Пулярка по-бургундски: как приготовить в домашних условиях пошагово

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Торт “Карпатка”

Нежные блинчики с апельсиновым соусом

Блинчики на Сливках. Нежные, как шелк!

Борщ украинский

Отбивные из свинины на косточке. Сочное Мясо Без Хлопот

Ингредиенты

говядина без кости (лопатка, шея) 1 кг
копченый бекон 30-50 г
морковь (средняя) 2 шт
лук репчатый 1 шт
чеснок 2 зубчика
красное сухое вино (в идеале бургундское, но можно заменить другим) 450 мл
говяжий или овощной бульон (можно заменить водой) 450 мл
мука 2 ст.л.
томатное пюре или хороший томатный соус 2 ч.л.
сливочное + растительное масло для жарки
букет гарни (3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, половинка лаврового листа)
душистый перец горошком 5-7 шт
зелень петрушки
соль
свежемолотый перец
вода
Для приготовления жемчужного лука с шампиньонами
шампиньоны 350-450
жемчужные луковички (можно взять лук-севок) 300 г
сахар 1 ч.л.
вода 300 мл
масло сливочное 30 г

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 40 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и зачистить от сухожилий.
Зачищенную мякоть нарезать крупными кубиками 5х5 см и промокнуть кусочки мяса бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.

Бекон нарезать соломкой.
Морковь вымыть, очистить и мелко порубить.
Лук очистить и тоже мелко порубить.
Чеснок очистить и порубить.
Овощи можно порубить ножом, но удобнее и быстрее измельчить их при помощи кухонного комбайна или мелкорезки.

Совет. В некоторых рецептах овощи нарезаются соломкой, но учитывая, длительное время тушения блюда, овощи лучше не нарезать, а измельчить, таким образом, они просто станут частью соуса.

Подготовить букет гарни: для этого веточки петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа нужно вымыть, стряхнуть с них лишнюю воду и связать в пучок при помощи нитки или чистой марли.
В глубокий, толстодонный сотейник или чугунную жаровню выложить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, 5 минут.

Бекон переложить в миску и отставить в сторону.
В жаровню добавить 1 столовую ложку топленого (или сливочного) масла, увеличить огонь и выложить кубики говядины.
Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности.

Совет. Для того чтобы мясо жарилось, а не тушилось, нужно обжаривать его несколькими партиями, на сильном огне.

Обжаренное мясо переложить к бекону.
В жаровню добавить еще 1-2 столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего или минимального.
Обжаривать овощи, помешивая, 5 минут.

Затем добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту.

Положить томат-пюре жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Влить вино и хорошо перемешать.

Совет. Вино, как я выше говорила, в идеале берется бургундское, но за неимением можно заменить любым сухим красным вином (не зависимо от ценовой категории). Если вы решили заменить вино – важен следующий момент: не используйте для приготовления блюда вино, которое вы бы сами не стали пить, иначе, к сожалению, результат, вряд ли порадует вас.

Затем влить бульон, еще раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая.
Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.

Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и еще раз довести до кипения.
Жаровню плотно накрыть крышкой.
Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до 160°C духовку на 2,5-3 часа.

Пока готовится рагу, можно заняться приготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов.
В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой 10 минут.
Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.

Совет. Если не удастся найти мелкий лук, можно исключить этот ингредиент из рецепта.

У шампиньонов удалить ножки (не обязательно), шляпки вымыть, обсушить и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.
В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 7-8 минут, пока вся влага не испарится, а грибы дойдут до готовности.
Готовое рагу вынуть из духовки.

Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать.
По вкусу, если нужно, чуть посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.
При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.

Говядина по-бургундски

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Беф бургиньон от Джулии Чайлд

Очень многие кулинары нашего сайта знакомы с рецептами популярной Джулии. Я себя тоже отношу к поклонникам её таланта. Свою кулебяку я готовила на основе её рецепта. Рецепты теста, соусов и маринадов очень интересны. Приготовление говядины по рецепту Джулии давно стояло в моих планах. Сегодня я получила удовольствие не только от готового блюда, но и от выполнения подробных инструкций, которые приводят к ожидаемому результату.

Блюдо получается нежным и ярким на вкус. Можно готовить к праздничному столу и повседневно. В оригинальном рецепте автор советует готовить мясо по этому рецепту заранее и даже подвергать его заморозке впрок. Но вкуснее будет, конечно, свежеприготовленное блюдо. Если ваша семья часто заказывает тушёную говядину, этот рецепт вас заинтересует. Приятного аппетита!

Как приготовить “Говядина по-бургундски” пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить блюдо, нужно взять говядину, бекон, вино красное сухое, бульон говяжий, томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль по вкусу, масло подсолнечное.

Бекон нарезать кусочками. Обжарить на медленном огне, чтобы вытопить жир.

Готовые лардоны, так называются кусочки обжаренного бекона, выложить отдельно на тарелку.

Говядину нарезать мелкими кусками. Вымыть. Обсушить с помощью льняной салфетки.

К вытопленному жиру от бекона добавить подсолнечное масло. Выложить на горячую сковороду мясо. Поджарить мясо за два приёма со всех сторон, помешивая. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю для запекания.

В сковороду влить вино. Довести до кипения. Подержать на медленном огне 3-5 минут.

В кастрюлю к мясу влить вино, с оставшимся на сковороде соком от мяса.

К мясу выложить обжаренные лардоны.

Приготовленный говяжий бульон довести до кипения.

Часть бульона 2/3 вылить в кастрюлю.

Оставшийся бульон 1/3 часть смешать с томатной пастой. Добавить к нему рубленый чеснок, тимьян, лавровый лист.

Вылить в кастрюлю томатную пасту со специями. Довести содержимое кастрюли до слабого кипения. Накрыть крышкой. Поставить в духовку. Готовить мясо при температуре 160ºC в течение 2,5 — 3 часов.

Тем временем приготовить гарнир — лук с грибами. Для этого нужно взять грибы, лук-шалот по рецепту (я брала мелкий лук сорта юрка), масло сливочное топлёное, соль, воду, тимьян.

Грибы очистить, вымыть. Отделить шляпки от ножек. Шляпки разрезать на 4 или 2 части. Мелкие шляпки — оставить. Ножки нарезать кольцами.

Разогреть сковороду с подсолнечным и топлёным сливочным маслом. Выложить подготовленные грибы. Жарить, помешивая, пока жидкость не испарится.

Луковицы вбросить в кипящую воду на несколько секунд 10-15.

Отбросить их на дуршлаг. Подставить под холодную воду. Теперь лук легко будет очистить от шелухи, не повредив.

Надрезать в корневой части луковицы крест-накрест, чтобы при варке они не лопались. Сложить подготовленные луковички в сотейник. Залить их водой так, чтобы слой воды прикрыл их наполовину. Положить в сотейник топлёное масло, соль, тимьян. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Томить минут 20-30 на медленном огне. Отбросить луковицы на дуршлаг. Бульон луковый не выливать!

Гарнир — лук с грибами готов.

Из духовки достать готовое мясо. Слить из кастрюли мясной бульон 500 мл для подготовки соуса. Если бульон выкипел, добавить ещё говяжьего бульона, который мы готовили специально к этому блюду (шаг № 1).

Читайте также:  Суп из персиков и белого вина: как приготовить в домашних условиях пошагово

Чтобы приготовить соус, нужно взять мясной бульон, бульон луковый (шаг №18), топлёное масло, муку, соль, перец молотый.

Масло нагреть, примешивая частями муку.

Добавить к масляной смеси мясной бульон, перемешать.

Добавить луковый бульон. Перемешать.

Довести соус до кипения. Соус готов. Поперчить, посолить по вкусу.

В кастрюлю к мясу выложить гарнир — лук с грибами.

Полить мясо с гарниром соусом. Довести на тихом огне до кипения. Потомить в течение 5 минут, слегка покачивая кастрюлю.

Беф бургиньон готов. Оставить кастрюлю открытой, пока говядина не остынет. Подавать говядину по-бургундски с картофелем, макаронами или рисом.

Говядина по-бургундски: рецепт приготовления

Говядина по-бургундски представляет собой традиционное французское блюдо. Оно готовится из мяса, которое нарезают небольшими кусочками, а затем слегка обжаривают и тушат вместе с овощами и грибами.

Отличительной особенностью такого обеда является то, что делается оно в густом пряном винном соусе. Для аромата и вкуса к концу процесса приготовления упомянутого блюда к нему обязательно добавляют натертые зубки чеснока и зелень.

Технология приготовления блюда

Говядина по-бургундски, рецепт которой будет представлен вашему вниманию немного ниже, готовится в два этапа. Сначала мясной продукт хорошенько обжаривают, а затем долго тушат. Такая двойная термическая обработка объясняется тем, что используемая говядина может быть достаточно жесткой, соответственно, простой обжарки будет недостаточно для того, чтобы сделать ее максимально мягкой.

Говядина по-бургундски может готовиться разными способами. Однако традиционным рецептом является тот, который предусматривает применение бургундское несульфитированное вино. Именно с таким напитком мясной продукт приобретет ту нежность, аромат и вкус, которые присущи данному блюду.

Немного о традициях

Как готовится говядина по-бургундски? Рецепт этого блюда загадочен для многих кулинаров. Делать такой обед могут далеко не все хозяйки. Этот факт объясняется тем, что за долгие годы способ его приготовления претерпевал множество различных изменений.

Чтобы говядина по-бургундски в мультиварке или на кухонной плите получилась максимально вкусной, следует обратить особое внимание на правильную обжарку мясного ингредиента и процесс приготовления густого винного соуса.

Упомянутое французское блюдо готовится довольно долго (на протяжении 2,7-3 часов). Также следует сказать о том, что общепризнанного рецепта у этого обеда не существует. В связи с этим подходить к процессу приготовлению мяса по-бургундски следует вариативно.

Говядина по-бургундски: рецепт с фото блюда

Несмотря на кажущуюся простоту, готовить такое французское блюдо довольно сложно. Более того, чтобы оно получилось максимально ароматным и вкусным, необходимо приобрести достаточно большой набор ингредиентов. Какой именно, мы представим прямо сейчас.

  • говядина свежая без костей — примерно 800 г;
  • вино бургундское (можно обычное красное сухое) — 1 бутылка;
  • картофельные клубни (добавлять по желанию) — 1-2 шт.;
  • шампиньоны небольшие свежие — примерно 300 г;
  • бекон — около 150 г;
  • морковь среднего размера очищенная — 3 шт.;
  • лук-порей зеленый — 2 пера;
  • лук репчатый белый среднего размера — 2 головки;
  • масло качественное сливочное — 40 г;
  • масло подсолнечное – 2 большие ложки;
  • мука просеянная — 2 большие ложки;
  • перец молотый черный — ½ десертной ложки;
  • сушеный тимьян — 1 десертная ложка;
  • лавровый лист — примерно 3 шт.;
  • бутоны гвоздики — 4 шт.;
  • сушеный базилик – 1 десертная ложка;
  • соль морская — применять по усмотрению;
  • сушеная петрушка – 1 десертная ложка.

Процесс маринования мяса

Говядина по-бургундски получится особенно ароматной и вкусной, если мясной продукт предварительно замариновать в красном вине. Для этого в большую кастрюлю выкладывают нашинкованную головку репчатого лука, кружочки одной моркови, сушеный тимьян, лавровые листочки, черный перец молотый, бутоны гвоздики, сушеный базилик и нашинкованный лук-порей. После этого к ингредиенты помещают свежую говядину, предварительно нарезанную большими кусками (примерно 5х5х5 см).

В завершение все компоненты заливают бургундским вином и отправляют мариноваться в холодильник на 24 часа (можно чуть меньше).

Обжарка мясного продукта

После того как говядина замаринуется, все кусочки мяса аккуратно вынимают из вина и высушивают бумажными полотенцами. Что касается оставшегося маринада, то его процеживают через дуршлаг и оставляют в стороне. Данная жидкость понадобится нам для того, чтобы тушить говядину на плите.

После описанных действий глубокий сотейник ставят на плиту и сильно разогревают на максимальном огне. Затем в посуду добавляют немного сливочного и растительного масла.

Выложив в сковороду ранее замаринованное и высушенное мясо, его обжаривают до тех пор, пока на поверхности продукта не образуется коричневатая корочка.

Когда мясо подрумянится, его выкладывают в отдельную тарелку и оставляют в стороне. После этого в сковороду снова добавляют растительное и сливочное масло. Выложив в посуду кольца лука и кусочки бекона, их обжаривают и снимают с плиты.

Тушение блюда

Тушеная говядина по-бургундски должна готовиться в глубокой кастрюле. В нее вливают ранее приготовленный винный маринад, а затем добавляют лук-порей и морковку. Поставив кастрюлю на самый медленный огонь, ингредиенты тушат около 5-8 минут. После этого к ним добавляют жареный бекон и репчатый лук. Хорошенько перемешав компоненты, к ним также выкладывают пшеничную муку и обжаренную говядину.

Посолив все ингредиенты по вкусу и добавив к ним необходимые специи (при желании), их накрывают крышкой и тушат на самом маленьком огне примерно 3 часа.

Пока блюдо варится в маринаде, приступают к обработке свежих грибов. Небольшие шампиньоны режут ломтиками и обжаривают на сковороде со сливочным маслом.

За 30 минут до того как говядина по-бургундски будет полностью приготовлена, к ней по желанию добавляют кубики свежего картофеля, а также сушеную петрушку и грибочки.

Перемешав компоненты большой ложкой, их снимают с огня и выдерживают под крышкой на протяжении получаса. За это время блюдо настоится, станет более ароматным, наваристым и вкусным.

Как подавать к обеденному столу?

Многие хозяйки не понимают, что представляет собой говядина по-бургундски. Это первое или второе блюдо? Специалисты утверждают, что оно является чем-то средним между тем и тем.

Подавать к столу мясо по-бургундски следует в глубоких тарелках. Блюдо распределяют при помощи супового половника и сразу же преподносят гостям. Дополнительно обед можно приправить свежей рубленой зеленью. Также к нему рекомендуется преподнести кусочек белого хлеба.

Мясо по-бургундски

Знаменитый рецепт приготовления говядины “беф бургиньон” французской кухни. Мясо по-бургундски – это мясо, тушеное с овощами в ароматном винном соусе.

Ингредиенты

  • 1 кг мяса без костей (желательно говядины, шейная часть)
  • 450 мл любого бульона (можно заменить чистой водой)
  • 400-450 мл красного сухого вина
  • 400 гр шампиньонов
  • 300 мл чистой воды
  • 300 гр жемчужных луковичек (можно заменить луком-севком или луком-шалотом)
  • 2 морковки
  • 1 большая луковица
  • 50 гр копченого бекона или грудинки

80 гр сливочного масла

  • 2 ст.л. муки
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 зубка чеснока
  • 1 ч.л. сахара
  • несколько веточек петрушки и тимьяна
  • 1 небольшой лавровый лист
  • соль, перец по вкусу
  • Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

    1. Бекон порезать соломкой. Морковку очистить от кожуры и порезать мелкими кубиками. Лук очистить и порезать маленькими кусочками. Чеснок очистить и измельчить. Говядину промыть, обсушить салфетками и порезать кусочками примерно 5*5 см.
    2. Несколько веточек петрушки, тимьяна и маленький лавровый лист сложить на кусочек марли и плотно завязать его ниткой. Можно просто связать веточки в букет ниткой. В сухую жаровню (глубокую и жаропрочную) выложить измельченный бекон и прожаритть его в течение 4-5 минут до румяности, помешивая.
    3. Затем переложить его на бумажное полотенце и оставить остывать. На сковороду добавить небольшой кусочек сливочного масла около 10-15 гр и выложить часть кубиков свинины. Жарить мясо небольшими партиями на сильном огне, около 5-7 минут. При этом периодически переворачивать его, чтобы не пригорело.
    4. Прожаренное мясо выкладывать на бумажное полотенце и прожарить следующую партию. На сковороду добавить еще около 20-25 гр сливочного масла и разогреть его. Выложить измельченный репчатый лук с чесноком, обжарить в течение 2-3 минут на среднем огне.
    5. Затем добавить морковь и продолжать обжаривать в течение 3-4 минут до мягкости. Всыпать муку и тщательно перемешать. Через минуту добавить томатную пасту и снова перемешать, обжаривать на среднем огне в течение минуты.
    6. Помешивая овощную зажарку, влить к ней тонкой струйкой сухоке вино. Довести вино до кипения, влить бульон (или чистую воду) и снова тщательно перемешать. Духовку разогреть до 160С. Проварить соус по-бургунски в течение 3-5 минут при небольшом кипении.
    7. Затем добавить соль (около чайной ложки), горошины душистого перца, букет трав в марлевом мешочке и размешать. После закипания добавить в соус кусочки обжаренной свинины. Накрыть жаровню листом фольги или крышкой, отправить в разогретый духовой шкаф.
    8. Готовить мясо по-бургундски около 2,5 часов при указанной температуре. Тем временем приготовить все остальные ингредиенты. Маленькие луковички очистить от кожуры или шелухи. В глубокую сковороду влить чистую воду и поставить на огонь.
    9. Добавить к нагретой воде сахар и около 2 ст.л. сливочного масла. Выложить в горячую воду очищенные луковички и довести все до кипения. Тушить лук около 10 минут под крышкой на слабом огне. Спустя указанное врмя снять крышку и обжаривать лук в течение 3-5 минут до полного выпарения жидкости.
    10. Затем переложить содержимое сковороды в отдельную тарелку, грибы тщательно промыть и порезать кубиками. На сковороде разогреть еще 1-2 ст.л. сливочного масла и выложить шампиньоны. Жарить их примерно 10-15 минут до готовности, периодически помешивая.
    11. Ближе к концу жарки посолить и поперчить грибы по вкусу. Доастать форму из духовки, снять крышку, убрать мешочек с травами, добавить мелкий лук, грибы и перемешать. По желанию можно немного досолить и поперчить блюдо по вкусу. Накрыть мясо в соусе крышкой и оставить на 10-15 минут.
    12. Подавать мясо по-бургундски горячим, на гарнир идеально подойдут отварной картофель, пюре или паста. Приятного аппетита!

    Похожие рецепты:

    Печёночные котлеты из говяжьей печени рецепт пошагово с фото

    Гнёзда из фарша с картошкой в духовке рецепт пошагово с фото

    Гнёзда из макарон с фаршем на сковороде рецепт пошагово с фото

    Сальтисон из говядины: рецепт с фото

    Тушеная банановая кожура: рецепт с фото

    Говядина тушеная с черносливом: пошаговый рецепт с фото

    Виноградные улитки: рецепт приготовления

    Рецепт приготовления виноградных улиток кажется сложным только на первый взгляд. Приготовить это блюдо в домашних условиях под силу даже начинающему кулинару. Предлагаем вам 2 найденных и опробованных рецепта улиток по бургундски: первый – для тех, кто будет готовить из собранных улиток, второй- руководство по приготовлению консервированных улиток из магазина (быстро и вкусно). В любом случае получится бесподобный деликатес. Как в ресторане, только намного дешевле.

    Предварительная обработка виноградных улиток в домашних условиях

    Это необходимо сделать перед тем, как вы начнете сам процесс приготовления:

    1.Хорошо промываем улиток в проточной воде, а затем выкладываем живых моллюсков в емкость с доступом воздуха.

    2. Чтобы очистить желудки членистоногих, сажаем их на голодную или мучную диету – просто добавляем в емкость к ним небольшое количество муки.

    3. Плотно закрываем емкость крышкой. чтобы живность не выбралась наружу, и отправляем в прохладное место. Можно на нижнюю полку холодильника.

    4. Оставляем на 2-3 дня. В течение этого времени раза два промываем членистоногих и досыпаем муку.

    5. Достаем улиток, снова промываем и сажаем их на соль, чтобы вышла вся слизь. Примерно на 2 часа.

    6. Опускаем ракушки с улитками в кипящую подсоленную воду. Соли кладем из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка. Можно добавить в воду лук.

    Время варки – 3-5 минут.

    Совет: Не переваривайте! Иначе трудно будет извлечь моллюска из его домика.

    Готовим филе улитки

    • Сливаем горячую воду, промываем моллюсков в холодной воде.
    • Вынимаем улиточек из их домиков – вилкой, зубочисткой, пинцетом…всем, что найдется подходящее

    Во Франции пользуются специальным инструментом, похожим на портновскую булавку.

    • У каждой особи удаляем черный хвостик ( желудок), оставляем только съедобную светлую часть – ножку улитки, так называемое филе .
    • Отвариваем филе в течение часа. В воду добавляем:

    ♦соль – на 1 л воды 1ст.л. соли

    Совет: Если вы купили улиток на улиточной ферме, то можно сократить время варки, т.к. фермерская продукция проходит санитарный контроль.А если собирали сами, то варите 1 час или чуть подольше.

    Дезинфицируем и сушим раковины:

    ♦Кипятим с содой пустые раковины в течение получаса. Сливаем воду и осматриваем

    ♦Ракушки с темными пятнами выбраковываем

    ♦ Просушиваем раковины в духовке, разогретой до 150 градусов в течение 30 минут.

    Готовим улиточное масло

    Пока варятся улитки и сушатся раковины, готовим зеленое масло для улиток по-бургундски.

    Рецепт улиточного масла:

    Ингредиенты на 25 шт. улиток:

    • зелень петрушки по вкусу
    • 3 зубка чеснока
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • мягкое сливочное масло 100г
    1. Петрушку и чеснок необходимо взбить блендером.
    2. Добавить соль и перец, масло
    3. С помощью блендера превращаем все ингредиенты в однородную массу.
    4. При желании в соус можно добавить мускатный орех.
    5. Каждую ракушку фаршируем:

    – зеленое масло, потом филе улитки, закрываем ракушку зеленым маслом.

    6. Укладываем фаршированных по-бургундски улиток отверстием вверх.

    7. Отправляем заготовку в морозильную камеру.

    Приготовить виноградную улитку по-бургундски : Видео мастер класс

    Обработанные замороженные полуфабрикаты вы сможете в любой момент извлечь из холодильника и быстро приготовить.

    Если вы захотите удивить гостей и произвести впечатление, то, безусловно, вам удастся это сделать.

    Моллюсков можно сразу, без заморозки, запечь, протушить, пожарить.

    Как вы убедились, большая часть времени уходит на чистку моллюсков и извлечение филе улиток. Обработка их достаточна трудоемкая. Существуют способы приготовления, которые значительно сэкономят ваше время и упростят процесс.

    Все очень просто – купите готовый полуфабрикат.

    Смотрите ниже мастер класс, как приготовить виноградных улиток в домашних условиях из полуфабриката, быстро и вкусно.

    Как готовить виноградных улиток быстро и вкусно – фаршированные по бургундски виноградные улитки – Мастер класс

    Готовим в домашних условиях из консервированных улиток.

    В продажу виноградные улитки поступают уже отварными с вычищенными внутренностями и уложенными в раковину. Сверху раковину запечатывают ароматным маслом с зеленью и чесноком. Приготовить такой полуфабрикат не составит никакого труда. Его просто нужно разогреть до кипящего масла и подать к столу. Из виноградных улиток можно приготовить интересные салаты и закусочные бутерброды.

    Ингредиенты:

    • консервированные улитки в ароматном масле – 12 штук;
    • багет – 12 ломтиков;
    • лимон – 1 штука;
    • укроп – 0,3 пучка;
    • соль, перец.

    Как приготовить улиток по бургундски из полуфабриката

    1.Убрать плёнку с упаковки.

    Обратите внимание на то, чтобы улитки были правильно уложены –следует предотвратить вытекание ароматного масла.

    2. Отправить улиток в горячий духовой шкаф, разогретый до температуры 180-200 гр на 10 минут или в СВЧ печь на 3 минуты.

    3. Багет нарезать ломтиками.

    4. Выложить на тарелку для подачи, сразу уложить укроп.

    5. Масло закипело, пора доставать моллюсков.

    6. Аккуратно вылить порцию масла из раковины на хлеб.

    7. Моллюска подхватить специальной вилкой с двумя зубцами или зубочисткой и вытащить из раковины.

    8. Уложить виноградную улитку на бутерброд, украсить лимоном, посыпанным солью и перцем.

    9. Подать к столу с белым сухим вином и лимонами.

    Вкус виноградных улиток напоминает благородные грибы или куриные желудки. Всё это зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений, и некоторые остаются равнодушными к этому блюду. Всё равно советую вам попробовать.

    Как приготовить виноградных улиток в домашних условиях – Видео

    Культура употребления деликатеса:

    Совет:Употребляйте только в горячем виде! При остывании теряется вкус мяса и оно становится жестким.

    • Подают блюдо в специальной тарелке с углублениями, которая называется эскарготница.

    Эскарготница – от французского слова “эскарго” которое переводится как “виноградная улитка”.

    • Стандартные порции – 6 раковин.
    • Подавайте улиток к столу с белым сухим вином и лимонами.
    • Каждый кусочек нужно запивать белым вином. Мякиш багета макают в масло с овощами и употребляют вприкуску.

    Первый раз я пробовала улиток с опасением. И напрасно. А теперь они занимают почетное место на праздничном столе в моей семье. И гости всегда просят рассказать, как приготовить виноградные улитки.

    Для тех, кто сидит на диете

    100г мяса улитки содержит:

    70% белка и 30% аминокислот.

    Улиточное мясо маложирное, но очень питательное. Белок хорошо усваивается, этому способствует содержащийся мясе в большом количестве витамин В6.

    Поэтому блюда из улиток рекомендуется включать в диетическое меню.

    Содержит ненасыщенные жирные кислот.

    Богато фосфором, цинком, магнием, кальцием, железом …

    Пулярка по-бургундски: как приготовить в домашних условиях пошагово

    Традиционные блюда Дижона состоят в основном из блюд бургундской кухни. Основу большинства соусов составляет, конечно, дижонская горчица и бургундское вино. Что еще можно попробовать в Дижоне и Бургундии?

    Escargot de Bourgogne

    Улитки по-бургундски

    Винoгpaдныe улитки в Бургундии тpaдициoннo гoтoвятcя co cливoчным мacлoм, пeтpушкoй и чecнoкoм. Пoдaют их, кaк пpaвилo, в coбcтвeнных paкoвинaх. Интepecнo, чтo пpи пpигoтoвлeнии улитoк из этих paкoвин вытacкивaют и гoтoвят oтдeльнo (в этo вpeмя caми paкoвины тoжe пoдвepгaютcя oпpeдeлeнным кулинapным пpoцeдуpaм). Ужe пoчти гoтoвых улитoк вoзвpaщaют в paкoвины, пpeдвapитeльнo cмaзaнныe мacлoм, и дoвoдят дo гoтoвнocти в духoвкe.

    Улиткa кaким-тo cильным cпeцифичecким пpивкуcoм и зaпaхoм нe oблaдaют, мяco их нeжнoe и нpaвитcя пoчти вceм, ктo peшитcя eгo пoпpoбoвaть.

    Ecли улитoк пoдaют в paкoвинaх, тo к ним пpинocят cпeциaльныe пpибopы (их чacтo нaзывaют вилкaми для улитoк, хoтя внeшнe oт вилoк oни зaмeтнo oтличaютcя). Пoльзoвaтьcя ими нe cлoжнo и вceгдa мoжнo пoпpocить coвeтa у oфициaнтa.

    Вcтpeчaeтcя тaкжe вapиaнт этoгo блюдa, кoгдa улитoк пoдaют бeз paкoвин, кaк пpaвилo, в cпeциaльнoй фopмoчкe. В этoм cлучae пpoцecc дeгуcтaции упpoщaeтcя, нo лишaeтcя нeкoтopoй экзoтики.

    Bœuf bourguignon

    Говядина пo-бургундски

    Ocнoву этoгo блюдa cocтaвляют двa пpoдуктa, являющихcя гopдocтью peгиoнa: гoвядинa и красное вино.
    Пoдoбнo нaшeму caлaту Oливьe гoвядинa пo-бургундcки дoлгиe гoды являeтcя тpaдициoнным пpaздничным блюдoм Бургундии, и кaждaя хoзяйкa имeeт cвoи ceкpeты eгo пpигoтoвлeния. В cooтвeтcтвии c paзличными peцeптaми, cocтaвляющими этoгo блюдa мoгут быть лук, caлo, кapтoфeль, мopкoвь, мукa, чecнoк. Нeизмeнны тoлькo мяco и винo — двa глaвных ингpeдиeнтa.
    Мяco дoлгo, нecкoлькo чacoв, тушитcя в кpacнoм вине, пpиoбpeтaя мягкocть, нeжнocть и нeпoвтopимый apoмaт. Выcoчaйшee кaчecтвo пpoдуктoв oпpeдeляeт вкуc блюдa.

    Coq au vin

    Петух в вине

    Петух, тушeный в красном вине, блюдо, популярноевo мнoгих регионах Франции. Oднaкo ввиду выcoчaйшeгo кaчecтвa мecтнoгo винa, в Бургундии этo блюдo ocoбeннo вкуcнo. Кpoмe тoгo, cчитaeтcя, чтo имeннo Бургундия являeтcя poдинoй Coq au vin.
    Мecтныe кулинapы peкoмeндуют тушить мяco в винe Шaмбepтeн (Chambertin), кoтopoe пpидaeт блюду ни c чeм нe cpaвнимый вкуc. Нe ocпapивaя этoгo утвepждeния, cтoит oтмeтить, чтo в нaшe вpeмя пoдoбнoe иcпoльзoвaниe cтoль изыcкaннoгo винa выглядит pacтoчитeльcтвoм дaжe нa eгo poдинe.

    Pôchouse

    Пошуз

    Этo блюдo мoжнo oпpeдeлить кaк «cуп», «paгу» или тушeную pыбу. Кoличecтвo жидкocти в paзличных peцeптaх oтличaeтcя, тaкжe кaк и cпocoб пoдaчи. Гoтoвят пoшуз из пpecнoвoднoй pыбы (тpaдициoннo иcпoльзуютcя щукa, oкунь, угopь и линь, хoтя мнoгиe peцeпты пoзвoляют знaчитeльнo pacшиpить этoт cпиcoк). Pыбa тушитcя c изpядным кoличecтвoм бeлoгo винa (oтличитeльнoй ocoбeннocтью Бургундcкoй кухни являeтcя иcпoльзoвaниe имeннo бeлoгo винa), лукoм, чecнoкoм и мнoжecтвoм дpугих ингpeдиeнтoв. Пpи пoдaчe пoшуз инoгдa paздeляют: чacть pыбы вытacкивaют и пoдaют кaк втopoe блюдo, a ocтaвшуюcя pыбу c «винным» бульoнoм — кaк пepвoe.

    Fondue bourguignonne

    Фондю по-бургундски, или мясное фондю

    Этo блюдo, oчeвиднo имeющee швeйцapcкoe пpoиcхoждeниe, в Бургундии былo знaчитeльнo измeнeнo в cooтвeтcтвии c мecтными кулинарными традициями. Нa cтoл cтaвитcя cпeциaльнaя eмкocть c пocтoянным пoдoгpeвoм (кaк пpaвилo, иcпoльзуeтcя гaзoвaя гopeлкa), в кoтopую нaлитo гopячee pacтитeльнoe мacлo. Кaждoму гocтю (фoндю oбычнo cepвиpуeтcя нa нecкoльких чeлoвeк) пoдaeтcя cыpaя гoвядинa (кoнeчнo жe, шapoлe), пopeзaннaя мaлeнькими куcoчкaми, a тaкжe paзличныe coуcы. Кaждый куcoчeк гocть caм нaнизывaeт нa длинную вилку и гoтoвит в pacкaлeннoм мacлe. Пpи жeлaнии мoжнo пpипpaвить пpигoтoвлeннoe мяco oдним из coуcoв.

    Сладости из Бургундии:

    Anis de Flavigny

    Анис из Флавиньи

    Мaлeнькaя бeлaя aниcoвaя кoнфeткa являeтcя oдним из нaибoлee пoпуляpных лaкoмcтв вo Франции. Ee, кaк и мнoгoe дpугoe в бургундcкoй кухне, пpидумaли мoнaхи из aббaтcтвa Флaвиньи, pядoм c городкoм Ceмюp.

    Тpaдициoннo для изгoтoвлeния кaждoй кoнфeтки aниcoвoe зepнышкo oкунaли в cиpoп, вытacкивaли, cушили и cнoвa пoвтopяли пpoцeдуpу. Для пoлучeния кoнфeты paзмepoм c гopoшину тpeбoвaлocь oкoлo 6 мecяцeв! Пoэтoму эти кoнфeты были oчeнь дopoгими и cлужили лaкoмcтвoм для кopoлeй. Ceгoдня, кoнeчнo, тeхнoлoгия уcoвepшeнcтвoвaнa. Вмecтo людeй зepнa в cиpoп мaкaют мaшины, для cушки иcпoльзуют цeнтpифуги, нo вce paвнo кaждую кoнфeтку пpихoдитcя дeлaть цeлых двe нeдeли.

    Упaкoвкa кoнфeт тoжe пpeтepпeлa измeнeния. Вoт ужe нecкoлькo дecятилeтий aниc дe флaвиньи пpoдaeтcя в мaлeньких мeтaлличecких кopoбoчкaх. В зaвиcимocти oт cocтaвa cиpoпa, кoнфeтaм пpидaют paзличныe apoмaты (вceгo их 14): вaниль, мятa, poзa, кoфe и дaжe мaлинa.

    Дижонские пряники

    Дижон, cтoлицa Бургундии, являeтcя oдним из цeнтpoв пpoизвoдcтвa пpяникoв вo Франции. Oтличиe дижонcких мeдoвых пpяникoв oт ocтaльных cocтoит в тoм, чтo для их пpoизвoдcтвa иcпoльзуeтcя тoлькo пшeничнaя мукa (в дpугих peгиoнaх их oбычнo пeкут из pжaнoй муки).

    Напитки из Бургундии:

    Черносмородиновый ликер и Кир

    Ликep из чepнoй cмopoдины (crème de cassis) пoявилcя в Дижонe в 1841 гoду. Двa мecтных тopгoвцa пoпpoбopaли этoт нaпитoк вo вpeмя cвoих путeшecтвий и peшили opгaнизoвaть eгo пpoизвoдcтвo нa poдинe. Для пpoизвoдcтвa ликepa ягoды тpи мecяцa вымaчивaли в cпиpтe, зaтeм пoмeщaли пoд пpecc, дoбaвляли caхap и cпиpт.

    Нa pубeжe 19-20 вeкoв ликep был oчeнь пoпуляpeн и пoдaвaлcя вo мнoгих кaфe кaк бecплaтный aпepитив. Oднaкo Втopaя Миpoвaя вoйнa измeнилa пpивычки французoв, кoтopыe нaчaли oткaзывaтьcя oт aпepитивoв. Пpoизвoдитeли ликepoв зaкpывaли пpoизвoдcтвo. Кaзaлocь, чтo вcкope этoт нaпитoк пpocтo иcчeзнeт.

    Мэpoм Дижонa в этo вpeмя был Фeликc Кир. Eгo бecпoкoилa cудьбa пpoизвoдитeлeй ликepa и oн peшил дapить кaждoму гocтю городa бутылoчку ликepa и бeлoгo винa. Чтoбы нe пить чиcтый ликep, гocти cмeшивaли двa пoдapeнных нaпиткa (чтo и пpeдпoлaгaл мэp), пoлучaя oчeнь пpиятный кoктeйль.

    Пocтeпeннo любoвь к чepнocмopoдиннoму ликepу вepнулacь, нo пьют eгo в Дижонe, кaк пpaвилo, c белым вином. Этoт кoктeйль в Бургундии, a зaтeм и вo вceм миpe пoлучил имя пpeдпpиимчивoгo мэpa и нaзывaeтcя «кир» (kir). Co вpeмeнeм пoявилacь eщe oднa paзнoвиднocть этoгo кoктeйля, кoгдa бeлoe винo зaмeняeтcя шампанским. Этoт кoктeйль пoлучил нaзвaниe «королевский кир» или «кир рояль» (kir royal). Ceгoдня мoжнo пoпpoбoвaть eщe нecкoлькo paзнoвиднocтeй кoктeйля c ликepoм из чepнoй cмopoдины, бoльшинcтвo из кoтopых в cвoeм нaзвaнии имeeт cлoвo «кир» (кир кардинал, киp бретон и т.п.).

    Eau de vie de marc de Bourgogne

    Виноградная водка

    Кoгдa oceнью зaкaнчивaeтcя oтжим винoгpaдa для пpoизвoдcтвa винa, жмых (в ocнoвнoм, кoжицу и кocтoчки) иcпoльзуют для пpoизвoдcтвa винoгpaднoй вoдки, т.н. мapa (marc). Пpoцecc пpoизвoдcтвa coвepшeннo тpaдициoнeн и ничeм нe oтличaeтcя oт пpoизвoдcтвa нaциoнaльнoгo пpoдуктa в нaшeй cтpaнe. Вкуc винoгpaднoй вoдки cхoж c итaльянcкoй гpaппoй или гpузинcкoй чaчeй.

    Ссылка на основную публикацию
    Оцените рецепт ОценитьПрименить