Персики с красным вином: как приготовить в домашних условиях пошагово

Персиковое вино

Вино из персиков одинаково радует и в летний жаркий полдень, даря нежную и живительную прохладу, и в морозный зимний вечер, окуная в воспоминания о солнечном лете. Хотя приготовить его правильно в домашних условиях – это не самая легкая из задач, но все усилия будут обязательно вознаграждены легким в употреблении напитком с выраженным вкусом любимого фрукта.

Как сделать вино из персиков

Виноделие, вообще, является настоящим таинством, но в случае с персиковым вином, многие детали обретают дополнительную глубину.

Ведь сами плоды персика, несмотря на их нежный вкус и привлекательный аромат, трудно назвать подходящим сырьем для изготовления вина.

  1. Во-первых, в них практически отсутствует кислота, значит, трудно запустить сам процесс брожения.
  2. Во-вторых, персики также отличаются практически полным отсутствием танинов, необходимых для получения качественного вина.
  3. Наконец, на поверхности их кожуры, кроме диких дрожжей, могут находиться еще множество неблагоприятных для виноделия «соратников», особенно если речь идет об обработанных импортных плодах.

Но все эти трудности легко преодолимы, зато результат способен обратить на себя внимание любого любителя домашних алкогольных напитков.

Как выбрать подходящие для виноделия персики

Конечно, самыми лучшими качествами будет обладать вино, сотворенное из так называемых диких персиков. Они до сих пор встречаются кое-где в южных регионах страны, но найти их непросто. При выборе подходящего сорта на рынке или в магазине следует руководствоваться следующими соображениями:

  1. Желательно отказаться от импортных представителей персикового семейства, ведь их в обязательном порядке обрабатывают разнообразными химическими веществами для лучшей сохранности и красивого внешнего вида.
  2. Не следует выбирать совершенные по форме плоды, самые вкусные персики всегда немного асимметричны.
  3. Цвет персиков тоже может рассказать о многом. Темные сорта обладают более интенсивным ароматом, зато светлые – самые сладкие на вкус. Лучше всего совместить в вине эти две характеристики, поэтому выбирают обычно половину светлых и половину темных плодов.
  4. Плотность качественных персиков должна быть средней. От небольшого нажатия на кожуру, на ней могут оставаться вмятины.
  5. Вообще, полностью созревшие натуральные персики имеют очень интенсивный аромат, который остается даже на ладонях после того, как в них подержать фрукты.
  6. Именно этот аромат становится весьма привлекательным для насекомых. Если вокруг лотка с фруктами вьются пчелы или осы, то персики, скорее всего, хорошего качества.
  7. О качестве плодов может рассказать и косточка. Если разломить один из персиков и косточка внутри окажется высохшей и даже полуоткрытой, то такие плоды были не раз обработаны химией и употреблять их в сыром виде небезопасно.
  8. И, конечно, на персиках не должно быть следов гнили, повреждений, темных или черных пятен и точек. Подобные плоды не подходят для приготовления вина, но их можно обработать с помощью высоких температур для варенья.

Правила и секреты приготовления персикового вина

Чтобы персиковое вино получилось по-настоящему вкусным и полезным, необходимо обратить внимание на следующие моменты:

  1. Не иметь дела в процессе изготовления с металлической посудой. Емкости должны быть либо стеклянными, либо деревянными, в крайнем случае, пластмассовыми или эмалированными (менее желательно).
  2. Даже для измельчения персиков нежелательно пользоваться металлическими принадлежностями (кухонным блендером, мясорубкой или ножом). Лучше измельчить плоды руками в стерильных одноразовых перчатках либо воспользоваться керамическим ножом. Иначе в готовом напитке может проступить горечь.
  3. Для мытья и ополаскивания сосудов, в которых будет бродить и храниться будущее персиковое вино, не применяют синтетических моющих средств. Следует использовать лишь раствор воды с пищевой содой. Он прекрасно удаляет все лишние запахи и загрязнения.
  4. Не следует мыть плоды, предназначенные для виноделия. На поверхности их кожуры могут сохраняться дикие дрожжи, без которых процесс брожения невозможно будет запустить.

Как приготовить вино из персиков по классическому рецепту

По этому рецепту предложенных компонентов хватает на изготовление приблизительно 18 л персикового вина.

  • 6 кг зрелых плодов персика;
  • 4,5 кг сахарного песка;
  • около 18 л воды;
  • выжатый сок из 5 лимонов;
  • 1 пакетик винных дрожжей;
  • 1,25 ч. л. винного танина (можно заменить 5-6 ч. л. заварки черного чая).

  1. Плоды перебирают, убирая по необходимости все подпорченные экземпляры и протирая их в случае загрязнений влажной салфеткой.
  2. Удаляют косточки и измельчают руками или при помощи керамического ножа.
  3. В посудину емкостью около 20 л помещают измельченные персики, которые заливают чистой отфильтрованной водой комнатной температуры.
  4. В посудину добавляют половину положенного по рецепту сахара, лимонный сок, танин или черный чай и по желанию 5 растолченных таблеток Campden.
  5. Перемешивают, накрывают чистой салфеткой и оставляют на 12 часов в прохладном месте.
  6. При необходимости добавляют по истечении 12 часов винные дрожжи и оставляют в теплом месте без света примерно на неделю для брожения.
  7. Дважды в день необходимо перемешивать содержимое посудины, каждый раз утапливая всплывающую мезгу.
  8. После окончания первого этапа бурного брожения содержимое посудины процеживают через несколько слоев марли, тщательно отжимая мезгу.
  9. Добавляют оставшееся количество сахара, тщательным образом перемешивают и при необходимости доливают воды, чтобы довести общий объем содержимого до 18 л.
  10. Устанавливают на емкость гидрозатвор или обычную резиновую перчатку с дырочкой в одном пальце.
  11. Поместить будущее персиковое вино для дображивания в прохладное место без света.
  12. Регулярно (каждые 3-4 недели) напиток необходимо аккуратно процеживать, стараясь не затрагивать при этом осадок, образующийся на дне.
  13. Когда вино полностью осветлится, его можно попробовать и при желании добавить еще сахара.
  14. Если принято решение добавлять сахар, то на посудину снова устанавливают гидрозатвор и держат в том же прохладном месте еще 30-40 дней.
  15. Наконец, персиковое вино в последний раз процеживают (снимают с осадка) и разливают по подготовленным стерильным бутылям и плотно укупоривают.
  16. Для получения полноты вкуса домашнего напитка из персиков его следует выдержать в прохладном месте еще 5-6 месяцев.

Простой рецепт домашнего вина из персиков

По совсем несложной технологии можно приготовить в домашних условиях вино игристое со вкусом персика.

Для этого потребуются:

  • 7 кг плодов персика, освобожденных от косточек;
  • 7 кг сахарного песка;
  • 7 л воды;
  • 1 л водки.
  1. В большую стеклянную посудину или бутыль наливают чистую родниковую воду.
  2. Персики моют, освобождают от косточек, режут на кусочки и опускают в воду.
  3. Туда же добавляют сахарный песок и водку, перемешивают.
  4. Оставляют посудину на солнце или помещают в самом теплом месте для брожения.
  5. Каждый день содержимое посудины необходимо перемешивать, добиваясь полного растворения сахара.
  6. Через 2 недели все плоды должны оказаться наверху и напиток процеживают сквозь несколько слоев марли. Остатки фруктов удаляют.
  7. Процеженное вино ставят в холодильник, предварительно плотно укупорив.
  8. Через несколько дней винный персиковый напиток вновь процеживают, снова закупоривают и помещают для выдержки в прохладное место без света.
  9. Через 2 месяца его можно уже пробовать.

Вино из забродивших персиков

Из забродившего или просто засахарившегося персикового варенья можно приготовить отличное домашнее вино. Главное, чтобы на варенье не было следов плесени, поскольку в этом случае его необходимо будет выбросить.

Чтобы поставить вино из забродивших персиков, понадобятся:

  • 1,5 кг забродившего персикового варенья;
  • 1,5 л воды;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 1 ст. л. немытого изюма.
  1. Воду слегка подогревают примерно до + 40 °С и смешивают с забродившим вареньем.
  2. Добавляют изюм и половину дозы сахара.
  3. Помещают все в подходящую по объему стеклянную или пластиковую бутыль (около 5 л).
  4. Надевают на горлышко перчатку с дырочкой или устанавливают гидрозатвор.
  5. Помещают в теплое место без света на несколько недель, пока не закончится процесс брожения.
  6. После чего напиток процеживают, добавляют оставшийся сахарный песок и снова ставят будущее вино под гидрозатвор.
  7. Примерно через месяц вино вновь осторожно сливают через фильтр, не затрагивая осадка на дне.
  8. Разливают по сухим чистым бутылкам, плотно закупоривают и размещают в прохладном месте на несколько месяцев.

Как приготовить вино из персикового сока

Используя персиковый сок или даже персиковое пюре, можно приготовить в домашних условиях интересное и легкое игристое вино.

Для этого понадобятся:

  • 1,5 л полусладкого или сухого шампанского;
  • 0,5 л готового персикового сока или персикового пюре.

Если используется полусладкое шампанское, то сахар можно вовсе не добавлять. В ином случае к составу ингредиентов добавляют еще 100 г сахарного песка.

Процесс приготовления игристого вина из персика очень прост.

  • Все ингредиенты хорошенько охлаждают.
  • Смешивают в стеклянном кувшине персиковый сок с шампанским.
  • При желании добавляют несколько кусочков льда.

При разливании напитка по бокалам украшают каждый ломтиком персика.

Приготовление вина из персиков и сливы

  • 3,5 кг персиков;
  • 7,5 г слив;
  • 4 л воды;
  • 3,5 кг сахарного песка;
  • 3 г ванилина.
  1. Из обоих фруктов удаляют косточки, но не моют, а в случае сильной загрязненности лишь протирают салфеткой.
  2. В отдельной емкости разминают плоды с помощью деревянной толкушки.
  3. Из воды и сахара варят сироп, остужают его до комнатной температуры.
  4. Заливают фруктовое пюре сиропом, добавляют ванилин и тщательным образом перемешивают.
  5. Переливают всю смесь в емкость для последующего брожения, устанавливают гидрозатвор (перчатку) и выносят в теплое место, где отсутствует свет.
  6. В течение недели или даже больше должно происходить активное брожение.
  7. По его окончании (перчатка сдулась, пузырьки в гидрозатворе закончились) необходимо аккуратно через трубочку слить основное содержимое емкости в отдельную посудину, не потревожив при этом осадок на дне.
  8. В этот момент персиковое вино необходимо попробовать, чтобы окончательно определиться с количеством сахара. При необходимости его нужно добавить.
  9. Затем вино снова фильтруют через вату или несколько слоев ткани и разливают в подходящие бутылки.
  10. Плотно закрывают и ставят в прохладное место без света для созревания на несколько месяцев.

Персиковое вино в домашних условиях: рецепт с изюмом

Почти классическим считается добавление в будущее персиковое вино изюма. Это обогатит его вкус и позволит обойтись без добавления специальных винных дрожжей.

  • 3500 г зрелых персиков;
  • 1800 г сахарного песка;
  • 250 г немытого изюма;
  • 2-3 лимона;
  • 2,5 л теплой воды плюс необходимое количество по потребности.
  1. Персики разминают руками, удаляя косточки.
  2. Изюм измельчают при помощи керамического ножа.
  3. Соединяют размягченные плоды персика, изюм и половину порции сахара и заливают теплой водой.
  4. Перемешивают до полного растворения сахара.
  5. Добавляют сок от лимонов и доливают холодной воды так, чтобы общий объем составлял около 10 л.
  6. Накрывают тканью и оставляют на сутки до начала брожения.
  7. Затем, тщательно перемешав, добавляют оставшийся сахарный песок и устанавливают гидрозатвор.
  8. Емкость с будущим вином оставляют в прохладном темном помещении до полного прекращения процесса брожения.
  9. Напиток процеживают, не затрагивая осадка, снова доливают воды до общего объема в 10 л и ставят в то же место до полного окончания каких-либо признаков брожения.
  10. Каждые 2 недели его при этом нужно снимать с осадка (процеживать).
  11. В том случае если на протяжении 2-х недель осадок не появляется, персиковое вино можно разливать по чистым бутылкам, плотно закрывать и ставить для созревания на 6-12 месяцев.

Рецепт вина из персиков и бананов

Вино готовят по тому же самому принципу, который описан в предыдущем рецепте. Только вместо изюма добавляют винные дрожжи.

  • 3500 г персиков;
  • 1200 г бананов;
  • 1800 г сахарного песка;
  • 1,3 ч. л. лимонной кислоты;
  • 5,5 л кипятка;
  • винные дрожжи согласно инструкции.
  1. Бананы очищают от кожуры, нарезают кусочками и проваривают в 2,5 л воды около 20 минут после закипания.
  2. Процеживают сквозь сито, не отжимая мякоти.
  3. Отделенную от персиков мякоть заливают 3 л кипящей воды и, добавив половину дозы сахара, тщательно перемешивают.
  4. Остужают, добавляют банановый сок, лимонную кислоту и необходимое количество воды, чтобы довести объем до 10 л.
  5. Прикрыв тканью, оставить сусло в прохладном месте на 24 часа.
  6. После чего добавить по инструкции винные дрожжи, оставшийся сахар и далее действовать таким же образом, как описано в вышеприведенном рецепте.

Рецепт персикового вина с виноградным соком

  • 3500 г персиков;
  • сок из 2 лимонов;
  • 900 мл концентрированного светлого виноградного сока;
  • 1800 г сахарного песка;
  • винные дрожжи согласно инструкции;

Изготовление вина из персиков в домашних условиях по этому рецепту не сильно отличается от классической технологии:

  1. Мякоть персиков отделяют от косточек и выжимают из нее максимум сока. Отливают полученный сок в отдельную емкость.
  2. Оставшуюся от плодов мякоть заливают 4 л кипящей воды, добавляют сахар.
  3. Тщательно размешивают до полного растворения сахара.
  4. Остужают до комнатной температуры, добавляют сок из лимонов, концентрированный виноградный сок.
  5. Переливают все в емкость для брожения, добавляют дрожжи и выжатый сок из персиков.
  6. Прикрыв тканью, ставят бродить в теплое место дней на 8-10 при ежедневном перемешивании.
  7. Полученный напиток снимают с осадка и дополнительно процеживают, не отжимая мякоти.
  8. Надевают на отверстие перчатку (или устанавливают гидрозатвор) и помещают на дображивание в прохладное место без света.
  9. Каждые 3 недели проверяют на наличие осадка и процеживают вино, пока осадок не перестанет образовываться.
  10. После чего переливают в бутылки и дают вину настояться минимум в течение 3 месяцев.

Как делать вино из персика на спирту

Чтобы изготовить крепленое персиковое вино по классической рецептуре необходимо сначала получить забродившую смесь из фруктов.

  1. Из персиков удаляют косточки и раздавливают мякоть деревянной толкушкой.
  2. Доливают 2 л теплой воды, досыпают 0,7 кг сахарного песка, размешивают и, прикрыв салфеткой, ставят для брожения на 20 дней в теплое место.
  3. Каждый день брагу необходимо перемешивать, притапливая шапку из фруктовой мякоти.
  4. Через 20 дней жидкость процеживают, досыпают еще 0,6 кг сахара и добавляют спирт.
  5. После чего настаивают еще 3 недели.
  6. Практически готовое персиковое вино снова процеживают, разливают по стерильной посуде, закупоривают и оставляют на 2 месяца настаиваться.

Рецепт домашнего крепленого вина из персиков с медом и мускатным орехом

Используя ту же схему, можно сделать в домашних условиях вино из персиков, обогатив его интересными добавками.

  • 3 кг персиков;
  • 3 л воды;
  • 1 л спирта;
  • 100 г меда;
  • 1500 г сахарного песка;
  • 10 г мускатного цвета.

Процесс изготовления отличается от описанного в предыдущем рецепте только тем, что на первом этапе персики настаиваются лишь с добавлением меда. А сахар и все специи добавляют уже на втором этапе вместе со спиртом.

Как сделать персиковое вино с корицей и ванилином

Вино из персиков в домашних условиях можно приготовить по совсем простой технологии. Хотя оно будет уже больше приближена к персиковой настойке.

  • 1 кг персиков;
  • 100 г сахара;
  • 500 мл водки;
  • 50 мл воды;
  • половина палочки корицы;
  • щепотка ванилина;
  • ½ ч. л. сухой мяты.
  1. Мякоть от персиков нарезают небольшими ломтиками.
  2. Помещают в стеклянную посудину и заливают водкой, которая должна полностью покрыть плоды.
  3. Емкость плотно закрывают и оставляют на 45 дней в темном месте при комнатной температуре.
  4. Раз в 5 дней емкость необходимо встряхивать.
  5. По истечении намеченного срока настой процеживают сквозь марлю, хорошенько отжимая при этом мякоть.
  6. В отдельной посуде в воде растворяют сахар, ванилин, корицу и мяту.
  7. Кипятят на небольшом огне несколько минут, снимая пену, пока она не перестанет появляться.
  8. Профильтровывают сироп через марлю и смешивают с настоем.
  9. Герметично закупоривают и настаивают несколько дней перед употреблением.

Правила хранения персикового вина

Правильно приготовленное вино из персиков легко сохраняется в прохладных и темных условиях до трех лет, не меняя своих свойств.

Заключение

Вино из персиков можно изготовить дома несколькими способами. И каждый выбирает что-то наиболее подходящее по своему вкусу и для своих условий.

Домашнее вино из персиков. Зимой и летом – одним цветом.

Домашнее персиковое вино – это восхитительный напиток, сохраняющий полезные свойства сезонного лакомства и его узнаваемый вкус. Это очень лёгкое и питкое вино, которое приятно потягивать жарким днём, лёжа в гамаке. Это также отличный напиток для бесконечных зимних вечеров, когда вам срочно нужен вкус лета, напоминающий, что это лето скоро вернётся. Приготовить вино из персиков совсем не просто, но мы знаем пару секретов.

Идеальными для виноделия персики не назовёшь – сахара мало, кислот мало, танинов вообще нет, а большое количество пектинов мешает добыче сока и осветлению сусла. Из-за этого вино часто получается безвкусным, водянистым и почти непригодным для хранения и выдержки.

Но виноделие – процесс гибкий, а виноделы – люди изобретательные. Всегда можно предпринять ряд действий, которые позволят убрать или хотя бы минимизировать недостатки любого сырья. И подчеркнуть все его достоинства. С вином из персиков это делается очень просто: недостающий сахар восполняются сахаром (кэп!), кислоты – кислотами (дважды кэп!), танины – танинами (трижды кэп!), а с добычей сока и осветлением подсобит пектиновый фермент.

С сахаром понятно, сгодится обычный белый или тростниковый, лучше фруктоза или декстроза. Кислота: кислотная смесь из винной лавки, лимонная кислота или, что ещё лучше, процеженный лимонный сок (на 10 л вина около 5 ст. л. сока или 2,5 средних лимонов). Танины: виноградный танин из винной лавки, дубовая щепа (0,5-4 г/1 л на 5-10 дней) или, что ещё лучше и проще, крепкий чёрный чай (на 10 л вина 3-4 ч. л. не ароматизированного чёрного чая, заваренного в 100-200 мл воды). Пектиновый фермент увеличивает выход сока, улучшает экстракцию и способствует более быстрому осветлению вина – на 10 л вина нужно около 1,25-2 ч. л.

Что ж, остались только дрожжи. Про дикарей сразу забудьте. На поверхности персиков их много, но ещё больше других «пассажиров», которые могут составить серьёзную конкуренцию диким дрожжам. По той же причине не поленитесь заказать таблетки Campden, чтобы всех этих «пассажиров» высадить. И по той же причине не используйте перезревшие, сплошь и рядом усеянные тёмными пятнами плоды (все тёмные и подгнивающие пятна с персиков нужно срезать) – увеличится риск заражения сусла, а вино может приобрести не самые приятные вкусовые оттенки.

Итак, винные дрожжи: Lalvin ICV-D47 или EC-1118, Red Star, Vintners Harvest CY17, дрожжи для шампанского или Сотерна. Другими словами, любые винные дрожжи, которые формируют чистый, фруктовый вкусо-ароматический профиль, толерантные к спирту и способные бродить в сложных условиях. Подкормка для дрожжей из той же винной лавки будет для них хорошим подспорьем.

Базовый рецепт домашнего вина из персиков

Простой, понятный, классический рецепт персикового вина с предсказуемо хорошим результатом, если будет соблюдена технология и идеальная стерильность. Результат: красивое, питкое, лёгкое, сухое вино с чистым персиковым вкусом, как раз для жарких летних деньков. Ингредиенты даны на 18-19 л вина (20-ти литровый вторичный ферментер).

  • 6 кг спелых персиков
  • 4,5 кг сахарного песка
  • вода – по необходимости (смотреть технологию)
  • 7,5 ч. л. кислотной смеси ≈ сок 5 лимонов
  • 1,25 ч. л. винного танина ≈ 5-6 ч. л. чёрного чая
  • 5 ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 5 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
  • 10 таблеток Campden
  • 1 пакетик винных дрожжей

Технология:

  1. Подготовить персики: промыть холодной водой, удалить потемневшие пятна, убрать косточки. Плоды мелко нарезать вместе с кожурой и поместить в первичный ферментер. Использовать механические измельчители, типа блендер или кухонный комбайн, не рекомендуется – вино может получиться горьким.
  2. В ёмкость для первичной ферментации добавить около 15 л воды (можно слегка подогретой), половину сахара, кислотную смесь или лимонный сок, танин или крепко заваренный чёрный чай, подкормку для дрожжей и 5 измельчённых таблеток Campden. Хорошо перемешать, ферментер накрыть чистой тканью и оставить на 12 часов в прохладном месте.
  3. Добавить пектиновый фермент, тщательно перемешать и подождать ещё 12 часов. Внести дрожжи (желательно сделать дрожжевой стартер), накрыть ферментер чистой тканью и оставить в тёплом тёмном месте на 5-7 дней для бурного брожения. Два раза в день сусло нужно перемешивать, чтобы шапка из мезги не закисала.
  4. Когда бурное брожение стихнет, что обычно происходит через 5-7 дней после добавления дрожжей, процедить сусло через марлю или нейлоновый мешок в чистый ферментер, мезгу тщательно отжать. При необходимости добавить воды до общего объема 18-19 л. Добавить вторую половину сахара, тщательно перемешать до полного его растворения, установить гидрозатвор и отправить вино дображивать в тёмное прохладное место.
  5. Каждые 3-4 недели вино нужно снимать с осадка до полного его осветления. Когда напиток полностью осветлился, а ваш винный ареометр не обнаруживает в нём сахар (0 о Plato/SG 990-0.998), можно приступать к его стабилизации и розливу.
  6. Стабилизация: снять вино с осадка и растворить в нём 5 таблеток Campden (рекомендуем почитать материал о целесообразности обработки домашних вин диоксидом серы, в целом, этот этап можно пропустить). На этом этапе вино можно подсластить. Стабилизированный серой напиток нужно перелить в чистый ферментер под самое горлышко, установить гидрозатвор и оставить в прохладном месте на 35-45 дней.
  7. Розлив: через 35-45 дней дополнительной стабилизации снять домашнее персиковое вино в последний раз снять с осадка и разлить в чистые, стерильные бутылки с соответствующей укупоркой. Перед дегустацией подождать минимум 6 месяцев!

Само по себе персиковое вино хорошее, но ему не хватает тела, полноты вкуса, которое можно и даже нужно увеличить другим ингредиентом. Для этого можно использовать качественный изюм, бананы или концентрированный виноградный сок, который в последнее время стал привычной позицией в большинстве тематических магазинов.

Вино из персиков с изюмом

  • 3,4 кг спелых персиков
  • 200-250 г измельчённого изюма
  • 1,8 кг сахарного песка
  • 2,5 шт. крупных лимонов
  • 1,25 ч. л. пектинового фермента
  • 2,5 л кипятка + вода по потребности
  • 2-3 таблетки Campden
  • 2,5 ч. л. подкормки для дрожжей
  • винные дрожжи по инструкции

Персики промыть под проточной холодной водой, удалить потемневшие пятка и, не очищая от кожицы, тонко нарезать дольками, выбрасывая косточку. Поместить мякоть в ёмкость для первичной ферментации, добавить измельчённый изюм и половину сахара. Залить 2,5 л кипящей воды, хорошо перемешать до полного растворения сахара, накрыть чистой тканью и оставить остывать до комнатной температуры. Добавить холодной воды до 9,5-10 л общего объема сусла, сок от 2,5 крупных лимонов и измельчённые таблетки Campden. Накрыть тканью и оставить на 12 часов в прохладном месте. Добавить пектиновый фермент и подождать ещё 12 часов. Внести подкормку для дрожжей и заранее подготовленные по инструкции дрожжи.

После внесения дрожжей накрыть ферментер тканью и оставить сусло бродить в тёплом тёмном месте на 5 дней, дважды в день сусло нужно перемешивать. Затем процедить, тщательно отжать, добавить вторую половину сахара, хорошо перемешать и установить гидрозатвор. Убрать ферментер в прохладное место до прекращения видимых признаков брожения. По окончании брожения долить воды до 9,5-10 л и каждые 3 недели снимать вино с осадка до полного его осветления. Когда осадок перестанет появляться на протяжении 2-3 недель, разлить напиток в чистые, стерильные бутылки и укупорить. Пить его можно сразу, но лучших качества персиковое вино с изюмом наберёт через 6-12 месяцев выдержки.

Домашнее вино из персиков с бананами

  • 3,4 кг спелых персиков
  • 1,2 кг спелых бананов
  • 1,8 кг сахарного песка
  • 1,25 ч. л. лимонной кислоты
  • 1,25 ч. л. пектинового фермента
  • 5,5 л кипятка + вода по потребности
  • 2-3 таблетки Campden
  • 2,5 ч. л. подкормки для дрожжей
  • винные дрожжи по инструкции

Бананы очистить, нарезать ломтиками, проварить 20 минут в 2,5 л воды и процедить, не отжимая. Одновременно с тем подготовить персики по инструкции из предыдущих рецептов, поместить мякоть в первичный ферментер, добавить половину сахара и 3 л кипящей воды. Размещать до полного растворения сахара, остудить, добавить банановый сок, лимонную кислоту, измельчённые таблетки Campden и достаточное количество холодной воды, чтобы общий объем сусла составил 9,5-10 л. Накрыть ферментер тканью, подождать 12 часов, внести пектиновый фермент, подождать ещё 12 часов. Внести подкормку для дрожжей, дрожжи, накрыть ферментер чистой тканью и оставить в тёмном тёплом месте на 3-4 дня бродить, перемешивая сусло дважды в день.

Когда бурное брожение стихнет, процедить сусло через несколько слоёв марли или нейлоновый мешок, хорошо отжать мезгу и перелить в чистый ферментер. Добавить половину от оставшегося сахара, перемешать до полного его растворения, установить гидрозатвор и отправить дображивать в тёмное прохладное место. Через 5 дней добавить оставшийся сахар, перемешать, установить гидрозатвор и оставить в покое до прекращения видимых признаков брожения. Долить воды до 9,5-10 л общего объема и под гидрозатвор. Каждые три недели снимать молодое вино с осадка до полного его осветления. Когда осадок перестанет появляться на протяжении 3-4 недели разлить напиток в бутылки и укупорить. Перед дегустацией выдержать минимум 3-6 месяцев.

Персиковое вино с виноградным концентратом

  • 3,4 кг спелых персиков
  • 900 мл концентрированного сока из белого винограда
  • 1,8 кг сахарного песка
  • 3,75 ч. л. кислотной смеси ≈ сок 2,5 лимонов
  • 1,25 ч. л. пектинового фермента
  • 0,6 ч. л. виноградного танина ≈ 3-4 ч. л. чёрного чая
  • воды до 9,5-10 л общего объема сусла
  • 2-3 таблетки Campden
  • 2,5 ч. л. подкормки для дрожжей
  • винные дрожжи по инструкции

Вскипятить воду. Персики подготовить по инструкциям из предыдущих рецептов, поместить мякоть в нейлоновый мешок, мешок подвесить в первичном ферментере, хорошенько его помять, чтобы добыть максимум сока, оставляя всю мякоть в мешке. В кипящей воде растворить сахар и залить горячим сиропом персики. Добавить виноградный концентрат, остудить, добавить кислотную смесь, подкормку для дрожжей, танин и измельчённые таблетки Campden. Подождать 12 часов, внести пектиновый фермент и подождать ещё 12 часов.

Вам будет интересно: Виноградное вино от А до Я

Добавить дрожжи, накрыть ферментер тканью и отправить на бурное брожение в тёмное тёплое место на 10 дней. Каждый день сусло нужно перемешивать. После десяти дней бурного брожения вынуть нейлоновый мешок с персиковым жмыхом, дать стечь, не отжимать. Перелить сусло в чистый ферментер, установить гидрозатвор и отправить дображивать в прохладное тёмное место. Снимать с осадка каждые 30 дней до полного осветления. Когда осадок не появляется в течение 1-2 месяцев, вино бутилировать и укупорить. Приступать к дегустации можно в любое время, но только после обязательных 3 месяцев выдержки. Готово!

Домашнее персиковое вино по классической технологии

При достаточном количестве плодов советую сделать персиковое вино по предложенному рецепту. Получится ароматный напиток светло-желтого цвета с легким приятным вкусом и нотками миндаля.

Подойдут персики любого сорта. Считается, что более пригодны для виноделия дикие сорта, содержащие больше кислот, но из культурных плодов вино получается ароматнее. Главное чтобы каждый персик был без гнили, порчи и плесени, поэтому вначале сырье внимательно перебирают. Емкости хорошо вымывают кипятком и вытирают насухо.

  • персики – 5 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 3 литра;
  • лимонная кислота – 20 грамм (или 5 лимонов).

Персики имеют очень низкую кислотность, поэтому для нормального брожения, последующего хранения и стабилизации вкуса приходится вносить лимонную кислоту.

Рецепт вина из персиков

1. Из немытых плодов (чтобы остались дикие дрожжи) удалить косточки. Если персики грязные, их можно протереть сухой тряпкой.

2. Кожицу и мякоть раздавить руками до однородной массы.

3. Полученную жижу сложить в емкость с широким горлышком, например, кастрюлю. Добавить 1 кг сахара, воду, лимонную кислоту (или выжать сок пяти лимонов).

4. Хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать чистой рукой, утапливая в соке всплывшую мезгу – частички кожуры и мякоти.

5. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки успешного начала брожения) профильтровать сусло через марлю. Мякоть отжать. Выжимки больше не нужны.

6. Полученный сок перелить в бродильную емкость, заполнять не более 2/3 объема. На горлышке установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иглой).

7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Спустя 12-36 часов гидрозатвор начнет выделять пузыри или перчатка надуется. Это значит, что всё идет нормально.

8. Через 5 дней с момента установки водяного затвора добавить вторую порцию сахара (0,5 кг). Для этого слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно в сусло и герметизировать затвором (перчаткой).

9. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.

10. Активное брожение персикового вина длится 20-55 дней. Об его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе (сдувшаяся перчатка), появление слоя осадка на дне и частичное осветление сусла. Пришло время слить молодое вино в другую емкость через тоненькую трубочку. При этом важно не задеть осадок на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить под водяной затвор дображивать.

11. Оценить вкус напитка. По желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

Емкость наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), плотно закрыть пробкой, перенести в помещение с температурой 5-16°C и оставить минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. Если добавлялся сахар для сладости, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

Раз в 20-30 дней снимать вино с осадка, переливая через трубочку в другую емкость, благодаря этому напиток станет светлее. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.

Через 6 месяцев выдержки

12. Готовое домашнее вино из персиков разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12%. Выход – 60-65% от начального объема.

12 простых рецептов приготовления вина из персиков в домашних условиях

Вино из свежих персиков в домашних условиях приготовить может даже начинающий винодел. По аромату и вкусу такой алкогольный напиток получается ничуть не хуже, чем дорогие магазинные. Но сделать его стоит копейки, при этом задача становится еще проще, если есть собственный сад. Чтобы вино получилось не только вкусным, но и безопасным, необходимо строго соблюдать пропорции.

Особенности приготовления персикового вина

Пошаговая инструкция приготовления персикового напитка несколько отличается от привычной для виноградного. Больше по алгоритму напоминает процесс производства домашнего абрикосового напитка.

Для того чтобы сделать вино из персиков, нужно выбрать подходящие ингредиенты. Так, для алкоголя используется лишь четыре сорта персиков. При этом каждый из них дает различный вкус и аромат. Выбирают:

  • обычные плоды персика, которые отличаются ворсистой кожицей, практически выпадающей косточкой при созревании;
  • pavies, похожие по внешнему виду на первые, но отличающиеся плотно прилегающей косточкой к мякоти;
  • нектарины, которые можно узнать по очень гладкой, практически блестящей поверхности;
  • brugnons, которые представляют собой нечто среднее между гладкими и шероховатыми сортами, при этом костяшка в них сросшаяся с мякотью.

Обычно сорта подбирают те, в которых косточка очень легко отделяется от мякоти. Этому есть простое объяснение — ядро не добавляется в вино, с ним напиток будет сильно горчить. Но если вопрос времени и то, что придется выкинуть некоторую часть мякоти, не так актуален, то можно взять и другие сорта.

Подготовка ингредиентов

Особенных сложностей с приготовлением домашнего персикового вина возникнуть не должно. Выбрав ингредиенты, нужно тщательно промыть их. Если кожица шероховатая, то лучше замочить персики на несколько часов в холодной воде. Так вся грязь и пыль уйдут в воду, и плоды будет легко отмыть.

После этого из персиков удаляются поврежденные части. Но если сами фрукты очень побитые, они уже начали чернеть или от них исходит даже тонкий запах гниения или плесени, то их не берут.

Обязательно нужно вынуть косточку.

Рецепты приготовления

Пользуются одним из приведенных рецептов.

Классический

Самый простой рецепт выполнить под силу и начинающему виноделу, который знает только примерный алгоритм создания алкогольного напитка и не уверен ни в каких нюансах. Понадобится взять:

  • 5 килограмм персиков;
  • 3 литра воды;
  • 2 килограмма сахара;
  • стандартный пакетик лимонной кислоты.

Персики нужно помыть (но делать это слишком тщательно не нужно — должны сохраниться содержащиеся в кожице дубильные вещества), выбрать косточки. Персики помять или просто порезать на тонкие слайсы. Добавить килограмм сахарного песка и лимонку, залить чистой водой. Прикрыть марлей, сложенной в два или три слоя, затем оставить на трое суток в теплом помещении. Помешивая два или три раза в день, выдержать эту мезгу.

Сок необходимо отжать, добавить воды или перелить в емкость для брожения. Установить затвор или обычную резиновую перчатку, оставить бродить до двух месяцев. Но нужно каждый день предпринимать определенные действия. Например, на пятый день брожения в емкости нужно добавить еще 500 грамм сахара, через десять всыпать остальной сахар. То, что брожение окончилось, можно понять по тому, что пенка перестала появляться на поверхности, закончилось выделение углекислого газа. Нужно провести фильтрацию и закупорить винный напиток на два месяца. Потом лучше еще раз провести фильтрацию и окончательно оставить вино в покое.

Чем больше фильтраций будет, тем прозрачней и ярче будет визуально напиток.

На спирту

Вино с добавлением спирта получится таким же по крепости, как коньяк или ликер. Домашний алкоголь с легкостью заменит эти магазинные напитки, при этом после него точно не будет болеть голова на утро, даже если сильно перебрать. Понадобится взять:

  • 3 килограмма персиков;
  • 3 литра воды;
  • 1 литр спирта;
  • 5 килограмм сахара;
  • специи по вкусу (например, можно взять ваниль палочку, мед, корицу или лимонный сок).

Персики или нектарин нужно подготовить стандартным образом. Они перетираются до состояния каши, добавляется немного воды и меда. Емкость закрывается марлей и оставляется бродить на несколько дней. Стоит следить за тем, чтобы температура, в которой находится мезга для будущего вина, не опускалась ниже 23 градусов. В противном случае брожение остановится, а в случае с персиковым вином возобновить его не так просто.

Мезгу отжать, добавить в нее специи, сахар и спирт. Настоять еще три недели как минимум, при этом обязательно помешивать. Только после этого происходит фильтрация. В рецепте со спиртом часто осадок смешивается очень сильно с основной массой, отделить его сложно. Виноделы применяют способ с использованием свежего яичного желтка, чтобы сделать цвет ровным и привлекательным.

Из забродивших персиков

Вовсе не обязательно выкидывать варенье из персиков, которое пришло в непригодность. Можно создать вкусный алкогольный напиток даже из того джема, на котором появились следы плесени. Понадобится взять:

  • 1,5 килограмма варенья или джема;
  • 1,5 литра воды;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 200 грамм изюма (его нельзя мыть).

Сначала варенье перекладывают в эмалированную емкость, добавляют горячую воду. Добавляют немытый изюм и стакан сахара. Оставляют на несколько часов для начала первичного брожения.

Как вода остынет, то помещают в бутыль для брожения. Добавляют воду, устанавливают резиновую перчатку или специальный затвор. Брожение будет идти несколько недель, а может даже занять и месяц. Нужно запастись терпением. Вино будет готово, когда углекислые газы перестанут выходить.

Из персикового сока

Из сока напиток получается очень напоминающим шампанское с фруктовым вкусом. Берется:

  • 1,5 л обычного шампанского;
  • 0,5 литров сока.

Рецепт этот довольно прост, так как брожения не будет. Сок смешивается с шампанским, перемешивается и охлаждается. Подается такой напиток, который, кстати, называется коктейлем Беллини, с кусочками льда, медом или веточкой мяты.

Со сливами

А для приготовления этого вина понадобится:

  • 3,5 кило персиков;
  • 7 кг слив;
  • 4 литра воды;
  • 3-4 кг сахара;
  • 3 грамма ванильного сахара.

Персики очищают, но не моют — так снимаются дубильные вещества. Делают отдельно в емкости не из железа сахарный сироп (вода и сахар), добавляют ваниль в самом конце. Заливают этим сиропом персики, отставляют в емкости для брожения на несколько недель. Сливы добавляют через 2-3 недели. Лучше сделать из них пюре при помощи блендера, а не кинуть порезанными кусочками.

С изюмом

Изюм выступает своего рода аналогом дрожжей. Для приготовления такого вина нужно взять:

  • 3,5 килограмма персиков;
  • 2 килограмма сахара;
  • стакан изюма (не мыть);
  • 3 лимона;
  • 3 литра воды.

Порезанные на мелкие части фрукты смешивают с изюмом. Добавляют один килограмм сахарного песка, заливают теплой водой. Перемешивают 5 минут, после этого заливают уже охлажденной водой. Ставят бродить по классическому рецепту. Обязательно через две недели процедить, потом в светлый состав снова добавить воды. Повторить процедуру еще через две недели.

С бананами

Рецепт с бананами делается по классическому алгоритму. Перетертые бананы добавляют сразу же, как только персики будут погружать в бутыль для брожения. При этом изюм не кладут, его роль играют винные дрожжи.

С виноградным соком

Этот рецепт также не сильно отличается от классического. Свежий виноградный натуральный сок добавляют на этапе первого брожения. При этом нужны дрожжи — без них напиток не приготовится.

С ванилином

Делается по стандартному рецепту. Лучше взять палочку ванили, а не перетертую в порошок. Так вкус будет намного природней, ярче и насыщенней. Цвет от палочки не испортится.

С медом и мускатным орехом

На 3 килограмма основного ингредиента понадобится:

  • 200 мл натурального меда;
  • 150 грамм перетертого мускатного ореха.

Персики перетираются, добавляется мед, оставляют на три дня для производства мезги. Затем делают все по стандартному рецепту.

Из персикового варенья

  • 1 банку варенья;
  • 1 стакан сахара;
  • 200 г изюма.

В варенье добавляют горячую воду, изюм и сахар, помещают в бутыль для брожения. Добавляют воду, устанавливают затвор. Брожение идет 3-4 недели.

Вино из нектарина

Производство вина из нектарина нисколько не отличается от обычного. Единственный нюанс: косточка не так хорошо отделяется, поэтому может потребоваться больше фруктов.

Срок годности и правила хранения готового вина

Хранится до двух-трех лет. В холодильнике — до 3 месяцев открытым.

Противопоказания к употреблению

Противопоказаниями являются болезни двенадцатиперстной кишки, слишком высокое артериальное давление.

Персики с красным вином: как приготовить в домашних условиях пошагово

Здравствуйте, друзья! Я, например, на персики долго смотреть не могу, даже на картине. Так и хочется сказать девочке: — « Девочка, а девочка, не хочешь ли поделиться с дядей этими вкусными фруктами, которые бесхозно лежат у тебя на столе?» 😀 Так уж я устроен, что, сколько бы персиков мне на глаза не попалось, съедаю все. Поэтому, домашние не доверяют мне покупку этих чудесных плодов, а тем более приготовление из них каких-то блюд. Так, что этот пост для тех, кто любит персики, но главное для тех, у кого есть терпение.

А его (терпения) вам, дорогие читатели, понадобится немало, так как рецепт сегодняшний довольно трудоёмок, однако поверьте, что все усилия и добродетели (а терпение является таковым), которые вы примените, приготовляя этот восхитительный персиковый десерт, окупятся сторицей. Я уверен, многие из вас такого ещё не пробовали, так что не ленитесь, а удивляйте и радуйте своих друзей и близких этим фруктовым чудом.

Готовы? Тогда для начала важное замечание – поскольку в нашем десерте будет присутствовать мусс на желатине нужно правильно рассчитать время и выдержать температуру. При попадании желатина в холодную смесь, он моментально застывает и образует комки и нити. Поэтому молочно-яичный крем (мы с вами его уже готовили, он ещё называется английским кремом) и при добавлении желатина, и при добавлении фруктового пюре должен быть тёплым.

А вот сразу же после смешивания с пюре этот крем нужно охладить практически до начала застывания, и только после этого вводить взбитые сливки. Для того чтобы желатинизированный крем и сливки хорошо смешались, их консистенция должна быть примерно одинаковой густоты и мягкости. Поэтому если крем слишком загустел, его можно размягчить, поставив миску в кастрюлю с горячей водой на 1 минуту. При этом, конечно же, не забывайте помешивать крем.

Украсить наш персиковый десерт можно самыми разнообразными сладкими гарнирами, например, тёртым шоколадом, резаными орехами, фруктами и т. д. Мы это сделаем меренгами, которые сами же и приготовим. Итак:

Тройная персиковая фантазия.

Сначала приготовим меренги. (Они кстати сами по себе прекрасный десерт.)

Нам понадобятся:

  • Яичные белки – 2 шт;
  • Мелкая сахарная пудра – 125 г;
  • Молоко – 0,5 л;
  • Соль.

Готовим так:

Нагреваем в широкой мелкой миске до кипения молоко вместе с сахаром и стручком ванили. Снимаем молоко с огня и даём ему настояться 15 минут. В яичный белок добавляем щепотку соли и взбиваем в тугую пену, затем, не прекращая взбивания, медленно всыпаем сахарную пудру. Из молока удаляем стручок ванили и снова доводим его до кипения.

Несколько чайных ложек взбитого белка опускаем в кипящее молоко и отвариваем в течении примерно 4 минут, не забывая переворачивать их. Шумовкой вынимаем готовые меренги и перекладываем на сито, установленное над миской, чтобы дать молоку стечь. Варим меренги небольшими порциями.

Теперь переходим непосредственно к основному рецепту:

Нам понадобятся:

  • Персиков очищенных от кожуры и разрезанных пополам (косточки удаляем) – 6-7 шт;
  • Яблоки очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтями — 500 г;
  • Портвейна 125 мл;
  • Среднего сахарного сиропа – 300 мл;
  • Молотая корица – щепотка (или небольшая палочка);
  • Молоко – 0,5 л;
  • Ваниль – 1 стручок или 1 ч. ложка экстракта;
  • Сахарная пудра – 150 г;
  • Яичные желтки – 4 шт;
  • Желатин в порошке замоченный в небольшом количестве воды – 1 ст. ложка;
  • Двойные сливки – 175 мл;
  • Абрикосы – 350 г;
  • Сок половины лимона.

Готовим так:

Сначала очищаем персики от кожицы, разрезаем их пополам и удаляем косточки. Варим средний сахарный сироп. Половинки персиков отвариваем в сахарном сиропе до размягчения. Вынимаем из сиропа персики и перекладываем их в миску. Заливаем персики портвейном и оставляем замачиваться несколько часов.

Теперь готовим яблочную смесь. Очищаем яблоки от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем их на кусочки и складываем в кастрюлю с водой и палочкой корицы. Варим на среднем огне до размягчения. Удаляем палочку корицы. Протираем яблоки через сито в миску. Готовим молочно-яичный крем и добавляем в него желатин. Вводи в этот крем яблочное пюре. Более подробную методику этого дела, я описал во вступлении.

Когда смесь станет однородной, остужаем её, часто перемешивая, в холодильнике или на льду ровно настолько, чтобы она начала застывать. Тем временем взбиваем сливки в лёгкую пену. Когда молочно-яичный крем достигнет густоты взбитых сливок, смешиваем их.

Форму для кекса слегка смазываем или сладким миндальным маслом или дезодорированным растительным и заполняем её нашей фруктово-кремовой смесью. Чтобы содержимое формы лучше растеклось, слегка постучите ею о стол. Ставим нашу форму в холодильник не менее чем на 4 часа.

Но это ещё не все! Не расслабляемся, друзья, не расслабляемся и готовим абрикосовый соус. Для этого половинки абрикосов без косточек отварите в небольшом количестве воды до размягчения. Сливаем отвар. Абрикосы протираем сквозь сито в миску и даём остыть. Персики, замоченные в вине, двузубой вилкой перекладываем на тарелку, а в абрикосовое пюре вливаем портвейн, в котором замачивались персики. Добавляем по вкусу сахар и лимонный сок.

Ну, что ж, друзья, у нас с вами получилось настоящее произведение, я бы сказал фруктовая музыка, и как всякое музыкальное творение оно требует аранжировки. Сделаем это и мы. Для этого дно формы окунаем в миску с горячей водой. Накрываем форму большой охлаждённой тарелкой, переворачиваем и поднимаем форму. В центр полукольца укладываем персики, а с наружно стороны обливаем наше творение абрикосовым соусом.

При окончательной сервировке поливаем персики несколькими ложками абрикосового соуса и перекладываем остальной соус в соусницу, а по внешней стороне полукольца выкладываем меренги. Вот теперь всё! Можно подавать!

Приятного аппетита, друзья! Понравилась ли вам такая фруктово-десертная фантазия? Оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить рецептов кулинарных шедевров.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления домашнего вина из персиков

Персики – это подходящий символ уходящего лета, поскольку являются замечательными и насыщенными солнечным светом и сочностью плодами. Персики употребляют свежими, готовят из них варенья и напитки, а также добавляют в мороженое и десерты. Когда персики используют в качестве основного ингредиента для приготовления вина, то напиток получается мягким, невероятно вкусным и ароматным.

Персик в изобилии произрастает в теплых регионах и восточных странах. В некоторых культурах он считается национальным плодом, который уважают и почитают. Плоды персика отличаются не только оригинальным великолепным вкусом и ароматом, но и множеством полезных веществ, которые в них содержатся. В числе полезных веществ и витаминов, которые находятся в спелых плодах персиков, выделяются:

  • Натуральная яблочная, винная и лимонная кислота;
  • Витамины группы С, В, РР, К и каротин;
  • Магний, кальций, калий, фосфор и другие;
  • Эфирные масла и пектин.

В кулинарии и виноделии используют не только мякоть и сок персиков, но и косточки, которые богаты миндальным маслом и амигдалином. Именно косточки являются одним из главных ингредиентов в приготовлении известного ликера «Персико». Что касается приготовления вина из персиков, то технология приготовления будет по плечу даже начинающему виноделу.

Рецепт вина из персиков – приятно до глубины души

Один из основных критериев в приготовлении вина из персиков – это наличие плодов без признаков плесени, гнили или испорченности. Все плоды должны быть тщательно вымыты, как и емкости, которые будут использоваться в процессе приготовления.

Ингредиенты, необходимые для приготовления вина:

  • Персики – 5 кг;
  • Сахарный песок – 2 кг;
  • Питьевая вода – 3 л;
  • Лимонная кислота – 20 г.

Технология приготовления вина из персиков состоит из следующих шагов:

  • Из немытых плодов персиков удаляют косточки, а мякоть разминают до получения однородной массы;
  • Получившуюся массу сливают в емкость, имеющую широкое горлышко, куда также добавляют 1 кг сахарного песка, питьевую воду и лимонную кислоту;
  • Получившуюся массу тщательно перемешивают, накрывают емкость марлей и ставят на 2-3 дня в темное теплое место, в течение которых ежедневно перемешивают ее чистой рукой;
  • Когда появляются признаки брожения, такие как шипение, легкий кисловатый запах и появление пены, сусло фильтруют через марлю, а мякоть отжимают и выбрасывают;
  • Забродивший сок выливают в бродильную емкость, на горлышко которой устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку с проколотой дырочкой;
  • Емкость ставят в темное место с комнатной температурой;
  • Спустя 5 суток, в настой добавляют вторую порцию сахарного песка, а еще через 5 дней процедуру повторяют;
  • Процесс брожения продолжается в течение 20-55 дней, а о его окончании будет свидетельствовать отсутствие пузырьков и появление осадка на дне. После этого вино сливают в другую емкость через тонкую трубочку, чтобы не задеть осадок на дне;
  • После дегустации напитка, в него, по желанию пользователя, добавляют сахар или крепкий алкоголь;
  • Вино переливают в емкости, заполняя их до самого верха, чтобы избежать контакта с кислородом, закрывают плотной крышкой и ставят для выдержки в прохладное помещение, сроком на 4-6 месяцев;
  • Раз в месяц, при появлении осадка, вино переливают в другую емкость, чтобы его не задеть. Процесс выдержки заканчивают, когда осадок перестал появляться;
  • Готовое вино из персиков разливают в бутылки для хранения, герметично их укупоривают и хранят в подвале, погребе или холодильнике.

Срок годности вина из персиков составляет до 3-х лет, а крепость от 10 до 12%.

Читайте также:  Весенний салат со спаржей и телячья вилочковая железа: как приготовить в домашних условиях пошагово
Ссылка на основную публикацию