Цыплята под хересом: как приготовить в домашних условиях пошагово

Цыпленок табака

Торт “Карпатка”

Нежные блинчики с апельсиновым соусом

Блинчики на Сливках. Нежные, как шелк!

Борщ украинский

Отбивные из свинины на косточке. Сочное Мясо Без Хлопот

Рецепт цыпленка табака от замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе. Тинатин настаивает на молодом деревенском цыпленке, весом около 500 г (таких цыплят можно купить на рынке). За неимением, конечно, можно приготовить и с бройлером, но, во первых его тяжелее будет довести до полной готовности на сковороде (без духовки тут не обойтись), и вкус, конечно, не сравнить с домашним цыпленком.
Но, не будем больше тратить время на разговоры о цыплятах – с ними и так все понятно. Готовим с тем цыпленком, которого удалось купить!
Приятного Вам аппетита! :))

Ингредиенты

цыпленок (500-700 г) 1 шт
сливочное масло 50 г
растительное масло 1 ст.л.
соль
Для соуса ниорцкали
чеснок 3-4 зубчика
соль (крупная) 1/3 ч.л.
вода (холодная, кипяченая) 100-150 мл

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

Совет

Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).
Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь:)) и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат 😉

Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом – он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо – чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.

Соус ниорцкали.
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать. Соус готов!

Совет

Соус ниорцкали – простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох) 😉

Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов – при проколе деревянной шпажкой самого толстого места – будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.

Как приготовить цыплёнка табака, вкусный рецепт на сковороде под прессом с чесноком

Сегодня моя тема будет вкусной, аппетитной и думаю трудно будет удержаться и не попробовать приготовить цыпленка по одному из предложенных мной вариантов, ведь речь пойдет об известном и любимом многим рецепте.

Поэтому, я поделюсь своим опытом и расскажу как правильно приготовить цыпленка табака в домашних условиях на сковороде с чесноком, под прессом и с хрустящей корочкой, дам пошаговый рецепт, поведаю о своих способах и возможных изменениях в процессе приготовления.

Прочитав, вы поймете насколько простой в приготовлении этот рецепт грузинской кухни и как его можно адаптировать под ваши желания и вкусовые привычки, а также я опишу как мариновать цыпленка табака, как и на чем жарить и покажу фото того что получилось у меня.

Когда-то, больше 10 лет назад, у меня не было выхода в интернет и все рецепты приходилось брать либо из книг, либо от родственников и знакомых, а впервые об этом блюде я узнала из одной книги, в которой название было “цыпленок тапака”.

По тому рецепту, чеснок добавлялся сразу в процессе маринования и такой способ мне очень нравился и я его не меняла. Готовить это блюдо – одно удовольствие и я периодически балую свою семью этой вкуснятиной.

Так например, важной особенностью является приготовление из цыпленка весом около 600 грамм, в крайнем случае до одного килограмма, я же смело готовила из куриц массой в полтора килограмма и получалось очень вкусно, а мяса в таких тушках гораздо больше.

И поэтому, я решила не ограничиваться одним рецептом, а предложить на ваш выбор несколько рецептов исполнения этого интересного и вкусного блюда, которое не требует большого кулинарного опыта и сложных манипуляций.

Только представьте, цыпленка на тарелке, который по форме напоминает грузинский пышный лаваш, при этом у него румяная и хрустящая корочка, под которой скрывается нежное и сочное мясо, а пахнет все это ароматным жареным чесночком, мне уже захотелось его отведать, а вам? Тогда вперед, к вкусному рецепту.

Содержание

Как правильно, цыпленок тапака или табака?

Особенностью этого блюда является прессование тушки курицы, маринование и приготовление под гнетом и изначально готовили между листами железа над огнем.

По одной из версий, это блюдо было заимствовано из армянской кухни, именно там готовили сплющенную курицу, а уже потом распространилось и была создана специальная сковорода с тяжелой крышкой, которая придавливала мясо при жарке.

В Армении оно носит название “Тапакац хав”, что переводится как жареная спрессованная курица и готовится с чесноком и специями.

По другой версии, блюдо уже долгое время готовят в Грузии и у многих из нас оно ассоциируется именно с этой страной и называется там “Цицила тапака”, что означает цыпленок на сковороде и чеснок там тоже обязателен.

На мой взгляд вполне вероятно, что они могли появиться параллельно, как самостоятельные рецепты, самое главное простые в приготовлении и очень вкусные, а благодаря маринованию цыпленок становится еще нежнее и насыщеннее.

Мне же было непонятно, почему большинство говорили цыпленок табака, но как мне удалось выяснить, что по сути и то и то, название имеет место быть, ведь “тапа” это сковорода с крышкой с прессом, а “табак” переводится как тарелка .

Некоторые предполагают, что на название “табак”, поменялось из-за обилия специй, которые на готовой курочке похожи на одноименную траву, а у нас, как известно, любят заменять слова на более привычные.

Сковорода для цыпленка табака

Конечно для этого замечательного блюда и сковородка придумана особенная «Тапа» и отличается она от обычных наличием тяжелой крышки весом от 3 до 5 килограмм или крышки с винтом, благодаря которому крышка прижимает содержимое ко дну.

То есть, нам нужно добиться максимального контакта мяса курицы со дном сковороды и именно это помогает получить хрустящую корочку не только на выступающих местах цыпленка, но и на всей поверхности.

Чаще всего используют чугунную сковороду, а дно может быть и рифленым, хотя на

мой взгляд на плоском дне контакт с курицей максимален, как и степень прожарки более равномерная.

Но для блюда не так важно наличие специальной сковородки, главное соблюсти общий принцип приготовления под прессом и этого вполне можно добиться и в обычных условиях, которых расскажу ниже.

Ингредиенты и калорийность

Для этого блюда вам понадобятся:

  1. Цыпленок, весом до одного килограмма
  2. Чеснок 3-5 зубчиков
  3. Специи, пол чайной ложки или больше, по вашему вкусу
  4. Соль, четверть чайной ложки
  5. Масло растительное и сливочное или топленое примерно 4 столовые ложки
  6. Сок лимона, по желанию

Курица, пожалуй самое универсальное мясо: по доступности, пользе, жирности, вкусу, рецептам, способам и времени приготовления, поэтому многие российские семьи отдают предпочтение именно ей. Естественно, что цыплята еще вкуснее, сочнее и полезнее.

Я не часто готовлю это блюдо, и тем радостнее все реагируют на новость о таком выборе, а съедают его очень быстро и без гарнира, из-за насыщенного и вкусного куриного мяса, которое становится особенно ароматным, благодаря обжарке и чесноку.

Цыплята богаты по содержанию белков, витаминов и полезных минералов. В них есть витамин А, В9, В12, С, Е,F, РР, Н, а также калий, железо, кальций, селен, цинк, магний, марганец, фосфор.

Конечно по калорийности и содержанию жира корнишон выигрывает у всего более взрослого и тяжелого собрата, но и цена его на сегодняшний день сильно выросла. Если раньше разница была в 30%, то сейчас я купила замороженного по 219 рублей за килограмм. При этом охлажденная тушка 1 сорта стоит по 125 рублей за килограмм.

В 100 граммах цыпленка-бройлера Корнишон весом 600-800 грамм содержится:

А в 100 граммах цыпленка-бройлера 1 сорта весом 1,5 килограмма содержится:

  • Белок – 16 грамм
  • Жир – 14 грамма
  • Углеводы – 0
  • Калорийность 190 ккал/795,5 кДж

Подготовка

Итак, для приготовления цыпленка табака нам понадобится естественно цыпленок, желательно весом 500-700 грамм по количеству человек, которых вы хотите накормить. У нас даже ребенок съедает полтушки, а некоторые и добавку берут.

Обычно, я покупаю в магазине «Чебаркульская птица» тушку цыпленка-бройлера Корнишон со средним весом 600 грамм, бывают и по 800, но я выбираю поменьше. Иногда покупаю охлажденные, а если нет то и замороженные беру.

Моему мужу больше по вкусу и сочности нравятся именно такие маленькие цыплятки и хотя по стоимости они дороже тех, которые крупнее и по количеству мяса в соотношении с костями тоже уступают, но стараемся брать и их тоже.

Если у вас есть возможность и желание, то можете и домашних цыплят раздобыть, конечно по вкусу они будут более насыщенными, главное не куриц, они больше для варки подойдут, а не для жарки.

Несколько лет назад я не заморачивалась поиском таких малюток и готовила из цыплят-бройлеров весом до 2 килограмм, главное иметь большую сковородку, чтобы вся поместилась, у меня была сковорода диаметром 28 сантиметров. В крайнем случае можно готовить и по полутушке в одной сковородке.

Курица должна быть полностью разморожена, так она приготовится скорее и лучше пропитается приправами и чесноком. Если у вас нет времени для полной разморозки и прибегать к услугам микроволновки не хотите, не беда, просто придется дольше жарить на меньшем огне или допекать в духовке.

Читайте также:  Заливное из стилтона с портвейном: как приготовить в домашних условиях пошагово

Либо этот цыпленок разморозится полностью после того, как вы его замаринуете, ведь со специями его можно выдержать и всю ночь в холодильнике.

Обязательно понадобится чеснок, как основной ингредиент. Также соль, крупного или мелкого помола, по вашему желанию. И в принципе, это основные приправы для этого блюда.

Но, я люблю использовать и другие, как например, в этот раз я использовала готовую аджику и сухую смесь специй. Можно во время готовки обмазать томатно-чесночным соусом или подать к готовому цыпленку сметанно-чесночный, томатный или ткемалевый соус.

Как правильно разделывать цыпленка (курицу)

Теперь, этого цыпленка или как в моем случае нескольких, нужно разделать, расплющить и для этого тушку нужно разрезать вдоль по грудке, не задевая спинку. Мне удобнее использовать кухонные ножницы, а для крупного бройлера хлебный нож с зубчиками подобными пиле.

Не нужно стараться распилить абсолютно симметрично и пытаться распилить центральную часть грудной кости, пусть эта кость остается на одной из частей грудки, вам нужно разрезать широкую и плоскую часть грудины.

Все внутренности, если они есть, нужно удалить. Можете срезать весь лишний жир с болтающейся кожей, особенно от шеи, и железу в гузке или полностью отрезать этот хвостик.

Затем раскрываем тушку так, чтобы она вся находилась в одной плоскости и укладываем на разделочную доску крыльями кверху, спинка будет в центре, а половинки грудки по бокам. Фото расположенное в разделе Маринование поможет понять принцип.

Курице нужно придать максимально плоскую форму, чтобы толщина была одинаковой везде, для этого ее нужно отбить и перебить суставы, чтобы не обрызгать все вокруг накройте куру пакетом, а использовать можно скалку или кухонный молоток.

Отбивать нужно для того, чтобы придать курочке одинаковую толщину во всех местах и равномерной прожарке. Я использовала кухонный молоток и старалась не разломать крылья, а больше разбить грудку и спинку с ножками, перебив суставы.

Не люблю когда кости раздроблены, так как мне не нравится вкус костного мозга и нет желания выискивать потом острые кусочки косточек или опасаться что дети их проглотят. С молотком не переусердствуйте и не используйте строительный.

Желательно, цыплят обсушить бумажным полотенцем, так сухие специи будет легче распределить равномерно и масло на сковороде будет меньше брызгать. Можно промокнуть их перед жаркой. Все зависит от вашего времени и желания.

Маринад для цыпленка табака

Для наглядности приготовлю цыплят-бройлеров весом полкилограмма и полтора килограмма и покажу как замариновать цыпленка табака для сковородки. Соли потребуется в зависимости от размера птицы, но не более половины чайной ложки, чтобы не пересолить. Цыпленка посыпаем солью с обеих и растираем.

Теперь рецепт разделяется на вариации приготовления и я обычно, сразу натираю продавленным через пресс чесноком или натертым в мине-терке, а также добавляю специи.

Кто-то не использует чеснок на данном этапе и просто посыпает мясо черным перцем или в сочетании с паприкой или другие виды специй или смеси приправ, которые сочетаются с курицей. Мне же нравится вкус и запах жареного чеснока, а горечи особо не ощущается.

Я готовила 4 цыпленка и двух первых планировала для детей и решила не использовать свежий чеснок, а помимо соли натерла сухой приправой для мясного фарша фирмы «Приправыч», состав которой мне очень нравится.

Состав: паприка, перец красный молотый, чеснок, кориандр молотый, аджика, семя горчицы, лук сушеный, мускатный орех, перец черный молотый, тимьян, перец душистый молотый, майоран, зира, соль.

Обратите внимание, что в некоторых смесях специй уже содержится соль и в этой смеси ее мало, но например в моей любимой марке «Волшебное дерево» морская соль занимает лидирующее место в составе.

Вторую пару цыплят, помимо соли, натерла измельченным чесноком и жидкой аджикой «Агрофирмы Ариант», по заказу которой изготавливает ООО Компания «ВИТЭКС».

Состав: вода питьевая, соль, перец красный молотый, загуститель Е1422, кориандр молотый, чеснок сушеный, базилик сушеный, майоран сушеный, шамбала молотая, петрушка сушеная, регулятор кислотности-уксусная кислота пищевая 70%, консерванты: бензоат натрия и сорбат калия.

Время выдержки этого полуфабриката зависит от вашего желания и может быть около часа или даже нескольких часов на ночь. Я первых выдержала минут пять, а следующих около получаса.

Чем моложе курица, тем меньше можно мариновать, ведь она и так нежная и сочная и нужно только придать ей вкус.

А бывает, делаю подобие домашней аджики, сухие специи и травы или хмели-сунели, соль и растительное масло смешать и намазать курицу. По желанию добавить измельченный чеснок.

Можно добавить сок лимона с растительным маслом. Мой муж любит сочетания мяса и кислоты и часто добавляет уксус при жарке мелко нарубленной курицы с костями, добавив лук и морковку, как он и сделал с одной цыпой, пока размораживались остальные.

Как жарить цыпленка табака на сковороде

Я использую для жарки 2 сковороды с тефлоновым покрытием, также можно взять чугунную сковородку или может у вас есть в наличии специальная с винтовой крышкой для пресса.

Сковородку необходимо разогреть, а если она с каплями воды то наливать масло еще рано, пусть капли испаряются от температуры, если вы не вытерли ее насухо. Горячее масло от соприкосновения с жидкостью начинает брызгаться.

В прогретую, на максимальной мощности сковороду, наливаю растительное масло, конечно можно использовать топленое, купленное или растопленное сливочное в духовке, без сыворотки и с ним получится еще вкуснее, но я обхожусь растительным с добавлением сливочного.

Понадобится 2 столовые ложки растительного рафинированного масла, после разогревания которого добавляю кусочек сливочного масла весом примерно 20-30 грамм. Без добавления растительного, сливочное масло начнет быстро подгорать и чернеть, испортив вкус блюда.

Но и тут не нужно долго держать его, перемешайте и как только оно растает выкладывайте разделанную и замаринованную тушку цыпленка, крыльями вниз. Для того чтобы курица прижалась ко дну сковороды и поджарились все открытые места нужно прижать прессом и всегда начинайте правильно обжаривать цыпленка табака со стороны ГДЕ НАХОДЯТСЯ КРЫЛЬЯ И КОЖА.

Для это нужно на цыпленка положить плоскую тарелку и прижать чем-то тяжелым, таким как наполненная водой кастрюля или трехлитровая банка, а я использую блины для штанги, 2,5 килограммовые для цыплят весом в 600 грамм и 10 килограммовые для тех, чей вес более килограмма.

Есть несколько вариантов, сколько жарить цыпленка табака на сковороде:

  • Поджаривать сначала на большой мощности минуты по 3 с каждой стороны, а потом уменьшив до среднего уровня дожаривать 8-15 минут в зависимости от веса цыпленка, закончив жарку на стороне с крыльями для более хрустящей корочки.
  • Сразу обжаривать на среднем огне, в зависимости от размера, по 8-15 минут с каждой стороны и также дожарить на более сильной мощности в конце.

Если курица большая, то лучше мощность плиты сделать меньше средней и зажарить в конце корочку, так она доготовится и не подгорит кожица. Проверить на готовность можно проколов грудку, должен вытекать сок, а не сукровица. Ваша задача доготовить мясо, но не пересушить.

У меня сейчас глубокие сковороды и на большой пришлось блин заменить на чашу от скороварки, наполненную водой. У большого цыпленка выделилось много сока, который я слила перед обжариванием кожицы в конце.

И опять таки при таком размере птицы сковорода должна быть больше, чтобы она распласталась и поджарились все части, а так она сжимается.

И еще при втором способе жарки поджаривается сок цыпленка и образует на нем вкусную пленку, только следите, чтобы не подгорела.

Перед тем как пожарить еще цыплят, сковородку нужно обязательно помыть, высушить и прогреть, как и в предыдущий раз.

Как приготовить соус

Я решила рассказать про несколько рецептов приготовления соусов для цыпленка табака и особенно важно из них сделать чесночный, если вы решили готовить цыпленка без чеснока и все соусы готовятся очень просто:

  1. Соус чесночный
    • свежая зелень размером с кулак: укроп, петрушка, если любите, то добавьте кинзу
    • 5 зубчиков чеснока
    • столовая ложка воды или растительного масла
    • соль, примерно четверть чайной ложки
    • можно добавить немного специй или только молотый черный перец.

Если есть погружной блендер, измельчить с его помощью, если нет то зелень нарезать, чеснок измельчить и перемешать все ложкой.

Намазать готового цыпленка табака и можете еще немного поджарить или сразу подавать на стол.

Соус сметанно-чесночный

Те же ингредиенты, как в предыдущем рецепте, но вместо воды берем 5 столовых ложек сметаны, можно и больше. И соусом уже не обмазываем курицу, а подаем отдельно, чтобы можно было макать кусочки или накладывать ложкой сверху.

  • Томатно-чесночный
    • томатная паста, 2 столовые ложки, можно заменить на порубленные помидоры или сделать в сочетании
    • четверть чайной ложки соли
    • 3 зубчика измельченного чеснока
    • зелень измельченная
    • по желанию можно добавить пол чайной ложки сахара и четверть чайной ложки яблочного уксуса

    Все смешать и подать в соуснике или пиале. А може также обмазать курицу и поджарить немного.

    Цыпленка табака можно украсить зеленью или листьями салата, а на тарелке он смотрится замечательно и для меня прекрасен своей хрустящей корочкой и красивой поджаркой.

    Можно приготовить и гарнир: отварить рис, гречку, макароны или приготовить картофельное пюре, а можно и просто подать с салатом из свежих овощей, заправленных маслом или сметаной. Курица хорошо сочетается с большинством гарниров, а также хороша как самостоятельное блюдо.

    Надеюсь, что если и не открыли для себя новое блюдо, то хотя бы почерпнули что-то новое или интересное для замечательного грузинского блюда, которое давно прижилось и полюбилось в нашей стране.

    Приятного вам аппетита и сочных цыплят. Если у вас есть свои секреты по приготовлению цыпленка табака, то поделитесь, пожалуйста, в комментариях. По немножку ото всех и получится успех!

    Сделай репост – выиграй ноутбук!

    Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

    • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
    • Получи персональный купон
    • Выиграй ноутбук LENOVO IdeaPad

    LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

    Рецепты приготовления цыплят-корнишонов в духовке

    Всем известны огурцы маленького размера, которые называются корнишонами. Такое же название имеют небольшие бройлерные куры. На английском языке это звучит как Cornish hen, что в переводе означает «корнуэльская курица». В настоящее время корнишонами называют цыплят весом от 350 г. Их мясо отличается сочностью и нежностью. Эти качества позволяют просто и быстро готовить из них замечательные по вкусу блюда.

    Составные части и польза продукта

    Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

    • белки – 18 г;
    • жиры – 7 г;
    • углеводы – 0 г;
    • пищевые волокна – 0 г;
    • вода – 0 г.

    Калорийность продукта – 140 ккал. Состав мяса птицы отличается ценным набором витаминов и минеральных веществ. Среди них следует отметить витамины группы В, А, Е, РР и минералы – магний, кальций, железо, серу, медь, цинк.

    Полезное воздействие на организм человека:

    • улучшение деятельности сердечной мышцы, увеличение эластичности сосудов;
    • нормализация показателей артериального давления, предотвращение инсультов, инфарктов;
    • поддержание нормального уровня холестерина в крови, профилактика атеросклероза;
    • укрепление иммунной системы.

    Куриное мясо благотворно влияет на нервную систему, предотвращает депрессивные состояния, тревожные расстройства и бессонницу.

    Как приготовить?

    Цыплят-корнишонов можно готовить разными способами: жарить на сковороде или мангале, тушить в мультиварке. И всё-таки лучшим вариантом является запекание птицы в духовке. В этом случае мясо показывает себя с самой лучшей стороны. Особым преимуществом является то, что для приготовления таких цыплят в духовке не требуется большого количества времени, поскольку они имеют молодое нежное мясо.

    Читайте также:  Говядина в соусе из хрена и яблок: как приготовить в домашних условиях пошагово

    Существуют определенные тонкости подготовки корнишонов к непосредственному приготовлению, что делает птицу еще вкуснее, а приготовление – проще.

    • Вымачивание в рассоле. Данный процесс позволяет придать блюду сочность. Для этого нужно взять 2 литра воды и добавить в нее 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Выдерживать цыплят в этом растворе нужно около 30 минут.
    • Применение специй. Приправы создают неповторимый пикантный вкус. Можно выбрать любую специю на свое усмотрение. Выбор достаточно широк и разнообразен. Можно взять перец, сухую аджику, хмели-сунели, паприку, прованские травы, тимьян, чеснок, имбирь.
    • Использование маринада. Основой маринада являются кефир, томат или масло.

    Цыплята-корнишоны в духовке получаются особенно красивыми и вкусными, с поджаристой шкуркой и сочной мякотью. Их размер позволяет приготовить цыпленка целиком, порционно на одного человека. Такой вариант подойдет не только для ужина в семейном кругу, но и для угощения гостей за праздничным столом.

    Чаще всего корнишоны продаются в замороженном виде.

    Лучше всего разморозить их естественным способом, для чего на несколько часов нужно положить тушки птиц на нижнюю полку холодильника.

    Когда они будут готовы к приготовлению, следует вымыть их чистой проточной водой и погрузить в рассол. Непосредственно перед готовкой стоит вынуть цыплят, высушить их полотенцем из бумаги, натереть солью. Необходимо пользоваться солью с осторожностью, учитывая то, что птица впитает в себя небольшое ее количество из рассола.

    Затем тушку корнишона следует смазать специями или приготовленным заранее маринадом и уложить на промасленный противень. Запекать в духовом шкафу нужно при температуре не выше 200 градусов в течение 30 минут. Вместе с цыплятами на стол можно поставить отварные овощи, например, любые разновидности капусты. Такое блюдо будет и вкусным, и полезным.

    Рецепты

    Существует огромное количество рецептов приготовления цыплят, среди которых каждый может найти себе блюдо по вкусу. Рассмотрим некоторые из них.

    Запеченная птица с картофелем

    Ингредиенты на 1 порцию:

    • цыпленок-корнишон – 1 штука;
    • картофель – 2 клубня среднего размера;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • растительное масло – 1 чайная ложка;
    • лимонный сок – ½ чайной ложки;
    • тимьян – ½ чайной ложки;
    • соль – по вкусу.

    Процесс приготовления довольно прост.

    1. Корнишон промыть, обсушить и смазать маринадом из растительного масла, сока лимона, измельченного чеснока и соли. Цыпленка можно оставить для маринования в холодном месте на несколько часов или запекать сразу.
    2. Чистый картофель почистить, порезать крупными дольками и перемешать со смесью из растительного масла, соли и тимьяна.
    3. На смазанный маслом противень уложить картофель, сверху на него поместить цыпленка.
    4. Противень поставить в заранее нагретую до 200 градусов духовку.
    5. Запекать около 30 минут. Проверить готовность мяса просто – достаточно проткнуть грудку деревянной шпажкой или обычным ножом. Если выделится прозрачный сок, можно быть уверенными, что блюдо готово.

    Когда картофель и курица будут готовы, не стоит сразу вынимать их из духовки. Лучше дать постоять им там минут 10. После этого можно подавать к столу.

    При желании картофель можно заменить болгарским перцем. В таком случае получится новое блюдо, не менее привлекательное, чем в сочетании с картофелем.

    Фаршированная птица

    Фаршированный цыпленок – это превосходное полезное и сытное блюдо. В нем гармонично сочетаются мясо птицы и гарнир.

    Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

    • корнишон – 1 штука;
    • рис – 70 граммов;
    • тыква – 150 граммов;
    • соус соевый – 2 столовые ложки;
    • мед – 1 чайная ложка;
    • масло растительное – 1 чайная ложка;
    • соль, перец – по вкусу;
    • рассол – на 1 литр воды по 3 столовые ложки соли и сахара.

    Рассмотрим пошагово, как приготовить фаршированного цыпленка.

    1. Охлажденного или размороженного цыпленка промыть под проточной водой и положить в рассол.
    2. Промытый рис отварить до полуготовности.
    3. Тыкву нарезать небольшими кубиками.
    4. Смешать рис, тыкву, добавить половину порции соевого соуса.
    5. Приготовить маринад, для чего соединить вторую половину соевого соуса с медом, растительным маслом, солью и перцем.
    6. Вынуть цыпленка из рассола, обсушить бумажным полотенцем и смазать готовым маринадом.
    7. Начинить брюшко птицы смесью из риса, тыквы и соевого соуса.
    8. Налить 1 см воды в форму для запекания и сложить в нее цыплят.
    9. Поставить форму в духовку, температура в которой должна быть около 170 градусов.
    10. Запекать в течение 30 минут, время от времени поливая корнишоны образовавшимся соком.

    Фаршированные цыплята-корнишоны получаются сочными, ароматными и сытными. Они способны украсить любое застолье, придать ему оригинальность и пикантность. Мясо цыпленка-корнишона используется и в детском, и во взрослом меню. Оно незаменимо для диетического питания и при восстановлении организма после перенесенных заболеваний. Полезные свойства корнишонов не вызывают сомнений.

    Но, как и во всем, при употреблении их в пищу нужно знать меру. При соблюдении этого правила и при правильном приготовлении такие блюда доставят вам массу удовольствия и принесут немалую пользу.

    Цыплята-корнишоны, которые можно запечь в духовке, подойдут в качестве вкусного дополнения к гарниру. Рецепт найдете в видео ниже.


    Цыпленок корнишон в духовке – 4 праздничных рецепта

    Приготовить цыплят корнишонов в духовке с румяной корочкой и сочным нежным мясом можно быстро и просто. Цыпленок корнишон в духовке запекается за полчаса и не требует усилий со стороны хозяйки.
    Такие цыплята, поданные на праздничный стол на большом блюде, выглядят эффектно. Их аромат и вкус понравится даже избалованным гурманам.

    Название молоденькие бройлеры получили не за маленький размер, а от английского названия корнуэльский цыпленок. Мясо у такой птички нежное и сочное. А по размерам и весу их можно подавать из расчета один цыпленок на порцию.

    Вкусный цыпленок корнишон в духовке

    Это простой рецепт, но результат всегда оказывается превосходным.

    • корнишоны – 2 шт.;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • розмарин – 6 шт.;
    • сливочное масло – 50 гр.;
    • соль, перец.

    2:210

    • Тушки цыплят промойте и промокните полотенцем.
    • Натрите их солью и перцем изнутри и снаружи.
    • На сковородке растопите масло, добавьте пару веточек розмарина и два зубчика чеснока. Чеснок лучше раздавить тыльной стороной ножа, чтобы он быстрее отдал аромат.
    • Смажьте ароматизированным маслом тушки изнутри и снаружи.
    • Внутрь каждого цыпленка положите оставшийся чеснок и веточки зелени.
    • Свяжите ножки, чтобы тушки сохранили красивую форму.
    • В сильно разогретую духовку отправьте форму с цыплятами на полчаса.
    • Можно периодически доставать противень и поливать тушки выделяющимся соком, чтобы получилась красивая и хрустящая корочка.
    • Выньте форму, и удалите веревочки с ножек.
    • Готовых корнишонов переложите на блюдо, по краю можно выложить отварной картофель или свежие овощи.

    Мелкие цыплята готовятся по одному на каждого гостя.

    Фаршированный цыпленок корнишон в духовке

    Приготовление цыпленка-корнишона в духовке с начинкой позволит вам не задумываться о гарнире. Ведь это полноценный ужин с мясом и рисом с овощами.

    • корнишоны – 2 шт.;
    • тыква –100 гр.;
    • рис – 100 гр.;
    • соевый соус – 60 гр.;
    • мёд – 1 ст.л.;
    • горчица – 2 ч.л.;
    • мандарин – 1 шт.;
    • соль, специи.

    3:270

    • В чашке смешайте соевый соус, мёд, горчицу и сок, выжатый из мандарина. Добавьте специи по вашему вкусу. Это может быть смесь прованских трав или карри. Можно добавить сушеный чеснок и имбирь. Ориентируйтесь на ваши предпочтения.
    • Обмажьте половинкой этой смеси подготовленные тушки цыплят.
    • Сварите рис и смешайте его с кусочками тыквы.
    • Вместо тыквы можно использовать любые овощи. Прекрасно подойдут грибы с луком.
    • В смесь риса с тыквой вылейте оставшийся маринад, добавьте по желанию зелень и специи.
    • Перемешайте, и нафаршируйте этой смесью ваших корнишонов.
    • Свяжите ножки, уложите в подходящую форму, предварительно смазав её маслом.
    • Отправьте в разогретую духовку на полчаса.
    • Такое блюдо лучше подавать порционно, сделав надрез, чтобы начинку было легко достать вилкой

    Таким образом можно приготовить цыплят для ужина в семейном кругу, или для вечеринки в узком кругу друзей.

    Цыпленок корнишон в духовке в рукаве

    Чтобы избежать долгого отмывания духовки от масляных брызг, приготовить цыплят можно в рукаве для запекания.

    • корнишоны – 2 шт.;
    • лимон –1 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • соевый соус – 30 гр.;
    • оливковое масло – 2 ст.л.;
    • соль, специи.

    4:243

    • Смешайте в чашке лимонный сок, соевый соус и оливковое масло. Выдавите прессом чеснок и добавьте специи для курицы.
    • Помытых цыплят обмажьте этим маринадом и оставьте в прохладном месте на час.
    • Уложите тушки в рукав для запекания, закрепите концы. Уложите на противень.
    • В сильно разогретой духовке запекайте корнишонов примерно полчаса.
    • За десять минут до готовности, разрежьте пакет, чтобы цыплята подрумянились.
    • Подавайте с овощным салатом, или приготовьте гарнир по вашему вкусу.

    Таких ароматных и сочных цыплят можно приготовить на обед в выходной день, или подать как горячее блюдо на праздник.

    Цыпленок корнишон в духовке с гречкой

    Такой начинкой на Руси было принято фаршировать поросят и гусей. Почему бы не приготовить таким способом цыплят!

    5:2175

    • корнишоны – 3 шт.;
    • майонез –150 гр.;
    • гречка – 300 гр.;
    • шампиньоны – 300 гр.;
    • лук – 1 шт.;
    • соль, специи.

    5:214

    • Подготовленные тушки цыплят обмажьте майонезом, посолите и поперчите.
    • Отложите в сторону.
    • Сварите гречку.
    • Шампиньоны или лесные грибы нарежьте и поджарьте на растительном масле до румяной корочки.
    • Луковицу почистите, измельчите и обжарьте на отдельной сковородке.
    • Смешайте грибы, лук и гречку. Подсолите, по желанию добавьте специи.
    • Плотно набейте тушки цыплят этой смесью.
    • Уложите на противень и запекайте до готовности.
    • Гречка пропитается соками цыплят и станет сочным и ароматным гарниром к корнишонам.

    При подаче можно посыпать блюдо свежей зеленью.

    Как приготовить цыпленка в духовке

    Нам понадобытся сам цыпленок, а лучше несколько, пряности, ароматные травы и духовка. Все остальное – опционально. Наука запекания цыплёнка не так сложна, поэтому действуйте!

    Содержание:

    Как приготовить цыпленка в духовке: 5 основных советов

    Для запекания цыплёнка в духовке, помимо главного героя, достаточно иметь лод рукой лишь пряности и ароматные травы. Рекомендуем для запекания покупать росийского цыплёнка весом 1,2-1,5 кг. — лучше фермерского. Это оптимальный вариант! Его хватит на 2-4 человек, в зависимости от аппетита едоков.

    Цыплёнка для приготовления в духовке можно замариновать, сделать более сочным, введя сливочное масло под кожу, наполнить тушку начинкой.

    Среди пряностей и трав для запекания цыплёнка в духовке обратите внимание на чеснок, розмарин, тимьян. Если готовите цыплёнка в кавказском стиле, используйте для маринада или начинки соус наршараб и тархун. Если хотите почувствовать влияние американской кухни, добавьте перчика: кайенский перец и перец чили. В данном случае, острота не помешает «мокрому» маринаду и «сухому», когда кожицу цыплёнка натирают сухими острыми специями или даже смесью специй — как вариант, канджунской смесью, и оставляют на 3-12 ч.

    Для придания лёгкого копчёного эффекта натрите цыплёнка смесью из равных частей копчёной красной паприки, свежемолотого чёрного перца, сухой горчицы, зиры, порошка чеснока и соли.

    Шеф-повара напоминают про три главных компонента любого маринада: кислый продукт, жир и приправа.

    Варианты маринадов для цыплёнка в духовке

    Маринад в средиземноморском стиле: 1 часть лимонного сока + чеснок + 3 части оливкового масла

    Маринад в индийском стиле: 1 стакан натурального йогурта + 1-2 ч. л. гарам масалы + соль + молотый перец чили

    Маринад в стиле Латинской Америки: 1 часть апельсинового сока + пряная смесь адобо + 3 части оливкового масла

    Маринад в смешанном стиле: 1 стакан соуса наршараб + 1 ст. л. темного соевого соуса + свежемолотый черный перец или 2 горсти листьев тархуна, измельчённые в блендере + очищенный кусок свежего имбиря размером 2–2,5 см + полстакана растительного масла.

    Секретное оружие любителей маринадов

    Когда вы погружаете цыплёнка в маринад и оставляете на 1-2 ч, его мясо впитывает ароматы и вкусы подготовленной смеси лишь снаружи, и когда птица запекается в духовке, почти все это исчезает и остаётся только румяная корочка. Это, конечно, приятно, аппетитно и вкусно, но мы же хотим придать интереный вкус самому мясу. Профессиональные шефы для сокращения времени маринования используют простое, но действенное приспособление — meat injector (буквально «мясной шприц»). Этот кухонный аксессуар действительно выглядит как большой шприц из нержавеющей стали. Но его вполне можно заменить на обыкновенный шприц для инъекций с толстой иглой.

    Читайте также:  Куропатки с вином: как приготовить в домашних условиях пошагово

    Помните, что маринад должен быть без кусочков и достаточно жидкий, чтобы не забивать иглу. Процедите маринад и наберите его в шприц. Введите иглу в мякоть — до соприкосновения с костью и впрысните содержимое шприца в мясо. Обязательно «проколите» всю тушку цыпленка, а не только делайте укол в одном месте. Вместо маринада можно использовать сливки 15-20% жирности, они также сделаю мясо цыпленка более нежным.

    Цыпленок в духовке: базовая технология запекания

    Если у вас нет специальной посуды для запекания, просто положите подготовленную птицу грудкой вверх в жаропрочную форму. Запекайте в разогретой до 220 °С духовке, 20 мин. Затем уменьшите температуру до 180 °С и продолжайте запекать ещё минут 40-60. Поливайте цыплёнка примерно каждые 10 минут выделяющимися соками. Один раз переверните цыплёнка, по желанию.

    Цыплёнок готов, когда температура в самой толстой части бедра достигнет 75 °С, проверьте её специальным термометром. Если такого нет, то проколите тушку в самом толстом месте бедра, выделившийся сок должен быть прозрачными. В целом, общее время жарки цыплёнка — 1,5-2 ч, в зависимости от размера.

    Выньте птицу из духовки и оставьте на 20 мин. прежде чем разрезать и подать.

    Рецепты цыплёнка в духовке

    Цыплёнок, фаршированный пряным сливочным маслом

    Яркий пример использования сливочного масла для придания птице вкуса и сочности. Аккуратно вложите кусочки масла цыплёнку под кожу, так птица станет нежнее и не пересохнет в духовке. Рецепт смотри здесь.

    Цыплёнок, запечённый с пряным маслом в прованском стиле

    Цыплёнок в маринаде из лимонного сока, горчицы и оливкового масла

    Цыплёнка, замаринованного в смеси оливкового масла, горчицы и лимонного сока, можно подать с любыми тушеными или запеченными овощами. Маринад достаточно простой, поэтому любые эксперименты с гарнирами приветствуются. Рецепт смотри здесь.

    Цыплята, запечённые с картофелем

    Цыплёнок в солинаде с начинкой из сливочного масла в гранатовой глазури

    Сочность цыплёнку в этом блюде придают сразу две составляющие: солинад (крепкий пряный раствор соли и сахара) и сливочное масло, помещённое под кожу птицы. Цыплёнок получается необыкновенно нежным и сочным. Гранатовая глазурь отвечает за аппетитный внешний вид птицы. Рецепт смотри здесь.

    Самый сочный запечённый цыплёнок в гранатовой глазури

    Цыплёнок, фаршированный чесночным сливочным маслом

    Нежное мясо молодых цыплят, пропитанное чесночным маслом, – это божественно вкусно. Особенно если птицу сопровождает пряный соус из спелых помидоров и молодых орехов с кинзой и кориандром – все вполне в грузинском стиле. Рецепт смотри здесь.

    Цыплята с соусом из помидоров и грецких орехов

    Цыплёнок без маринования с начинкой из винограда и розмарина

    Весьма удачное сочетание винограда и розмарина рекомендуем использовать для приготовления курицы или цыплят, запечённых в духовке. Такая начинка никогда не будет сухой и безвкусной. Рецепт смотри здесь.

    Цыплёнок с виноградом и розмарином

    Цыплёнок в духовке с начинкой из белых грибов, панировочных сухарей, винограда и мадеры

    Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами, станет украшением любого праздничного стола. Процесс его приготовления не самый простой, но ведь и готовят такое блюдо не каждый день.

    Цыплёнок, фаршированный виноградом с белыми грибами

    Цыплёнок в духовке с начинкой из творога, кешью и чернослива

    Легкий в приготовлении фаршированный цыпленок с нежным фаршем из творога, орехов и чернослива.Такое блюдо можно отнести к разряду полезных праздничных блюд.

    Цыпленок табака – способы приготовления

    Грузинская кухня – сладкозвучный дуэт пьянящих ароматов и изящного вкуса, приправленный умопомрачительными нотками радушия, сердечности и гостеприимства. Кулинарная традиция Грузии изобилует массой восхитительных блюд, но любимым кушаньем народа солнечной страны является цыпленок табака.

    Цыпленок табака («цицила тапака») – национальное блюдо живописной Грузии. Умопомрачительное кушанье представляет собой нежнейшую тушку цыпленка, приправленную душистым чесночком и ароматными пряностями.

    Название блюда произошло от сковороды, в которой готовилась тушка – тапы. Тапа – это тяжеленная чугунная сковорода с ребристым основанием и крышечкой с винтовым прессом, с помощью которого тушка прижималась ко дну посуды.

    Сочное и нежное мясо цыпленка табака впервые появилось на столах российского народа во времена СССР. Тапы, конечно, у советского народа не было, но имелась смекалка. Для приготовления пряного блюда люди ограничивались обычной сковородой, простой крышкой и чугунным утюгом или гантелью. Таким образом, грузинский цыпленок тапака превратился в советского «парня» табака.

    Польза и вред

    Благодаря наличию в составе цыпленка массы витаминов, минералов и аминокислот, кушанье:

    • способствует похудению;
    • снимает физическое и нервное напряжение;
    • улучшает настроение;
    • способствует здоровому сну;
    • восстанавливает силы;
    • укрепляет иммунитет;
    • бодрит и тонизирует;
    • улучшает состояние кожи.

    Духмяный цыпленок табака не может нанести вред здоровью, если употреблять его без шкурки. Поджаренная кожица не содержит в своем составе полезных веществ. При этом цыпленок табака считается низкокалорийным кушаньем. В 100 г мясного продукта содержится 180–200 ккал.

    Цыпленок табака – пошаговый рецепт с фото

    Нежное мясо цыпленка табака по вкусу напоминает одну хрустящую корочку и обладает настолько аппетитными качествами, что руки поневоле тянуться за следующим кусочком!

    Ингредиенты

    • Цыпленок: 1 штука
    • Масло: 100 г
    • Соль, пряности, чеснок: по вкусу

    Инструкция приготовления

    Главный секрет еды заключается в размере тушки, вес которой не должен превышать одного килограмма. Птицу хорошо помоем, обсушим полотенцем, разрежем по линии грудины.

    Раскладываем тушку цыпленка на разделочную доску кожей вверх, затем с силой надавливаем ладонью на суставы и выступающие части. Таким способом стараемся раздавить кости, придавая птице более плоскую форму.

    Некоторые кулинары пользуются отбивным молотком, но лучше этого не делать: самая щадящая сторона металлической или деревянной тяпки способна повредить нежные волокна мяса, а это может испортить качество и общий вкус блюда.

    На следующем этапе готовим душистый маринад. Растолчем в ступе подобранные специи, добавим пряные травы (базилик, тимьян или розмарин).

    В отдельной пиале смешаем соль и несколько измельченных долек чеснока, добавим немного подсолнечного масла. В результате получится густое ассорти, очень похожее на грузинскую аджику. Тщательно обмазываем птицу приготовленным составом, оставляем на час или на ночь мариноваться.

    Для получения обещанного хрустящего цыпленка табака понадобится подходящая посуда для обжаривания. Если в кухонном арсенале имеется специальная сковорода с прессом, это облегчит нашу работу.

    При ее отсутствии выстраиваем своеобразную пирамиду. Выкладываем цыпленка на сковороду с маслом (подсолнечным и сливочным в равных пропорциях), располагая птицу кожей вниз. Накрываем тушку плоской тарелкой, завершаем наше сооружение кастрюлей с водой, выполняющей функцию гнета.

    Процесс обжаривания производим на среднем огне. Нежное мясо готовится очень быстро. Уже через 20 минут блюдо можно будет подать ожидающим гостям.

    Приготовленные цыплята табака получаются чрезвычайно привлекательными и аппетитно хрустящими. Кавказские хозяйки выкладывают их оригинальной стопкой, прослаивая каждую тушку ароматными травами.

    Если к этой трапезе добавить нежные балкарские хычины (очень тонкие лепешки с начинкой) или чудесные кабардинские пироги, покинуть такой стол будет чрезвычайно сложно!

    Рецепт блюда в духовке

    Для приготовления грузинского блюда потребуется:

    • тушка бройлерного цыпленка – 1 шт.;
    • красное сухое или полусухое вино – ½ ст.;
    • оливковое масло – ¼ ст.
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль – ½ ст. л.;
    • базилик – ¼ ч. л.;
    • паприка – ¼ ч. л.;
    • кориандр – ¼ ч. л.;
    • укроп – ½ ч. л.;
    • мята – ¼ ч. л.;
    • шафран – ¼ ч. л.;
    • черный перчик – ½ ч. л.

    Если по той или иной причине специи для цыпленка табака достать проблематично, можно их заменить упаковкой хмели-сунели.

    Процесс приготовления:

    1. Чтобы приготовить сочное и ароматное блюдо хорошенько вымойте молодого цыпленка, аккуратно разрежьте тушку вдоль по грудинке. Затем осторожно выверните цыпленка, накройте тушку пищевой пленкой и слегка отбейте молоточком с обеих сторон.
    2. Приготовьте маринад: в емкость вылейте ароматное вино, введите оливковое масло, добавьте запашные специи и измельченный чесночок, хорошо перемешайте ингредиенты до образования однородной субстанции.
    3. Щедро смажьте бройлерного цыпленка маринадом, снова оберните тушку пищевой пленкой. Положите молодого цыпленка на блюдо, поставьте груз (емкость с водой) и отправьте в холодильник на 12 часов.
    4. Снимите с тушки пленку и оберните цыпленка фольгой. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте тушку 40 минут при температуре 180–200°С.
    5. Затем выньте полуготового цыпленка и снимите фольгу. Аккуратно смажьте форму маслом, положите тушку на противень и поставьте в духовку на 30 минут.

    Блюдо родом из солнечной Грузии готово к трапезе. Подавать цыпленка табака принято с зеленью и свежими овощами.

    Цыпленок табака на сковороде

    Чтобы создать цыпленка табака, с изумляющее божественным ароматом и тонким вкусом, нужно запастись:

    • тушкой бройлерного цыпленка – 1 шт.;
    • чесноком – 1 головкой;
    • смесью специй хмели-сунели – ½ упаковки;
    • солью – ½ ст. л.;
    • оливковым маслом – 40 г;
    • сливочным маслом – 50 г.

    Процесс приготовления:

    1. Вымойте цыпленка и обсушите бумажным полотенцем. Аккуратно разрежьте тушку вдоль грудок. Переверните цыпленка грудками вниз и хорошенько разомните, чтобы он стал плоским.
    2. Приготовьте маринад: в емкость налейте масло, добавьте чеснок, запашные специи и интенсивно перемешайте до однородной консистенции;
    3. Смажьте цыпленка маринадом, оберните пищевой пленкой, положите на плоское блюдо, поставьте на него груз и отправьте в холодильник на 12 часов.
    4. Смажьте сковороду сливочным маслом, уложите в нее цыпленка. Обжарьте тушку с обеих сторон (достаточно 20 минут на каждую сторону).

    Блюдо цыпленок табака с грузинскими корнями готово! Подавать нежное мясо принято в компании с кисло-сладким соусом ткемали и свежей зеленушкой – укропом, петрушкой, кинзой.

    Как приготовить цыпленка под прессом

    Чтобы приготовить сказочно-вкусное блюдо, нужно вооружиться:

    • тушкой бройлерного цыпленка – 1 шт.;
    • белым сухим или полусухим вином – ½ ст.;
    • оливковым маслом – ¼ ст.;
    • сливочным маслом – 50 г;
    • черным молотым перчиком – ½ ч. л.;
    • солью – 1 ч. л.;
    • зернами горчицы – 1 ч. л.;
    • чесноком – 5 зубчиками.

    Процесс приготовления:

    1. Вымойте бройлерного цыпленка и обсушите салфетками. Разрежьте тушку вдоль грудки. Оберните цыпленка пленкой и пройдитесь молоточком.
    2. Приготовьте маринад: в емкость налейте вино, введите оливковое масло, добавьте соль, перчик, горчичные зерна, чеснок, хорошенько взбейте ингредиенты до образования однородной субстанции.
    3. Смажьте цыпленка соусом, оберните пленкой, уложите на плоское блюдо, сверху поставьте гнет, например, гирю или кастрюлю с водичкой и отправьте его в холодильник на 12 часов.
    4. Смажьте разогретую сковороду сливочным маслицем, положите тушку, накройте мясо крышкой или тарелкой, на емкость поставьте тяжелую кастрюлю с водой или гирю (можно использовать любой другой гнет).
    5. Обжарьте мясо с обеих сторон по 30 минут.
    6. Золотистая птичка готова. Подавать ароматное мясо принято со свежими или запеченными овощами и зеленью.

    Секреты и советы рецепта

    Чтобы изумительное блюдо пленило и гостей, и домочадцев, кулинары советуют хозяйкам воспользоваться хитростями, которые помогут воссоздать умопомрачительное мясо, смачным фейерверком взрывающееся во рту. Итак:

    • покупайте цыпленка весом – 500–800 г (не более);
    • отбивайте тушку молотком очень аккуратно, чтобы не повредить мясо;
    • не жалейте специй;
    • маринуйте мясо не менее 10 часов;
    • перед приготовлением придавливайте тушку гнетом – емкостью с водой, гирей, камнем и т. д.;
    • используйте чугунную сковородку, если такой нет, вооружитесь посудой с толстым дном, иначе мясо подгорит;
    • обжаривайте цыпленка табака исключительно на сливочном масле.

    Цыпленок табака, приправленный душевным теплом хозяюшки, гарантировано станет коронным блюдом на праздничном столе!

    Ссылка на основную публикацию