка, что осуществляется путем наблюдения за струйкой вина, текущей по горлышку бутылки, над огнем свечи. В тот момент, когда в вине появляется осадок, операцию прерывают. В этом случае в бутылке останется немного драгоценного напитка.

    Если декантация была проведена сомелье не в присутствии клиента, следует сохранить бутылку и пробку, чтобы продемонстрировать их ему по первому требованию.
    Заметим, что многие специализированные издания и школы рекомендуют сомелье дегустировать вино из графина по окончании декантации, налив его в приготовленный для себя бокал.

    Прежде, чем демонтировать вино, убедитесь, что это необходимо, ибо старая, покрытая многолетней пылью бутылка красного вина часто более выразительна, чем безликий графин из лучшего хрусталя. Этикетка старого бордоского Chateau или бургундского Climat придает вину особый шарм и обаяние.

    Ресторанный этикет. Подача вина

    Ресторанный этикет. Подача вина

    В ресторане можно оказаться по разному поводу: это может быть деловая встреча с важными клиентами, романтическое свидание со второй половинкой, торжество в кругу большой компании, но в любом случае нам хочется произвести приятное впечатление на окружающих нас людей, возможно, даже незнакомых. Тем более важно, если личность с нами находится малознакомая, и цель нашей встречи, в первую очередь, расположить человека. Несомненно, сыграет важную роль тот факт, как мы будем держаться и вести себя.

    Именно для этого стоит изучить такой немаловажный аспект ресторанного этикета, как подача и дегустация вина. Ведь обращаться со столовыми приборами все мы худо-бедно умеем, а вот проба элитного вина… Кроме того, здесь содержится много подводных камней, о которых следует знать. «Предупрежден, значит, вооружен» – говорит народная мудрость. Ведь никто не знает, где мы будем завтра.

    Читайте также:  Подбор напитков к блюдам

    Винная карта

    Винная карта предлагается посетителям в тот момент, когда основной выбор, то есть выбор блюд и прохладительных напитков, уже сделан. Обратите внимание на составление винной карты. Она должна быть красиво напечатана на дорогой бумаге. Заведение, которое заботится о своих клиентах, никогда не позволит себе непростительных мелочей, вроде неопрятного вида винной карты, дешевой мятой обложки или ошибок в написании названий вин. Дурным тоном считается перечень напитков только на иностранном языке. Алкогольные напитки, если речь идет о паре, выбирает исключительно мужчина или тот, кто пригласил. Кроме того, по правилам ресторанного этикета женщина должна обращаться с просьбами сначала к мужчине, а он решает, как повести разговор с официантом. Соблюдать или нет правила поведения в заведении – это уже личное дело каждого.

    Выбор вина

    Итак, правильно выбрать напиток – задача не из легких. Если Вы не отличаетесь глубокими познаниями в области виноделия, то Вам следует обратиться к специалисту. В приличных заведениях на этот случай должны работать профессиональные сомелье, которые обязаны популярно объяснить и подсказать, какой напиток наиболее подходящий для выбранных Вами блюд. Сомелье должен обладать высоким уровнем знаний о напитках разных регионов и разного урожая, вместе с этим он должен уметь грамотно объяснить Вам преимущества того или иного вина.

    Если у Вас есть возможность, а главное, желание вкусить дорогое коллекционное вино и Вы уверены, что находитесь в приличном заведении, можете спокойно позволить себе эту роскошь. Дело в том, что выбранное вино Вам сначала принесут попробовать, и только после того как Вы удостоверитесь в качестве выбранного вина и подтвердите заказ, Вам на стол преподнесут бутылку. Но опять же, для того чтобы убедиться в верности собственного выбора, нужно обладать хотя бы зачаточными знаниями о свойствах заказываемого вина, ведь отказаться от ценного напитка Вы можете только в том случае, если он не соответствует заявленным качествам.

    Следует знать, что при подаче к столу вино должно быть обязательно определенной температуры. Именно это условие является залогом того, что аромат Вашего вина полностью раскроется, и Вы сможете вкусить его прекрасный аромат. У различных сортов напитка температура подачи разнится. Шампанское рекомендуется охлаждать до 6-7 градусов, легкие белые вина подают при температуре 12 градусов. Красные легкие вина употребляют при температуре 14 – 16 градусов. Ликеры, десертные вина и красные насыщенные вина подаются при комнатной температуре.

    Изучение винной бутылки

    Сам ритуал первоначальной дегустации вина содержит множество нюансов, о которых следует знать. Итак, для начала официант должен продемонстрировать бутылку заказчику. При этом официант обязательно произносит название вина, место его изготовления и год сбора урожая. После того как посетитель подтверждает, что вино действительно то, которое он заказывал, бутылка вина открывается здесь же, на глазах заказчика. Обычно для этих целей применяется рычажковый штопор. Пробку вытягивают из бутылки штопором на ¾, а остальную часть вынимают руками. Прежде чем наливать вино в бокал горлышко у бутылки вместе с его внутренней стороной протирается салфеткой – на ней могли остаться крошки от пробки.

    В бокал наливается не более 50-70 мл напитка. Все это время бутылку официант держит так, чтобы клиент видел название напитка, указанное на этикетке. Происходит сама дегустация, на которой мы остановимся чуть позже более подробно. После того как вино опробовано, проверяется пробка от бутылки. Пробку подают на отдельном блюдце и кладут маркировкой кверху, чтобы клиент видел название вина. Если напиток имеет довольно большой срок выдержки в бутылке, то на пробке из натуральных материалов останутся следы коррозии, кроме того пробка не должна нести следы вторичного вскрытия.

    Оценка вина

    Далее происходит сама дегустация вина. Она, естественно, имеет множество нюансов, которые нужно знать. Это тема нашей отдельной статьи. После дегустации Вам следует дать вину заключительную оценку, в результате которой официант разольет вино по бокалам, или же отказаться от вина, и напиток вернут в глубины заведения, но это, как говорится, совсем другая история, которая, кстати, случается крайне редко, а в достойных заведениях и вообще количество подобных ситуаций сводится к нулю.

    Разлитие вина гостям

    Если напиток устраивает заказчика, он подает знак официанту, и тот разливает вино по бокалам присутствующим за столом. Официант обслуживает гостей

    Небольшое дополнение: к концу трапезы Вы можете заказать крепкие спиртные напитки, такие как водка или коньяк, которые являются дижестивом. Считается, что дижестивы облегчают переваривание пищи.

    Вот, пожалуй, и все основные моменты, как выбрать вино в ресторане и правильно повести себя при его подаче к столу. Надеемся, что данная статья Вам поможет и обязательно пригодится. Хочется пожелать всем читателям иметь возможность как можно чаще пользоваться подобными навыками в повседневной жизни.

    Правильная подача красного и белого вина

    Соблюдая условия этикета и правила подачи вина, вы не только показываете свое уважение гостям, но и демонстрируете все достоинства самого напитка. Зная, как подать вино, вы можете превратить самую обычную трапезу в настоящий праздник. Правильная подача вина – это особенный ритуал, в котором большое значение имеет не только сам напиток, но и верно подобранные бокалы, свечи и другой антураж.

    У вас намечается семейное торжество или дружеская вечеринка? Вечером обещали заглянуть соседи? Ожидаете дорогих гостей издалека? А впрочем, неважно, какое именно застолье вам предстоит, важно правильно к нему подготовиться, чтобы не только порадовать своих гостей кулинарными шедеврами, но и приятно удивить домашним вином, заботливо приготовленным из даров собственного сада.

    До того как подавать вино, нужно заранее подготовиться. Так, например, если к столу будет подаваться молодое вино, то за двое суток до мероприятия вам нужно переставить бутылки в вертикальное положение.

    Если приберегли для такого случая старое выдержанное вино, то позаботьтесь о том, чтобы поставить бутылку под углом 30-40°. Опытные виноделы изготавливают для этих целей специальные подставки, но можно воспользоваться и другими способами.

    Бутылки с вином многолетней выдержки нужно стараться не шевелить без особой необходимости.

    Температура подачи красного и белого вина

    Очень важно соблюдать температуру подачи вин к столу. Перед тем как подавать белое вино, его нужно слегка охладить. А вот до тока как подают красное вино, его, наоборот, доводят до комнатной температуры. Если красное вино хранилось где-то в прохладном месте (например, в подвале с температурой 10-12 °С), то его нужно перенести в комнату с температурой 21-22 °С, причем сделать это за несколько часов до начала торжества. Таким образом, вино успеет достичь оптимальной для подачи температуры 18°С.

    Как подать вино: порядок подачи вина

    При откупоривании бутылки с вином используйте штопор со спиралью, которая насчитывает не менее пяти витков. Это важно, равно как и то, что не следует расшатывать бутылку с вином в стороны — она должна быть зафиксирована. Когда отметка штопора достигнет четырех витков, нужно очень аккуратно вытянуть пробку на три четверти ее длины, после чего осторожно вывинтить штопор, а саму пробку извлечь руками. Делать это нужно не резко, стараясь, чтобы при извлечении пробки не последовало характерного хлопка.

    Теперь немного правил подачи вина по ресторанному этикету.

    1. Винную пробку нужно класть на маленькое блюдечко, стоящее возле бутылки.

    2. Наливать вино следует, стоя справа от человека, сидящего за столом.

    3. Бутылку держат в правой руке, а указательный палец при этом должен находиться на ее горлышке.

    4. При подаче белого вина его наливают в бокал на две трети, бутылку при этом держат на расстоянии 8-10 см от края бокала.

    5. При подаче красного вина его наливают в бокал наполовину, а бутылку держат максимально близко к краю бокала, но при этом ни в коем случае не касаясь его стенок горлышком бутылки.
    Это связано с тем, что пятна от красного вина очень трудно отстирываются со скатерти и создают неопрятный вид в течение всего застолья.

    6. Согласно порядку подачи вин, сухие напитки надо подавать до сладких, а легкие раньше крепких.

    Как подают красное и белое вино

    Для многих станет открытием тот факт, что бокалы для вина — это не просто обычная емкость, из которой нужно пить. Конфигурация и форма винного бокала — это очень важный элемент, позволяющий в полной мере раскрыть букет того или иного вина.

    Секрет номер один заключается в том, что пространство бокала, находящееся над уровнем вина, это то место, где происходит испарение благородного напитка, которое формирует особый ароматический слой.

    А вот секрет номер два чрезвычайно интересен: от формы бокала зависит то место во рту, куда в первую очередь попадает вино при глотке. Ведь язык человека устроен таким образом, что в разных его точках по-разному воспринимаются вкусовые ощущения: на сладкий вкус реагирует кончик языка, участок, расположенный ближе к небу, реагирует на горький вкус, а боковые части языка чувствительны к кислому вкусу.

    Играя на этой особенности, форма винного бокала, таким образом, варьирует вкусовые ощущения. Так, например, делая глоток из узкого бокала, человек запрокидывает голову, что позволяет вину прикоснуться к дальней части языка и вызвать соответствующие ощущения.

    Существует несколько видов бокалов для вина, но в основном традиционно они сводятся к трем основным формам: тюльпан; шар; лира.

    Сухие красные вина рекомендуется подавать в фужерах на высокой ножке, а белое вино — в бокалах меньшего размера. Дело в том, что для белого вина чрезвычайно важна определенная температура подачи, а в бокале меньшего объема белое вино не успеет нагреться.

    Читайте также:  Легенды о рождении вина

    Херес подают в узких бокалах, а для сладких десертных вин предназначены небольшие бокалы округлой формы.

    Винные бокалы хорошего качества выполнены из тонкого хрусталя высокой прозрачности и чистоты. В идеальном варианте они не должны иметь никаких узоров, напылений и насечек.

    Профессиональные виноделы и дегустаторы не устают повторять, что не стоит экономить при покупке винных бокалов, — это все равно, что экономить на своих эмоциях и чувствах.

    Только из бокала правильной формы вы сможете узнать настоящий вкус вина, полностью раскрыть всю палитру ароматов и оценить прелесть букета.

    Выбор вина к Вашему столу

    Выбор вина может зависеть от многих факторов. Прежде всего от меню вашего стола и личных предпочтений. При правильном сочетании напитков и блюд, вино кажется вкуснее и благороднее. В каждом конкретном случае выбор вина может отличаться. Важно понимать, что также как нет лекарства от всех болезней – нет и «идеального» вина. В этой статье представлены несколько советов, которые помогут сделать Вам правильный выбор. Также я рекомендую хорошее, недорогое вино, которое предпочитаю сам.

    Легенда о возникновении вина

    В далёкие времена некий царь в Азии получил в дар лозу винограда. Он полюбил виноградный сок, который хорошо утолял жажду. Однажды ему принесли несвежий сок, что очень рассердило царя и он велел убрать сосуд с содержимым. Испуганные слуги унесли непригодный напиток в подвал и забыли о нём. Некоторое время спустя, сильно заболела одна из его наложниц. Девушка так мучилась, что решила отравить себя прокисшим соком, думая, что он превратился в яд. Она выпила перебродивший сок, а наутро почувствовала себя бодрой и здоровой.

    Классификация вина

    По типу сырья, на основе которого изготавливается напиток, вина делятся на: виноградные, плодовые, ягодные, изюмные. Хотя, по мнению некоторых экспертов настоящее вино можно приготовить только из винограда, а напитки из ягод и фруктовых соков вином не являются.
    По цвету вина делятся на красные (Бордо, Каберне Совиньон, Кьянти, Божоле, Мерло), белые (Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг, Сотерн) и розовые (Гренаш розе, Каберне Совиньон розе, Розовый мускат).
    По содержанию сахара и спирта.
    Столовые вина: сухие (содержание спирта 9-14°, сахара – до 0,3%), полусухие (содержание спирта 9-12°, сахара – 0,5-3,0%), полусладкие (содержание спирта 9-12°, сахара – 3-8%);
    Крепленые: крепкие (спирт – 17-20°, сахар – 1-14%), десертные (спирт – 14-16°, сахар – 5-12%), сладкие (спирт – 15-17°, сахар – 14-20%), ликерные (спирт – 12-17%, сахар – 21-35%);
    Игристые (распространёнными видами игристого являются: брют, полусухое, полусладкое и сладкое).
    В зависимости от срока выдержки вина делятся на выдержанные, марочные и коллекционные.
    Выдержанные – перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных ёмкостях не менее 6 месяцев.
    Марочные — это вина, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5-2 лет.
    Коллекционные – эти вина после выдержки в металлических ёмкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях энотек (винных хранилищ) не менее 3-х лет.

    Правила выбора вина к столу

    При правильном сочетании напитков и блюд, вино кажется вкуснее и благороднее. В наши дни искусство выбора вин большая редкость. Для праздничного стола мы, как правило, покупаем вина, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько может измениться ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином.
    По классическим канонам, красное мясо подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином хорошо сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле. Красное вино подходит для дичи, плова, пиццы. К белому вину подходят блюда из белого мяса и рыбы, морепродукты, орехи, запеканки. Сухие и полусухие вина сочетаются с овощными и грибными блюдами, креплёные вина – с мясными бульонами.
    Существуют определённые правила подачи вина к блюдам:
    1. Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать десертные и сладкие вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.
    2. Вино должно быть кислее, чем блюдо. Поэтому к салату с добавлением уксуса или лимонного сока лучше подойдёт сухое вино.
    3. Горькое не сочетается с горьким. Горький шоколад или десерт из грейпфрута не рекомендуется запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, иначе горечь усилится.
    4. Жирная пища, мясные бульоны лучше сочетаются с крепкими напитками (мадера, портвейн).
    5. Белые сухие вина и игристые вина (шампанское) принято перед подачей охлаждать до 8-12 градусов, а красные сухие вина пьют более теплыми — 16-20 градусов. Летом вино охлаждают больше, чем зимой.

    Какие бокалы выбрать для вина?

    1. По возможности отдайте предпочтение посуде из хрустального стекла. Она прослужит дольше и сможет порадовать мелодичным перезвоном при тостах.
    2. Откажитесь от цветного стекла иначе не сможете оценить красоту и насыщенность цвета напитка. Тем более, что такая посуда не всегда сочетается с другими столовыми приборами.
    3. Недорогой вариант – купить набор из бордосских бокалов объемом до 0,45 литра и флюте. Поскольку первые можно использовать ещё и для белых или розовых вин, ну а без вторых не обойтись при подаче игристых вин.

    Бордо. Самая распространенная форма бокалов, обладает широким дном и ровными, слегка вытянутыми к верху стенками. Объём вмещаемой колеблется от 0,45 до 0,6 литра.
    Бургундская. Такие бокалы имеют широкое округленное дно и несколько шарообразный контур.
    Флюте. Так называемый бокал для игристого вина. Он имеет относительно узкую и высокую форму.
    Мария-Антуанетта. Этот бокал был создан специально для шампанского в Англии в 17 веке.
    Бокал для коктейля и мартини. Бокал в форме конуса на высокой ножке.
    Мадерная рюмка. Обычно объём бокала составляет до 100 мл.
    Бокал для хереса и портвейна. Оптимальный объём бокала составляет 60-80 мл.

    Выбор вина на основе классификации

    На вкус и цвет – товарищей нет. Вопрос выбора вина не стал исключением для этой пословицы. Кроме общих правил подбора вин к определенным блюдам, есть ещё вкусовые рецепторы, которые у каждого индивидуальны. Приведу примеры вин, которые нравятся мне.

    Десертные, сладкие, ликёрные

    Эти вина подаются к десерту.

    Мускат белый Красного камня

    Ликёрное вино Массандра, обладает светло-янтарным цветом с ароматом чайной розы, апельсиновой корочки, горных трав. Содержание сахара – 23%, крепость – 13°. Это вино во времена СССР считалось лучшим в данной категории.

    Бастардо

    Сладкое вино фирмы Массандра или Инкерман, тёмно-рубиновое с оттенками карамели, кофе, сливы и вишни. Вино имеет особенный, неповторимый вкус. Содержание сахара – 20%, крепость – 16°.

    Токай

    Сладкое белое вино производится в одноименном регионе Венгрии. Несмотря на то, что вино производится за границей, цена его ниже, чем вышеописанных напитков, а вкус – очень приятный. Крепость вина – 12-16°, содержание сахара – около 20%.

    Полусладкие

    Киндзмараули

    Красное полусладкое вино, из винограда Саперави. Крепость вина – около 11°, содержание сахара – 3-4%. Вино сочетается с мясом птицы, сырами твёрдых сортов, супами, салатами, фруктами. Известная марка вина, которая в данной категории считается лучшей.

    Легенда Инкермана

    Вино светло-золотистого цвета, содержание сахара – 3-5%, крепость – около 12°. Вино хорошо сочетается со свежими овощами, жареными грибами, колбасами, рыбой и морепродуктами, отварной или запечёной птицей. На мой взгляд, качественное вино от хорошего производителя.

    Полусухие

    «Riesling»

    Это качественное белое полусухое вино, произведённое в Германии. Оно хорошо сочетается с холодным мясом, фаршированной или запеченной в фольге рыбой, овощными салатами.

    Сухие

    Саперави

    Гранатово-красный напиток крепостью 11 градусов. В букете Саперави чувствуются тона черной смородины, граната, вишни и чернослива.

    “Усадьба Дивноморское” Марселан

    Вино премиум-класса, которое готовят из винограда сорта марселан, в одном из новых винных хозяйств России. Крепость вина – 14,5 градусов.

    Сухие красные вина хорошо сочетаются с жареным мясом, курицей гриль, спагетти.

    Шардоне

    Вино изготавливается из одноименного винограда, оно подаётся охлажденными до 8-12 градусов.
    Сухие белые вина хорошо сочетаются с салатами, морепродуктами, рыбой, белым мясом, копчёными сырами и фруктами.

    Игристое

    Абрау-Дюрсо. В коллекции этого производителя имеются недорогие, но качественные игристые вина.
    Цимлянское. Один из лучших производителей популярного алкоголя в России.
    На сегодняшний день доступное по цене игристое вино неплохого качества предлагают производители из Португалии.
    Из закуски к игристому вину подойдут: фрукты, орехи, маслины, морепродукты, твёрдые сорта сыра, мясные копчёности и мясо птицы.
    А вот десерты, насыщенные кофейным вкусом; салаты и закуски, заправленные майонезом или уксусом; блюда с луком или чесноком, к игристому вину подавать не рекомендуется.
    ^Наверх

    Ссылка на основную публикацию