Оссобуко – рецепт восхитительно вкусного итальянского блюда
Оссобуко – рецепт итальянской кухни. Блюдо представляет разрезанную на шайбы говяжью голень с косточкой и костным мозгом, обжаренную и тушенную с овощами в вине. Просто в приготовлении и совершенно во вкусовых ощущениях. Традиционно, подается с грималатой – приправой из лимонной цедры, петрушки и чеснока, усиливающей ароматы мяса.
Как приготовить оссобуко?
Оссобуко из говядины – это куски голени тушеные в овощах. Предварительно голень нарезают так, чтобы внутри была видна кость с «глазком» костного мозга. После, мясо приправляется, панируется в муке, подрумянивается на сковороде и, соединившись с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатами, томится 2 часа в духовке или на плите.
- Чтобы оссобуко в духовке не утратило формы, следует обвязать куски мяса нитью.
- Оссобуко – рецепт, предполагающий тушение мяса в духовке или на плите от двух до трех часов. В последнем варианте, куски мяса лучше сохранят форму.
Оссобуко – классический рецепт
Стейк оссобуко вырезают из мясистого заднего отруба голени бычков. Это очень жесткое мясо на полой кости, полной костного мозга, требующее длительного тушения. Так с ним и поступают. Стейк натирают специями, панируют в муке, обжаривают и томят в винно-томатном соусе с овощами около двух часов. Итог – отделяющееся от кости, тающее мясо.
- стейк оссобуко – 650 г;
- лук – 2 шт.;
- стебли сельдерея – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло – 80 мл;
- мука – 40 г;
- белое вино – 200 мл;
- бульон – 400 мл;
- томаты – 400 г;
- мускатный орех – щепоть.
- Обкатайте мясо в муке и приправах. Обжарьте. Переложите.
- Потомите в оставшемся жире овощи.
- Добавьте вино и перетертые томаты.
- Через 3 минуты – мясо и бульон.
- Оссобуко – классический рецепт, в котором блюдо тушится 2,5 часа.
Оссобуко по-милански – рецепт
Оссобуко по-милански подкупает простотой приготовления. Технически все легко: мясо панируют в муке, обжаривают и тушат в бульоне и вине прямо на сковороде. Никаких овощей и других дополнений. Вкуса и аромата добиваются при помощи гремолаты – приправы из лимонной цедры, петрушки и чеснока, которую добавляют в самом конце тушения.
- кусок телячьей голени – 4 шт.;
- бульон – 500 мл;
- масло – 50 мл;
- вино – 50 мл;
- мука – 50 г;
- цедра лимона – 20 г;
- зубок чеснока – 2 шт.;
- петрушка – горсть.
- Запанируйте мясо в муке и обжарьте.
- Влейте вино, через 3 минуты- бульон.
- Оссобуко – миланский рецепт, с тушением мяса в 1,5 часа.
- За 5 минут до окончания, введите зелень, цедру и чеснок.
Оссобуко с гремолатой
Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта незатейливая приправа, состоящая из ароматной лимонной цедры с зеленью и чесноком, представляет идеальное сочетание аромата, остроты и свежести, и является универсальной для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты перемешиваются и выкладываются сверху на готовое мясо.
- стейк оссобуко – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- черешок сельдерея – 1 шт.;
- помидоры – 8 шт.;
- вино – 200 мл;
- бульон – 500 мл;
- веточка розмарина – 2 шт.;
- петрушка – 10 г;
- цедра лимона – 10 г;
- зубок чеснока – 1 шт.
- Мясо подрумяньте и удалите.
- Упарьте вино. Добавьте мясо, травы, бульон, томаты.
- Оссобуко – рецепт с тушением в 2, 5 часа.
- За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
- За 10 минут до окончания добавьте овощи в мясо.
- Для гремолаты смешайте чеснок, петрушку и цедру.
- Выложите гремолату на мясо.
Оссобуко в тажине
Оссобуко, рецепт приготовления которого предполагает тушение, можно приготовить не только в сковороде, но и в марокканском тажине. Вся его необычность – в конусовидной крышке, препятствующей выходу пара наружу, поэтому, мясо томится в собственном соку. Все это располагает сделать оссобуко в магрибском стиле – с нутом и баклажанами.
- стейк оссобуко- 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- бульон – 400 мл;
- вино – 150 мл;
- томаты – 3 шт.;
- масло – 40 мл;
- мука – 60 г;
- консервированный нут – 250 г.
- Запанируйте мясо в муке и обжарьте на сковороде.
- Переложите мясо в тажин.
- Положите подрумяненный в вине лук, затем – овощи.
- Влейте бульон, добавьте нут, томите на плите 2 часа.
Оссобуко с полентой
Оссобуко по-итальянски – рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента – популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – полента, сваренная на молоке, с маслом и пармезаном.
- стейк оссобуко – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- черешок сельдерея – 1 шт.;
- бульон – 200 мл;
- вино – 125 мл;
- кукурузная мука – 100 г;
- молоко – 900 мл;
- масло – 30 г;
- пармезан – 60 г.
- Приготовьте оссобуко.
- Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
- Заправьте поленту маслом и пармезаном.
- Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.
Оссобуко из баранины
Итальянское блюдо – оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются рецепты с индейкой, свининой и бараниной. Последний вариант – самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи – пюрируют.
- оссобуко ягнятины – 4 шт.;
- масло – 80 мл;
- морковь – 2 шт.;
- черешок сельдерея – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- зубок чеснока – 4 шт.;
- бульон – 500 мл;
- томатная паста – 60 г;
- красное вино – 250 мл.
- Жарьте мясо с овощами 10 минут.
- Добавьте пасту.
- Через 5 минут влейте вино и бульон.
- Запекайте при 160 градусах 2 часа.
- При пюрировании овощей удалите мясо.
Оссобуко в духовке – рецепт
Рецепт оссобуко из говядины в духовке – альтернативный вариант приготовлению на плите. Отличительная черта – большое количества соуса, целостность мяса и более нежный вкус. Томление должно проходить в герметичной посуде, для этого емкость закрывают пергаментом и двойным слоем фольги, что препятствует выходу пара.
- лук – 200 г;
- фенхель – 360 г;
- мука – 20 г;
- вино – 120 мл;
- стейк оссобуко – 4 шт.;
- бульон – 330 мл.
- Обкатайте мясо в муке, обжарьте и переложите.
- Сделайте соус из лука, фенхеля, бульона и вина.
- Томите мясо в соусе под пергаментом и фольгой при 160 градусах 2,5 часа.
Оссобуко в мультиварке – рецепт
Вкусней, проще и комфортней всего сделать оссобуко в мультиварке. Удобство состоит в том, что весь процесс происходит в чаше, где путем переключения трех режимов: «Жарки», «Супа» и «Запекания», можно добиться качественного блюда. При этом не хлопотать и уложиться за 2 часа, что полностью соответствует классическому приготовлению.
- оссобуко говядины – 2 шт.;
- лук – 120 г;
- мука – 20 г;
- масло – 60 мл;
- вино – 50 мл;
- бульон – 300 мл.
- Обжарьте запанированное мясо в «Жарке» 10 минут. Переложите.
- Потомите столько же лук.
- добавьте к луку мясо, вино и бульон.
- Готовьте в «Супе» 1,5 часа и 20 минут в «Запекание».
Оссобуко – рецепт Джейми Оливера
Под понятием оссобуко – Джейми Оливер скрывается простота и идеальные вкусовые качества. Несколько моментов указывают на то, что повар является поклонником современного варианта: приправляет мясо мускатным орехом и делает соус с небольшим количеством томатной пасты. Готовит традиционно: обжаривает на плите, потом – запекает.
- стейк оссобуко – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- стебель сельдерея – 2 шт.;
- зубок чеснока – 2 шт.;
- томатная паста – 20 г;
- вино – 250 мл;
- бульон – 1 л;
- мускатный орех – 5 г;
- мука – 60 г;
- масло – 60 мл.
- Мясо приправьте, запанируйте и обжарьте. Переложите отдельно.
- Потомите овощи в вине 5 минут.
- Добавьте бульон, мясо, пасту и тушите 3 минуты.
- Запекайте 2 часа при 180 градусах.
Оссобуко
Очень часто кушанье дополняют ризотто. Оно становится отличным дополнением к жареному куску мяса, делая обед полноценным и здоровым.
Многих волнует вопрос, а можно ли использовать другие части тушки. В классическом итальянском варианте отдают предпочтение именно голяшке. Выбирая другие части, вы сможете сделать совершенно другое кушанье. В этом случае нужно придерживаться технологической карты, используя именно голяшку, чтобы было очень вкусно.
Ингредиенты
Приготовление
Чтобы приготовить вкусное лакомство, отправьте сковороду на плиту, добавьте в нее 50 мл оливкового масла, затем выложите 50 граммов сливочного и дайте ему растаять. Мы сразу же приступим к приготовлению мяса, в мариновании оно не нуждается. Можно по желанию обвалять голяшки в муке, но это необязательно. Отправьте мясо в сковороду для обжарки. Огонь должен быть большим.
Обжарьте говядину или телятину с каждой стороны в течение четырех-пяти минут с каждой стороны, дожидаясь образования корочки золотистого цвета.
Далее в сотейник с блюдом вливается вино (лучше всего подходит именно белое сухое). Пламя нужно сделать средним. Блюдо следует тушить до тех пор, пока объем вина не уменьшиться наполовину и не выпарится алкоголь. Останется только изумительный аромат и приятный вкус.
Затем очистите от шелухи лук, помойте и обсушите его вместе с сельдереем. Возьмите другую сковороду и разогрейте в ней 30 мл растительного масла. Измельчите подготовленные овощи и отправьте их в сковороду. Их нужно обжаривать около трех-пяти минут до размягчения.
После этого и лук, и сельдерей нужно вложить в сковороду к остальным ингредиентам и продолжить тушение блюда.
Помойте и измельчите помидоры, отправьте их в сковороду к основной составляющей. Туда же налейте говяжий бульон, можно заменить его водой. Поставьте маленькое пламя, закройте сотейник крышкой и оставьте кушанье тушиться в течение полутора часов. По мере необходимости жидкость нужно подливать.
Теперь займемся приготовлением соуса гремолаты. Это особая приправа к этому классическому блюдо. Возьмите лимон, помойте его, отправьте в кипяток примерно на полминуты. После этого посредством мелкой терки снимите с фрукта цедру.
Далее очистите от шелухи чеснок, помойте и обсушите его вместе с петрушкой. Далее зелень измельчают острым ножом, чеснок пропускают через пресс и оба ингредиента выкладывают в соусницу. Гремолата, сделанная по простому пошаговому рецепту с фото, готова.
Готовое вкусное оссобуко нужно подавать с подливой и гремолатой. В домашних условиях о готовности кушанья свидетельствует его мягкость, легкое отставание от кости. Но при этом разваливаться на части продукт не должен. Как видите, приготовить блюдо по классическому итальянскому пошаговому рецепту с фото совсем несложно. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Рекомендуемые материалы
Комментарии
Невероятная вкуснятина! Вчера на ужин готовила. Близкие в восторге. На днях повторю.
А если вина нету, можно чем-то еще из алкоголя залить?
Оссобуко (Osso buco)
Торт “Карпатка”
Нежные блинчики с апельсиновым соусом
Блинчики на Сливках. Нежные, как шелк!
Борщ украинский
Отбивные из свинины на косточке. Сочное Мясо Без Хлопот
Оссобуко – блюдо итальянской кухни.
В буквальном переводе оссобуко – “полая кость”. Главным ингредиентом этого блюда является телячья рулька, которая распиливается поперек на широкие ломтики вместе с мозговой косточкой. Ломтики телятины томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и вином. попробуйте, такое чудесное жаркое Вам должно понравится 🙂
Приятного аппетита!
Ингредиенты
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) | 4-6 ломтиков |
---|---|
морковь | 2 шт |
лук | 1 шт |
черешковый сельдерей (по желанию) | 2 стебля |
помидоры (или томаты в собственном соку) | 250 г |
хороший томатный соус (по желанию) | 1 ст.л. |
душистый перец горошком | 6 шт |
белое сухое вино | 150 мл |
куриный или овощной бульон | 400-450 мл |
чеснок | 1 зубчик |
оливковое масло | 3 ст.л. |
мука | 2-3 ст.л. |
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист) | |
соль | |
свежемолотый черный перец | |
Для гремолаты | |
цедра лимона | 2 ст.л. |
чеснок (республика) | 1 ст.л. |
зелень петрушки (рубленая) | 2 ст.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
4 ч
Активное время приготовления
1 ч минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Совет. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).
Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.
Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.
Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Для букета гарни.
Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист.
Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.
Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.
В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки
4-5 минут с каждой стороны.
Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).
В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок.
Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая,
5 минут.
Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь
5 минут.
Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть
Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.
Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца.
Сверху выложить помидоры.
Совет. Если используются свежие томаты, а не консервированные в собственном соку, можно добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.
Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить
3 часа в нагретой до
160°C духовке (или на плите при слабом кипении
2 часа).
Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу “Гремолата”.
Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю.
Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).
Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться
7-10 минут.
При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.
На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.
Оссобуко
Ингредиенты
- 4 кусочка телятины (около 1,5 кг)
Из сливочного масла с петрушкой
![]() | ![]() | ![]() |
На 4 – 6 порций |