Бифштекс с кукурузными початками: как приготовить в домашних условиях пошагово

Сочный стейк из говядины с кукурузой (пошаговый фото и видео–рецепт)

Стейк – это толстый кусок обжаренного мяса. А вот как приготовить сочный стейк из говядины с кукурузой на сковороде в домашних условиях, вы узнаете в пошаговом рецепте с фото от нашего партнера – Bene Gusto. Стейк по этому рецепту получается очень вкусным и ароматным. А в конце, традиционно Bonus: пошаговый видео-рецепт приготовленимя этого сочного домашнего стейка с кукурузой. Готовьте вместе с нами и вы будете готовить быстро, вкусно и полезно! Пальцы лизать!

  • Автор рецепта: Bene Gusto
  • Категория: Вторые блюда из мяса
  • Метод приготовления: Жарение
  • Кухня рецепта: Американская
  • После приготовления вы получите: 1 – 3 порции
  • Время подготовки: 10 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Общее время: 40 мин

Ингредиенты:

Стейки:

  • 1. Говяжий стейк – 2 шт.
  • 2. Кукурузный початок – 2 шт.
  • 3. Помидор – 1 шт.
  • 4. Соль – щепотка
  • 5. Перец чёрный молотый – щепотка
  • 6. Оливковое масло – 5-10 мл

    Мятно–медовый соус:

  • 1. Апельсин – 0,5 шт.
  • 2. Мята (свежая) – веточка
  • 3. Дижонская горчица – 1 ст. л.
  • 4. Мёд – 1 ч.л.

    Приготовление:

    • 1. Берём говяжьи стейки. Солим их.
    • 2. Перчим и смазываем оливковым маслом. Даём настояться 30минут.
    • 3. Пока мясо напитывается, нарезаем кукурузные початки на небольшие кусочки.
    • 4. Затем берём помидор и нарезаем его нетолстыми кружоками.
    • 5. Когда все ингредиенты подготовлены, ставим сковороду–гриль на плиту и разогреваем.
    • 6. Обжариваем мясо на сковороде. Время приготовления будет зависеть от толщины стейка и желаемой степени прожарки.
    • 7. Если хотите, чтобы мясо имело степень обжарки rare, жарьте с обеих сторон по 1 – 2,5минуты, medium получите прожарив стейк дважды на каждой стороне, если же любите хорошенько прожаренное мясо – подержите на сковороде по 1 – 2,5минуты, переворачивая трижды на каждую сторону и получите степень well done.
    • 8. Важно! Приведенные временные рамки относятся к стейкам высотой до 3см, более толстые куски мяса будут готовиться дольше. И не забывайте переворачивать мясо, чтобы оно оставалось сочным. После прожарки нужно дать готовому мясу время «отдохнуть» и дойти. Для этого накройте стейки фольгой и оставьте еще на 5минут.
    • 9. Пока мясо «отдыхает», обжариваем на сковороде–гриль порезанные кукурузные початки. Белёсые, в сыром виде, зёрна кукурузы должны приобрести ярко–жёлтый оттенок.
    • 10. Ту же процедуру проделайте и с помидором.
    • 11. Теперь готовим соус. Выдавите сок из половины апельсина, мелко порубите листики мяты и смешайте в миске, добавив мед и дижонскую горчицу. Соус должен получиться густым, поэтому можете варьировать количество горчицы и апельсинового сока. Поливаем полученным соусом тарелку и выкладываем на него стейк. Рядом кладём пару кусочков кукурузы и помидора.

    Пальцы лизать!

  • Bonus! Смотрите видео–рецепт приготовления:


    Готовите?

    Все о кулинарном искусстве…

    Бифштекс- идеальное блюдо для поклонников мяса

    Бифштекс- в своем первоначальном виде представляет собой обжаренный с двух сторон кусочек говядины, без каких-либо добавок. Сейчас его готовят из разных сортов мяса, используя различные дополнительные способы обработки. Как приготовить бифштекс, чтобы он был сочным и нежным, а также несколько модифицированных вариантов готовки вы узнаете в этом материале.

    Законы приготовления правильного бифштекса

    Бифштекс (от англ. beef- говядина, steaks- стейки) – в принципе просто говяжий стейк, но в его приготовлении есть несколько нюансов, которые лучше учесть.

    Основные правила идеального блюда:

    1. Необходимо правильно выбрать мясо. Самое лучшее – мякоть бедер или спины, а также головная часть вырезки, которая должна быть свежей, охлажденной, но ни в коем случае мороженной;
    2. Нарезать лучше ломтиками толщиной не более 4-х сантиметров поперек волокон. Именно поэтому готовое кушанье будет не таким жестким;
    3. Что касается времени тепловой обработки – то это зависит от вашего предпочтения. Различают несколько видов: с кровью (жарят только 2 минутки с каждой стороны), средний (по 3 минуты) и прожаренный (около 5-ти минут с каждой стороны);
    4. Узнать уровень готовности можно просто проткнув зубочисткой. У полностью прожаренного стейка будет выделяться прозрачный сок.

    Классический рецепт бифштекса

    Классический бифштекс из говядины готовится довольно просто и быстро.

    На 4 порции вам понадобится:

    • 500 г вырезки;
    • на вкус крупная соль, перчик перемолотый черный;
    • Олейна для жарки.

    Приготовление бифштекса пошагово:

    1. Охлажденное мясо разрезаем на ломтики положенной толщины. Сверху накрываем пленкой и немного отбиваем.
    2. Каждый кусочек присаливаем и перчим.
    3. Обжариваем бифштекс на сковороде с двух сторон в хорошо подогретом маслице. Время готовки зависит от того, какую степень прожарки вы желаете получить.
    4. Горячее кушанье выкладываем на тарелку и сверху поливаем юшкой, которая образовалась во время поджаривания. В качестве гарнира неплохо подходит картофель фри или овощное ассорти.

    Beef steak с кровью

    Чтобы приготовить такое яство необходимо брать только свежайшую говядину (можно свинину).

    На 4 порции вам потребуется:

    • 600 г мякоти;
    • соль, перец перемолотый;
    • 30 г сливочного спреда;
    • масло без запаха для жарки.

    1. Нарезаем мясо кусками, которые не должны быть очень тонкими.
    2. Чугунную сковороду (или любую посуду с толстым дном) прогреваем на очень сильном огне. Вливаем в неё масло и ждем, когда оно накалится.
    3. Выкладываем стейк и обжариваем на сильном огне ровно по одной минуте, затем убавляем огонь и опять жарим столько же.
    4. Снимаем с плиты, присаливаем, притрушиваем перчиком и накрываем крышкой.
    5. Через 2 минуты кладем туда сливочный спред и держим по 30 секунд с обеих сторон на средней температуре. Такое блюдо, с золотистой хрустящей корочкой сверху и очень сочное внутри, необходимо сразу подавать на стол.

    Рубленный стейк по-английски

    Рубленный стейк – довольно вкусная альтернатива обычному классическому.

    Чтобы накормить 8 персон вам потребуются:

    • говяжье филе – 1 кг;
    • соль, черный перец – на вкус;
    • бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
    • яйца – 8 шт.;
    • жир (масло) для жарки.

    1. Можно конечно сделать бифштекс из фарша, но, если приготовить из рубленного филе, он получится намного сочнее. Мякоть режим тонкими полосками, из которых делаем мелкими кубиками. Обливаем уксусом и ставим на полчаса в холодильник.
    2. Затем полученную массу присаливаем, перчим и хорошенько отбиваем. Лепим котлетки размером с ладошку.
    3. В сковороде нагреваем немного жира. Готовим котлетку по 3 минутки с каждого бока. Если вы хотите, чтобы было полностью прожаренным, то нужно подержать бифштекс в духовке при 180 градусах несколько минут. Подают бифштекс с яйцом, которое выкладывают сверху.

    Говядина фламбе по-французски

    Рецепт бифштекса из говядины можно превратить в кулинарный шедевр. Блюдо, приготовленное таким способом, хит в дорогих ресторанах Франции, но, не смотря на весь пафос, вы легко справитесь с ним на своей кухне.

    На 4 порции возьмите:

    • 600 г говяжьей вырезки;
    • 150 г соленого твердого сыра;
    • 250 мл сухого белого вина;
    • соль, свежесмолотый перец;
    • масло сливочное чтобы жарить.

    Подробная схема готовки:

    1. Помытую, очищенную от пленочки вырезку разрезаем на стейки толщиной 2 сантиметра поперек расположения волокон. Чуть отбиваем их, солим и притрушиваем перцем.
    2. Натираем на терке сыр.
    3. Каждый кусок панируем в сыре.
    4. Хорошо нагретый сотейник намазываем куском масла. Жарим стейки по несколько минут с двух боков, и сразу же снимаем с огня.
    5. Теперь осталось только сделать фламбирование, которое можно делать прямо на глазах удивленных гостей. Прямо в сотейник наливаем вино, которое сразу поджигаем. Пламя пусть горит несколько минут. Тушим пламя, накрыв крышкой и сразу же ставим на стол.

    Бифштекс по-венски

    Глядя на фото, можно подумать, что перед вами обычные котлетки. На самом деле это рубленный бифштекс, только мясо в него нужно мельчить с помощью блендера.

    Чтобы приготовить их на 4 порции вам понадобится:

    • говяжье филе – 300 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • яичный желток – 1 шт.;
    • сухарики для панировки – 100г;
    • сливки – 2 ст. ложки;
    • крахмал – 25 г;
    • мука – 25 г;
    • по 50 г растительного и сливочного масла;
    • зелень -1 ст. ложка.

    1. Размягченное маслице взбиваем с мелкокрошеной зеленью и ставим в морозилку.
    2. Луковицу крошим колечками и обжариваем.
    3. В блендер кладем мясные кусочки, луковые кольца и измельчаем.
    4. Прибавляем желток, сливки, сухари и специи. Все хорошо вымешиваем.
    5. Формируем из полученной массы котлетки и панируем их в смеси крахмала и муки.
    6. Готовим их на раскаленном растительном масле. Кушать лучше горячими, обязательно положив сверху кубики сливочной массы с зеленью.

    Стейк из свинины

    Как мы говорили ранее, настоящий beef steak готовят из говядины, но очень часто её заменяют свиной. И надо отметить, что из неё блюдо выходит более нежным и сочным, что совершенно нельзя назвать недостатком.

    На 500 г свинины необходимо взять:

    • 1 ст. ложку майонеза;
    • ½ ч. ложки куркумы;
    • немножко красного перчика и порошка мускатного ореха;
    • соль;
    • масло без запаха.
    1. Мясо нарезаем порционно. Кладём в полиэтиленовый пакетик и несильно отбиваем.
    2. Майонез смешиваем со специями. Каждый кусочек смазываем майонезно-пряной массой и оставляем промариноваться на полчаса.
    3. Бифштекс из свинины обжаривают так же, как и классический. Очень вкусно с печеными овощами или картошкой.

    Бифштекс барбекю

    Такой вариант приготовления легко составит конкуренцию привычным шашлыкам.

    • 1 кг подходящей говядины;
    • 2 зубочка чеснока;
    • по 1 ч. ложке чили и кориандра;
    • 20 г соуса «табаско»;
    • 75 мл рома.
    1. Сначала приготовим маринад. Соус смешиваем со всеми специями и ромом. Оставляем настояться минут на 20.
    2. Разрезаем мясо достаточно широкими пластами. Обмазываем каждый ромовой смесью и оставляем на некоторое время.
    3. Разогреваем барбекю или гриль до максимума. Выкладываем мясо и обжариваем до готовности с двух сторон. Чтобы было сочнее — поливаем периодически оставшимся маринадом. В таком варианте на гарнир лучше всего подойдет рис или салат.

    Как видите, способов готовки этого блюда существует достаточно много. Каждый из них придает мясу свой особенный вкус. Вам остаётся выбрать понравившийся рецепт и приготовить его, используя наши подробные инструкции. Родные и близкие вам люди по достоинству оценят ваши старания.

    Видео: Бифштекс с луком и цуккини

    Бифштекс

    Бифштекс по-казачьи 4.8 2

    Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин. . далее

    Бифштекс с яйцом 4.9 2

    Очень вкусный и необычный для нашей кухни бифштекс с яйцом. Выглядит потрясающе! . далее

    Бифштекс из говяжьего фарша 4.5 1

    Легкий бифштекс из говяжьего фарша с луком. Быстро, просто, вкусно и очень сытно. Смотрим и запоминаем рецепт. . далее

    Бифштекс без крови 4.6

    Бифштекс без крови приготовить труднее, чем бифштекс с кровью, но и получается он – куда более нежным и сочным. Если вы любите хорошее мясо, бифштекс без крови – блюдо для вас. . далее

    Читайте также:  Торт с орехами и изюмом: как приготовить в домашних условиях пошагово

    Бифштекс из фарша 4.4

    Бифштекс из фарша – готовить его достаточно быстро, а получается неимоверное сочное, нежное блюдо. Всегда можно приготовить на обед или ужин, и получить с пылу, с жару вкуснейшее мясное блюдо. . далее

    Бифштекс с куриным яйцом 5.0

    Бифштекс с яйцом выглядит потрясающе. Обычно его пожают так: снизу бифштекс, а на нем – яичница-глазунья. В качестве гарнира подойдут свежие или запеченные овощи и жареный картофель. . далее

    Бифштекс по-татарски 3.5

    Бифштекс по-татарски готовится из сырого мяса. Мясо, конечно, должно быть высококачественное и очень свежее. Можно подать мясо и отдельно специи, овощи к нему или сразу все смешать. Поехали! . далее

    Бифштекс с сыром 4.9

    Бифштекс с сыром готовится так. Сначала жарим бифштекс желаемой прожарки, а затем или параллельно готовим сырный соус. Для соуса нам понадобятся сливки, сыр с голубой плесенью, лук-шнитт. Поехали! . далее

    Бифштекс на гриле 2.3

    В теплое время года тянет на природу. А там никак не обойтись без чудесного бифштекса на гриле. Даже сейчас могу представить запах! Расскажу, как просто приготовить бифштекс на гриле. Готовимся дома! . далее

    Английский бифштекс 4.8

    Английский бифштекс готовится по тому же принципу, что и классический бифштекс. Единственное – соус. Соус к английскому бифштексу готовится на основе сидра. Нам понадобится говяжья вырезка и специи. . далее

    Бифштекс свиной 4.2

    Бифштексы сейчас можно встретить из абсолютно разных продуктов. Сегодня я покажу, как приготовить, пожалуй, классический свиной бифштекс. . далее

    Бифштекс из говядины на сковородке 5.0

    Бифштекс – одно из самых популярных блюд из говядины во всем мире. Считается, что каждый уважающий себя повар должен уметь правильно готовить бифштекс. А это не так просто, как кажется. . далее

    Овощной бифштекс 5.0 3

    Это один из вариантов овощных котлет. Такие легкие котлетки безусловно помогут разнообразить любое постное меню. Вкусно, сытно и полезно! . далее

    Филиппинский Бифштекс (Bistek) 4.3

    Оригинальный рецепт бифштекса от Филипинских поваров. . далее

    Бифштекс в грибном соусе 5.0

    Бургундский рецепт мясного блюда в восхитительном грибном соусе. . далее

    Мини-бифштексы с рисом 4.8

    Рецепт приготовления вкусных маленьких котлет из свиного фарша с рисом на гарнир. . далее

    Бифштекс с соусом из чеснока и петрушки 5.0

    Рецепт приготовления бифштекса с соусом из чеснока и петрушки. Этот пикантный соус можно подавать с любым мясом. Он также отлично сочетается с жареным картофелем, рисом и овощами. . далее

    Бифштекс с аругулой 4.0

    Рецепт приготовления бифштекса из говядины с чили, сальсой, сыром и аругулой. В рецепте вы можете использовать любую сальсу по вашему желанию. . далее

    Маринованный бифштекс 4.7

    Приготовленный из говядины и замаринованный бифтекс получается очень сочным и аппетитным! Дополнительно, к бифштексу подается маринованный красный лук с зеленью. На гарнир приготовьте картофель. . далее

    Бифштекс по-белорусски 4.5

    Рецепт бифштекс по-белорусски – приготовление мяса с чесноком и специями. . далее

    Бифштекс с грибами 1.0

    Рецепт приготовления мясного бифштекса с грибами и сметаной. . далее

    Бифштекс по-мексикански 3.0

    Рецепт приготовления бифштекса по-мексикански. Не сложнее в приготовлении, не тяжелое для организма, и очень вкусное блюдо. . далее

    Рубленый бифштекс по-гольштейнски 4.0

    Рубленый бифштекс по-гольштейнски – это что-то вроде наших тривиальных котлет, однако немного интереснее и оригинальнее. Австрийское национальное блюдо. . далее

    Бифштекс из говядины 3.4

    Вообще, бифштекс достаточно прост в приготовлении, а его рецепты есть чуть ли не в каждой стране Европы. Я пробовала много вариантов этого блюда, один из которых – этот рецепт бифштекса из говядины. . далее

    Бифштекс жареный 3.7

    Простое в приготовлении и очень популярное блюдо из говядины – это жареный бифштекс. В его рецепте есть кое-какие хитрости – и сегодня с этими хитростями с вами поделюсь. . далее

    Бифштекс рубленый 2.8

    Бифштекс – одно из самых популярных и дорогих блюд из говядины во всем мире. Классический бифштекс готовится из цельного куска говяжьей вырезки, я предлагаю вариант приготовления рубленного бифштекса. . далее

    Бифштекс с луком

    Бифштекс с луком можно назвать мужской едой, хотя и я частенько от такого блюда не отказываюсь. Выглядит и пахнет оно потрясающе. Бифштексы и лук жарим на отдельных сковородках до готовности. . далее

    Бифштекс куриный 5.0

    Бифштекс куриный готовится очень просто и быстро. Надо взять пару куриных грудок, слегка посолить, поперчить и обжарить на масле. Желательно, на сковороде гриль. К бифштексу подавайте печеные овощи. . далее

    Бифштекс с кровью 4.0

    Бифштекс с кровью надо жарить на быстром огне. Мясо перед жаркой должно быть сухим, чтобы оно не парилось и не тушилось. Говорят, бифштекс с кровью – настоящий афродизиак. Попробуйте и убедитесь! . далее

    Бифштекс по-флорентийски 3.0

    Бифштекс по-флорентийски или Bistecca all Fiornentina готовится из килограммового куска свежего мяса, обычно это так называемая T-bone часть. Жарится он на чугунной сковороде или на сковороде-гриль. . далее

    Бифштекс из индейки 2.3

    Бифштекс из индейки со свежими овощами – замечательный обед для тех, кто хочет вкусно покушать и хорошо выглядеть. Готовить такой бифштекс – одно удовольствие. Приготовьте бифштекс из индейки дома! . далее

    Бифштекс из телятины 5.0

    Бифштекс из телятины готовится в сковороде (лучше всего в сковороде-гриль) очень просто. Сначала кусочки мяса обжариваются с двух сторон, а затем их надо потушить в соусе. Подаются с салатом, рисом. . далее

    Бифштекс из печени 4.5

    Как известно, печень полезна в любом виде. Одним из необычных рецептов является классический рецепт бефштекса из печени. Чтобы котлетки получились нежными и мягкими, нужно знать некоторые секреты. . далее

    Бифштекс “Шатобриан” 4.3

    Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс “Шатобриан”! . далее

    Говядина с яйцом 4.3

    Говядина с яйцом – очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. . далее

    Бифштексы с ромом

    Сочный кусочек мяса – это всегда вкусно, аппетитно и полезно! Перед вами – рецепт замечательных бифштексов из говядины, маринованной свеклы, каперсов и лука. Мясо подается к столу с соусом. . далее

    Бифштекс из говядины на сковороде 4.0

    Бифштекс из говядины на сковороде – один из разновидностей стейка, который мы готовим с горчицей. Мясо прожариваем совсем недолго, поэтому наш бифштекс с кровью порадует всех любителей такого мяса. . далее

    Бифштекс рыбный 5.0

    Приготовление рыбного бифштекса практически ничем не отличается от приготовления аналогичного мясного. В этом рецепте бифштекс готовится из форели, запеченной с зеленью и лаймом. Рекомендую! . далее

    Бифштекс из куриной грудки 3.5

    Сочный и вкусный кусочек мяса всегда актуален! Предлагаю чудесный рецепт приготовления бифштекса из куриной грудки. Куриная грудка маринуется в уксусе с чесноком, а затем жарится на сковороде-гриль. . далее

    Бифштекс из лосятины

    Сочный кусочек мяса – отличный повод для приготовления вкусного бифтешкса из лосятины. Приготовить эту вкуснятину совсем не сложно! На гарнир подойдет картофельное пюре с жареным луком. Попробуйте! . далее

    Подтвердите удаление рецепта

    Отмена данного действия невозможна

    Практически в каждой национальной кухне знают, как приготовить бифштекс, но со своим собственным колоритом. Хотя это блюдо родом из Англии – простое, как большинство рецептов этой страны, есть такой же аналог и в Италии. Он получил название «по-флорентийски», указывая на местность, которой принадлежит первенство в итальянской рецептуре. Приготовление вкусного бифштекса дома начинается с выбора качественного, свежего куска мякоти мяса. После чего его режут поперек волокон и отбивают. Следует придерживаться правил, которые исключают разрыв волокон. Для этого мякоть накрывают пищевой пленкой и только затем отбивают. Классический рецепт бифштекса предполагает использовать только говядину. Более подробно обо всех способах приготовления этого блюда вы узнаете в специальной подборке нашего сайта, которая поможет сделать блюдо сочным и аппетитным.

    Рецепт бурбона: делаем элитный виски в домашних условиях

    Бурбон – особый вид американского виски, который делают на основе кукурузы. Этот напиток, приготовленный по американским лекалам, имеет золотистый оттенок и обладает очень долгим приятным послевкусием.

    Сегодня мы будем учиться делать его собственными руками. Да, полностью повторить вкус и запах оригинала не получится, но вот максимально качественно скопировать их – запросто. И, как показали опыты, настолько качественно, что почувствовать разницу между Джим Бимом и нашим творением очень непросто.

    Приготовление классического бурбона, как и большинства крепких напитков, состоит из двух этапов: получение браги (в нашем случае из кукурузы) и ее дальнейшая перегонка. Расскажем подробнее о каждом из этих этапов пошагово.

    Шаг 1. Готовим кукурузную брагу

    Приготовление браги на кукурузе отнимает чуть больше времени и сил, нежели сахарной. Почему? Необходимого дрожжам сахара в кукурузе нет, зато там есть крахмал.

    Наша задача – извлечь его из кукурузы, а затем расщепить на простые сахара. Делать это можно разными способами, и сегодня мы расскажем, как разделить крахмал с помощью ферментов.

    Сначала мы сварим кукурузную кашу, а затем с помощью ферментов осахарим находящийся в ней крахмал.

    Итак, нам понадобится:

    Готовим кашу

    1. Для приготовления каши нам понадобится объемная кастрюля. Хорошо, если это будет пароводяной котел с водяной рубашкой или сусловарочный котел – поможет избежать многих ненужных действий.
    2. Заливаем в кастрюлю 9 л воды, нагреваем воду до температуры в 40°С. Если используем пароводяной котел, не забываем заполнить рубашку. По достижении температуры постепенно, помешивая, засыпаем кукурузу.
    3. Далее наша задача – нагреть воду до 100°С и оставить в ней набухать кукурузу. Через некоторое время образуется каша, в которой и будет содержаться необходимый нам крахмал.
    4. Варим кашу примерно 20 минут, не забывая ее постоянно помешивать. Если она слишком сильно загустевает, можно добавить немного горячей воды.
    5. После того, как кукуруза полностью разварится, выключаем нагрев, закрываем кастрюлю крышкой и укутываем ее чем-то теплоизолирующим. В нашем случае – курткой. В таком виде каша будет стоять, пока не остынет до температуры 64°С. За это время крахмал перейдет в кашу, и из нее можно будет делать брагу.

    Делаем брагу для бурбона

    Теперь, когда крахмал перешел в кашу, из затора можно делать брагу.

    1. Первая задача – разжижить кашу, так как из густой смеси получить брагу просто не получится. Разжижать будем с помощью фермента Амилосубтилин. Для этого наливаем поверх нашего затора немного теплой воды, высыпаем в нее фермент (1,5-2 г на 1 кг крупы) и перемешиваем. Каша буквально на глазах станет жидкой.
    2. После того, как затор стал жидким, настало время разбить крахмал на простые сахара. Вносим фермент Глюкавомарин (2 г на 1 кг сырья) и тщательно перемешиваем. Начнется осахаривание. Оно длится примерно 2-4 часа. В течение этого времени сусло необходимо время от времени помешивать, чтобы осахаривание происходило равномерно по всему объему каши. Кастрюлю на это время также желательно утеплить.
    3. По окончании осахаривания нам нужно охладить затор до температуры внесения дрожжей (35-40°С). Опять же, хорошо, если это можно сделать быстро с помощью водяной рубашки или чиллера. Затем вносим дрожжи согласно инструкции на пачке, перемешиваем и убираем сусло в бродильную емкость под гидрозатвор. Брага будет бродить несколько дней.
    Читайте также:  Пирог с дарами моря: как приготовить в домашних условиях пошагово

    Брага на кукурузе (видео)

    Шаг 2. Перегонка браги

    Через несколько дней брага полностью отбродит. Ее необходимо перегнать.

    1. Так как брага у нас густая, нагрев осуществляем на невысокой мощности, помешивая до температуры 50-55°С. После этого закрываем крышку и устанавливаем аппарат. Аппарат подключаем в режиме обычной перегонки (охлаждение только на холодильник) и начинаем дистилляцию. Гоним до воды (до 100°С), выжимаем все ароматные хвосты.
    2. А далее начинается самое интересное. Чтобы дополнительно смягчить вкус и аромат будущего бурбона, всыпаем в сырец рожь или ржаной солод. Пропорции – 1 ст. л. на 1 литр сырца.
    3. Через пару дней, как сырец настоится, можно делать вторую перегонку. Для это фильтруем его любым удобным способом и разбавляем до 30°, если требуется. Чтобы разбавлять было легче, можете воспользоваться нашим калькулятором разбавления самогона водой.
    4. Аппарат собираем в режиме укрепления. Не забываем установить в царгу медные насадки – они отлично борются с серными соединениями, которые в большом количестве выделяются при перегонке зерновых браг.
    5. Делаем перегонку с отбором голов и хвостов. По ее окончании у нас получается довольно крепкий спирт (порядка 90°), который необходимо разбавить до питьевой крепости в 40-45°. Его лучше всего отправить в бочку на пару месяцев: ароматика и вкус от этого только выиграют. Лучше, если бочка будет сильного обжига.

    Рецепт бурбона на кукурузе с солодом (видео)


    Что такое бифштекс и как правильно его приготовить

    Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.

    Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки. Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.

    Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего. Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.

    Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер). При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.

    Степени прожарки натурального бифштекса

    Во многих европейских ресторанах могут предложить гостям пять видов прожарки:

    1. Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается.
    2. Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин.
    3. Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин.
    4. Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин.
    5. Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара. Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей.

    Есть ещё один вид прожарки, который сложно таковым назвать. Мясо остается практически сырым. Его чаще всего используют для рубленого бифштекса из говядины. В данном варианте придается большое значение качеству и свежести мяса. Блюдо готовится такое довольно редко и не пользуется большим спросом.

    Как правильно выбрать мясо

    Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

    • Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
    • Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
    • Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.

    Как правильно готовить бифштекс

    • Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности.
    • Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться.
    • Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя.
    • Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой.
    • Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать.
    • Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет.
    • Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат.

    3 лучших рецепта рубленного и натурального бифштекса

    Существует множество вариантов приготовления бифштекса. Но все они придерживаются основного принципа. Вышеперечисленные советы относятся ко всем видам такого блюда. Рецепты рубленого бифштекса из говядины также отличаются интересными дополнениями и способами тепловой обработки. Они несколько отходят от классического варианта. Зато такие нюансы позволяют разнообразить вкус и доставить истинное наслаждение гурманам.

    Классический бифштекс средней степени прожарки

    Ингредиенты на 4 порции:

    • Свежая охлажденная говядина (можно заменить телятиной) — 500-550 г;
    • Растительное масло — 2 ст. л;
    • Специи, соль мелкого помола, перец.

    Для приготовления натурального бифштекса понадобиться гриль либо сковорода с толстыми стенками (желательно из чугуна).

    Режем мясо на 4 аккуратных куска одинаковой толщины около 2 см. Нож располагаем перпендикулярно направлению волокон.

    Затем каждый кусок следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить. Солить лучше в самом конце. Иначе может вытечь весь сок.

    Так как необходимо добиться средней прожарки, подрумяниваем каждую сторону около 3 мин. На каждый стейк должно уйти около 7 мин. Жарить лучше по два кусочка. При подаче на стол тарелки желательно прогреть.

    Рубленый бифштекс с яйцом

    Ингредиенты на 3 порции:

    • Охлажденная говядина — 400 г;
    • Шпик — 40-50 г;
    • Вода — 2 ст. л.
    • Яйцо куриное для подачи блюда — 3 шт.;
    • Животный жир или смалец для жарки;
    • Перец, соль по вкусу.

    Кусок мяса режем на тонкие узкие полоски. Затем рубим острым ножиком на мелкие кусочки. Если совершенно нет времени, можно воспользоваться мясорубкой или готовым говяжьим фаршем.

    Шпик также нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с мясом. Добавляем в массу воду, специи и соль. Тщательно руками разминаем и перемешиваем около 10 мин. Затем формируем из готового фарша плоские биточки толщиной не более 1,5-2 см.

    Выкладываем на раскаленную сковороду бифштекс и жарим с небольшим количеством жира. Осторожно переворачиваем лопаткой.

    Яйца необходимо жарить до полуготовности, сохраняя желток в полужидком состоянии. При подаче каждое из них выкладывается поверх бифштекса. Блюдо можно дополнить картофелем или свежими овощами.

    Рубленый бифштекс с жаренным луком

    Ингредиенты на 5 порций:

    • Молодой говядины — 700 г;
    • Растительное масло — 2-3 ст. л.;
    • Репчатый лук (небольшого размера) – 3 шт.;
    • Куриное яйцо для фарша — 1 шт.;
    • Вода – 2-3 ст. л.;
    • Соль, перец на свое усмотрение.

    Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки.

    Жарить следует на сковороде на большом огне. Переворачивать лопаткой следует после того, как на одной стороне образуется золотистая тонкая корочка. Далее необходимо порезать остальной лук полукольцами. Затем пассировать на среднем огне в растительном масле. Подавать бифштекс нужно, аккуратно уложив на него жареный лук. Приятного аппетита!

    Самогон из кукурузы в домашних условиях: 5 рецептов на любой вкус

    Поделиться ссылкой:

    После того, как уехавшие в поисках лучшей жизни ирландцы и шотландцы прибыли на американский континент, они с ужасом обнаружили повсеместный дефицит зерновых культур. Об изготовлении виски не могло быть и речи – пшеницы и ячменя не хватало даже на еду. Однако предприимчивые жители Туманного Альбиона нашли выход из сложившейся ситуации. Очень скоро основным ингредиентом для спиртных напитков стал распространенный в тех краях маис. А напиток, изготовленный из этой неприхотливой культуры получил красивое и необычное название Бурбон. Давайте и мы пройдём по стопам ирландских переселенцев и приготовим в домашних условиях настоящий кукурузный самогон.

    Как и большинство зерновых культур, кукуруза является лидером по содержанию крахмалосодержащих веществ. Однако дрожжевые грибки не в состоянии перерабатывать крахмал в спирт. Для запуска процесса брожения необходимо предварительно трансформировать крахмал в легко сбраживаемые сахара.

    Классический кукурузный самогон

    Для того чтобы приготовить самогон из кукурузы по классической рецептуре, понадобится запастись терпением, градусником и качественным сырьем.

    • Кукурузная крупа – 4 кг;
    • Ячменный солод – 1.5 кг;
    • Дрожжи, предназначенные для сбраживания зерновых браг;
    • Вода – 20 л.
    Читайте также:  Мясо по-бургундски: как приготовить в домашних условиях пошагово

    Очень часто у начинающих мастеров возникает резонный вопрос, действительно ли для приготовления кукурузного самогона следует применять именно дрожжи, предназначенные для сбраживания зерновых культур. Ведь стоят они достаточно дорого. Цена одного пакетика Still Spirits – Gin колеблется в пределах от 5 до 6 долларов, а хватает его лишь на 25 л браги. Неудивительно, что себестоимость бурбона в несколько раз превышает затраты на изготовление сахарного или фруктового домашнего самогона. К сожалению, кукурузное сусло, в отличие от сахарной браги, склонно к обильному пенообразованию, скисанию и поражению всевозможными заболеваниями. Использование дрожжей определенных штаммов позволяет свести эти риски к минимуму и получить на выходе напиток с высокими органолептическими показателями.

    Нагрейте жидкость до 80 – 75 градусов в большой кастрюле и засыпьте в неё дробленую кукурузу + ячменную крупу. Хорошенько перемешайте и измерьте температуру затора. Для того чтобы содержащийся в зернах маиса крахмал полностью осахарился, она должна составлять 65 С. Если температура будет ниже, добавьте еще немного горячей воды.

    В течение полутора часа температура затора ни в коем случае не должна снижаться. Чтобы минимизировать теплопотери, тщательно укутайте емкость с будущей брагой одеялом.

    Не забывайте каждые 30 минут перемешивать смесь кукурузы с водой.

    Обратите внимание Если вы работаете с заторником или сусловарочным котлом, то потребуется лишь засыпать крупу в емкость с теплой жидкостью, установить температурный режим и включить циркуляцию.

    Для того чтобы удостоверится в том что крахмал под действием высокой температуры преобразовался в хорошо сбраживаемые сахара проведите йодную пробу. Для этого отберите немного жидкости и капните в неё несколько капель йода. Если йод сохранит свой естественный коричневый цвет, значит осахаривание прошло успешно. Если же цвет йода поменяется на сине – фиолетовый, продлите период прогревания еще на 30 минут.

    По истечении 1.5 часов уберите одеяло и опустите кастрюлю с затором в ванную (или любой другой резервуар) наполненную холодной/ледяной водой. Этот шаг необходим для того, чтобы брага на кукурузе не заразилась и не прокисла.

    В остывшее до 31 градуса сусло всыпьте дрожжи и перемешайте.

    Обязательно читайте рекомендации производителя касающиеся правильного введения дрожжевых культур в рабочий раствор. Ведь далеко не все из них можно всыпать в брагу без подготовительных манипуляций.

    Установите гидрозатвор и оставьте на 12 – 15 дней для полного сбраживания сахаров.

    Процедите брагу через мешковину или полотняную салфетку, чтобы она не пригорела при нагревании. Пропустить этот шаг можно только в тех случаях, если для перегонки вы используете пароводяной котел.

    Залейте брагу в куб и перегоните на максимальной мощности спирт сырец. Обычно во время первого перегона головы и хвосты не убирают, но в случае с кукурузным самогоном этим правилом можно поступиться и отсечь первые 100 мл, имеющие наиболее неприятный аромат. Выгонять тело следует до падения спиртуозности в струе до 10%.

    Как поступить с хвостами зависит только от ваших убеждений, некоторые мастера домашнего самогоноварения безжалостно сливают их в канализацию. Но вы можете закольцевать процесс и залить их во второй прогон.

    Во время сбраживания зерновых культур в сусле образуется огромное количество серных соединений. Чтобы нейтрализовать их действие, мастера применяют простой, но очень эффективный лайфхак – пропускают пар сквозь медную сетку или наполняют сухопарник медными колечками/шариками

    Разведите спирт сырец до спиртуозности 20 %, залейте обратно в куб и поставьте на дробную перегонку. Покапельно отсеките 15 % голов, а затем отбирайте тело до падения в струе 37 – 40 % спирта.

    С кодзи

    Среди обывателей бытует глубокое убеждение, что поступающий в продажу Кодзи – это тот самый дрожжевой гриб, который в Японии используют для приготовления саке. На самом же деле общего у этих двух штаммов лишь название. Китайский аналог содержит совершенно иную дрожжевую культуру. Однако справляется с поставленной задачей Кодзи Ангел ничуть не хуже, чем японский оригинал. Делать самогон из кукурузы с такой добавкой – одно удовольствие. Брожение начинается быстро, сусло никогда не скисает и не заболевает, а выход готового продукта такой же, как и при традиционном способе приготовления.

    • Кукурузная крупа – 4 кг;
    • Ячменная крупа – 1.5 кг;
    • Кодзи Ангел – 1 пакетик;
    • Вода – 20 л.

    Залейте половину объема жидкости в емкость для сбраживания. Затем всыпьте в неё маисовую крупу + молотый ячмень и тщательно размешайте.

    Оставшуюся жидкость подогрейте и влейте небольшими порциями в подготовленный затор. Доведите температуру сусла до 35 градусов – это оптимальный показатель для разведения Кодзи Ангел.

    Откройте пакет и аккуратно всыпьте его содержимое в смесь воды и кукурузной крупы. Старайтесь проводить все манипуляции без резких движений, чтобы мельчайшие частички кодзи не попали вам в дыхательные пути.

    Перемешайте брагу и накройте её герметичной крышкой с вмонтированным гидрозатвором.

    Первые 3 – 4 суток тщательно перемешивайте сусло по несколько раз в день.

    После 4 дней крышку с ёмкости можно не снимать, сусло прекрасно выбродит без постороннего вмешательства.

    Сроки брожения колеблются от 12 до 25 суток и зависят от свежести/качества дрожжей и условий окружающей среды. Оптимальная температура для размножения кодзи – 25 градусов. При уменьшении этого параметра сроки брожения увеличиваются, при повышении температуры, наоборот, брожение происходит быстрее и интенсивнее.

    Отсутствие пузырьков газа в гидрозатворе сигнализирует о прекращении процесса брожения. Это значит, что дрожжевые культуры переработали все сахара в спирты и сусло готово к перегонке.

    Залейте брагу в куб и перегоните на максимальной мощности спирт сырец. Обычно во время первого перегона головы и хвосты не убирают, но в случае с самогоном из кукурузы этим правилом можно поступиться и отсечь первые 100 мл, имеющие наиболее неприятный аромат. Выгонять тело следует до падения спиртуозности в струе до 10%.

    Разведите спирт сырец до спиртуозности 20 %, залейте обратно в куб и поставьте на дробную перегонку. Покапельно отсеките 15 % голов, а затем отбирайте тело до падения в струе 37 – 40 % спирта.

    Самогон из пророщенной кукурузы без дрожжей

    Если вы являетесь противником использования ЧКД (чистой культуры дрожжей), та вам наверняка придется по нраву простой рецепт приготовления самогона из кукурузы своими руками без добавления дрожжей.

    • Маис– 3 кг;
    • Сахар – 1 кг;
    • Ячмень – 850 г;
    • Пшеница – 850 г;
    • Изюм – 40 г.

    Сначала необходимо прорастить зерно. Для этого залейте зерна обычной водой, так чтобы жидкость полностью покрыла крупу, сверху накройте влажной тканевой салфеткой и оставьте на 3 – 4 дня.

    Так как пшеница и ячмень прорастают гораздо быстрее чем кукуруза, то замачивать это зерно следует после того, как партия кукурузы начнет выпускать росточки. Обычно это происходит на 2 сутки.

    Слейте излишки жидкости и перекрутите маис, пшеницу, ячмень на мясорубке или крупорушке. Сделать это довольно легко, ведь пропитанные жидкостью зерна имеют мягкую податливую структуру.

    Уложите подготовленные ингредиенты + сахар в глубокую кастрюлю и добавьте 20 л жидкости.

    Поставьте кастрюлю на плиту и подогрейте смесь до 65 градусов, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.

    Поставьте затор на огонь еще раз и подогрейте до 62 – 65 С. Снимите с плиты и хорошенько укутайте одеялом и оставьте на ночь.

    Проведите тест на осахаривание смеси. Для этого отберите немного жидкости и капните в неё несколько капель йода. Если йод сохранит свой естественный коричневый цвет, значит осахаривание прошло успешно.

    Уберите одеяло и опустите кастрюлю с затором в ванную (или любой другой резервуар) наполненную холодной/ледяной водой. Этот шаг необходим для того, чтобы сусло не заразилось и не прокисло.

    После того как сусло охладится до 35 градусов, бросьте в сусло горсть немытого изюма.

    Поставьте под гидрозатвор на 5 – 7 дней.

    Профильтруйте брагу через полотняный фильтр или мешковину и перелейте в куб для перегонки.

    В данном рецепте не используются композиты, уменьшающие пенообразование, поэтому существуют риски, что пена появится во время перегона, поэтому обязательно следите за процессом.

    Перегоняйте методом двойной дистилляции с отсечением голов и хвостов.

    Брага на кукурузной муке

    Готовить самогон из кукурузы совсем не обязательно из крупы. Использовать можно даже кукурузную муку.

    • Кукурузная мука – 2.5 кг;
    • Солод – 400 г;
    • Дрожжи для сбраживания зерновых браг – 10 г;
    • Вода – 12 л.

    Подогрейте пять литров воды до 50 С и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая, всыпьте муку.

    Влейте еще 1.5 л жидкости и тщательно размешайте, до полного исчезновения комочков.

    Поставьте на плиту и подогрейте смесь до 70 С.

    Зеленый солод измельчите на мясорубке и небольшими порциями введите в затор.

    Укутайте емкость с затором одеялом и отставьте на 5 – 6 часов для осахаривания.

    Охладите сусло до 35 градусов, и введите дрожжи.

    Перелейте в емкость для сбраживания, долейте оставшуюся воду и установите герметичную крышку с гидрозатвором.

    После того, как брага выиграется, поместите её в куб и осуществите двойную перегонку.

    Брага на ферментах

    Если приобрести готовый солод нет возможности, а проращивать ячмень и пшеницу нет никакого желания, то можно приготовить самогон из кукурузы с добавлением ферментов. Специальные композиты лучше любого солода осуществят процесс осахаривания крахмала.

    • Кукурузная мука – 1.5 кг;
    • Ржаная мука – 1 кг;
    • Амилосубтилин – 7 г;
    • Глюкаваморин — 7 г;
    • Дрожжи –12 г.

    Тонкой струйкой всыпьте всю муку, постоянно помешивая.

    Поставьте на водяную баню, укутайте одеялом и оставьте на 2 часа.

    Доведите температуру до 80 С и введите амилосубтилин.

    После снижения температуры до 65 С, введите глюкаваморин.

    Еще раз укутайте емкость и оставьте на 1.5 – 2 часа.

    Добавьте дрожжи и поставьте под гидрозатвор.

    Снимите с осадка и перегоните методом двойной дистилляции.
    Сделать самогон из кукурузы достаточно легко. Однако для того, чтобы домашний напиток превратился в настоящий бурбон, недостаточно просто перегнать брагу. Настаивание напитка в обожжённом дубовом бочонке – обязательный этап приготовления бурбона. Но можно поступить гораздо проще и засыпать в бутыль с напитком ложку дубовой щепы. Через 5 – 6 месяцев самогон приобретет насыщенный аромат, легкую терпкость и красивый оттенок.

    Насколько полезна была статья?

    Кликните по звездам и оцените её!

    Средний рейтинг 4 / 5. Подсчёт голосов: 2

    Голосов пока нет! Поставьте оценку первым .

    Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!

    Давайте улучшим этот пост!

    Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

  • Ссылка на основную публикацию